Kaip virti žvėrieną orkaitėje namuose: skanūs receptai ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žvėriena visiškai skiriasi nuo bet kurios mums įprastos jautienos ar minkštos vištienos. Ne kiekviena šeimininkė sugebės jį skaniai išvirti iš pirmo karto. Kulinarai šią mėsos rūšį vadina atskiru kulinarijos meno etapu. Daugeliui atrodo, kad žvėrieną galima skaniai iškepti tik ant laužo. Tačiau iš tikrųjų namuose ši užduotis yra gana įmanoma. Galima kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ir troškinti lėtoje viryklėje.

Šiandien pasidalinsime su jumis keliomis „medžioklės“paslaptimis ir gaminimo ypatybėmis, o tuo pačiu papasakosime, kaip skaniai iškepti žvėrieną, negaištant laiko ir pastangų.

Marinavimo žaidimas

Pagrindinis gaminimo žaidimo bruožas yra marinavimo procesas. Ši procedūra atliekama visada, nes mėsa kvapu, tekstūra, minkštumu gerokai skiriasi nuo naminės. Kaip virti žvėrieną ir kokius produktus geriausia naudoti? Galite rinktis bet kokį marinatą, yra daugybė variantų:

• B altasis vynas (paukštis).
• Raudonasis vynas (paukštis).
• Majonezas (kiškis).
• Gira (briedis).
• Alus(šernas, briedis).
• Sidras (briedis, šernas).
• Uogų sultys (ančių, kurapkų).
• Vynuogių arba obuolių sidro actas (paukštiena, triušis).

Prieš pradėdami marinuoti, turėtumėte nuspręsti dėl mėsos amžiaus. Be to, tie, kurie moka skaniai virti žvėrieną, išskiria du gaminio amžius. Pirmoji – fizinė, tai yra, kokio amžiaus ar mėnesių gyvūnui buvo nušautas medžioklės metu. Antrasis amžius nurodo, kiek laiko mėsa buvo brandinama, kol ji pasiekė jūsų virtuvę.

Jaunesni gyvūnai, žinoma, bus skanesni. Jei imsite, tarkime, senesnę kiškio mėsą, tada ji bus kietesnė, ilgesnis marinavimo laikas, sunkesnis ir pats gaminimo procesas. Vyresnio amžiaus kiškiui teks naudoti stipresnius prieskonius ir prieskonius, kurie ne visada patiks svečiams. Todėl stenkitės pirkti jauną mėsą – su ja bus mažiau rūpesčių, o skonis bus švelnesnis.

Žaidimų pasirinkimas

Jei anksčiau tokia mėsa ant stalų pateko tik po sumedžiojimo, tai šiandien briedžio ar kiškio mėsos galite įsigyti specializuotose parduotuvėse. Kaip jį išsirinkti? Kaip virti iš parduotuvės lentynos į rankas papuolusį žvėrieną? Pirmiausia nuspręskite, ar turite kantrybės gaminti maistą pagal visas taisykles. Jei nesate tikri, kad iš brangaus briedžio gabalo išeis skanus patiekalas, tuomet geriau atkreipkite dėmesį į paukštieną ar garuose ruoštą jautieną. Bet jei yra laiko ir noro daugiau nei pakankamai, tai tegulpereikime prie receptų.

Kritiniai orkaitėje

Žinoma, kurtinių mėsa yra retas dalykas, ir jūs negalite nusipirkti jos paprastame prekybos centre. Bet jei yra pažįstamų medžiotojų, o sezono metu yra galimybė įsigyti šį produktą, būtinai darykite tai. Kaip kepti žvėrieną orkaitėje, jei į rankas pateko kurtinio skerdena? Siūlome du paprastus ir greitus receptus.

Ingredientai

• Viena kurtinio skerdena.
• Pusė kilogramo pievagrybių.
• 200 gramų sviesto.
• Stiklinė grietinės.
• Vienas šaukštas konjako.
• Druska, pipirai, prieskoniai (pagal skonį).

Gaminimo procesas

Prieš kepdami mėsą, ją reikia pamarinuoti, kaip minėjome aukščiau. Marinato pasirinkimas priklauso nuo jūsų. Procedūros laikas priklausys nuo žaidimo amžiaus (fizinio ir „kulinarinio“). Mėsai pamarinavus ją reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir šiek tiek apkepti keptuvėje iš abiejų pusių.

Tuo metu, kai bus keptas pagrindinis produktas, pradedame virti grybus. Grybus reikia išvalyti ir šiek tiek pavirti pasūdytame vandenyje. Išvirus grybus nuplaukite vėsiame vandenyje ir supjaustykite gabalėliais.

Kaip kepti žvėrieną orkaitėje, kad ji būtų sultinga ir kvapni? Čia mums labai praverčia sultys, kuriose kurtinio skerdena merdėjo jį kepant. Į paruoštą keptuvę supilkite aliejų, ant kurio kepė mėsa. Kurtinį siunčiame į orkaitę, kol suminkštės.

Per šį laiką turime sumaišytipjaustytų keptų pievagrybių, grietinės, konjako ir aromatinių prieskonių. Kai kurtinis bus beveik paruoštas, išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir užpilkite grybų mišiniu. Tada siunčiame atgal į orkaitę. Iškepti žvėrieną užtrunka tik nuo penkių iki dešimties minučių.

Ingredientai

• Tetervino pyragas.
• 200 gramų duonos.
• 100 gramų sviesto.
• 100 gramų kiaulienos kepenų.
• Du vištienos kiaušiniai.
• Druska.
• Pipirai.
• Prieskoniai.

Gaminimo procesas

Nuplaukite kurtinių skerdeną po tekančiu vandeniu, nuimkite sparnų ir blauzdų galiukus. Dabar galite dėti į pasirinktą marinatą.

Kol žvėriena marinuojasi, pradėkime ruošti „įdarą“. Kiaulienos kepenėles permetame per mėsmalę ir sumaišome su vištienos kiaušiniu, sviestu. Druskos, pipirų ir įberkite mėgstamų prieskonių. Jei jūsų šaldytuve guli grybai, galite juos dėti į bendrą įdaro masę.

Mėsai pamarinavus, ją galima įdaryti ir valandai siųsti į orkaitę. Stenkitės dažniau žvilgtelėti į orkaitę ir užpilti jomis sultis, kurios išsiskiria gaminant. Žaidimas pasirodys sultingesnis ir kvapnesnis.

Daugelis sakys, kad ganėtinai sunku gauti kurtinių mėsos. Ką daryti, jei norite sužinoti, kaip gaminti žvėrieną? Antis orkaitėje pasirodys ne ką prastesnė. Šio paukščio kepimo procesas bus lygiai toks pat, kaip ir kurtinių skerdenų. Vienintelis skirtumas gali būti marinato forma ir laikasmarinuoti.

Fazanas lėtoje viryklėje

Visi žino, kad fazanų mėsa yra gana kieta, palyginti su kitų rūšių žvėriena. Kaip virti žvėrieną, jei tai fazanas? Pirma, jis turi būti virinamas. Beje, sultinys pasirodo stebėtinai lengvas, skanus ir sotus. Puikiai tinka pirmiesiems patiekalams.

Žinoma, virta mėsa, net jei tai būtų skanus fazanas, šiandien nieko nenustebins. Todėl gamindami naudosime prieskonius ir prieskonius. Kaip virti žvėrieną lėtoje viryklėje, ko tam reikia?

Ingredientai

• Fazanų mėsa.
• Trys skiltelės česnako.
• Du šaukštai balzamiko acto.
• Trys šaukštai sojos padažo (klasikinio).

Gaminimo procesas

Taigi, kaip jau minėjome, prieš ruošiant fazanų mėsą lėtoje viryklėje, ją reikia išvirti lengvai pasūdytame vandenyje. Po to leiskite paukšteliui šiek tiek atvėsti, supjaustykite porcijomis ir sudėkite į multicooker keptuvę. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir įjunkite kepimo režimą. Mėsa bus kepama 25-30 minučių. Nepamirškite periodiškai maišyti.

Per šį laiką turite paruošti padažą. Jį sudarys česnako tyrė, sojos padažas ir balzamiko actas. Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje. Tada užpilame žvėrieną šiuo padažu ir nustatome „Troškinio“režimą. Troškinkite 10-15 minučių ir patiekalas paruoštas. Beje, tokiu pat būdu galite išsikepti skanios ančių ar bet kokios kitos laukinių paukščių mėsos.

Kiškis lėtoje viryklėje

Lėtoji viryklė yra tikras virtuvės pagalbininkas, leidžiantis greitai ir skaniai paruošti bet kokį patiekalą, įskaitant žvėrieną. Jame galite gaminti ne tik patiekalus iš laukinių paukščių, bet ir gyvūnų mėsos. Iškepkime kiškį.

Ingredientai

• Kiškio mėsa – vienas kilogramas.
• Žąsų arba ančių lašiniai (gali būti pakeisti sviestu) - 200 gramų.
• 100 ml grietinės.
• Du svogūnai.
• 200 ml kremo.
• Penkios vidutinio dydžio bulvės.
• 100 gramų kieto sūrio.
• Druska, prieskoniai, pipirai (pagal skonį).

Gaminimo procesas

Kaip ir bet kurį kitą žaidimą, kiškis turi būti marinuotas prieš pagrindinį gaminimą. Tai geriau daryti naktį, kad mėsa įsigertų marinate, būtų minkšta ir švelni. Tam mums reikia: stiklinės vandens, dviejų šaukštų citrinos sulčių, lauro lapų, keturių-penkių juodųjų kvapiųjų pipirų žirnelių, druskos, svogūnų. Visus ingredientus sumaišome, mėsą panardiname į šį mišinį mažiausiai 12 valandų.

Pamarinavę, išimame kiškį, nusausiname servetėle ir siunčiame į keptuvę. Mėsą galite kepti iš karto multivarkinės puoduose, įpylę ten aliejaus ar taukų. Stenkitės kuo greičiau apkepti kiškį iš abiejų pusių. Nereikėtų atidėlioti šio proceso, nes perkepta mėsa bus sausa ir beskonė. Išimame keptą kiškį ir padedame į šalį.

Toliau turite paruošti garnyrą. Į patiekalus, kuriuose buvo kepama mėsa, dėkite nuluptą ir susmulkintąbulvių juostelės. Pakepinkite, pridedant prie jo pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Pasūdykite bulves, įberkite prieskonių ir pipirų. Tada galite įdėti mėsą ant substrato. Ant viršaus uždėkite dar vieną sluoksnį susmulkinto svogūno. Paskutinis sluoksnis yra kietas sūris, tarkuotas stambia tarka.

Belieka į patiekalą įpilti grietinėlės (juos galite pakeisti sultiniu arba paprastu vandeniu) ir nustatyti programą „Troškinimas“. Paprastai žaidimui paruošti pakanka trisdešimties minučių.

Apžvalgos

Jei kada nors paragavote kokybiško ir tinkamai paruošto žvėrienos, niekada neatsisakykite šios kulinarinės euforijos. Daugelis namų šeimininkių sako, kad yra pasirengusios praleisti dieną marinuodami ir dar porą valandų gamindamos maistą, bet norėdamos pamaloninti savo šeimą skania vakariene.

Kažkam patinka žaidimas dėl neįprasto ir neįprasto skonio. Kitos namų šeimininkės džiaugiasi tuo, kad tokį patiekalą galite patiekti ant šventinio stalo su absoliučiai bet kokiu garnyru ir bet kokiais alkoholiniais gėrimais. Pasirinkimas čia didžiulis.

Skanių ir retų žvėrienos rūšių – stebėtinai skanus ir sotus maistas. Žinovai pastebi, kad kiškį ar kurapką suvalgysite daug greičiau nei įprastą triušį ar vištieną iš prekybos centro. Stenkitės pamaloninti savo artimuosius kulinariniu šedevru. Patikėkite manimi, jų bus neįmanoma atplėšti nuo skanaus žaidimo.