Įdarai koldūnams, receptai su bulvėmis, grybais, varške ir kopūstais

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Vareniki – vienas populiariausių slavų virtuvės patiekalų. Pagrindinis jų privalumas – maistas paruošiamas gana greitai, išeina dideliais kiekiais, o įdarams tinka įvairūs produktai: daržovės, rūgpienis, mėsa, vaisiai ir uogos.

Deseriniai koldūnai

Kaip jau rodo skyriaus pavadinimas, pagrindinis dėmesys bus skiriamas saldiesiems patiekalams. Juose koldūnų įdarą gali sudaryti vyšnios ar obuoliai. Nors šiam vaidmeniui gana tinka slyvos, abrikosai, kietos persikų veislės, mėlynės. Tačiau būtent vyšnios tapo ta uoga, kurią su ypatingu malonumu dedame į maistą. Įdarą koldūnams galima ruošti tiek iš konservuoto produkto, tiek šviežio. Pakalbėkime apie tai išsamiau. Praeidami pažymime, kad kažkada tokį skanėstą buvo įprasta patiekti Ukrainos nacionalinėje virtuvėje. Ir tada tai tapo visuotinai priimta.

Vareniki su vyšniomis

Nupeštos, geros brandos, sveikos, be žymiųsugedusios uogos nuplaunamos, išimamos kauliukai. Svarbu, kad jie būtų kuo mažiau pažeisti, išlaikytų formą. Koldūnų įdaras pirmiausia ruošiamas iš saldžiųjų vyšnių veislių. Jei imami rūgštūs, į juos dedama cukraus. Prieš apdorojimą, kol tešla minkoma ir pjaustoma, nuluptas vyšnias sudėkite į kiaurasamtį, kad iš jų nutekėtų sultys. Neišmeskite – tai puikus sirupo pagrindas. Beje, kad koldūnams skirtas uogų įdaras per daug nesuminkštėtų, minkykite staigiau. Tada ant paruoštų puodelių uždėkite 2-3 uogas ir šiek tiek cukraus, atsargiai ir atsargiai sujunkite kraštus. Virtinius išvirkite verdančiame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Kaip užpilą iš sulčių ir cukraus išvirkite sirupą, įdėdami šiek tiek vanilės. Arba išplakite grietinę su cukrumi, įdėdami vanilės, kad būtų malonus aromatas. Desertui su kompotu tokie koldūnai bus suvalgyti akimirksniu, o už skanėstą jūsų laukia padėkos jūra. Jie tinka kaip sotus maistas ir pusryčiams ar vakarienei. Svarbiausia, kad jis būtų labai skanus ir neapsunkintų skrandžio.

Vareniki su obuoliais

Kaip jau minėta, koldūnams yra įvairių įdarų. Jų receptai pateikiami dideliais kiekiais bet kurioje kulinarijos knygoje. Tačiau jie taip pat yra gana reti. Pavyzdžiui, patarimų, kaip gaminti obuolių kukulių įdarus, rasite ne kiekviename leidinyje.

Bet veltui, nes patiekalas taip pat labai labai skanus. Vaisiai imami sodraus saldžiarūgščio skonio. Obuoliai turi būti smulkiai pjaustyti. Jūs negalite nulupti nuo žievelės. mažasĮdaro kiekį paskirstykite tešlos apskritimais. Cukrus kiekvieno koldūno viduje, kaip ir vyšniose, yra neprivalomas. Nors, jei pageidaujama, jį galima pridėti ruošiant. Tačiau į padažą, kuris gaminamas iš grietinės ar cukraus sirupo, galima įpilti vos lašelį citrinos rūgšties. Patiekalas išeis – apsilaižysi pirštus!

Apie bulvių kukulius ir dar daugiau

Desertas yra desertas, bet pakalbėkime apie sotesnį patiekalą. Būtent, kaip ruošiamas įdaras koldūnams su bulvėmis. Jo veislių, beje, taip pat yra keletas. Ir kiekvienas turi savų pikantiškų niuansų, suteikiančių patiekalui ypatingą, nepakartojamą skonį. Viskas apie prieskonius ir papildomus ingredientus. Juk yra bulvių įdaras koldūnams gryno pavidalo, o kartais sumaišytas su fetos sūriu ar kietaisiais sūriais – kaip jums patinka. Apsistokime ties dviem pelningiausiais variantais.

Bulvių košės įdaras

Norėdami paruošti, nulupkite bulves, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Laukdami, kol procesas baigsis, susmulkinkite keletą svogūnų ir pakepinkite juos augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Nepagailėkite kiekio, tai bus faršo įdaras. Iš virtų bulvių nupilkite vandenį ir gerai sutrinkite. Naudokite maišytuvą arba medinį grūstuvą. Svarbu, kad gautųsi vienalytė masė, be gabalėlių. Nepilkite skysčio, tyrė turi būti tiršta, tiršta. Tada gerai įpilkite į keptuvę, druską, pipirus. Skonis turi būtisotus, aštrus. Šie koldūnai patiekiami karšti. Jie taip pat aprengiami aliejuje pakepintais svogūnais, su kečupu. Arba grietinės, majonezo – kas labiau patinka. Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis. Prie jų puikiai dera krienai ir garstyčios.

Žalių bulvių įdaras

Su ja daug lengviau. Žalios bulvės nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos mažais kubeliais. Įdaras išdėliojamas ant vėsiai išminkytos tešlos puodelių. Koldūnai verdami gerai pasūdytame vandenyje – kad nepasirodytų švieži. Žinoma, puode juos teks palaikyti kiek ilgiau nei su bulvių koše. Bet nelabai. Šis patiekalas labai skanus su grietine arba grietinės ir grybų padažu. Patiekiant kiekvieną porciją reikia pabarstyti m altais pipirais. Reikėtų valgyti karštą.

Sūrio bulvių įdaras

Bet šis patiekalas pas mus atkeliavo iš Moldovos ir Rumunijos virtuvės. Tai nuostabiai skanu, maistinga ir sveika. M alta mėsa ruošiama iš bulvių košės, į kurią dedama gana daug kieto sūdyto sūrio, sutarkuoto stambia tarka. Natūralu, kad daugiau druskos nereikia. O kadangi pats sūris gana riebus, tai galima ir nekepti svogūno įdaro. Nors tai skonio reikalas, sviestu košės nesugadinsi. Taip, puiku, jei į bulves iškart įmaišysite smulkiai pjaustytų krapų. Na, o patiekalas patiekiamas su grietine arba pagardintas augaliniu aliejumi. Dera su daržovių salotomis – šviežiomis ir konservuotomis. Atskirai prie visų kukulių su bulvėmis galite pasiūlyti vyrams – česnakopadažas. Jo gamybai česnako galvutė perspaudžiama per spaudą, pagardinama saulėgrąžų aliejumi, pasūdoma, įpilama šiek tiek virinto vandens, kad suminkštėtų skonis. Tai taip pat, galima sakyti, Moldovos skonis.

Kordūnai su šviežiais kopūstais

Klasikinis įdaras koldūnams su kopūstais ruošiamas iš šviežių daržovių arba raugintų kopūstų. Pirmuoju atveju turėtumėte elgtis taip: ketaus keptuvėje pakepinkite 2 ne per smulkiai pjaustytus svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite juos į lėkštę, į keptuvę įpilkite dar augalinio aliejaus ir sudėkite pjaustytus kopūstus. Neuždengtą kepti 10 minučių ant vidutinės ugnies. Išmaišykite, kad nesudegtų. Tada suberkite tarkuotas morkas, svogūną, druską, pipirus, lauro lapą, kalendras, įpilkite truputį vandens ir troškinkite po dangčiu, kol beveik iškeps. Pabaigoje dėkite porą šaukštų pomidorų ir, jei norite, šiek tiek cukraus. Būtų gerai sutrupinti krapus ar sėklas. Kaip prieskonius galite naudoti keletą gvazdikėlių. Išvirtus kopūstus atvėsinkite, nuleiskite aliejaus perteklių. Patiekiant juos galima pagardinti pakepintais svogūnais su sviestu arba lašiniais, su spirgučiais. Bus skanu su grietine.

Rauginti kopūstų kukuliai

Šio įdaro paruošimo technologija nustatoma pagal kopūstų rūgšties laipsnį. Esant vidutiniam prisotinimui, skalauti nereikia. Galite iš karto smulkiai pjaustyti, įdėti tarkuotų morkų ir kepti gilioje keptuvėje, o tada troškinti, kol suminkštės. Atskirai pakepinkite svogūną, suberkite prieskonius, lauro lapą, 1-2 paprikas. Tada prijunkite komponentus. Skoniui paryškintisusmulkinkite porą česnako skiltelių ir petražolių.

Varškės kukuliai

Labai švelnus, minkštas, malonus yra varškės įdaras. Koldūnams gaminamas saldus ir sūrus. Pagrindinė kokybiško faršo paslaptis – varškės masės vienodumas. Norėdami tai padaryti, produktą reikia gerai pertrinti per sietelį arba kelis kartus perbraukti per mėsmalę arba plakti maišytuvu. Varškę galima maišyti dviejų rūšių – riebų ir nelabai. Įmuškite 1-2 kiaušinius. Jei planuojate gaminti kukulius desertui, į įdarą pagal skonį įberkite cukraus, būtinai įdėkite vanilino. Galima dėti razinų ar džiovintų abrikosų, bet pirmiausia juos reikia pamirkyti karštame vandenyje, o tada, kai išbrinks, supjaustyti smulkiais gabalėliais. Įdarą gerai išmaišykite ir sudėkite į kukulius! Juos reikia valgyti karštus, su grietine. Aštriai m altai mėsai rekomenduojama sumaišyti varškę su sūriu, įdėti smulkintų žalumynų. Arba gerai pasūdykite, pipirų. Smulkinkite kaip bet kuris kitas. Patiekite su grietine arba svogūnų apkepu.

Vareniki su m altais grybais

Ir pagaliau skanus įdaras koldūnams su grybais. Jis, kaip taisyklė, gaminamas iš šviežių miško dovanų, nors puikiai tinka ir džiovintos. Grybus nuplaukite, kepkite, kol suminkštės. Sumeskite į kiaurasamtį. Kai atvės, smulkiai supjaustykite, pastatykite troškinti, įpilkite svogūnų ir augalinio aliejaus, druskos, česnako. Faršą nuvalykite nuo aliejaus pertekliaus ir sudėkite į tešlą. Tokie kukuliai tinka su grietine ir žolelėmis, su majonezu.