Vištienos įdaras: receptai su vištiena, grybais ir bulvėmis. Vištienos kepimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kurnik yra rusiškas šventinis pyragas, kurio receptas atkeliavo pas mus nuo neatmenamų laikų. Yra daugybė jo vardo kilmės versijų. Taigi, kai kurie tyrinėtojai mano, kad jis gavo savo pavadinimą dėl centrinės skylės ant „dangčio“, iš kurios išeina garai (dūmai). Vištienos įdaras gali būti labai įvairus. Pavyzdžiui, kiauliena, bulvės, vištienos filė, grybai, rauginti kopūstai ir net uogos.

Pyragų gaminimo ypatybės ir paslaptys

Skanių šventinių kepinių galima pagaminti iš beveik bet kokios tešlos. Jis gali būti šviežias, mielinis, trapios tešlos ar pūstas. O kai kuriais atvejais kurnikas gaminamas iš paprastų blynų. Tradiciškai skanėstas buvo ruošiamas didelėms šventėms ar vestuvėms. Žinomi su šiuo pyragu susiję populiarūs ženklai ir tradicijos. Pavyzdžiui, santuokai buvo ruošiami du pyragai: vienas nuotakai, antrasis jaunikiui. Skanėstas buvo sulaužytasvirš jaunavedžių galvų ir stebėjo, kiek trupinių krenta. Buvo tikima, kad kuo jų daugiau, tuo jauna šeima bus turtingesnė.

Tradicinė vištienos filė, grikių košė, virtas kiaušinis ir keptas svogūnas. Tačiau šiuolaikiniai receptai turi daugybę variantų ir, žinoma, galite pasirinkti bet kurį iš jų. Profesionalūs virėjai ir kulinarijos entuziastai ruošia įdarus iš mėsos, sūrio, grybų, raugintų kopūstų, žolelių ir daugelio kitų produktų.

Šis pyragas paprastai gaminamas ilgai. Netgi patyrę virėjai stengiasi kepti laisvą dieną, pertvarkydami visus neatidėliotinus reikalus. Kaip jau minėjome, vištienai dažnai ruošiamas kompleksinis įdaras, susidedantis iš trijų ar keturių ingredientų. Tačiau sunkumai tuo nesibaigia! Atkreipkite dėmesį, kad minkysite dviejų tipų tešlą – vieną skirta plonoms pertvaroms, kurios atskiria įdarą ir sukuria sluoksnius, o antrąją – dangčiui arba kupolui.

Šis pyragas dažniausiai atpažįstamas iš apvalios skylutės viršuje. Tačiau yra ir kitų dizaino variantų. Pavyzdžiui, kai kurios šeimininkės pyragą tiesiog persmeigia šakute arba peiliu daro išilginius pjūvius. Gana dažnai kurnikas puošiamas tešlos figūrėlėmis ar paprastais geometriniais raštais. Dėl šios tradicijos tortas tampa dar įdomesnis ir originalesnis.

Daugelis senų pyragų receptų perduodami iš kartos į kartą, kruopščiai saugomi šeimoje. Kai kurie iš jų labai skiriasi vienas nuo kito gaminių sudėtimi ar proporcijomis. Bet todėl taip įdomu rasti originalių savo mėgstamų kepinių rūšių, kiekvieną kartą džiaugiantis naujais skoniais irskoniai!

Kurnikas su vištiena. Klasikinis receptas

Šis tradicinis rusiškas skanėstas pareikalaus jūsų dėmesio ir laiko. Tačiau jei norėsite šiek tiek pasistengti, gausite stebėtinai skanų ir sotų pyragą.

Ingredientai tirštai tešlai:

• kvietiniai miltai - 400 gramų;
• sviestas - 100 gramų;
• vištienos kiaušinis;
• pienas - ketvirtadalis puodelio;
• grietinė - trys šaukštai;
• soda – vienas žiupsnelis.

Ingredientai blynų tešlai:

• pienas - 350 ml;
• vienas kiaušinis;
• miltai - penki šaukštai;
• druska ir cukrus pagal skonį.

Įdarui imkite:

• viena visa vištiena – apie pusantro kilogramo;
• b altieji grybai - 400 gramų;
• svogūnai – vienas arba du gabaliukai;
• virti ryžiai, soros arba grikiai - 200 gramų;
• virti kiaušiniai - du gabalėliai;
• druska ir prieskoniai pagal jūsų skonį.

Toliau mes išsamiai papasakosime, kaip virti vištienos vištieną.

Tradicinis vištienos receptas

Pirmiausia užminkykite kietą tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite pieną su grietine, kiaušiniu ir lydytu sviestu. Miltus persijokite su soda, įberkite šiek tiek druskos ir sumaišykite visus ingredientus. Padalinkite tešlą į dvi dalis - iš mažesnės iškočiokite pagrindą, o iš didesnės suformuosime kupolą pyragui.

Po to paruoškite tešlą irpadarykite iš jo blynus (šešis ar aštuonis blynus).

Toliau ruošiamas įdaras kurnikui su ryžiais arba grikiais. Sumaišykite kruopas su keptais svogūnais ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis (petražolėmis arba krapais).

Vištieną išvirkite, mėsą išimkite nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite. Į įdarą įpilkite šiek tiek sultinio, druskos ir prieskonių.

Grybus pakepinkite augaliniame aliejuje ir sumaišykite su kapotais virtais kiaušiniais.

Vištidės surinkimas

Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi ir sutepkite aliejumi. Ant jo dėkite tankios tešlos pagrindą. Po to pradėkite dėlioti priedus, kiekvieną uždengdami blynu. Pirmiausia ryžių sluoksnis, tada vištiena, o po to – grybai. Kartokite seką, kol nebėra visų ingredientų.

Švelniai uždenkite konstrukciją plonai iškočiotu tešlos sluoksniu ir suspauskite kraštus. Pyrago paviršių aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir viršuje padarykite apvalią skylutę, kad pasišalintų garai. Kepkite skanėstą pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.

Pyragą patiekite ant stalo su padažu, pagamintu iš sviesto, sultinio, miltų ir grietinėlės. Visi šie produktai turi būti išplakti, virti vandens vonioje, o tada sumaišyti su kiaušinių tryniais. Sultinys, likęs po vištienos virimo, pagardinamas prieskoniais ir patiekiamas atskirai.

Kaip virti vištieną su bulvėmis

Šį kartą parodysime, kaip iškepti greitą sluoksniuotos tešlos pyragą.

Įdaras vištai su bulvėmis ir vištiena ruošiamas iš šių ingredientų:

• vištienos šlaunelės (mesreikia tik filė su oda) - 500 gramų;
• sviestas - 50 gramų;
• virtos bulvės - trys gumbai;
• svogūnai - du gabalėliai;
• čiobrelis - dvi šakos;
• česnakas - viena skiltelė;
• vištienos kiaušinis ir vienas trynys.

Gimtadienio torto gaminimas

Kaip ruošiamas vištidės įdaras? Receptas pateikiamas toliau.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

Filėją kartu su odele supjaustykite dideliais gabalėliais ir apkepkite augaliniame aliejuje. Į keptuvę įpilkite čiobrelių ir česnako, kad gautumėte skonį. Pačioje pabaigoje ant vištienos dėkite paruoštą svogūną. Kai įdaras bus paruoštas, nusausinkite jį kiaurasamtyje ir palaukite, kol nubėgs riebalų perteklius.

Bulves supjaustykite kubeliais.

Plonai iškočiokite du tešlos lakštus, o tada peiliu nupjaukite kraštus, kad ruošiniai įgautų stačiakampę formą. Pirmą sluoksnį padėkite ant silikoninio kilimėlio ir keliose vietose pradurkite šakute. Įdarą paskleiskite lygiu sluoksniu ir uždenkite antruoju tešlos sluoksniu.

Sujunkite ruošinio kraštus ir aptepkite vištienos batonėlio paviršių plaktu kiaušiniu. Jei tešlos liko, tada iš jos pasidarykite dekoracijas. Pavyzdžiui, galite padaryti geometrinį raštą, pavaizduoti lapus ar gėles, taip pat suformuoti paukščių ar gyvūnų figūras. Galite įgyvendinti bet kokią fantaziją, jei sutelksite visą savo kūrybiškumą ir talentus.

Pyragą kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Po to leiskite šiek tiek atvėsti ir nedelsdami padėkite ant stalo. Šis skanėstas puikiai tinka su karšta arbata, vaisių gėrimu, kompotu ir ktkai kuriais atvejais ir su stipriaisiais gėrimais.

Kurnikas su mėsa ir bulvėmis

Šiam patiekalui jums reikės paruoštos tešlos, kurią galėsite įsigyti artimiausioje kulinarijoje arba išminkyti patys pagal mėgstamą receptą.

Vištienos įdarą su bulvėmis sudaro šie produktai:

• 450 gramų mėsos;
• du svogūnai;
• dvi bulvės;
• žalias kiaušinis;
• šaukštas vandens;
• pusė arbatinio šaukštelio m altų pipirų ir kmynų;
• šaukštelis druskos.

Vištienos įdarą paruošti labai paprasta. Mėsą apdorokite ir supjaustykite kubeliais. Svogūnus ir bulves nulupkite, tada supjaustykite labai mažais gabalėliais. Sumaišykite paruoštus maisto produktus giliame dubenyje, įberkite druskos ir prieskonių.

Padalinkite tešlą ir iš ruošinių iškočiokite du sluoksnius. Pirmąjį padėkite ant kepimo skardos, o tada paskirstykite įdarą. Uždarykite pyragą antruoju sluoksniu ir sujunkite kraštus. Padarykite keletą pjūvių peiliu, kad išleistumėte garą.

Išplakite kiaušinį su vandeniu, tada ištepkite tešlą mišiniu. Kepkite skanėstą 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Blynų kurnikas su grybais ir vištiena

Stebėtinai skanus skanėstas papuoš bet kokį šventinį stalą. Šiam patiekalui paimkite:

• 15 plonų auksinių blynų;
• 200 ml grietinės;
• 200 gramų miško grybų arba pievagrybių;
• 100 gramų vištienos filė;
• 50 gramųsūris;
• keturi virti kiaušiniai;
• lemputė;
• krūva krapų;
• druska.

Vištienos ir grybų vištienos įdaras paruošiamas greitai ir lengvai. Vištienos filė ir pusę svogūno supjaustykite mažais kubeliais, tada apkepkite maistą augaliniame aliejuje. Į juos įberkite druskos, prieskonių ir grietinės. Troškinkite įdarą ketvirtį valandos, nepamiršdami retkarčiais jo pamaišyti.

Atsitiktinai supjaustykite antrąją svogūno pusę ir pakepinkite atskiroje keptuvėje su grybais.

Išvirkite kiaušinius, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite gabaliukus ir smulkiai pjaustytus žalumynus.

Spyruoklinės formos apačioje padėkite pergamento lakštą. Tada išdėliokite keletą blynų taip, kad jų kraštai nukabintų. Uždarykite vidurį dviem blynais ir aptepkite juos grietine.

Patepkite įdarą pakaitomis su blynais (kiekvieną kartą reikia dėti po du gabalėlius). Pirmas sluoksnis – svogūnai ir grybai, po to vištiena, o pabaigoje – kiaušiniai ir svogūnai. Iškišusius blynų kraštus pakelkite aukštyn ir sujunkite. Pabarstykite skanėstą tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę 20 minučių.

Išvada

Kaip matote, vištidės įdaras ruošiamas iš pačių įvairiausių produktų. Kiekvieną kartą derindami naujus ingredientus, gausite naują originalų skonį. Todėl nebijokite drąsių eksperimentų. Būtent jie padės nustebinti svečius prie šventinio stalo ir savaitgalį pradžiuginti artimuosius.