Alus: veislės ir jų aprašymas. Įžymūs prekių ženklai ir geriausias alus

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Alus yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų. Jis gaminamas iš salyklo, kuris susidaro dygstant miežių sėkloms. Aukštos kokybės alaus sudėtis paaiškina, kad jame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Kad ir ką pasakytų šio gėrimo skeptikai ir priešininkai, jis yra naudingas. Bet, žinoma, kalbame apie kokybišką produktą, kuris gaminamas tik iš gerų ir teisingų žaliavų. Šiandien labai sunku suprasti daugybę alaus veislių ir prekių ženklų. Tačiau yra tam tikri kokybės standartai ir laiko patikrinti geriausių gamintojų produktai.

Šiek tiek istorijos

Iš kur atsirado šis nuostabus gėrimas – alus? Jo veislių šiandien yra labai daug. Nuo seniausių laikų tautosakoje minimas kartu su medumi. Jis buvo suvokiamas kaip paprastas gėrimas ir nebuvo siejamas su alkoholiu. Iš pradžių terminas „alus“reiškė bet kokį dirbtinai sukurtą alkoholinį gėrimą. Tada pasirodė Ol. Tai gėrimas, panašus į alų, bet tirštesnis ir stipresnis. Tam buvo pasiruoštamiežių, apynių, pelyno, mikstūrų ir žolelių pagrindu. Manoma, kad alus atsirado dėl kepyklos. Gėrimas nebuvo iš karto atpažintas. Kadaise žmonės gėrė daugiau vyno. Tačiau Rusijos izoliacijos metu dėl totorių-mongolų jungo bažnyčia buvo priversta naudoti alų (stiprų) religinėse apeigose.

Lėtai šis gėrimas išpopuliarėjo. Bažnyčia gavo leidimą alaus gamybai ir pradėjo plėsti gamybą. Iš pradžių alus buvo gaminamas fermentuojant ruginį salyklą ir šiltą vandenį. Jis buvo gaminamas dideliais kiekiais. Per didžiąsias šventes jie virė alų, o tame dalyvaudavo visa bendruomenė. Gėrimo pranašumai buvo laikomi prieinamomis žaliavomis ir atleidimu nuo mokesčių. Tačiau proceso sudėtingumas nepadidėjo jo populiarumo.

Keli faktai

Aluje yra daug naudingų medžiagų, kurios išsaugomos virimo proceso metu. Ypač daug jame vitamino B. Šiame gėrime yra anglies dvideginio, kuris padeda pagreitinti kraujotaką ir inkstų veiklą. Aluje yra apie 30 mikroelementų ir mineralų. Jų yra salykle, pradinėje žaliavoje. Tačiau, žinoma, putojančiame gėrime yra kenksmingų medžiagų, kurių dideliais kiekiais draudžiama vartoti, ypač nėščioms moterims ir vaikams. Ir apskritai, jūs turite viską žinoti, kad suteiktumėte sau malonumą, naudą, o ne žalą.

Klasifikacija

Parduotuvių lentynose ar baruose matomi alaus pavadinimai daugeliui nieko nereiškia. Esame įpratę pirkti pažįstamo skonio gėrimą negalvojant apie sudėtį ar kokybę. Bet šiandien tai priimtasuskirstyti alų, kurio veislių yra labai daug, į kelias kategorijas. Šis gėrimas išsiskiria priklausomai nuo paruošimo technologijos ir naudojamų žaliavų. Pagrindinės kategorijos klasifikacijoje yra tamsus, šviesus ir kvietinis alus. Žinoma, tai ne visas sąrašas.

Tamsus alus

Tamsus alus yra silpno alkoholio gėrimas. Jis gaminamas alkoholinės fermentacijos būdu. Kaip žaliava naudojami apyniai, miežių salyklas ir vanduo. Sodrią gėrimo spalvą lemia aukštas salyklo skrudinimo laipsnis ir jo kiekis. Šiam alui gaminti naudojamas karamelizuotas tamsus salyklas.

Verta atkreipti dėmesį, kad skrudinta ji netenka fermentų, reikalingų misai cukruoti. Todėl tamsus alus visada gaminamas naudojant žaliavas, naudojamas šviesių gėrimų gamybai. Išskirtinis šios rūšies bruožas – būdingas salyklo skonis ir apynių kartumas, tačiau saikingai. Gėrimo skirstymas į kategorijas pagal spalvą priimtas ne visose šalyse. Ši klasifikacija naudojama Rusijoje ir kai kuriose Europos šalyse.

Tamsus alus: kokios yra jo rūšys

Stout alus priskiriamas aukščiausios fermentacijos alui. Spalva gaunama iš gamyboje naudojamų tamsių apynių. Stout alus pasižymi skrudinto salyklo aromatu ir dideliu klampumu. Savo ruožtu jis skirstomas į karčią ir saldžią. Ale yra dar viena tamsaus alaus rūšis. Jis turi aukso rudą atspalvį. Jis gaminamas tik Didžiojoje Britanijoje ir Belgijoje.

Porteris – alusstiprus, vidutinio tankio. Iš pradžių tai buvo trijų rūšių alkoholis: senas elis, stiprus ir silpnas alus. Tai buvo neprinokęs gėrimas. Dabar tai tamsios spalvos ir saldaus skonio apatinio fermentavimo veislė. Ir pabaigai – kovo mėnesio alus, kuris gaminamas iš stipriai paskrudinto salyklo. Šis gėrimas bręsta ilgiausiai, jame daugiau alkoholio ir klampios struktūros. Šis alus yra stiprus.

Šviesus alus

Šiai rūšiai būdinga putojanti struktūra, puikus aromatas ir skonio švelnumas, nors visi šie rodikliai priklauso nuo veislės. Į alaus sudėtį įeina salyklo misa ir alaus mielės, kurios prisideda prie fermentacijos proceso. Gėrimas turi ryškų apynių kartumą. Virimui naudojamas šviesus salyklas, o spalva priklauso nuo skrudinimo laipsnio. Taip pat pridedama tamsaus salyklo, bet jo procentas yra minimalus.

Šviesaus alaus gamybos procesas

Alaus kokybė labai priklauso nuo jo paruošimo technologijos. Šis procesas prasideda nuo javų augalų dygimo, dažniausiai imami miežiai. Tada daigai išvalomi ir išdžiovinami. Po to salyklas susmulkinamas ir sumaišomas su vandeniu. Dėl to krakmolas suskaidomas ir pasiekiamas norimas cukraus lygis. Dabar ištraukite misą. Norėdami tai padaryti, gautas mišinys filtruojamas. Toliau į misą dedama apynių ir gėrimas verdamas. Proceso metu apyniai išskiria dalį aliejų ir dervų, dėl kurių alus tampa aromatingas ir skanus. Po to atskiriami apynių ir miežių likučiai arba nuskaidrinama misa. Tada jis pumpuojamas į fermentacijos baką, dėl kurio misa prisotinama deguonimi,būtinų fermentacijos procesui, ir dedama alaus mielių. Po kelių savaičių ar net mėnesių (priklausomai nuo veislės) įvyksta brendimas. Pasirodo alus nefiltruotas.

Šis gėrimas laikomas labai trumpai ir vadinamas gyvu. Dėl filtravimo pašalinami mielių likučiai, pailgėja galiojimo laikas. Tačiau daugelis žmonių renkasi šviesų, nefiltruotą alų. Tolesnė pasterizacija atliekama siekiant sumažinti mikroorganizmų aktyvumą ir pailginti galiojimo laiką. Tačiau, kaip daugelis mano, alaus skonis nuo to susilpnėja. Pasterizavimas naudojamas gėrimui išpilstyti į skardines ir butelius.

Kvietinis alus

Tai alus, verdamas su kvietiniu salyklu. Kai kuriose šalyse tam naudojami kviečiai, kurie neišdygo. Manoma, kad šis gėrimas idealiai tinka gerti vasarą, karštyje. Alaus pavadinimuose yra frazė Weiss alus. Jis gerai numalšina troškulį, turi puikų aromatą, gausiai putoja ir citrusinių vaisių natomis.

Kvietinis alus yra trijų rūšių. Vokiškai – vadinama Weisen arba Weissbier. Belgiškas gėrimas yra sąmojingesnis. Trečioji rūšis – rūgštus kvietinis alus. Čia galite išskirti vokišką Weiss arba Gose ir belgišką lambic. Kiekviena veislė išsiskiria unikaliu skoniu ir aromatu, kurie priklauso nuo gaminimo technologijos.

Klasifikavimas pagal apdorojimo metodą

Čia išskiriamas nepasterizuotas alus, kuris laikomas nuo 8 iki 30 dienų, priklausomai nuo to, ar tai lengvas gėrimas, artamsus. Jei pridedami stabilizatoriai, tinkamumo laikas pailgėja iki trijų mėnesių. Konservantų naudojimas padidina šį skaičių iki vienerių metų. Pasterizuotas alus pereina papildomus apdorojimo etapus. Ištuštintas gėrimas sterilizuojamas š altai.

Stovyklos atmainos

Tai ypatinga alaus rūšis, pagardinta vaisiais. Produktas išsiskiria gaminimo technologija, panašia į vyno gamybą. Geriausias alus yra šviesus alus, nors pasitaiko ir tamsaus alaus. Gamyboje naudojamas nedidelis kiekis apynių, todėl produktas yra lengvo ir švelnaus skonio. Daugelis Pilsner, Bocks, Doppelbocks alaus rūšių vadinami lager alumi. Pilsner buvo pirmasis skaidrus gėrimas, pagamintas Čekijoje. Lager alus palaipsniui užvaldė rinką, išstūmęs daugelį kvietinių variantų.

Porteris

Porteris – tai alus, gaminamas iš trijų rūšių alaus: brandaus, jauno ir lengvo. Taip sako autoritetingi alaus darymo dokumentai. Maišant skirtingo brandumo gėrimus buvo sukurtas malonus ir vidutinio skonio produktas. Pradžioje šis alus buvo labai stiprus. Jo paruošimo technologija nebuvo itin kruopšti.

Gėrimo populiarumas pradėjo kristi, jį pakeitė alaus ir lagerio rūšys. Tačiau vystantis namų alaus darykloms, porteris atgijo, ir šiandien jis užima vertą vietą bendroje produkcijos masėje. Tarp geriausių šio gėrimo rūšių yra Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack. Porter, Otter Creek Stovepipe Porter ir kai kurie kiti.

Gyvas alus iš Schmikbirwerk alaus daryklos

Rasti kokybišką alų nėra lengva. Gamintojas turi laikytis technologijos ir naudoti tik geriausius ingredientus. Tačiau Vladimiro srityje įsikūrusi nedidelė alaus darykla „Schmikbirwerk“gamina tik pačius geriausius gėrimus. Visos sudedamosios dalys yra tiekiamos iš Vokietijos, o vanduo paimamas iš vietinio artezinio šulinio. Tai gyvas alus, kuris nėra pilstomas į butelius, todėl jį galite nusipirkti tik iš čiaupo. Gyvos mielių bakterijos ir toliau gyvena net akiniuose. Tai yra gėrimo akcentas. Nefiltruotas alus dėl mielių nuosėdų yra ryškesnio ir originalesnio skonio. Nors alaus gamyboje mielės nenaudojamos. Šis produktas turi trumpą galiojimo laiką, todėl lentynose (buteliuose) neįmanoma rasti gyvo gėrimo. Tačiau sušalęs jis išlaiko visas savo savybes. Gyvas alus turi gerą, tankią putą, kuri išlieka iki taurės dugno. Jo spalva šviesi, bet drumsta. Skonis turi ryškią gėlių puokštę, su lengvu rūgštumu ir saldžiais, karameliniais atspalviais. Šis alus nėra stiprus alkoholis. Galime pasakyti, kad tai tikriems žinovams skirtas gėrimas.

Bok, arba bok-alus

Tai stiprus Bavarijos kilmės gėrimas. Mažos fermentacijos tamsus alus, brandinamas dar kelis mėnesius specialiuose šaldytuvuose. Čia galite pasirinkti veisles: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock ir Helles Bock. Veikiant žemai temperatūrai dalis vandens užšąla irpadidina gėrimo stiprumą. Dornbusch Bock veislė gaminama laikantis visų Miuncheno vienuolynų tradicijų. Harpoon Maibock yra bock alaus klasika. Ši veislė turi sodrią kaštonų spalvą, puikų skonį su salyklo ir apynių užuominomis.

Gez alus

Tai ypatingas alus, kurio išvaizda ir skonis primena šampaną. Geriausi Belgijos aludariai naudoja šampano gamybos technologiją. Tai jaunų ir senų lambicų (spontaniškai fermentuoto alaus) derinys, kuris kartotinės fermentacijos procese sukuria nepaprastą skonį. Gėrimas išpilstomas į specialius butelius su įgaubtu dugnu. Dėl specialaus uždarymo būdo gaminiai primena putojančio vyno butelius.

Tada alus brandinamas dar apie 2 metus. Pasirodo, labai gazuotas, putojantis ir šiek tiek drumstas gėrimas. Jo aromatas yra šiek tiek aitrokas ir šiek tiek rūgštus skonis su vaisių atspalviais. Populiariausios gueuze veislės yra Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene ir Oude Gueuze. Prieš naudojimą jie turi būti atšaldyti. Supilkite gėrimą į šampano fleitas ar kitus panašius indus.

Rūkytas alus

Šios veislės verdamos labai retai. Žalias salyklas džiovinamas ant atviros ugnies naudojant buko medieną. Iš čia ir atsiranda rūkymo skonis. Šis alus dažniausiai būna tamsios spalvos ir primena Oktoberfestbier. Kartais jie naudoja ant durpių ugnies džiovintą salyklą. Bet nuo to alaus skonis tampa kitoks. Geriausi rūkyto alaus prekės ženklai yra Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bockas, Džinksas. Šie gamintojai laikosi visų gamybos tradicijų ir naudoja tik geriausias žaliavas.

Daugelis alaus prekių ženklų ir veislių – tai galimybė atrasti ryškias putojančio gėrimo natas, pasirenkant sau rūšį, kuri visiškai patenkins visus pomėgius ir skonio pageidavimus.