Žuvies pipirai: receptai, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žuvis su želė – vienas populiariausių tradicinių rusų nacionalinės virtuvės patiekalų. Deja, daugelis pradedančiųjų šeimininkių net nebando paruošti šio prabangaus patiekalo. Ir taip yra dėl to, kad toks procesas reikalauja daug laiko ir pastangų.

Tačiau iš tikrųjų tai tik stereotipas, kurio jau seniai reikia. Paprastas skanios želė žuvies receptas gali padėti. Ir rezultatas tikrai jums įrodys, kad praleistas laikas ir pastangos yra to vertos. Juk gerai paruoštas žuvies aspikas bus ne tik skanus skanėstas, bet ir centrinė šventinės vaišės puošmena.

Aprašymas

Tiesą sakant, gerai žinomą aspicą galima paruošti iš įvairių produktų. Tačiau žuvies patiekalas pelnytai laikomas skaniausiu. Jis užpilamas sodriu sultiniu, pridedant želatinos ar kitų stingimo medžiagų.

Žele iš žuvies galite paruošti iš anksto, likus porai dienų iki numatyto renginio. Aspikams geriausia naudoti šviežią, o ne šaldytą skerdeną. Be to, galima naudoti lengvai sūdytą ar net rūkytą žuvį.

Nepaprastai skanus ir gražus iš lydekos gaunamas spicas,sterletės, upėtakiai, lašišos, eršketai, lašišos, menkės ir lašišos. Nors šiam skanėstui paruošti tinka bet kokia žuvis, tiek b alta, tiek raudona.

Be pagrindinės sudedamosios dalies, aspic, kaip taisyklė, apima visų rūšių prieskonius ir daržoves. Apskritai žuvies želė visada pasirodo nepaprastai naudinga, o jei laikomasi tinkamos gaminimo technologijos, ji taip pat yra pasakiškai skani.

Šiam skanėstui papuošti galite naudoti virtas daržoves, supjaustytas gražiomis formelėmis, žolelėmis ir citrusinių vaisių griežinėliais.

Funkcijos

Dėl tirpios želatinos naudojimo žuvies aspiniai lengvai kietėja, puikiai išlaiko tvirto skaidraus sluoksnio formą ir kambario temperatūroje neplūduriuoja bjauriose balose.

Tiesa, be šio komponento, labai svarbi ir sultinio kokybė. Jo sodrumas ir aromatas vaidina svarbų vaidmenį suvokiant gatavą patiekalą. Galų gale, jei tą pačią želatiną ištirpinsite, pavyzdžiui, paprastame vandenyje, vargu ar žuvies pipirai pradžiugins jūsų svečius puikiu skoniu.

Todėl nesistenkite taupyti laiko – tai tikrai turės įtakos gatavos želė kokybei. Tinkamai paruoštas sultinys taps pagrindu nuostabiam skanėstui, kuris beveik akimirksniu nušluojamas nuo šventinio stalo.

Ar galima iš keleto rūšių žuvų vienu metu pasigaminti drebulės? Tikrai taip! Tokiu atveju sultinys pasirodys dar kvapnesnis, sodresnis irprisotintas. Tokio patiekalo skonis tikrai užkariaus net pačius įmantriausius gurmanus.

Maisto gaminimo paslaptys

Visų pirma verta pasakyti, kad pagrindinė sąlyga norint gauti skanų žuvies aspinį – iš skerdenos ištraukti visus kaulus. Juk net ir mažiausias, netyčia užkluptas valgant želė, sugeba atbaidyti kiekvieną norą tęsti valgį. Štai kodėl pageidautina teikti pirmenybę dideliems asmenims, kuriuos bus daug lengviau iškirpti ir išrūšiuoti. Beje, mažiau kaulų toje skerdenos dalyje, kuri yra arčiau galvos.

Be to, yra dar kelios skanaus aspiko gaminimo paslaptys, kurių žinojimas labai palengvins šį procesą.

Būsimo aspiko sultinį galima padaryti kvapnesnį, pridedant lauro lapų, svogūnų, kvapiųjų pipirų, morkų, salierų ir visų rūšių prieskonių.

Kaip stingimo medžiagas galite naudoti agarą arba želatiną. Prieš pat pasirinkdami, atminkite, kad pirmasis tirštiklis sultiniui suteikia gana tankią konsistenciją, tačiau tuo pačiu daro jį drumstą.

Įprasta žuvį virti aspiniams, bet želė bus naudingesnė, jei skerdeną išvirsite garuose arba kepsite orkaitėje.

Jei jūsų sultinys per daug drumstas, galite jį aiškiai paryškinti raišteliu. Norėdami tai padaryti, ištrinkite nuo trynio atskirtus b altymus, supilkite į skystį ir užvirinkite. Dribsniai, susidarę po šio manipuliavimo, turi būti kruopščiai surenkami kiaurasamčiu, o patį sultinį reikia perfiltruoti per marlę.

Aspicą galite pigiai ir gražiai papuošti morkų griežinėliais, alyvuogėmis, citrinos griežinėliais, žaliomis šakelėmis ir virtais kiaušiniais.

Klasikinė

Šį receptą geriausia patiekti su krienais, garstyčiomis, aštriu padažu, citrina ar alyvuogėmis. Šie komponentai puikiai išryškins žuvies aspic su želatina skonį. O virtos daržovės puikiai papildo skanėstą spalva. Tie, kurie dar tik pradeda pažintį su drebučiais, pirmiausia turėtų įsisavinti tradicinį želė žuvies receptą. Žingsnis po žingsnio gaminimo procesas bus paprastas ir lengvas.

Esminiai produktai

Pirmiausia paruoškite viską, ko jums reikia:

• 1, 2 litrai vandens;
• žiupsnelis gvazdikėlių;
• 0,5 kg pasirinktos žuvies;
• 30g želatinos;
• svogūno galva;
• didelė morka;
• druska pagal skonį, geriausia jūros druska;
• maža krūva petražolių;
• keli lauro lapai;
• šiek tiek pipirų;
• pusė citrinos;
• saliero stiebas.

Kokias jūros gėrybes pasirinkti, priklauso nuo jūsų. Tiesiog atsižvelkite į tai, kad ne kiekviena žuvis gerai išlaiko formą ir išlieka nepažeista š altyje. O kad patiekalas nepavirstų bjauria koše, patartina pirmenybę teikti tokioms rūšims kaip pelengos, lašišos, skumbrės, lydekos, ešeriai, pollokai ar rožinė lašiša. Tačiau galutinis pasirinkimas vis tiek priklauso jums.

Paruošę visus reikiamus produktus, perskaitykite nuoseklų žuvies aspico aprašymą ir pradėkite procesą.

Gaminimo būdas

Žingsnis 1. Pirmas žingsnis – paruošti pagrindinį patiekalo komponentą – žuvį. Jis turi būti nuvalytas nuo apnašų ir kruopščiai nuplaunamas tekančiu vandeniu. Po to reikia išdarinėti žuvį, atsargiai ištraukti stuburą ir padalinti skerdeną į dvi dalis. Dabar turėtumėte būti ypač atsargūs: atsargiai išimkite kaulus iš supjaustytos filė ir supjaustykite nedideliais savavališkos formos gabalėliais.

2 veiksmas. Atsikratykite žiaunų, pelekų ir akių, likusių nupjovus galvas. Kruopščiai nuplaukite ir sudėkite apkarpas į puodą, užpilkite vandeniu. Siųskite čia visą morką ir svogūną. Visa tai dėkite ant lėtos ugnies ir užvirinus skysčiui virkite pusvalandį. Nepamirškite nuolat pašalinti susidariusias putas iš sultinio. Šis punktas yra labai svarbus, nes vandenyje likę dribsniai padarys želė drumstą ir negražią.

3 veiksmas. Pasibaigus nustatytam laikui iš keptuvės išimkite virtas daržoves ir galvas, o vietoj jų sudėkite filė gabaliukus, prieskonius ir lauro lapą. Virkite žuvį, kol ji visiškai iškeps. Paprastai tai užtrunka maždaug 10–15 minučių.

4 veiksmas. Atsargiai išimkite iškeptą filė ir gražiai išdėliokite ant serviravimo lėkštės, kurioje ketinate patiekti skanėstą.

5 veiksmas. Sultinysgerai perkošti smulkiu sieteliu arba keliais sluoksniais marlės. Supilkite lėtai, palikdami nuosėdas apačioje nepaliestas. Dėl to jums turėtų likti apie litrą skaidraus sultinio. Jei reikia, pakartokite procedūrą dar kartą. Būtinai išbandykite sultinį ir įberkite druskos pagal savo skonį.

6 veiksmas. Paimkite pusę stiklinės šilto vandens ir atskieskite juo paruoštą želatiną. Tada nusiųskite gautą skystį į sultinį ir padėkite mišinį ant viryklės. Žuvies sriubą gerai pašildykite, neužvirinkite. Nuimkite sultinį nuo viryklės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.

7 veiksmas. Dabar belieka iš žuvies su želatina suformuoti aspinį. Savo nuožiūra skanėstą papuoškite žalumynų šakelėmis arba virtų daržovių griežinėliais, tada užpilkite paruoštu sultiniu. Sukurtą šedevrą nusiųskite į šaldytuvą, kol jis visiškai sukietės. Tai gali užtrukti kelias valandas.

Dabar žinote, kaip greitai ir skaniai savo rankomis iškepti žuvies aspinį. Net nedvejokite, toks patiekalas neliks nepastebėtas – įvertins tiek suaugę jūros gėrybių žinovai, tiek maži vaikai.

Žuvies kefyro pyrago receptas

Piktūs kepiniai jau seniai labai populiarūs tarp šalies gyventojų. Norėdami paruošti skanų aštrų įdarą, galite naudoti tiek nebrangią, tiek gurmanišką žuvį.

Iš tokio kepinio pavadinimo iš karto tampa aišku, kad jai sukurti gaminama tešla, kuri vėliau pilama ant paruošto pagrindo. Želė pyragas su žuvimigali tapti jūsų firminiu patiekalu, jei išmoksite jį tinkamai gaminti.

Norėdami iškepti gardų skanėstą orkaitėje, jums reikės:

• 200 g miltų;
• 140 g majonezo;
• 0, 5 arbatiniai šaukšteliai kepimo sodos;
• 250 ml kefyro;
• šaukštelis cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai džiūvėsėlių;
• 0,5 kg lašišos;
• svogūno galva;
• 100g sūrio;
• žiupsnelis muskato riešuto;
• sviesto šaukštas.

Maisto gaminimas

Pirmiausia, kaip įprasta, supjaustykite, nuplaukite ir išdžiovinkite žuvį. Supjaustykite jį mažais gabalėliais.

Nuluptą svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Baigę nuimkite keptuvę nuo viryklės ir įpilkite muskato riešuto.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir tęskite procesą. Kiaušinius sutrinkite su cukrumi, tada į masę įpilkite majonezo ir vėl energingai išmaišykite. Čia supilkite šiltą kefyrą ir palaipsniui įpilkite miltų. Tešlą išplakite taip, kad joje neliktų gumuliukų.

Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Ant jos dugno dėkite susmulkintą filė, ant viršaus dėkite pakepintą svogūną ir visa tai pabarstykite žiupsneliu druskos ir pipirų. Tada išklokite iš anksto tarkuoto sūrio sluoksnį. O pabaigoje paruošta tešla uždenkite įdarą. Įdėkite žuvies pyragą į orkaitę 40 minučių.

Gatavus pyragaičius atvėsinkite formoje ir atsargiai perkelkite į indą. Šis pyragas visadaPasirodo ne tik skanu, bet ir stebėtinai gražu. O aromatas sklinda iš tokio, kad tiesiog nerealu nekreipti dėmesio į šį neįprastą pyragą.

Kaip Sergejus Bezrukovas kepa žuvį su pipirais: „žvaigždės“receptas

Šį patiekalą mėgsta visi be išimties rusai, o šalies įžymybės yra gyvas to įrodymas. Pavyzdžiui, vienoje iš televizijos laidų populiarus aktorius Sergejus Bezrukovas su publika pasidalijo savo mėgstamu žuvies, kurią mieliau ruošia Naujųjų metų stalui, receptu.

Sudėtis

Norėdami sukurti šį gastronominį stebuklą, jums reikės:

• 0,7 kg žuvies;
• 4 stiklinės vandens;
• keli lauro lapai;
• druska ir pipirai pagal skonį;
• kiaušinio b altymas;
• lankas;
• šaukštas acto;
• kelios petražolių šakelės;
• morka;
• pusė citrinos.

Maisto gaminimo pažanga

Kaip tikėjotės, supjaustykite ir supjaustykite žuvį į gabalus. Tada apkarpas sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite valandą.

Atsargiai nukoškite užvirintą sultinį, pašalindami nuosėdas, ir užpilkite ant susmulkintos filė. Čia siųskite visus prieskonius ir prieskonius, taip pat sveikus svogūnus ir morkas. Puodą vėl uždėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol žuvis visiškai iškeps.

Tada išimkite filė ir palikite atvėsti, o sodrų sultinį pašviesinkite greituoju pieštuku. Norėdami tai padaryti, plakite b altymus, kol susidarys purios putos, ir supilkite į vandenį. Vėl uždėkite sultinįant vidutinės ugnies įberkite druskos, pipirų, žolelių ir acto.

Užvirę vandenį sumažinkite galią ir virkite dar 15–20 minučių. Pabaigoje išvirusį sultinį dar kartą perkoškite ir užpilkite ant virtos žuvies.

Galų gale papuoškite skanėstą citrinos griežinėliais, nuluptomis ir nuluptomis, pjaustytomis morkomis ir žolelėmis. Beje, ir pats aktorius, ruošdamas aspicą, pirmenybę duoda sterkams ar eršketams.