Klasikinė žuvies solyanka: receptas, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žodžiu „hodgepodge“daugelis supranta labai skanų sodrų mėsos patiekalą su raugintais agurkais, alyvuogėmis ir žolelėmis. Bet jį galima virti ant grybų ir net žuvies sultinio. Šiandien beveik kiekvienas restoranas stengiasi įtraukti šį patiekalą į savo meniu. Žuvies kekso gaminimas yra labai įdomus ir įdomus procesas, turintis tam tikrų subtilumų.

Kokios žuvys naudojamos sūražolėms gaminti?

Žuvies maišelį namuose galima paruošti iš beveik bet kokios žuvies, jei tik ji riebi. Be to, jis neturėtų turėti stipraus kvapo. Pavyzdžiui, jūrinė žuvis (labai sausa ir visiškai neriebi) arba plekšnė (riebi, bet nelabai maloniai kvepia) netinka ne tik sriubai, bet ir žuvies sriubai.

Iš upinių žuvų tinka karpis ir karpis. Taip pat galite naudoti sidabrinį karpį, bet neimkite didelių egzempliorių. Ši žuvis su amžiumi sukaupia daug riebalų, todėl patiekalas busstipriai duoda apkarstų riebalų, kurie sugadins skonį. Gerai naudoti kefalę. Jis skanus ir praktiškai be kaulų. Iš jos nesunku iškepti žuvies filė.

Iš jūros žuvų galima išskirti lašišą, lašišą, upėtakį ir rožinę lašišą. Tačiau paskutinis iš jų turi atšiaurią mėsą ir mažai riebalų, todėl turtingas žuvies keksas vargu ar pasiteisins. Aristokratiškam patiekalui idealiai tinka sterletė arba eršketas. Tai pati brangiausia žuvis Rusijos rinkoje. Tarp nebrangių variantų galima paminėti skumbrę. Jis didelis, riebus, riebus, malonaus saldaus skonio, minkšta mėsa. O kaulų jame mažai. Žinoma, jis nepakeis eršketų ar upėtakių, bet žuvų keksas bus tiesiog nuostabus.

Profesionalų nuomone, šiame patiekale turi būti bent trijų rūšių žuvys.

Pirmiausia verdami patys mažiausieji, pavyzdžiui, šepečiai ir kiti upių gyventojai, o tada pridedamos brangesnės rūšys.

Solyanka pasirodys labai skani, jei į ją įdėsite rūkytos arba sūdytos žuvies, kuri suteiks ypatingu skoniu ir maloniu poskoniu gatavam patiekalui.

Nerekomenduojama naudoti silkės, nes ji suteiks specifinį kvapą, kurio beveik neįmanoma nužudyti.

Kadangi „hodgepodge“skonis turi būti rūgštus, sūrus ir aštrus vienu metu, be žuvies, į patiekalą dedama agurkų, kaparėlių, citrinų, alyvuogių, raugintų kopūstų, žalumynų, prieskonių ir kitų komponentų. Ne visi gali būti naudojami, svarbiausia pasirinkti tinkamą skonį, kad pabrėžtumėte patiekalo privalumus.

Agurkai

Agurkai žuvimsgeriau naudoti marinuotą, o ne marinuotą. Statinės yra idealios. Jie smulkiai supjaustomi ir leidžiami skysčio pertekliui. Jei odelė stora, o sėklos didelės, patartina jas pašalinti.

Mažus ir traškius agurkus supjaustę galima iš karto dėti į sultinį, o didesnius troškinti keptuvėje keletą minučių.

Pomidorų pasta

Ruošiant žuvies mišinį, pomidorų pasta yra labai svarbi. Be jo šis patiekalas pasirodys visiškai kitoks. Nors tai nėra privalomas komponentas, vis dėlto pomidorai, pomidorų sultys, kečupas ir kiti jo nepakeis.

Juodosios alyvuogės

Jie retai dedami į žuvies mišinį. Tai, taip sakant, mėgėjas. Daugelis žmonių naudoja alyvuoges. Jie, žinoma, turi būti natūralūs, be visokių kvapiųjų medžiagų ir priedų, savo sultyse.

Kapariai

Jie taip pat naudojami marinuoti. Kaparėliai suteikia patiekalui lengvą aromatą ir lengvą kartumą.

Maisto gaminimo ypatybės

Sultinys paruošiamas iš anksto. Išdarinėtos mažos žuvys arba stambios nuopjovos dedamos į š altą vandenį ir užvirinamos ant silpnos ugnies. Putos turi būti pašalintos, nes sultinys gali pasirodyti drumstas. Jį reikia virti kuo ilgiau, kad patiekalas būtų sodresnis. Geriausia tai daryti vakare, per naktį gerai įsigers. Sodrus, geras žuvies sultinys, atvėsęs, sušąla kaip mėsaAspic.

Patiekalo sudėtis apima bulves, svogūnus ir morkas. Jų nebuvo pradiniame žuvies kepimo recepte. Įdėkite šiuos ingredientus į sultinį, kad gautumėte daugiau tūrio ir sotumo.

Dažnai naudojami ir kopūstai, tiek švieži, tiek rauginti (prieš dedant į sultinį nuplaunami ir išspaudžiami).

Norėdami patiekalui suteikti papildomos žievelės, 3–5 minutes prieš patiekdami įdėkite citriną be žievelės.

Klasikinio žuvienės receptas

Šiam patiekalui paruošti reikės šių ingredientų:

• eršketas, lašiša, lydeka, vėgėlė ir sterlė po 200 g;
• didelis pomidoras;
• pomidorų pasta - vienas valgomasis šaukštas;
• svogūnai - 1 vnt.;
• viena paprika;
• 2 marinuoti agurkai;
• alyvuogės - apie 8 vnt.;
• 2-3 šaukštai aliejaus kepimui;
• druska, šviežios žolelės ir prieskoniai pagal skonį.

Patiekalo gaminimas:

1. Žuvis nuplaunama, dedama į puodą, užpilama vandeniu ir užvirinama ant silpnos ugnies. Tada dedama ugnis ir verdama, kol paviršiuje susidaro putos. Jį reikia reguliariai pašalinti.
2. Ugnis sumažinama ir troškinama mažiausiai vieną valandą, o dar ilgiau – geriau.
3. Sultinys filtruojamas per smulkų sietelį.
4. Žuvies filė atskiriama nuo kaulų ir dedama į sultinį.
5. Pridėkite pjaustytų agurkų, pomidorų ir paprikų. Užvirinkite, supilkite pomidorų pastą. Likus maždaug 2 minutėms iki patiekalo paruošimo, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
6. Klasikinis žuvienė paruoštas! Patiekiant patiekalas apibarstomas šviežiomis žolelėmis ir dedama alyvuogių.

Karališkas žuvų keksas

Šis žuvienės receptas, kitaip nei ankstesnis, leidžia pagaminti skanesnį ir sotesnį patiekalą.

Ingredientai:

• ešerys (keli maži gabaliukai);
• rožinė lašiša – maždaug 0,5 kg;
• menkė h/c – 0,3 kg;
• krevetės – 0,3 kg;
• morka - 2 vnt. vidutinė;
• lemputės - 2 vnt.;
• salierai - 80g;
• bulvės - 3-5 vnt.;
• agurkai - 3-4 vnt.;
• du šaukštai pomidorų pastos;
• alyvuogės - 200-250 g;
• paragauti druskos ir prieskonių;
• lauro lapas – 2-3 vnt.

Karališkosios žuvienės kepimas:

1. Įdėkite 2,5 litro vandens ant ugnies, užvirinkite, įberkite druskos. Krevetės metamos į keptuvę ir verdamos 3 minutes, tada filtruojamos per kiaurasamtį.
2. Žuvį nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais. Jie išardo rūkytą žuvį, valo krevetes.
3. Iš krevečių likusio sultinio aptepkite žalią žuvį, įdėkite vieną nuluptą svogūną, morkas ir salierą. Virinama mažiausiai valandą, periodiškai pašalinant susidariusias putas. Nukoškite sultinį.
4. Daržoves supjaustykite: bulves kubeliais, svogūnų žiedus, agurkus, morkas ir salierą plonomis juostelėmis.
5. Keptuvė sutepama augaliniu aliejumi. Ant jo pakaitomis paskleiskite svogūnus, morkas, salierus ir agurkus. Kelias minutes tingti, kolšvelnumas.
6. Įdėkite pomidorų pastos ir prieskonių. Nusiųskite bulves į sultinį. Kai jis bus beveik paruoštas, sudėkite rūkytą žuvį ir kepkite.
7. Maždaug po 5 minučių sudėkite žuvies filė su krevetėmis, alyvuogėmis ir lauro lapu.
8. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, uždenkite ir palikite apie 15-20 minučių.
9. Lauro lapas išimamas, keksas supilamas į lėkštes, papuošiamas šviežiomis žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

Soliankos mišrainė žuvis

• jūrinis ešerys – maždaug 0,5 kg;
• sūdyta lašiša - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - 2 v.š. šaukštai;
• svogūnai - 2 vnt.;
• agurkai (sūdyti) - 3 vnt.;
• marinuotas agurkas - 1 puodelis;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• viena citrina;
• alyvuogių skardinė;
• kapariai - 100-150 g;
• druska, m alti juodieji pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Šviežią žuvį supjaustykite aštriu peiliu: nupjaukite uodegas ir galvas, filė gabaliukus atskirkite nuo kaulų ir atidėkite į šalį. Kaulus, uodegas ir galvas sudėkite į gilų puodą ir užpilkite vandeniu (maždaug 3 litrai).
2. Užvirinkite vandenį, virkite sultinį, periodiškai pašalindami putas. Tada perkoškite per sietelį ir supilkite į gilų švarų puodą. Vėl užvirinkite.
3. Agurkų raugintą agurką supilkite į puodą, taip pat užvirinkite, tada per smulkų sietelį perkoškite į žuvies sultinį. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite marinuotus agurkus.
4. Nedidelėje keptuvėje aliejuje pakepinkite 2 susmulkintus svogūnus, šiek tiek druskos ir pipirų, tada suberkitesultinio puode. Nusiųskite ten ir smulkintus raugintus agurkus.
5. Šviežią žuvies filė be kaulų supjaustykite mažais kubeliais. Atskirkite kaulus nuo lengvai sūdytos lašišos ir supjaustykite tokio pat dydžio kubeliais.
6. Šviežią žuvį su lašiša suberkite į verdantį sultinį ir toliau virkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių. Solyanka neturėtų virti pernelyg intensyviai.
7. Įpilkite alyvuogių ir kaparėlių (marinuotų) su sūrymu. Išmaišykite, dar šiek tiek virkite ir nukelkite nuo ugnies.
8. Citriną supjaustykite apvaliais plonais griežinėliais.
9. Žuvies maišelis paruoštas. Belieka tik supilti į gilias lėkštes ir į kiekvieną iš jų įdėti po citrinos griežinėlį. Galima patiekti.

Taigi, mes peržiūrėjome klasikinio žuvienės, karališkosios ir komandos receptus. Yra daug kitų būdų, kaip paruošti šį neįprastai skanų patiekalą, kuris gali paįvairinti mitybą. Nebijokite eksperimentuoti.

Gero apetito!