Kaip iškepti biskvitą: temperatūra ir kepimo laikas. Biskvitų klasika orkaitėje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sausainiai yra daugelio konditerijos gaminių, pyragų, pyragaičių ir vyniotinių pagrindas. Tai universali kepykla. Tikras biskvitas paruošiamas nepridedant kepimo miltelių, o orkaitėje pakyla dėl išplaktų kiaušinių. Tuo pačiu metu jis pasirodo sodrus, erdvus, poringas. Be kiaušinių ir miltų, į tešlą galima dėti ir kitų ingredientų – sviesto, kefyro, pieno, kakavos ir net morkų. Visus šiuos receptus vienija bendra gaminimo technologija.

Straipsnyje papasakosime, kaip iškepti biskvitą pagal klasikinį receptą: kokia forma, kiek laiko ir kokioje temperatūroje. Būtinai apsvarstykite pagrindinius niuansus ir apsistokite ties pagrindinėmis kepimo klaidomis.

Klasikinis biskvitas orkaitėje: ingredientų pasirinkimas

Gaminimo procese neužtenka tik išminkyti tešlą ir nusiųsti į orkaitę. Jei nepaisysimekitomis sąlygomis, tuomet kaitinant jis tiesiog nekils, o rezultatas bus ne purus biskvitas, o plokščias „padas“. „Teisingi“produktai šiame procese atlieka beveik pagrindinį vaidmenį.

Norint pagaminti klasikinį biskvitą orkaitėje, reikalingi šie ingredientai:

1. Kiaušiniai. Be šio produkto biskvitas tikrai neapsieis. Tai yra pagrindinis sausainių tešlos ingredientas, todėl nereikėtų taupyti kiaušiniams. Ir taip, jie turi būti š alti. Būtent dėl kiaušinių tešla minkoma puri, o kepant – patvari. Kiaušinių masė turi būti ori. Tai yra raktas į tobulą biskvitą pabaigoje.
2. Miltai. Biskvitą galima kepti iš beveik bet kokių miltų, geriausia su dideliu krakmolo kiekiu. Galite imti tik kviečius arba iš dalies pakeisti kukurūzais, ryžiais, grikiais. Galima net paprastus miltus sumaišyti su krakmolu – biskvitas išeis trapus. Vieninteliai miltai, kuriuose nėra krakmolo, yra riešutų miltai. Biskvitas tikrai nebus.
3. Cukrus. Biskvitinei tešlai reikia įprasto cukraus su mažais kristalais, kurie pakankamai greitai ištirpsta kiaušinių masėje.

Tai visi klasikinio biskvito ingredientai. Dabar pats laikas įsisavinti jo paruošimo technologiją.

Žingsnis po žingsnio tešlos ruošimas

Paprasčiausias biskvitas pagal pagrindinį receptą ruošiamas iš šių ingredientų:

• kiaušiniai - 4 vnt.;
• miltai - 120 g;
• cukrus – 120 g

Svarbu tiksliai išmatuoti visus gaminius,naudojant virtuvines svarstykles. Dalį miltų galima pakeisti kukurūzų krakmolu (20-30 g).

Tešla minkoma š altu būdu, o pats procesas susideda iš šių žingsnių:

1. Dis kartus persijokite miltus, kad prisotintumėte deguonies.
2. Paskirkite kiaušinius į b altymus ir trynius. Geriausia juos laikyti gerai atšaldytus. B altymus reikia atskirti į gilų dubenį, sausą ir be riebalų, o trynius į vidutinio dydžio dubenį. Pirmą indą su b altymais rekomenduojama kuriam laikui padėti į šaldytuvą.
3. Į trynius supilkite pusę cukraus. Maišytuvu dideliu greičiu plakite ingredientus, kol gausis b alta ir tiršta masė. Nuplaukite ir išdžiovinkite plaktuvus.
4. Suplakite atšaldytus b altymus dideliu maišytuvo galingumu. Kai masė tampa tanki, o plakikliai palieka būdingą žymę, galima dėti cukraus. Tai reikia padaryti atsargiai, ant šaukšto. Toliau plakite b altymus, kol masė taps blizgi.
5. Išplaktas voveraites sumaišykite su tryniais lankstydami, šaukštu kartodami judesius iš apačios į viršų. Maišyti netrunka. Priešingu atveju b altymai nusistovės ir tešla nepakils.
6. Į kiaušinių masę suberkite miltus. Greitai išmaišykite. Kai tik gabalėliai išnyks, reikia sustoti, kad tešla nepasirodytų per tanki ir sunki. Dabar galite pradėti kepti.

Tai yra š alto minkymo būdas ir yra labiausiai paplitęs. Tačiau yra ir antrasis jo paruošimo variantas.

Karštas minkymo būdas

Šiuo atveju nebūtina atskirti b altymų nuo trynių, o tai reiškiaBiskvitą galima paruošti naudojant mažiau indų. Kiaušiniai neturėtų būti š alti. Be to, šis paruošimo būdas padės išgelbėti dieną, kai trynys netyčia pateko į b altymą atskiriant kiaušinius.

Kaip karštu būdu iškepti biskvitą pyragui, pasakys ši instrukcija:

1. Paruoškite vandens vonią, kad puodo viršus būtų virš verdančio vandens. Tai yra, kiaušinių masė bus išvirta.
2. Į viršutinį dubenį įmuškite 4 kiaušinius. Plakite juos didelio greičio maišytuvu. Kai tik kiaušinių masės temperatūra pasiekia 45 °C, keptuvę reikia išimti iš vandens vonios ir padėti ant stalo.
3. Tęskite plakimo procesą. Po kelių minučių kiaušinių masė turi padvigubėti ar trigubai padidėti ir tapti b alta.
4. Švelniai suberkite miltus ir mentele išmaišykite tešlą. Dabar galite supilti į formą ir nusiųsti į orkaitę.

Kaip iškepti įvairių formų biskvitą

Pirmiausia reikia paaiškinti, kad yra trys būdai, kaip paruošti formą biskvito kepimui:

1. „Prancūziški marškiniai“. Šiuo būdu formos dugnas ir sienelės ištepamos minkštu sviestu, o po to padengiami plonu miltų sluoksniu. Dėl to biskvitas iškepus labai lengvai nutolsta nuo pelėsio, žodžiu, iškrenta. Vienintelis trūkumas yra tas, kad kai jis atvėsta, jis šiek tiek nusėda.
2. Sienelių netepkite riebalais, o dugną padenkite kepimo popieriumi. Biskvitui visiškai atvėsus formoje, jį reikia aštriu peiliu atskirti nuo sienelių.
3. Netepkite arbaliniją su popieriumi. Biskvitas atvėsta apverstas, išeina lygus, be išgaubto dangtelio. Tai tik norint išimti gatavą pyragą iš formos, reikia įgūdžių ir tikslumo.

Profesionalūs konditerijos virėjai sausainiams gaminti dažniausiai naudoja metalinį padalintą žiedą. Labai paprasta dugną iškloti kepimo popieriumi, kad greitai gautumėte gatavą pyragą. Tuo pačiu metu šeimininkės dažnai domisi, ar įmanoma iškepti biskvitą silikoninėje formoje. Tiesą sakant, viskas priklauso nuo to, ar sienos yra suteptos sviestu. Renkantis "prancūziškus marškinius", galite naudoti bet kokios medžiagos formą. Tačiau kiti būdai skirti tik paruošimui kepti perskeltame žiede.

Kalbant apie tai, ar galima iškepti biskvitą stiklinėje formoje, tai visai priimtina, bet tik tuo atveju, jei jis iš anksto pateptas sviestu ir pabarstytas miltais.

Rengimo laikas, orkaitės režimas ir kiti niuansai

Tešla po minkymo turi būti iškepta nedelsiant. Štai kodėl orkaitė visada turi būti įkaitinta. Faktas yra tas, kad plakta kiaušinių masė viduje susideda iš daugybės oro burbuliukų, kurie kaitinant plečiasi ir tešla pakyla. Tuo pačiu metu oro temperatūra orkaitėje turi būti 180–200 ° С.

Biskvito gaminimo laikas vidutiniškai 30-40 minučių. Tuo pačiu metu griežtai draudžiama atidaryti duris pirmąsias 15 minučių, o pyragą turėtumėte išbandyti ne anksčiau kaip po 25 minučių nuo pradžios.maisto gaminimas. Norėdami tai padaryti, galite naudoti medinį dantų krapštuką, kuris iš biskvito turi išeiti sausas.

Be to, ne mažiau svarbu pagalvoti, kokiu orkaitės režimu reikia kepti biskvitą. Taigi, lygis turi būti vidutinis, kad kepimas vyktų tolygiai. Orkaitės režimas turi būti pasirinktas „iš viršaus-apačios“. Tokiu atveju tešla puikiai iškeps iš visų pusių.

Dujinėje orkaitėje ne visada įmanoma iškepti biskvitą. Kaip ir elektriniame, jis turi būti iškeptas vidutiniškai, o kad pyragas nesudegtų viršuje, rekomenduojama formą priveržti folija. Jei dujinėje orkaitėje biskvitas dega iš apačios, tada apatiniame lygyje reikia padėti kepimo skardą su vandeniu. Tada pyragas pasirodys rausvas ir drėgnas.

Kaip tinkamai atvėsinti biskvitą

Labai dažnai kepant ant viršaus susidaro skaidrė. Bet tortui ruošti visi pyragai turi būti lygūs, maždaug vienodo aukščio. Norėdami atsikratyti skaidrės, biskvito viršų galima nupjauti aštriu peiliu plačiais ašmenimis. Tačiau dažniausiai, jei pakilimas nedidelis, užtenka vėsstant biskvitą apversti aukštyn kojomis ir padėti ant grotelių. Po kelių valandų jis taps lygesnis, kad būtų galima lengvai supjaustyti norimą pyragų skaičių.

Patyrę konditeriai rekomenduoja biskvitą išsikepti iš anksto, o ne šventės, kuriai ruošiamas tortas, išvakarėse, kad jis galėtų tinkamai „pagulėti“. Norėdami tai padaryti, po aušinimo jis turi būti suvyniotas į maistinę plėvelę ir mažiausiai 6 valandas siunčiamas į šaldytuvą. Biskvitas išeis daugiaudrėgnas, tankus ir su juo lengviau dirbti.

Darbo su sausainių tešla subtilybės

Šios patyrusių konditerių paslaptys jums pasakys, kaip teisingai iškepti biskvitą:

1. Tešlai ruošti reikia naudoti tik šviežius kiaušinius, taip pat sausus, neriebius patiekalus ir galingą maišytuvą.
2. Sausieji ingredientai pirmiausia sumaišomi ir persijojami su miltais, prieš dedant į tešlą.
3. Po minkymo tešla iš karto pilama į iš anksto paruoštą formą ir siunčiama į įkaitintą orkaitę. Neverta delsti. Tešla nusistovės ir galėsite pamiršti biskvito puošnumą.
4. Pirmąsias 15 kepimo minučių griežtai draudžiama atidaryti orkaitę.
5. Biskvito pasirengimą galima patikrinti sausu dantų krapštuku ne anksčiau kaip po 25 minučių nuo kepimo pradžios. Vidutinis kepimo laikas yra 35 minutės.
6. Sausainių kepimo temperatūra yra 180–200°C.
7. Prieš pjaustant į pyragus, biskvitą reikia laikyti šaldytuve 6-8 valandas.

Klaidos kepant biskvitą

Prieš pradedant gaminimo procesą, būtina atsižvelgti į visus niuansus, kaip tinkamai iškepti biskvitą. Kitu atveju kepant gali kilti šių problemų:

1. Tešla orkaitėje blogai kyla. Tai reiškia, kad iki kepimo pradžios mikseriu išplakti kiaušinių b altymai nusistovėjo. Jie galėjo būti plakami per ilgai, todėl viduje išnyko oro burbuliukai.
2. Tešla pasirodė per skysta. Ši klaida nutinka, jei b altymai ir tryniai nėra pakankamai išplakti.gerai.
3. Bskvitinis asilas iš karto ištrauktas iš orkaitės. Taip gali nutikti, jei forma iš orkaitės išimama per anksti.
4. Asilų biskvitas susmuko kepdamas orkaitėje. Klaidos priežastys: orkaitė atidaryta per anksti; atidarydamas užtrenkė duris; š altas oras pateko į orkaitę.
5. Sausainio viršus apdegė. Ši problema gali kilti, jei orkaitės temperatūra buvo nustatyta per aukšta. Taip pat kitą kartą galite pabandyti įdėti 1 formą žemiau.

O jei problema yra orkaitėje?

Jei karštis netolygus, tešla pakils į krūvą. Kad taip nenutiktų, formą reikia tvirtai priveržti viršuje su folija. Jei biskvitas sistemingai dega dėl netolygaus kaitinimo, rekomenduojama iš apačios uždėti kepimo skardą su vandeniu. Visas šias manipuliacijas reikia atlikti prieš dedant formą su tešla į orkaitę.

Kaip supjaustyti purų biskvitą į pyragus

Yra daug prietaisų, leidžiančių gauti lygius ir gana plonus pyragus. Tai yra vadinamoji "styga", kurią dažnai naudoja profesionalūs konditeriai.

Bet įprastu siūlu biskvitą supjaustyti į pyragus yra lengviau ir net greičiau. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu padarykite pjūvį apskritime, tada įkiškite į jį siūlą ir sujunkite jo galus priešingoje pusėje. Kad tortas būtų tolygesnis, pirmiausia rekomenduojama pažymėti dantų krapštukais.

Šokoladinis biskvitas ant verdančio vandens

Lengvas receptasklasikinį šokoladinį biskvitą reikia atlikti taip:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Sumaišykite visus sausus tešlos ingredientus: miltus (3 šaukštus), cukrų (2 šaukštus), kakavą (½ a.š.), sodą (2 šaukštelius).
3. Atskirame giliame inde mikseriu išplakite 2 kiaušinius, kol gausis puri sniego b altumo masė. Į jį įpilkite ½ puodelio rafinuoto aliejaus. Vėl gerai sumuškite.
4. Į daržovių ir kiaušinių mišinį supilkite 200 ml (1 valgomasis šaukštas) pieno.
5. 3 kartus, kiekvieną kartą gerai plakant, supilkite sausą mišinį.
6. Minkykite tešlą. Iš karto supilkite į paruoštą skardą ir iškepkite šokoladinį klasikinį biskvitą.
7. Pagal receptą reikia virti 50 minučių arba tol, kol dantų krapštukas išdžius.

Švelnus kefyro biskvitas

Tešla orkaitėje kyla ne tik dėl išplaktų kiaušinių, kaip pagal klasikinį receptą, bet ir dėl to, kad į ją įdėta sodos ar kepimo miltelių. Būtent tuo grindžiama kito šokoladinio biskvito ant kefyro paruošimo technologija. Jai skirtą tešlą sudaro tik 5 ingredientai: miltai, cukrus, kakava, soda ir kefyras. Tai yra, šis biskvitas kepamas be kiaušinių. Tačiau dėl to jis ne mažiau sodrus ir skanus. Jis turėtų būti paruoštas taip:

1. Į šiltą kefyrą (1 a.š.) įberkite cukraus (1 a.š.). Gerai išmaišykite rankiniu plaktuvu arba plakite mikseriu.
2. Į saldų kefyro masę išsijokite 1 puodelį miltų, 2 šaukštus kakavos ir ½ arbatinio šaukštelio sodos.
3. Pamaišyti. Supilkite tešlą į paruoštą skardą irnusiųskite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 30 minučių.
4. Pirmiausia atvėsinkite keptuvėje, o tada apverskite ant grotelių.