Barščiai – sriuba ar ne? Skanių barščių receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ukrainiečių, lenkų ir lietuvių tautiniu laikomas patiekalas, kuris pagal gaminimo dažnumą reitinge užima vieną iš pirmaujančių vietų NVS šalių teritorijoje gyvenančiose šeimose – barščiai, pažįstami ir mylimi. daugelis nuo vaikystės.

Patiekalo kilmė

Be pagrindinio klausimo: „Ar barščiai sriuba ar ne?“, diskusijos apie tai, kas išrado šį patiekalą, nerimsta. Kelios tautos kovoja už teisę vadintis barščių „protėviais“.

Deja, nėra istorinio patvirtinimo, iš kur kilo barščiai. Ukrainoje patiekalas išpopuliarėjo nuo XIV amžiaus, o Lenkijoje – nuo XVIII amžiaus. Tiesa, tada patiekalo pavadinimas skambėjo kitaip: kiaulė.

Etimologiniu požiūriu žodis skirstomas į du komponentus: „boras“ir „u“. Žodžio pradžia reiškia spalvą – rudą arba raudoną. Antroji dalis – sutrumpintas kopūstų sriubos pavadinimas, kuri buvo virta mėsos sultinyje, bet nepridedant burokėlių. Taigi paaiškėja, kad tai barščiai – tai raudonos mėsos sultinys.

Barščiai: tai sriuba ar ne?

Sriuba yra pirmasis patiekalas, kuris yra nuoviras, kuriamepridedami prieskoniai ir papildomi komponentai. Todėl atsakyti į klausimą: barščiai yra sriuba ar ne, yra gana paprasta. Jis yra skystas ir patiekiamas kaip pirmasis patiekalas. Taigi, barščiai yra sriuba.

Burokėliai paplitę slavų šalyse. Jo pagrindas yra aštrios daržovės, tarp kurių yra burokėlių. Verdant dalis daržovių dažniausiai kepama arba troškinama, o tik po to visi komponentai dedami į iš anksto paruoštą sultinį.

Paprastai barščiai patiekiami karšti ir pagardinti grietine. Per ilgą istoriją, kai daugelis ginčijasi, ar barščiai yra sriuba, ar ne, buvo išrasta šimtai receptų: liesa, ant kefyro, su džiovintomis slyvomis, mikrobangų krosnelėje ir pan. Geriausi receptai pateikiami žemiau.

Liesų barščių su pupelėmis ingredientai

Iš daugelio kitų patiekalų šis išsiskiria gana paprastu paruošimu. Sriuba - mūsų atveju barščiai - gali būti liesa, bet kartu labai skani ir maistinga.

Vėlinių barščiai paruošiami per pusantros valandos. Norėdami paruošti dešimt porcijų, jums reikės:

• Trys šimtai gramų kopūstų.
• Du šimtai gramų pievagrybių.
• Šimtas gramų sausų pupelių.
• Trys vidutinės bulvės.
• Trys skiltelės česnako.
• Du švieži pomidorai.
• Vienas vidutinis svogūnas.
• Vienas burokėlis.
• Morka.
• Bulgarų pipirai.

Pridėkite prieskonių, žolelių ir lauro lapų pagal skonį.

Maisto gaminimas

Pupelės turi būti pamirkytos š altame vandenyje likus kelioms valandoms iki virimo. Užpylus vandenį, ir pupelesįdėti į indą, kuriame bus ruošiami barščiai. Įpilkite tris litrus vandens ir palaikykite ant ugnies šešiasdešimt minučių.

Supjaustykite svogūnus ir morkas. Į karštą keptuvę sudėkite svogūną ir pakepinkite 3 minutes. Tada suberkite morkas ir dar penkias minutes palikite daržoves ant ugnies. Po gautos masės suberkite į keptuvę prie pupelių.

Po to gabalėliais supjaustytas bulves iš karto sudėkite į vandenį ir virkite dešimt minučių. Šiuo metu susmulkinkite pipirus ir susmulkinkite kopūstą. Po dešimties minučių sudėkite juos į barščius.

Supjaustytus burokėlius pakepinkite aliejuje apie penkias–septynias minutes, tada viską sudėkite į keptuvę. Tada suberkite prieskonius ir lauro lapą.

Pomidorus reikia užpilti verdančiu vandeniu ir nulupti, tada sum alti į vienalytę masę. Grybus reikia trumpai pakepinti ir tik tada dėti į sriubą. Užpildykite indą pomidorais ir virkite dešimt minučių. Belieka suberti petražoles ir česnaką, viską išmaišyti ir išjungti ugnį.

Paruoštus barščius reikia uždengti ir palikti pritraukti penkiolika minučių. Taip galima išspręsti tokią problemą, kaip išvirti skanią sriubą – barščius, tiksliau – pasninko metu.

Ingredientai barščiams su jautienos sultinyje virtomis pupelėmis

Gavėnios valgiai gali būti naudingi kūnui. Tačiau niekas neatsisakys skanių barščių, virtų jautienos sultinyje. Daugelis namų šeimininkių žino, kaip virti tokią barščių sriubą. Receptas gana paprastas. Svarbiausia pasirinkti gerus kaulus, ant kurių būtų pakankamai mėsos.

Maisto gaminimui jums reikės:

• Jautienos mėsa su kaulais.
• Trys bulvių gumbai.
• Viena lemputė.
• Viena morka.
• Stiklainis pupelių.
• Vienas burokėlis.
• Vienas ar du šaukštai pomidorų pastos.
• Kopūstai pagal skonį.
• Du lauro lapai.
• Dvi skiltelės česnako.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Žalia.

Maisto gaminimas

Beveik visi barščiai ir sriubos turi kažką bendro. Sultiniai. Jų ruošimas neturėtų vykti audringai. Jei barščius reikia virti sultinyje ant kaulų, tuomet juos reikia virti iš anksto.

Nupirktus kaulus reikės gerai nuplauti, tada perkelti į puodą ir užpilti vandeniu. Sultinys troškinamas dvi valandas ant silpnos ugnies. Šiuo metu būtina nuolat pašalinti susidariusias putas. Užvirus sultinį suberiame lauro lapą, svogūną ir žalumynus. Viską kepkite, kol mėsa atsitrauks nuo kaulų. Po to ištraukite svogūną ir lauro lapą.

Tada reikia supjaustyti morkas ir svogūnus, troškinti penkias minutes. Į bendrą masę suberkite burokėlius – pakepinkite penkias minutes, tada įpilkite šiek tiek sultinio ir palikite troškintis.

Kol daržovės troškinasi, kopūstą galite smulkiai pjaustyti. Tada sudėkite į daržoves ir troškinkite, kol suminkštės. Jei daržovės tampa per sausos, į keptuvę galima įpilti šiek tiek sultinio. Tada įpilkite pupelių ir pomidorų pastos. Troškinkite visus ingredientus dar penkias–septynias minutes.

Suberkite pjaustytas bulvessultinio. Visas daržoves ir pupeles iš keptuvės perkelkite į keptuvę, pagal skonį įberkite česnako, druskos ir cukraus. Palikite barščius virti dar penkias-dešimt minučių. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Ingredientai barščiams virti lėtoje viryklėje

Šeimininkės, įsigijusios tokį naudingą prietaisą kaip lėta viryklė, nepavargsta girti savo „pagalbininkę“. Anot jų, juose skanesni patiekalai, lengviau gaminti. Bet ar galima virti pirmuosius patiekalus lėtoje viryklėje? Barščiai, sriubos dažniausiai asocijuojasi su ilgu stovėjimu prie viryklės. Tačiau, kaip paaiškėjo, net jūsų mėgstamus barščius galima virti lėtoje viryklėje.

Maisto gaminimui jums reikės:

• Mėsa su kaulais – trys šimtai gramų.
• Kopūstai – du šimtai gramų.
• Bulvės – keturi gabalėliai.
• Du švieži pomidorai.
• Dvi skiltelės česnako.
• Vienas burokėlis.
• Viena lemputė.
• Viena morka.
• Viena paprika.
• Citrinų sultys.
• raudonėlis.
• Bazilikas.
• Pomidorų pasta – trys šaukštai.
• Druska, pipirai.

Maisto gaminimas

Mėsa supjaustyta mažais kubeliais. Multivarke nustatykite „Kepimo“režimą ir į dubenį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Perkelkite mėsą ten ir kepkite dvidešimt minučių.

Supjaustykite daržoves. Burokėlius ir morkas – sutarkuokite, pomidorus supjaustykite kubeliais. Svogūną supjaustyti smulkiais gabalėliais. Į dubenį su mėsa suberkite svogūnus ir morkas ir pakepinkite dar penkiolika minučių. Papriką supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į mėsą. Po dešimties minučių kepimo pridėkite prievisos burokėlių masės. Palikite virti dešimt minučių.

Į daržoves ir mėsą dėkite česnako ir prieskonių pagal skonį. Į dubenį sudėkite susmulkintą kopūstą ir pjaustytas bulves. Dar kartą pasūdykite ir išmaišykite. Pakeiskite gaminimo režimą į „Troškinimas“, įpilkite vandens į dubenį ir palikite virti šešiasdešimt minučių.

Po valandos pakeiskite režimą į „Šildymas“ir palikite dar dvi valandas. Po to patiekalas gali būti patiekiamas ant stalo, įpylus žalumynų ir citrinos sulčių. Patiekalą galite užpildyti grietine.

Gaminių skaičius gali būti keičiamas atsižvelgiant į skonio nuostatas. Tačiau net ir lėtoje viryklėje gaunama skani sriuba – barščiai. Ant viryklės ir lėtoje viryklėje gaminamų patiekalų nuotraukos yra beveik vienodos.

Ingredientai barščiams ant kiaulienos šonkauliukų

Skanių ir sočiųjų barščių galite išsivirti iš bet kokios mėsos: jautienos, vištienos ir, žinoma, kiaulienos. Ant kiaulienos virti barščiai pasirodo ypač sotūs. Galite naudoti liežuvį, mėsą su kaulais, šonkaulius ir filė. Žemiau pateikiamas barščių su kiaulienos šonkauliukais receptas.

Maisto gaminimui jums reikės:

• Kiaulienos šonkauliukai – penki šimtai gramų.
• Švieži kopūstai – penki šimtai gramų.
• Šaliosios pupelės - du šimtai penkiasdešimt gramų.
• Pomidorų pasta – du šimtai gramų.
• Česnakai – keturios skiltelės.
• Svogūnai – trys gabalėliai.
• Morkos – du gabalėliai.
• Burokėliai – du gabaliukai.
• Švieži pomidorai – du gabalėliai.
• Vienas mažas baklažanas.
• Bulgarų pipirai.
• Juodieji pipirai.
• Druska, cukrus.

Maisto gaminimas

Borschai ant kiaulienos šonkauliukų ruošiami gana paprastai. Pirmiausia turite užpildyti šonkaulius keturiais litrais š alto vandens. Palikite virti, atsikratykite susidariusių putų. Į indą su šonkauliukais suberkite pipirų žirnelius, lauro lapą ir žalumynus. Palikite sultinį virti ant ugnies pusantros valandos.

Kol sultinys verda, galite pjaustyti daržoves. Susmulkinkite papriką, bulves, morkas ir burokėlius. Baklažanus ir kopūstus supjaustykite juostelėmis, o pomidorą supjaustykite mažais kubeliais. Į keptuvę įpilkite gabalėlį augalinio aliejaus ir leiskite jam ištirpti.

Į keptuvę sudėkite pjaustytas morkas, pakepinkite penkias minutes. Tada sudėkite svogūną ir troškinkite tris minutes. Tada sudėkite pomidorus ir pipirus. Palikite virti penkias minutes. Kitas yra žvakė. Dar dešimt minučių troškinkite daržoves ant silpnos ugnies. Įdėję pomidorų pastos, gerai išmaišykite ir palikite ant ugnies dar penkias minutes.

Iš sultinio išimkite šonkauliukus ir išimkite iš jų mėsą. Juos reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Į sultinį sudėkite pjaustytą kopūstą ir ketvirtadalį visų daržovių. Virkite penkias minutes. Tada suberkite bulvių kubelius ir vėl palikite virti penkias minutes. Suberkite baklažanus, druską ir troškinkite penkias minutes.

Tada į sultinį reikia dėti likusias daržoves ir pupeles. Supilkite supjaustytą mėsą į dubenį. Visi atsargiai perkelkite ir virkite dešimt minučių. Po to pabandykite dar kartą ieškoti druskos.

Kol barščiai verda, reikia susmulkinti žalumynus ir sutrintičesnako. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir į indą suberkite žoleles ir česnaką. Leiskite jam užvirti penkiolika–dvidešimt minučių.

Skanius ir sočius barščius galite paruošti iš įvairių produktų. Nebūtina laikytis aiškių nurodymų ir laikytis recepto iki smulkmenų. Po kelių eksperimentų šeimininkės dažniausiai prideda savo pastabas: daugiau kopūstų, mažiau svogūnų ir pan.

Nesvarbu, iš kur atkeliavo barščiai, ar tai sriuba, ar ne. Svarbu tik tai, kad šiuos patiekalus mėgo daugybė kartų.