Alaus tankis yra Alaus tankis vandens ir svorio atžvilgiu

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinėmis sąlygomis vartotojams siūloma alaus paletės įvairovė gali patenkinti bet kurio, net ir įmantriausio gintaro gėrimo žinovo, skonį. Nereikia kalbėti apie vieną standartą ar populiariausią veislę. Bet koks putojančio gėrimo skonio atspalvis turi gerbėjų. Kažkas vertina lengvą lagerio kartumą, o malonus kvietinio ar kukurūzų alaus poskonis taip pat turi savo gerbėjų. O kažkam patinka aštrus porterio aromatas ir sodrumas. Net egzotiškas vaisinis lambic rūgštumas ir ryškus šokoladinis stauto skonis turi savo gerbėjų.

Tankis nepriklauso nuo įvairovės

Su visa pagarba nusistovėjusioms tradicijoms aludariai nuolat papildo populiarų gėrimą kažkuo naujo. Tobulinamas gamybos procesas, įvedami nauji ingredientai, pridedami skoniai. Taigi visame pasaulyje atsiranda vis daugiau naujų, skirtingai nuo tradicinių alaus rūšių. Kiekviena veislė gali turėti unikalių, kartais nacionalinio skonio savybių. Ir vis dėlto išlieka nekintantys alaus kanonai, taikomi visiemsveislių. Viena iš šių alaus gamybos proceso konstantų yra alaus tankis. Pirmiausia reikia į tai atkreipti dėmesį. Juk pagrindiniai etiketėje nurodyti rodikliai – gėrimo tankis ir stiprumas. Ši informacija apibūdina alaus skonį ir sotumą, alkoholio kiekį, gėrimas priklauso tam tikrai veislei.

Koks alaus tankis?

Alaus tankumas yra pagrindinė šio svaiginamojo gėrimo savybė. Dažnai vartotojai, rinkdamiesi „gintarinę“veislę, skiria jai antraeilį vaidmenį. Tačiau patyrę žinovai žino, kad šis rodiklis tiesiogiai veikia gėrimo skonį ir stiprumą. Alaus darymo metu alkoholio kiekiui aluje nustatyti lyginamas skysčio savitasis tankis prieš ir po fermentacijos. Tai tankio matas, palyginti su etalonine medžiaga – vandeniu, kurio tankis yra 1 (1 kg litre). Tai toks pat kaip medžiagos masės ir tokio paties tūrio etaloninio užpildo santykis. Išankstinė fermentacijos vertė vadinama pradine misos gravitacija. Po fermentacijos ji vadinama galutine gravitacija. Skirtumas tarp šių dviejų verčių rodo fermentacijos procese dalyvaujančio cukraus kiekį.

Etiketėje nurodytas alaus tankis, išreikštas sausųjų medžiagų procentine dalimi tam tikrame tūryje, apibūdina savitąjį alaus misos tankį prieš fermentacijos procesą. Po fermentacijos jis visada sumažėja, nes cukrus fermentuojamas į alkoholį. Procentinis tankio sumažėjimas atspindi gliukozės, paverčiamos alkoholiu, kiekį. Dėlnealkoholiniam alui ši pradinio tankio reikšmė neviršija penkių procentų, tradiciniam šviesiam alui - 12%. Rodikliai nuo 12 iki 20 % būdingi stiprioms ir tamsioms veislėms.

Kaip išreiškiamas alaus tankis?

Pabandykime suprasti šią problemą. Gamybos metu skirtingose pasaulio šalyse alaus tankis ir gaminio svoris matuojamas naudojant skirtingas metrines sistemas. Daugumoje Europos, įskaitant Rusiją, taip pat JAV, nustatoma pagal hidrometro skalę. Šis prietaisas rodo cukraus kiekį skystyje. Taigi standartiniam šviesiam alui, pvz., Zhigulevskoe, ši vertė yra 11%.

Anglijoje ir istoriškai su ja susijusiose šalyse naudojamas hidrometras. Šio prietaiso skalė nustato bet kokio skysčio tankį vandens atžvilgiu, kurio tankis laikomas 1. Tai standartinė vertė. Alaus ir vandens tankis išreiškiamas dydžiu, viršijančiu 1. Ir kuo jis didesnis, tuo gėrimas stipresnis. Alaus tankis vandens atžvilgiu atitinka alkoholio kiekį gėrime. Visada taip buvo.

Alaus gravitacija visada matuojama du kartus – prieš fermentaciją pradinėje misoje ir po fermentacijos. Pradinio produkto ekstraktyvumas šviesių šviesių veislių gamyboje yra 1,035-1,050 (9-11, 25%). Stiprių veislių pradinė vertė yra 1,055-1,060 (13-15%). Jei reikia, pagal šias vertes galima nustatyti ir alaus tankį (kg/m3).

Galutinė gravitacija

Rūgimo eigoje cukrus virsta alkoholiu. Tuo pačiu metu ir tankismažėja. Šviesiojo alaus galutinė misos vertė neviršija 2% (1,00), stipraus ir tamsiojo alaus skalės rodmenys turi būti 2,5%. Kai kurios veislės gaminamos iš koncentruotos misos, kurios pradinis sunkumas yra didelis. Šiuo atveju šis rodiklis fermentacijos proceso pabaigoje gali būti dar didesnis, tačiau saldaus poskonio nėra.

Galimo alkoholio kiekio nustatymas nustatomas dviem etapais:

1. Matuoja visiškai paruoštos alaus misos tankį, bet be mielių. Šis indikatorius yra pradinės misos ekstrakto kiekis arba pradinė vertė.
2. Tankio matavimas pasibaigus gaminimo procesui, prieš pat išpilstymą. Tai yra galutinio taško reikšmė.

Remiantis gautomis reikšmėmis, naudodamiesi lentele, galite nustatyti galimą alkoholio kiekį aluje, jo stiprumą.

Alaus stiprumas

Cukraus kiekis pradinėje misoje, kuris, sąveikaujant su mielėmis, virsta alkoholiu. Ir tai lemia alaus stiprumą, kitaip tariant, alkoholio procentą gėrimo tūryje. Ant butelio nurodytas alkoholio kiekis ne visada atitiks tikrovę. Faktas yra tas, kad pagal standartą etiketėje nurodytas deklaruotas alkoholio kiekis lemia minimalų, o ne tikrąją vertę. Kitaip tariant, tikrasis alkoholio kiekis aluje visada bus šiek tiek didesnis nei parašyta ant lipduko.

Žaliavos, technologijos ir skonis

Nestiprumui įtakos turi tik pradinės misos sausųjų medžiagų kiekis. Svarbų vaidmenį atlieka mielių ir salyklo kokybė. Atsižvelgiama į fermentacijos sąlygas ir baigtumą, paruošimo technologiją. Visi šie veiksniai taip pat lemia alaus skonio savybes.

Tradicinės veislės ir čempionai

Paprastame aluje yra nuo trijų su puse iki šešių procentų alkoholio. Stipraus gėrimo, kurio alkoholio kiekis yra apie 12%, paruošimo procesas yra gana sudėtingas dėl ankstyvo mielių vystymosi nutraukimo. Klaidinga manyti, kad alkoholio tiesiog dedama gaminant stiprų alų. Tokiais atvejais technologai gamyboje dažnai griebiasi įvairių gudrybių. Pavyzdžiui, jie naudoja specialias alkoholiui atsparias mieles, šampano komponentus. Jie taip pat užšaldo gėrimą, kad atskirtų alkoholius nuo vandens.

Yra veislių-rekordininkų, kurių stiprumas viršija 40 laipsnių. Tokio gėrimo gamybos technologija toli gražu nėra tradicinė. Didelis alkoholio kiekis pasiekiamas pakartotinai užšaldant originalų produktą, kad būtų pašalinta drėgmė. Toks gėrimas yra gana brangus, nes, be sudėtingo technologinio proceso, pradinis produkto tūris sumažėja 11-15 kartų.

Stipriausias alus planetoje iš esamų veislių yra prekės ženklas Snake Venom. Jį gamino novatoriški škotų aludariai, matyt, viskis tiesiog atsibodo. Jo stiprumas yra 67,5%, 0,5 litro butelio kaina yra aštuoniasdešimt vienas doleris. Dėlnorint gauti galutinį produktą, pradinė medžiaga buvo užšaldyta 15 kartų, todėl jos tūris sumažėjo 11 kartų.