Tyra su brokoliais ir sūriu: receptas ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vokiečių kalboje atviros tartės pavadinimas skamba kaip „kuchen“, o tai išvertus reiškia „pyragas“. Nepaisant kilmės, patiekalas priklauso prancūzų virtuvei. Jis gaminamas iš smulkintos sluoksniuotos tešlos, įdarytos kiaušiniais, pienu arba grietinėle, pridedant kietojo sūrio (iš pradžių Gruyère). Yra daug šio pyrago užpildymo variantų. Mūsų straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip virti kišą su brokoliais ir sūriu. Pateiksime iš karto tris pyrago receptus: tradicinį, su šaldytais kopūstais ir su feta.

Istorija apie garsųjį pyragą

Daugeliui gali pasirodyti keista, kad tradicinio prancūziško patiekalo pavadinimas turi vokiškas šaknis. Tačiau šio pyrago istorija ne mažiau nuostabi. Quiche pirmą kartą buvo pagamintas Prancūzijos Lotaringijos provincijoje, besiribojančioje su Vokietija. Taupūs vokiečiai mielinės duonos tešlos likučius neišmesdavo, o panaudojokaip pagrindą mėsos nuopjovų, šoninės, dešros ir daržovių įdarui, užpilant ant viršaus plaktais kiaušiniais. Iškepus orkaitėje, rezultatas buvo skanus ir sotus pyragas.

Prancūzai netyčia išžvalgė receptą, patobulino jį mielinę tešlą pakeisdami trapia tešla, pridėjo daug sūrio ir iškepė Loren quiche, kuris gavo tą patį pavadinimą kaip ir provincija, kurioje jis pirmą kartą buvo paruoštas. Tradiciškai jis buvo gaminamas iš rūkytos krūtinėlės. Vėliau kišo pyragui sugalvojo ir kitokių įdarų: su svogūnais, žuvimi, grybais. Šiandien jie ruošiami ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje.

Quieche užpilai

Norite paįvairinti savo namų meniu? Tada išvirkite kišų pyragą su skirtingais įdarais. Pavyzdžiui, vokiečių šeimininkės iš pradžių į ją deda viską, kas liko šaldytuve arba ant stalo po ankstesnio valgio.

Labai skanus quiche su vištiena ir grybais. Į tą patį pyragą vietoj paukštelio galite įdėti kumpį su svogūnais. Neįprastas svogūnų ir grietinės derinys kaip įdaras yra prancūziškas quiche. Dėl ypatingo skonio į jį tradiciškai pridedamas tarkuotas muskato riešutas. Tačiau itališkoje įdaro versijoje naudojami pomidorai, mocarela ir bazilikas. Į kišą galite dėti šparagines pupeles, cukinijas, žaliuosius žirnelius, špinatus, vyšninius pomidorus ir, žinoma, brokolius. Ir neapsiribokite vien kietuoju sūriu. Tinka ir mocarela, ir ožkos sūris, rokforas, bri, pelėsinis sūris. O koks skanus kišas su lašiša ar ančiuviais!

Kiaušiniai ir pienas tradiciškai naudojami kaip įdaras. Bet ir čia yra visas laukas eksperimentams. Pyragasgalima pilti grietinėlę, riebią grietinę sumaišytą su aštriu sūriu, pagardinti muskato riešutu ar garstyčiomis. Ir kiekvieną kartą tai bus visiškai kitoks pyragas su nauju unikaliu skoniu. Tačiau tereikia atsiminti svarbią taisyklę – 1 kiaušiniui reikia paimti ne daugiau kaip 120 ml grietinėlės ar pieno. Priešingu atveju įdaras ištekės iš formos.

Kaip pasigaminti brokolių sūrio kišą: ingredientai

Daržovėmis įdarytas pyragas laikomas vienu lengviausiai pagaminamų. Net pradedantysis gali išmokti šį paprastą receptą.

Quieche su brokoliais ir sūriu tradiciškai gaminamas iš smulkintos tešlos, savo skoniu ir tekstūra primenančios trapius pyragus. Jis minkomas iš šių ingredientų:

• sviestas - 90 g;
• kiaušinis - 1 vnt.;
• miltai - 2 šaukštai;
• druska – ¼ šaukštelio

Įdarui paruošti reikės šių produktų rinkinio:

• brokoliai - 400 g;
• svogūnai 1vnt;
• alyvuogių aliejus - 3 v.š. l.;
• kiaušinis - 3 vnt;
• Gruyère arba Cheddar sūris - 100 g;
• pienas - 100 ml.

Quish ruošiamas apvalia forma žemomis sienelėmis.

Pyragų tešla

Šis skanus quiche puikiai tiks šventiniams pietums ar vakarienei. Šiame įdaro variante brokoliai lengvai pakepinami alyvuogių aliejuje kartu su svogūnais. Taip pat kopūstus galima naudoti žalius, kurie laikomi naudingesniais. Brokolius taip pat galima iš anksto virti pasūdytame vandenyje dvi minutes, o po toperkelkite žiedynus į š altą vandenį.

Taigi, tešla quiche su sūriu ir brokoliais ruošiama tokia seka:

1. Š altą sviestą sutarkuokite arba susmulkinkite peiliu.
2. Sumaišykite su išsijotais miltais ir druska. Susmulkinkite ingredientus rankomis, kol susidarys trapus sviestas.
3. Kiaušinį suplakite šakute. Pridėkite prie trupinių.
4. Minkykite elastingą tešlą. Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Tešla paruošta. Prieš naudojimą jį galima paruošti iš anksto, užšaldyti ir padėti ant lentynos šaldytuve, kol jis visiškai atšils.

Įdaro paruošimo ypatybės

Kol tešla vėsta šaldytuve, laikas pradėti dėti pyragą. Geriausiai tinka švieži kopūstai, žali ir tankūs, be išorinių trūkumų. Jį reikia išardyti į mažus žiedynus, peiliu nupjaunant grubią šakutės dalį.

Apskritai įdaras quiche su brokoliais ir sūriu ruošiamas taip:

1. Nedidelį raudonąjį svogūną susmulkinkite peiliu.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. 5 minutes pakepinkite svogūną, kol pasidarys skaidrus.
3. Sudėkite brokolius ant keptuvės. Kepkite su svogūnu lygiai 2 minutes, retkarčiais pamaišydami. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
4. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
5. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, plakite kiaušinius rankiniu plaktuvu iki vientisos masės. Įpilkite pieno ir 50 g tarkuoto sūrio. Sumaišykite ingredientus kartu. Degalų papildymaspasiruošę.
6. Kai brokolių įdaras atvės, galite pereiti prie kito gaminimo žingsnio.

Pyrago formavimas ir kepimas orkaitėje

Pyragui gaminti tinka bet kokia apvali forma. Jei jis turi nepridegančią dangą, jį galima iš karto naudoti pagal paskirtį. Iš kitų medžiagų pagamintas formas reikia sutepti minkštu sviestu.

Šis quiche gaminimo etapas gali būti pavaizduotas taip:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°.
2. Atšaldytą tešlą sudėkite į formą ir paskleiskite išilgai dugno ir sienelių, suformuodami aukštas puses.
3. Ant tešlos užtepkite brokolius. Tolygiai paskirstykite įdarą ant paviršiaus.
4. Kopūstus užpilkite kiaušinio, pieno ir sūrio užpilu. Uždenkite patiekalą likusiu tarkuotu sūriu.
5. Siųskite formą su tešla ir įdaru į orkaitę.
6. Kišo su sūriu ir brokoliais gaminimo laikas – 30–35 min. Pyragas gali būti laikomas paruoštu, kai tešlos kraštai apskrus, o ant viršaus susidaro apetitą kelianti sūrio plutelė.

Quish turėtų būti išimamas iš formos tik tada, kai jis beveik visiškai atvės. Pyragas ypač skanus atvėsęs, todėl jį galima paruošti iš anksto. Jį galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas.

Apžvalgos ir maisto gaminimo patarimai

Sprendžiant iš atsiliepimų, kišas su brokoliais ir sūriu tikrai pasirodo labai skanus. Tačiau, remdamosi savo patirtimi, dauguma namų šeimininkių rekomenduoja atsižvelgti į tai, kadagaminant šiuos dalykus:

1. Pyrago plutą geriau iškepti iš anksto, tada ji tikrai nesušlaps po gausiu sultingu įdaru. Norėdami tai padaryti, atšaldytą tešlą reikia paskirstyti pagal formą, subadyti šakute, uždengti pergamentu ir ant viršaus užberti pupelių ar žirnių. Kepkite pyragą 10 minučių 200°.
2. Įdarui skirti brokoliai turi būti iš anksto išvirti arba pakepinti augaliniame aliejuje. Jei to nepadarysite, kopūstai pasirodys traškūs (mėgėjams).
3. Sūrio galima naudoti daugiau nei nurodyta receptuose. Įdaro skoniui tai bus tik naudinga.

Su kai kuriais pakoreguotais galima drąsiai teigti, kad quiche yra tobulas, nepriekaištingo skonio ir aromato.

Šaldytas brokolių pyragas

Šis pyragas gali būti patiekiamas pusryčiams kaip alternatyva įprastai kiaušinienei ar kiaušinienei. Patiekalas pasirodo skanus, gražus ir sveikas.

Gaminti labai paprasta:

1. Suminkykite tešlą, paskirstykite į formą ir trumpam nusiųskite į šaldytuvą.
2. Brokoliai (450 g) iš anksto atšildyti. Norėdami tai padaryti, perkelkite kopūstą iš šaldiklio į šaldytuvą.
3. Plonos šoninės juostelės (110 g) supjaustykite ir apkepkite keptuvėje. Kai šoninė bus traški, padėkite ant popierinio rankšluosčio.
4. Keptuvėje palikite 1–2 valg. l. riebalus ir ant jų apkepti atšildytus kopūstus. Puiku.
5. Sumaišykite šoninę, brokolius ir 60 g čederio. Uždėkite įdarą ant tešlos.
6. Padaryti4 kiaušinių, 1 stiklinės pieno ir 50 g parmezano įdaro. Užpilkite jį ant įdaro.
7. Pabarstykite pyragą likusiu čederiu (60 g).
8. Kepkite kišą su brokoliais ir sūriu 170° temperatūroje 50 minučių. Išimkite iš formos ir supjaustykite tik visiškai atvėsus.

Tyra su brokoliais ir feta

Kai kurie gurmanai prisipažįsta, kad jiems patinka toks įdaras. Jų nuomone, dėl marinuoto sūrio jis pasirodo švelnesnis ir aštresnis.

Quieche su brokoliais ir feta turi būti virti taip:

1. 200 g sviesto, 350 g miltų ir žiupsnelį druskos sutrinkite į trupinius.
2. Įdėkite 2 kiaušinius ir 1–2 šaukštus. l. ledinis vanduo arba pienas.
3. Suminkykite vientisą tešlą, surinkite į rutulį, suveržkite maistine plėvele ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Tada išimkite, paskirstykite į formą, uždėkite apkrovą ant viršaus.
4. Formą su tešla 10 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. To pakaks, kad pagrindas šiek tiek apkeptų.
5. Tuo metu 300 g brokolių atskirkite žiedynus, pavirkite 2–3 minutes verdančiame vandenyje ir nedelsdami perpilkite į ledinį vandenį.
6. Fetos sūris (300 g) supjaustytas kubeliais.
7. Įmuškite kiaušinį į dubenį, sumaišykite su grietinėle (200 ml) ir išmaišykite iki vientisos masės. Druska ir pipirai.
8. Sutarkuokite 100 g kietojo sūrio.
9. Ant gatavo pyrago sudėkite brokolius, fetos kubelius ir čiobrelių šakeles.
10. Užpilkite kiaušinių kremo padažu ir pabarstykite sūriu.
11. Įdėkite torto formąį orkaitę 25 minutėms ir kepkite 180°, kol įdaras sustings.