Kiek iškepti visą vištieną: kepimo laikas ir savybės, kepimo būdai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis receptų prasideda žodžiais: „Virtą vištieną supjaustykite pailgais salotų gabalėliais…“. Arba net taip: „Kepkite blanširuotą vištieną …“. Galbūt Dievo kulinarijos žinovai tiki, kad paprastas žmogus jau gimsta žinodamas, kaip ir kiek iškepti visą vištieną. Bet taip nėra. Be to, yra daug būdų virti vištieną. Tai galima padaryti įprastame puode arba prie korpuso prijungti modernius virtuvės prietaisus. Pavyzdžiui, dvigubas katilas yra patogus, nes gaminant maistą maistinės medžiagos iš mėsos nepatenka į vandenį. Ir čia reikia atsižvelgti, kokį patiekalą planuojame gaminti iš vištienos. Buljonas? Tada skirsis ir gaminimo būdas, ir laikas, praleistas procesui. Jei ateityje vištieną kepsime ar kepsime, tai prieš tai ji blanširuojama arba troškinama. Tai užima labai mažai laiko. Žodžiu, šiame straipsnyje atkreipsime dėmesį į vištienos, o ypač visos skerdenos, kepimo būdus.

Broileriai ir paukštiena

Ne paslaptis, kad patiekalo skonis priklauso nuo jo ingredientų kokybės. Daugelis namų šeimininkių, norinčių iškepti vištieną, eina į prekybos centrą. Bet ten prekiauja paukštienos gaminiais. Kad viščiukai greičiau užaugtų, jie šeriami specialiais pašarais, hormonais ir antibiotikais. Žinoma, visos šios ne visai naudingos medžiagos „nusėda“mėsoje ir dėl to mūsų organizme. Vargšės vištos per savo labai trumpą gyvenimą net nematė dienos šviesos ir nuolat patiria stresą. Tai tiesiogiai veikia broilerių mėsos kokybę. Tačiau išvaizdos šios vištos yra riebios ir sultingos, su b alta oda. Jie verda trumpai. Tiesa, sultinys iš jų pasirodo neskanus.

Namų viščiukai parduodami turguose. Jie neatrodo taip įspūdingai kaip broileriai: mažiau riebūs, gelsvai spuoguota oda. Bet jie valgė natūralų maistą. Paukštiena tinka sultiniui. Atsakymas į klausimą, kiek virti visą vištieną, taip pat priklauso nuo jos amžiaus. Jauni viščiukai kepa greičiau, vyresni paukščiai užtrunka ilgiau. Manoma, kad skaniausia virta mėsa yra iš gaidžio. Jis trapus, ilgai virti, bet sultinys iš jo labai sveikas ir sotus. Europietiškoje virtuvėje taip pat naudojami pularai ir kaponai – kastruoti viščiukai ir gaidžiai, kurių mėsa ypač švelni. Tačiau mūsų atvirose erdvėse tokio paukščio nerasite.

Blanširavimas, brakonieriavimas, virimas

Dabar pažiūrėkime, kaip kepti vištieną karštu vandeniu. Blanširavimas neleidžiamasvadinama maisto gaminimu tikrąja to žodžio prasme. Prancūzai sugalvojo šią kulinarinę techniką. Jį sudaro greitas produktų – mėsos, daržovių, migdolų – apdorojimas verdančiu vandeniu (garais arba karštu augaliniu aliejumi). Ši technika leidžia „užsandarinti“sultis vištienos viduje. Jis naudojamas, kai ateityje planuojate kepti ar kepti mėsą. Vištiena panardinama į verdantį vandenį. Kai vanduo vėl pradeda šniokščiant, mėsa išimama. Lieka žalias, tik pašviesina. Todėl technika vadinama „blanširavimu“, iš prancūziško žodžio blanchir – „baliklis“.

Troškinimas – tai trumpas virimas nedideliame kiekyje vandens, pieno arba savo sultyse. Vištiena pamerkiama į š altą skystį ir kepama po dangčiu. Priėmimas leidžia gauti sulčių, kurias vėliau galima naudoti padažui. Kiek laiko kepti visą vištieną „pušerio“režimu? Tai priklauso nuo paukščio dydžio. Neturėtumėte žiūrėti į laikrodį, o reguliariai žiūrėti į puodą. Išsiskyrusios sultys parodys, kad mėsa pakankamai iškepė.

Ir galiausiai tikrasis maisto gaminimas. Šiam mėsos terminio apdorojimo būdui skirsime ypatingą dėmesį.

Vanduo: koks jis turėtų būti?

Prieš pradedant klausimą „kiek laiko kepti visą vištieną, kol iškeps“, pakalbėkime apie kulinarinio proceso pradžią. Į kokį vandenį dėti skerdeną – š altą ar karštą? Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo to, ką toliau veiksite su vištiena. Jei kepate, kepate, naudojate salotoms – meskite į verdantį vandenį. Nuo aukštos temperatūros kraujas iškart sukreš ir liks skaidulų viduje. Todėl mėsa bus pagamintasultingas ir skanus. Bet jei norite išsivirti skanaus, sotaus, kvapnaus sultinio, paukštį dėkite tik į š altą vandenį. Mėsa įkaisdama išskirs riebalus ir kitas medžiagas į skystį. Todėl sriuba bus skani.

Kiek laiko užtrunka visą vištieną virti sultinio puode?

Iš aukščiau pateiktos informacijos tampa aišku, kad mėsos terminio apdorojimo karštu vandeniu būdai priklauso nuo ruošiamo patiekalo. Taigi, pirmasis variantas: sultinys. Išdarinėtą skerdeną užpilkite š altu vandeniu. Puodą statome ant ugnies. Kas tai turėtų būti? Daugelis virėjų mano, kad kepimo pradžioje liepsna turi būti stipri. Tačiau kai tik vanduo užvirs, ugnį reikia sumažinti iki minimumo. Būtina pašalinti „triukšmą“– išsiskyrusį kraują. Jei to nepadarysite, sultinys pasirodys drumstas ir nemalonaus kvapo. Tada į keptuvę dedamos šaknys sriubai – svogūnai, petražolės, morkos ir salierai. Kiek laiko virti visą vištieną po virimo? Tai taip pat priklauso nuo paukščio dydžio ir amžiaus. Broileriai bus paruošti per 60 minučių. Naminė vištiena kepama apie dvi valandas. Laisvas gaidys užtruks 30 minučių ilgiau. Reikia pasakyti, kad mėsa po ilgo apdorojimo tampa mažiau skani, nors ir valgoma. Todėl mintis apie pernelyg ekonomiškas šeimininkes „išvirsiu sultinį, o tada iš tos pačios vištienos gaminsiu Kijevo kotletus“yra bloga mintis.

Kaip virti aspicą

Šiam patiekalui labiausiaiiškyla gaidys. Jo mėsoje yra daug stingdančių medžiagų, kurių reikia, kad varškė sustingtų. Bet jūs galite gaminti patiekalą iš naminės vištienos. Tiesa, tuomet į sultinį tenka įpilti šiek tiek valgomosios želatinos. Žele pradedame ruošti taip pat, kaip ir sultinį. Skerdeną užpilkite š altu vandeniu, užvirus sumažinkite ugnį ir pašalinkite putas. Vienintelis skirtumas yra tai, kiek laiko užtrunka iškepti visą vištieną želė. Trys valandos, ne mažiau! Būtina, kad mėsa būtų išvirta tiek, kad ji pati nukristų nuo kaulų ir subyrėtų į pluoštus. Apželdintas gaidys kepamas penkias valandas.

Kiek laiko užtrunka iškepti visą vištieną kitiems patiekalams

Būna, kad mums reikia jau paruoštos mėsos. Daugelis dietinių patiekalų gaminami iš virtos vištienos. Jis taip pat dedamas į salotas, tokias kaip, pavyzdžiui, Cezaris. Kad mėsa neperduotų savo skonio ir aromato skysčiui, kuriame bus kepama, dedama į verdantį vandenį. Ar tai padidina gaminimo laiką? Vos įdėjus vištieną į puodą, vanduo nustos virti. Netrukus ji vėl pradės gurguliuoti. Turime išjungti triukšmą, sumažinti ugnį ir uždengti puodą. Po 15 minučių pasūdykite vandenį, įberkite aromatinių šaknų, lauro lapų ir kitų prieskonių. Kepimo laikas priklauso nuo vištienos dydžio ir amžiaus. Vidutiniškai procesas užtruks apie valandą.

Kaip sužinoti, ar vištiena iškepusi?

Norėdami įsitikinti, kad paukštis yra paruoštas, turite šakute persmeigti mėsą storiausioje skerdenos vietoje, blauzdos srityje. Antgalis turi lengvai patekti. Jei jis išeina iš skylėssultys, o ne ichoras, taigi jis paruoštas. Kaip matote, chronometrai mums nelabai padės ruošiant vištieną. Per daug veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti. Netgi puodo dydis ir vandens kiekis gali pagreitinti arba sulėtinti procesą. Jei skubate ir norite greitai iškepti vištieną, supjaustykite skerdeną gabalėliais. Ketvirčiai iškeps per pusvalandį (broileriams) ir 45 minutes (naminiams paukščiams).

Maisto gaminimas su virtuvės pagalbininkais

Siekdami palengvinti darbą, prie maisto gaminimo verslo prijungsime modernias technologijas. Kiek laiko kepti visą vištieną mikrobangų krosnelėje? Tik 20 minučių visu galingumu. Tačiau proceso viduryje turėtumėte paversti skerdeną. Multivarke visas paukštis kepa valandą režimu „Gesinimas“. Pasirodo, labai sveika mėsa, kuri buvo apdorojama garais, o ne vandeniu. Tačiau vištienos kepimo procesas šiame įrenginyje užtruks 45 minutes. Mėsą iš greitpuodės galima patiekti per 20 minučių.