Kas turi įtakos miltų tankiui?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kvietinius miltus šeimininkės naudoja įvairiems kepiniams gaminti. Atėjęs į parduotuvę lentynose pamatai aukščiausios rūšies miltinius gaminius. Nepaisant to, jų yra keletas:

• papildoma;
• aukščiausias;
• grūdai;
• pirma;
• sekundė;
• tapetai.

Miltų tankis priklauso nuo malimo ir grūdų rūšies, o tai turi įtakos miltinių gaminių kepimo savybėms. Kviečių miltai gaminami daug kartų didesniais kiekiais nei iš kitų javų. Taip yra dėl to, kad jo skonis ir maistinė vertė yra didesnė nei, pavyzdžiui, rugių. Todėl namų šeimininkėms bus įdomu sužinoti, kokio tankio kvietiniai miltai.

Kvietiniai miltai

Fizikinės ir cheminės savybės, turinčios įtakos būsimų produktų skoniui ir kepimo savybėms, priklauso nuo kviečių grūdų malimo. Pavyzdžiui, kviečių veislių veislės (kietos ir minkštos) nustato, koks produktas bus išeiga. Taigi, iš minkštųjų veislių jie ruošia beveik bet kokio sudėtingumo makaronus, o iš kietų – makaronus.

Kuo aukštesnė šlifavimo kokybė, tuo mažiau naudingamedžiagų, o tokio produkto tūrinis tankis tampa didesnis. Taigi žemesnėse klasėse yra daug B grupės vitaminų, o aukštesnėse jų beveik nėra.

Miltų tankis svyruoja nuo 540 iki 700 kg/m3. Jį lemia grūdelių dalelių dydis, kuris yra šlifavimo pasekmė, taigi ir tankis. Tai taip pat lemia tešlos kiekį, kurį galima gauti minkant miltus, atsižvelgiant į jos rūšį ir rūšį, taip pat būsimo kepimo minkštumą.

Kvietinių miltų rūšis

Aukščiausios rūšies miltuose yra mažiausia mineralinių priemaišų, pelenų, dalis. Todėl jis naudojamas duonai, kepiniams ir konditerijos gaminiams gaminti.

Aukščiausios kokybės miltai nėra taip susmulkinti, tačiau jie taip pat yra gana smulkūs. Iš tokių miltų gaminamų gaminių poringumas didesnis, todėl iš jų gaunama trapios tešlos, sluoksniuotos ir mielinės tešlos. Kuo smulkesnis malimas, tuo didesnis miltų tankis.

Krupchatka beveik neturi sėlenų (pelenų), yra daug glitimo ir yra didesnio dalelių dydžio, skirtingai nei aukščiausios kokybės. Jis turi prastą poringumą, o miltiniai gaminiai iš jo greitai pasensta. Todėl jis naudojamas sodriai mielinei tešlai, kur reikia daug cukraus ir riebalų, pavyzdžiui, velykiniams pyragams, bandeliams ir daug daugiau.

Pirmos rūšies miltai yra didesnio grūdelių nei manų kruopos. Glitimo, b altymų, krakmolo rodikliai yra didesni nei ankstesnių veislių. Iš šios veislės ruošiami blynai, pyragai, blynai, makaronai ir kiti nevalgomi kepiniai. Produktai sensta daug lėčiau ir ilgiau išsilaikoskonis.

Antros rūšies miltai pasižymi dar geresnėmis visomis savybėmis. Naudojamas retai, tačiau iš jo pagaminti miltiniai gaminiai skanūs, o jų tekstūra minkšta, porėta. Ši veislė daugiausia naudojama b altai duonai ir kitiems neriebiems produktams (išskyrus meduolius ir sausainius).

Pabaigoje

Dabar žinome, kad priklausomai nuo grūdų malimo, galime gauti skirtingas fizines ir chemines būsimų miltinių gaminių savybes. Ir miltų tankis nėra paskutinis kriterijus norint gauti norimą kepinio kokybę ir jo skonį. Turėdami reikiamų žinių, galime pasiekti puikių rezultatų kulinarijos versle.