Kolumbietiška kava: apžvalga, geriausios veislės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Straipsnyje išsamiai papasakosime apie kolumbietišką kavą. Apžvelkime veisles, atsakykime į klausimą, kodėl šis produktas taip vertinamas. Pateiksime patarimų, kaip pasigaminti puikų gėrimą.

Trumpas įvadas

Kolumbietiška kava yra kavos pupelių produktas, auginamas Kolumbijoje, Pietų Amerikos šiaurės vakarų šalyje. Būtent čia užauginama tikrai nuostabi kava. Prie to prisideda šie veiksniai:

• Ypatingas drėgnas klimatas kalnuotuose šalies regionuose, geriausiai tinka kavamedžiams.
• Istorinės plantacijų auginimo tradicijos, perduodamos iš kartos į kartą, todėl žemės ūkio technologijų paslaptys pašaliniams nepasiekiamos.
• Patobulintos kavamedžių veislės. Šalyje šiai problemai skiriama daug dėmesio, nes ši pramonės šaka sudaro 4,7% Kolumbijos BVP ir suteikia darbo vietų trečdaliui gyventojų. Kai kurios unikalios plantacijos yra saugomos UNESCO.

Prekybos prekės ženklu "Kolumbiška kava" draudžia šalies ir Europos Sąjungos teisės aktai kavai, užaugintai už respublikos ribų.

Kelionė į istoriją

Kaip bebūtų keista, bet kavamedžių auginimas Kolumbijoje buvo pradėtas ne taip seniai – tik XVIII amžiaus pradžioje. Šio verslo ėmėsi vienuoliai jėzuitai iš Šventojo Ignoto ordino, atvykę į Pietų Ameriką skleisti krikščioniškosios doktrinos. Pirmą kartą apie naują žemės ūkio kryptį paminėjo kunigas jėzuitas José Gumillo 1730 m. knygoje „Vaizdingas Orinokas“. Vėliau, 1787 m., arkivyskupas Caballero y Gongora savo pranešime teigė, kad geriausia kava Kolumbijoje užauginama šalies šiaurės rytuose.

Ir vis dėlto tikra komercinė plantacija buvo surengta tik 1835 m. Įrodyta, kad pirmasis derlius buvo 2560 60 kg maišų. Palyginti su tabako, chinino, mėsos gamyba, tai buvo nežymiai, tačiau sodininkai pamatė potencialą ir atkakliai didino apimtis. Siekdami apsaugoti savo interesus, dideli ir maži ūkiai susivienijo 1927 m. ir sukūrė Nacionalinę kavos augintojų federaciją iš Kolumbijos.

Šiandien Kolumbijoje kasmet nuimama iki 10 milijonų maišelių kavos pupelių.

Kodėl kolumbietiška kava tokia vertinga

Šis produktas laikomas elitiniu ir labai vertinamas gurmanų visame pasaulyje. Sodrus ir gilus gatavo gėrimo skonis su ryškiu aromatu yra labai populiarus tarp žinovų. Išsiaiškinkime, kodėl kavos pupelės iš Kolumbijos turi tokį aukštą įvertinimą:

• kavamedžiai auga jiems puikiai tinkančioje klimato sąlygomis;
• plantacijos yra 1500-1800 metrų aukštyje virš jūros lygio, todėl galima auginti tikrą kavą;
• veiksnių, tokių kaip derlinga dirva, daug saulėtų dienų, šilta ir vidutinė drėgmė, derinys sudaro visas sąlygas nuimti didelį kiekį puikios kokybės derliaus;
• Šeimos plantacijas valdo ūkininkai, kuriems kavos auginimas tapo gyvenimo prasme;
• dar Kolumbijoje, kavamedžių auginimo ir derliaus nuėmimo procese daugiausia naudojamas rankų darbas, todėl visos uogos renkamos kuo kruopščiau, kruopščiai rūšiuojamos ir rūšiuojamos;
• Produktų kokybės kontrolę vykdo vietinė kavos gamintojų federacija.

Kaip gaminamos Kolumbijos kavos pupelės

Iš 5 kg žalių grūdų po apdorojimo gaunamas 1 kg paruoštas naudojimui. Kaip tai atsitinka?

Tik trečiaisiais metais po pasodinimo arabinis medis pradeda duoti vaisių. Nuimamas rankomis ir kelis kartus per sezoną, nes uogos sunoksta netolygiai. Nuskynus uogos rūšiuojamos, rūšiuojamos, išvalomos nuo atsitiktinių priemaišų (šakelių ir lapų). Išvalytas nuo išorinio apvalkalo.

Žaliavos panardinamos po š altu tekančiu vandeniu bent 12 valandų. Plaukiojantys grūdai pašalinami kaip nepakankamai subrendę iki vartojimo brandos. Po to, kai likusios uogos išdžiovinamos atvirame ore po Kolumbijos saule. Po pakankamai fermentacijos grūdai vėl rūšiuojami ir supilami į maišus kaip gatavas produktas. Taip gausite geriausią kolumbietišką kavą!

Žymios veislės

Aukčiausiai įvertintos kavos pupelės iš Kolumbijos yra skirtingų arabikos rūšių. Uogos skinamos iš arabiškų medžių, grūdai išsiskiria pailga forma, glotnumu ir lengvu blizgesiu. Kiekvieną grūdą per vidurį kerta lenkta linija. Arabika puikiai tinka rytinei mankštai. Iš jos gaminama šių rūšių kava:

• „Bogota“– veislė pavadinta respublikos sostinės vardu. Jis yra labai aukštos kokybės. Tai brangu. Gatavo gėrimo skonis nėra kartaus ir turi migdolų skonį.
• „Calambia Excelso“– švelnaus skonio ir vos juntamo kartumo gėrimas, turintis gilų sodrų aromatą. Nurodo aukščiausios kainų kategorijos produktus.
• "Bukamaranga" - įdomaus bananų skonio, kavos aromate girdisi kvapnių žolelių natos.
• „Castillo“– subtilaus skonio kava įgauna riešutų poskonį, kai į puodelį įpilama šiek tiek pieno.
• „Narino“yra viena populiariausių veislių tarp vartotojų dėl sėkmingo aukščiausios kokybės ir vidutinės kainos derinio.
• „Columbia“yra garsiausia veislė pasaulyje, turinti išskirtinį skonį ir aromatą.
• „Opiumas“– pavadinimas puikiai apibūdina gėrimą, be kurio sunku apsieiti jau po pirmo mėginio. Didelė kaina gurmanų nesustabdo.
• "Caturra" – rūgštaus skonio gėrimas.

Kaip išvirti gėrimą

Tinkamai paruošta kolumbietiška kava visada sulaukia nepaprastų atsiliepimų. Žinovai ir mėgėjaigėrimas vertinamas dėl subalansuoto skonio, sodrumo ir neįtikėtino aromato.

Grūdus reikia sum alti prieš pat ruošiant gėrimą. Supilkite arbatinį šaukštelį su stikleliu m alto produkto į pašildytą turką. Ten užpilkite 200 ml š alto vandens. Laikykite ant didelės ugnies, kol pradės virti (ant paviršiaus turėtų pasirodyti pirmieji burbuliukai), nedelsdami nukelkite turką nuo ugnies. Pakartokite procedūrą dar 2–3 kartus su 30 sekundžių intervalu.

Svarbu! Ruošimo metu gėrimas neturėtų virti, kitaip bus prarastas tikrasis kolumbietiškos kavos skonis.

Išskalaukite puodelį verdančiu vandeniu ir plona srovele supilkite gatavą gėrimą. Pagal skonį pasaldinkite cukranendrių (ruduoju) cukrumi.