Avižos: cheminė sudėtis, naudingos savybės ir maistinė vertė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien, kai sveiko maisto pramonė tampa dominuojančia, o sveikas gyvenimo būdas ir subalansuota mityba yra sėkmės tendencija, nėra žmogaus, kuris nežinotų, kas yra avižos. Cheminė grūdų ir javų sudėtis tiesiog užpildyta mūsų organizmui naudingomis medžiagomis. Skaidulos, riebalai, b altymai, vitaminai ir mikroelementai – viso to yra produkte ir kiekiais, viršijančiais ribą. Visose dietose rekomenduojami avižiniai patiekalai, jo pagrindu gaminamas kūdikių maistas, ši naudinga žolė naudojama net kosmetologijoje. Dėl avižų cheminės sudėties ir jų nepretenzingumo augimo sąlygoms ši kultūra tapo viena iš labiausiai paplitusių.

Informacija iš botanikos

Avižos yra vienmetė javų šeimos žolė. Priklauso senoviniams javams, kurie, skirtingai nei jaunesni augalai (kviečiai, kukurūzai, ryžiai), išlaikė savo grūdų savitumą. Tai tapoįmanoma dėl savo genetinio stabilumo, kuris suteikė augalui maksimalų naudingų komponentų kiekį ir kokybę. Pavyzdžiui, 100 gramų avižų yra 17 gramų b altymų, o tokiame pat kiekyje b altųjų ryžių – tik 2,7 gramo.

Avižų (Avena) genčiai priklauso 33 rūšys, iš kurių pagrindinis žemės ūkio augalas yra avižos (Avena sativa). Kitos augalo veislės yra piktžolės, o laukinės avižos (Avena fatua) yra labiausiai paplitusi piktžolė.

Avižų stiebas yra šiaudas su atvirais 0,5–1,5 metro aukščio mazgeliais. Šaknų sistema yra pluoštinio tipo. Lapai pakaitiniai, pailgi, su linijine vena. Avižos žydi nuo liepos iki rugpjūčio, gėlės yra mažos ir surenkamos į sudėtingų ausų žiedynus, sudarytus iš žiedynų, kurių ilgis siekia 25 centimetrus. Vaisius yra kariopsis, sunoksta iki rudens pradžios.

Avižų sėja

Ūkinėje veikloje žmogus naudoja grūdus, žolę ir avižų šiaudus. Žolė šienui skinama žydėjimo laikotarpiu, šiaudai – derliaus nuėmimo laikotarpiu.

Augalininkystėje išskiriamos dvi avižų veislės:

• Membraninis – pasižymi dideliu derlingumu.
• Nuogi grūdai – pasižymi mažesniu derliumi, reikliomis augimo sąlygomis. Tačiau šios veislės grūdus kulti labai lengva.

Laukinėje gamtoje avižų beveik niekada nerandama. Kaip žemės ūkio kultūra, ji išsiskiria trumpu vegetacijos sezonu (11–18 savaičių), sėklų daigumu žemoje temperatūroje(nuo +3˚C), atsparumas trumpalaikiams šalčiams. Visos šios savybės leidžia sėkmingai auginti šį derlių Urale ir Sibire.

Istorijos fonas

Šio augalo gimtinė yra šiaurinė Kinijos dalis ir teritorija, kurią šiandien užima Mongolija. Nuo II tūkstantmečio prieš Kristų avižos čia buvo apdorojamos kartu su pagrindiniais augalais – miežiais ir kviečiais. Ir nors jos buvo laikomos piktžolėmis, jau tada senovės ūkininkai nežinojo apie avižų cheminę sudėtį, bet žinojo apie jų naudingas savybes.

Avižos į Europą atkeliavo bronzos amžiuje (IV a. pr. Kr.), jų pėdsakų buvo aptikta šiuolaikinės Danijos ir Šveicarijos teritorijoje.

Remiantis dokumentiniais įrodymais, VIII amžiaus pabaigoje avižiniai pyragaičiai tapo pagrindine Škotijos ir Anglijos gyventojų mityba. O XVI amžiuje Niurnbergo ir Hamburgo alaus daryklos garsėjo iš šių grūdų gaminamu alumi.

Rusijos teritorijoje avižos buvo naudojamos kaip pašarinės kultūros, iš jų gamino avižinius dribsnius, virė želė. Duomenys apie šią kultūrą pateikiami „Praėjusių metų pasakojime“(XII a.). Avižos į Ameriką atkeliavo su pirmaisiais naujakuriais, kur jas naudojo kaip arklių pašarą.

Avižų cheminė sudėtis ir nauda

Bet kurio produkto naudą lemia biologiškai aktyvių medžiagų, reikalingų gyvybinėms funkcijoms palaikyti, buvimas. Neluptų avižų sudėtis apima šiuos komponentus (skaičiai pateikti procentais nuo dienos normos 100 gramų produkto):

• Daugiau nei 10 vitaminų. Tuo pačiu metu didžiausias kiekis grūduosevitamino B1 (33%), vitamino H (iki 30%) ir vitamino B4 (iki 22%).
• Daugelis makroelementų, iš kurių pagrindiniai yra fosforas (41,5 %), magnis (33,8 %), kalis (16,8 %).
• Maksimalūs mikroelementai – silicis, vanadis, manganas. Be jų, nerafinuotų avižų cheminėje sudėtyje yra kalcio, natrio, sieros, chloro, geležies, jodo, kob alto, vario, molibdeno, seleno, fluoro, chromo, cinko.

Maistingoji vertė

Pagal maistinę vertę (b altymai, riebalai, angliavandeniai) avižų sudėtis taip pat yra unikali (duomenys 100 gramų produkto):

• B altyme yra 10%.
• Riebalai – 6,2%.
• Iki 55 % angliavandenių.
• Maisto skaidulų avižose iki 12%.
• Vandenyje yra iki 13,5%.
• Iš viso kalorijų – 316 kcal.

Tuo pačiu metu angliavandeniuose, kurie yra avižų cheminės sudėties dalis, tik 1,1 % yra cukrus, o likusi dalis yra krakmolas. Tai paaiškina žemą šio produkto glikemijos indeksą (produkto poveikį cukraus kiekiui kraujyje).

Grūduose taip pat yra 12 nepakeičiamų aminorūgščių ir 8 neesminių, o beveik visi riebalai yra omega-6 riebalų rūgštys. Tuo pačiu metu 100 gramų produkto patenkina ½ dienos žmogaus poreikio tokioms riebalų rūgštims.

Avižos žmogaus gyvenime

Ši kultūra yra labai įvairi. Dėl savo sudėties ir maistinės vertės smulkintos avižos plačiai naudojamos maisto pramonėje. Kruopos "Hercules" gaminamos iš grūdų,avižiniai dribsniai, miltai ir net avižinė kava. Miltai naudojami kepyklų, alaus ir konditerijos pramonėje.

Augalas naudojamas kaip grūdinis pašaras gyvulininkystėje. Dėl cheminės avižų sudėties jos yra būtinos jaunų gyvūnų penėjimui.

Visos augalo dalys naudojamos farmacijos pramonėje ir tradicinėje medicinoje. Dėl susmulkintų avižų sudėties ir maistinės vertės jos yra išskirtinė žaliava sportinės mitybos produktams.

Grūdiniai pašariniai augalai

Javų grūdai naudojami kaip žaliava, žolė kaip žalias pašaras, šiaudai kaip stambusis pašaras ir žaliava.

Avižų grūdai yra nepakeičiami pašarai galvijams ir jų jaunikliams, arkliams ir naminiams paukščiams. Nesmulkintų avižų maistinė vertė yra labai didelė – 1 kilogramas atitinka 1 pašaro vienetą, o tai yra iki 92 gramų grynų b altymų.

Avižų šiaudai taip pat yra geras pašaras gyvuliams: 1 kilogramas atitinka 0,31 pašaro vieneto, o avižų sudėtyje yra 40% angliavandenių ir 7-8% b altymų.

Kam mums to reikia

Naudingos grūdų savybės priklauso nuo grūdų apdorojimo būdo. Apskritai termose plikytų avižų nuoviro sudėtis žmogui naudinga šiais atvejais:

• Geležis prisideda prie kraujo sudėties atkūrimo.
• Varis dalyvauja kraujo sudėties stabilizavime ir dezinfekcijoje.
• Kalis dalyvauja gerinant kraujagysles, stabilizuojant širdį, palaikant vandens ir druskos balansą.
• Magnis veikia nervų sistemos tonusą.
• Fosforas prisideda prie raumenų ir kaulų sistemos vystymosi.
• Selenas yra nepakeičiamas kaip audinių ir intersticinių skysčių antioksidantas.
• Vitaminai dalyvauja tarpląstelinėje mityboje ir užtikrina visų organizmo ląstelių medžiagų apykaitą.
• Amino rūgštys veikia endokrininės sistemos veiklą.
• Jodas ir manganas gerina skydliaukės veiklą.

Tačiau nepamirškite, kad avižas draudžiama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų ar širdies nepakankamumo, sergantiems tulžies pūslės akmenlige ir tiems, kurie turi problemų su virškinimo traktu.

Be to, kuo mažiau grūdai apdorojami, tuo daugiau juose išlaikoma žmogui naudingų medžiagų.

Maisto gaminimo ir mitybos pagrindas

Iš avižų gaminami miltai ir grūdai, taip pat grūdai. Iš jų ruošiami įvairūs dribsniai, pirmieji patiekalai, želė ir pyragaičiai.

Europos virtuvėje grūdų patiekalai jau seniai išpopuliarėjo. Ko verta Anglijoje privaloma rytinė avižinė košė. Tačiau Škotiją sunku įsivaizduoti be brose ar blynų iš avižinių dribsnių. Vokietijoje ir Airijoje ypač populiarus grūdų alus. O Šiaurės Amerikoje avižų pienas yra labai populiarus.

Visi žino apie avižų naudojimą dietologijoje. Laikantis monodietų ir įvairių dietų su grūdų produktais per kelias savaites galima numesti iki 3 kilogramų.

Medicinoje ir kosmetologijoje

Avižų cheminė sudėtis buvo pritaikyta oficialiai irliaudies medicina. Šie dribsniai turi priešuždegiminį poveikį, skatina fizinę ištvermę, turi apsaugos nuo streso savybių. Nuovirai, tinktūros ir užpilai skirti esant padidėjusiam nuovargiui, sumažėjusiam darbingumui, reabilitacijai po infekcinių ligų ir chirurginių intervencijų.

Avižos yra viena iš maisto papildų sudedamųjų dalių, normalizuoja tulžies susidarymą ir išsiskyrimą. Grūdų produktai naudingi sergant anemija, tuberkulioze, karščiavimu ir edemomis, alergijomis, diabetu.

Avižų antiseptinės savybės buvo panaudotos gydant spuogus ir stiprinant plaukus. Dribsnių kaukės pasižymi balinamuoju ir regeneruojamomis savybėmis.

Jogų maistas

Daigintus avižų grūdus anksčiau valgydavo tik jogai. Tačiau šiandien šio produkto naudingumas sveiko maisto pramonėje žinomas visiems. Be visų anksčiau išvardintų naudingų medžiagų, daigintose avižose yra proteolitinių fermentų, kurie turi antioksidacinį ir atjauninantį poveikį žmogaus organizmui.

10-15 daigų per dieną bus gera tuberkuliozės, hipertenzijos, diabeto, nervų sutrikimų, lūžinėjančių plaukų ir nagų prevencija. Šis produktas rekomenduojamas peršalimo ligų profilaktikai, virškinimo trakto normalizavimui, vyrų ir moterų hormoninio fono normalizavimui.

Daigintus grūdus galima valgyti žalius, virti iš jų sultinį ir želė. Daigai dedami į daržovių salotas irvaisiai.

Avižiniai dribsniai pusryčiams

Kaip žinote, pusryčiai yra labai svarbus valgis ir būtent jis paruošia mūsų organizmą veikti dienos metu. Mėgstantiems smaližius avižiniai dribsniai ryte tampa išsigelbėjimu nuo kelių užkandžių per dieną. Dėl žemo glikemijos indekso avižos gali padėti sumažinti potraukį saldžiam maistui ir sumažinti alkį.

Įrodyta, kad avižinių dribsnių valgymas ryte sumažina užkandžiavimą per dieną trečdaliu. Bet tik valgant viso grūdo avižas, kurių kepimo laikas prasideda nuo 20 min.

Nepamirškite apie dienpinigius – vyrams tai 150 gramų, moterims apie 100 gramų avižinių dribsnių. Avižose randamas krakmolas gali būti meškos paslauga namų ir biuro darbuotojams. Galų gale, šis polimerinis angliavandenis taip pat gali sukelti svorio padidėjimą, taip pat perkrovą ir uždegimą apatinėje žarnoje.

Nemėgstate košės – virkite vaistinę girą

Avižų gira yra skanus ir nuostabus gėrimas. Jis turi imunomoduliacinį ir tonizuojantį poveikį organizmui, be to:

• Jis išsaugo aminorūgštis, kurios stimuliuoja endokrininę sistemą.
• Detoksikuoja, mažina cholesterolio kiekį.
• Prisotina vitaminais ir mikroelementais.
• Gerina odos, plaukų ir nagų būklę.
• Didelis folio rūgšties kiekis ypač naudingas nėščioms moterims.
• Diuretikų savybės apsaugo nuo patinimo.

IšskyrusBe to, tai labai lengva pasigaminti namuose. Reikės 0,5 kg avižinių dribsnių (galima ir dribsnių), 5 šaukštų cukraus, 2 šaukštų razinų ir 3 litrų vandens. Sumaišius visus ingredientus, gira paliekama 3 dienas rūgti kambario temperatūroje. Tada produktas filtruojamas ir gėrimas yra paruoštas gerti. Girą galima laikyti šaldytuve. Pabandykite paruošti tokį gėrimą ir jūsų vaikai nustos prašyti limonado, o jų imunitetas sustiprės.

Įspėjimas! Gėrimo turėtų atsisakyti tie, kurie kenčia nuo rėmens, gastrito ir grybelinės etiologijos ligų.

Kaip išsirinkti tinkamą produktą

Šiandien parduotuvių lentynose yra didžiulis avižų produktų pasirinkimas. O labiausiai paplitę, žinoma, įvairaus malimo ir įvairaus gryninimo laipsnio javai. Kaip išsirinkti tinkamą ir tikrai naudingą produktą? Pasinaudokite keliomis rekomendacijomis:

• Venkite pusryčių dribsnių. Paruoštuose maišeliuose, kaip taisyklė, yra daug cukraus ir kvapiųjų medžiagų. Tokie pusryčiai nesuteikia sotumo ir neprideda žvalumo. Be to, įvairūs priedai gali sukelti alergiją, bėrimus ir virškinimo trakto sutrikimus.
• Suteikite pirmenybę sveikiems grūdams. Atminkite, kad kiekvienas naujas grūdų valymas iš jo sudėties išplauna naudingus elementus.
• Rinkitės minimaliai paprastos sudėties gaminį. Į paprastą košę galite įdėti šokolado, riešutų, vaisių ir uogų, medaus, o ne cukraus. Tai ir šeimos biudžeto taupymas, ir gana apčiuopiama nauda visam organizmui.
• Dėmesiopažiūrėkite į pakuotę. Avižų kruopos turi būti supakuotos hermetiškai – taip avižų sudėtyje esantys riebalai neoksiduojasi, o tai sumažina specifinį kartumą.

Apibendrinant

Pripratęs prie šių sveikų grūdų produktų naudojimo, žmogus gauna:

• Metabolizmo kontrolė. B altymai pradeda ląstelių ir audinių regeneraciją, riebalai užpildo ląstelių membranas, o angliavandeniai užpildo ląsteles energija.
• Virškinimo trakto stabilizavimas. Visų pirma, dėl tirpių skaidulų, kurios prisideda prie plonųjų ir storųjų žarnų gleivinės vientisumo.
• Optimalaus insulino lygio kraujyje palaikymas. O tai savo ruožtu lemia efektyvesnį riebalų deginimą, cholesterolio pašalinimą, diabeto ir širdies ir kraujagyslių patologijų prevenciją.
• Padidėjęs gyvybingumas. Smegenų stimuliavimas padidina efektyvumą ir sumažina nuovargio lygį, padidina atsparumą stresui.