„Beaujolais“(vynas): kategorijos. „Beaujolais Nouveau“– jaunas prancūziškas vynas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelio šalių vynuogių auginimo regionuose, pavyzdžiui, Užkarpatėje, lapkričio pabaigoje dažnai galima pamatyti užrašą, kviečiantį apsilankyti rūsyje: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!“Tai verčiama taip: "Beaujolais Nouveau atvyko!"

Akivaizdu, kad ruduo – naujų metų pradžia vynuogininkystės cikle. Bet ar bet koks jaunas gėrimas, kuris nebuvo ilgai fermentuotas, turi pagrindą ir teisę vadintis Božolė?

Vynas yra ne tik vynmedžių veislės ir gamybos technologijos produktas. Didžiulį vaidmenį gėrimo skoniui ir aromatui vaidina klimato sąlygos ir regiono, kuriame nokino uogos, dirvožemio sudėtis. Todėl nekorektiška būtų kalbėti apie Masandroje augintą „Magarachą“, ar apie gruzinišką „Saperavi“, kad tai yra Beaujolais Nouveau vynas. Taigi, koks tai gėrimas, kurio butelio kaina Maskvoje yra gana didelė? Ką someljė sako apie jį? Apie tai sužinosite iš šio straipsnio.

Kas yra Beaujolais

Burgundijoje – garsiojoje Prancūzijos vyno gamybos provincijoje – yra Božolė regionas. Jam ne pats sėkmingiausias vynmedžių auginimas. Jei palygintume jo klimato ir dirvožemio ypatybes su Côte d'Or, kurišskirtinis chardonnay ir pinot gris, galima sakyti, kad būtų geriau, jei vietiniai ūkininkai augintų obuolius.

Beaujolais regione galima auginti tik nepretenzingą „žaidimą“. Tačiau ši juodųjų vynuogių veislė yra labai derlinga ir anksti sunoksta. Uogavimas pradedamas rugpjūčio pabaigoje, o spalis dažniausiai laikomas vyno „derliaus nuėmimo“laiku. Tačiau tai nėra svarbiausia. Išskirtinis „žaidimo“bruožas yra tai, kad vynas iš jo negali būti laikomas ilgą laiką. Daugiausia šeši mėnesiai – tai terminas, kada butelis turi būti atkimštas ir išgertas. Jei kiti gėrimai su amžiumi tik gerėja, tai Božolė vynui pagrindinis priešas yra laikas. Na, carpe diem, kaip sakydavo senoliai. Išnaudokime dieną ir mėgaukimės tuo, ką ji mums atneš.

Sėkmingas rinkodaros triukas?

Daugelyje regionų, ir ne tik ten, kur gaminamas Božolė, jauno vyno šventė žymi naujo žemės ūkio ciklo pradžią. Kokie buvo praėję derliaus metai? Tai parodys atkimštas vyno butelis, kuris dar nepraėjo pilno fermentacijos kurso. Ir tegul gėrimas būna drumzlinas, jo aromatas neišraiškingas, o skonis per brutalus. Žinovai jau gali pasakyti, kuo jis taps „subrendęs“. Tokios džiugios degustacijos visada vyksta ten, kur auginami vynmedžiai – Elzase, Reino krašte, Italijoje, Moldovoje… Tačiau tik Božolė regione jauno vyno šventimas reiškia daugiau nei vien mėginių ėmimą. Jei neparduosite visos partijos, galite ją tiesiog išpilti. Taigi gamintojai bando sukurti ažiotažą apie savo gaminį. Ir jiems pavyksta. nesVisų veislių „žaidimas“duoda gražiausiai atrodantį jauną vyną.

Būdinga įvairovė

Kaip jau minėta, šie vynmedžiai yra nepretenzingi ir anksti duoda gausų derlių. Tačiau veislė „Žaidimas“sugebėjo suskirstyti žmones į dvi stovyklas. "Drąsus ir ryškus vynas su blizgučiu!" – kalbėti vien apie „Beaujolais“. - Rūgštus kompotas! kiti priima nuosprendį.

Net XVI amžiuje Burgundijos kunigaikštystės valdovai įsakė išnaikinti „žaidimą“savo žemėse. Tačiau kadangi šios veislės vynmedžiai išgelbėjo vyndarius skurdžiais metais, tiriamieji neskubėjo vykdyti savo valdovo įsakymo. Tačiau trylikto amžiaus trubadūras Jeanas Bodelis iš Araso apie Bodelė kalbėjo taip: „Vynas šokinėja kaip voverė per gomurį. Ji spindi, groja ir dainuoja. Pamerkite jį į savo liežuvio įdubą ir pajusite, kaip vynas įsiskverbs į jūsų širdį. Atkreipkite dėmesį, kad trubadūras (iš pažiūros ne kvailys gerti) nešlovina božolė aromato, subtilaus skonio ir pan. Jis tiesiog giria jo poveikį organizmui. Žvėrienoje beveik nėra aštrių taninų, randamų puikiuose vynuose. Jame užtenka rūgštumo, kad someljė niekinamai surauktų nosį. Jo kvapas neįmantriai vaisinis. Bet jis vis tiek atneša atostogas sielai.

Kaip trūkumai virsta privalumais

Jei prancūzė iš nieko gali pasidaryti skrybėlę, tai jos kolegos vyndariai nuėjo dar toliau: minusą pavertė pliusu. Tai, kad gametų vynas negali būti ilgai laikomas, lapkričio pabaigoje pavertė jį laukiamu svečiu ant prancūzų stalų. Visi skuba paragauti jaunojo Beaujolais Nouveau vyno. Gamintojaisumaniai panaudojo bendrą jaudulį ir stengėsi kuo anksčiau atidaryti statines bei išpilstyti parduodamą gėrimą. Prancūzijos vyriausybė turėjo įsikišti. Pirmiausia buvo išleistas įsakas, pagal kurią Beaujolais galėjo būti prekiaujama tik po lapkričio 15 d. O 1985 metais įstatymiškai buvo nustatyta kita data – trečiasis paskutinio rudens mėnesio ketvirtadienis. Taigi jaunasis 2014 metų vynas „Beaujolais“lentynose pasirodė tik nuo lapkričio dvidešimtosios.

Šiam alkoholiniam gėrimui keliamas dar vienas reikalavimas: galutinė fermentacija praėjus šešioms savaitėms po derliaus nuėmimo. Vakarėlį būtina parduoti iki kitų metų kovo.

Kaip švenčiama Božolė vyno šventė

Prancūzai nekantriai laukia trečiojo lapkričio ketvirtadienio, kaip Naujųjų metų vaikai ar įsimylėjėlių Valentino diena. Lygiai vidurnaktį regiono sostinėje – Božo mieste – pagrindinėje aikštėje deglų šviesoje atkimšta pirmoji statinė. Visi šaukia: "Le Beaujolais est arrivé!" Prasideda linksmybės. Beaujolais žinovai ima pavyzdį iš naujo derliaus, o likusi publika tiesiog švenčia. Juk niekas taip nepakelia nuotaikos kaip „drąsus, ryškus, nenuspėjamas vynas“(kaip apibūdina patys prancūzai), ir net geriamas tarp raudonų rudeninių vynmedžių, kartu su traškiais batonais ir bordo sūriais.

Negalite stovėti nuošalyje ir užsienio svečių, kurie, kartą paragavę šio lengvo gėrimo, visada jį prisimins su nostalgija. Netrukus jaunas Božolė vynas buvo švenčiamas Australijoje, vėliau Japonijoje ir Tailande. Valstijose jis išpopuliarėjo 2000 m.metais, kai buvo sugalvotas šventei skirtas šūkis anglų kalba: „It's Beaujolais Nouveau Time! („Atėjo laikas Beaujolais Nouveau!“).

Gamybos technologija

Kita priežastis, kodėl Božolė vynas nėra itin giriamas someljė, yra jo gaminimo būdas. Nors taurieji gėrimai praeina ilgą natūralaus maceravimo procesą (ty primygtinai reikalaujant minkštimo), žvėriena traktuojama skirtingai. Vynuogės tiesiog supilamos į mažas (iki 60 hektolitrų) uždaras kubilus. Jie paleidžia anglies dvideginį, kuris tiesiog susprogdina uogų odelę. Anglies maceravimas yra nesąžiningas būdas vyndarių požiūriu. Mažiausias žaidime esantis taninų kiekis įgauna visiškai kitokią struktūrą. Tai panašu į tai, kaip į butelį įprasto vyno įpilti anglies dioksido ir perduoti jį kaip šampaną. Taip yra ir su Božolė: dėl tokio „sprogimo“vynas, sveriantis savo vynuogių svoriu, sultis išskiria tik penkias–šešias dienas. Po to minkštimas presuojamas ir pašalinamas, o misa siunčiama fermentacijai, kuri trunka tik mėnesį.

Božolė vyno savybės

Gėrimas yra aštraus brutalaus skonio ir ryškaus rūgštumo. Vyno kvapas yra šiek tiek vaisinis. Žinovai jo aromate mato juodųjų serbentų, aviečių ir vyšnių natas. Vyno spalva su lengvu blizgesiu. Jis neturėtų būti per daug turtingas.

Degustatoriai vienbalsiai kartoja apie apgaulingą Božolė lengvumą: vynas trenkia į galvą ne prasčiau nei dešimties metų senumo konjakas. Atsižvelgiant į tai per atostogasjie geria jį metrais, tai yra rimta našta kepenims. Kaip litrai paverčiami ilgio matu? Labai paprasta: specialus matuoklio dėklas pripildytas Pot Lyonnais, Pot de ville arba nedideliais buteliais po 46 cl.

Gerti ar negerti, toks yra klausimas

Jei nesate snobas ir mėgstate jauną entuziazmą, šis vynas kaip tik jums. Jis yra ryškus, būdingo skonio, kurio negalima supainioti su niekuo kitu. Galbūt jis ne visai tinka vakarienei. Tačiau draugų kompanijoje (ypač jei pusė jų yra jaunos ir gražios merginos, nemėgstančios degtinės), božolė bus kaip tik. Kitas dalykas – turi būti įvardytas gamintojas. Kiekvienais metais Burgundijoje iš žvėrienos pagaminama apie penkiasdešimt milijonų litrų božolė. Daugiau nei pusė iš karto eksportuojama už Prancūzijos ribų. Norėdami susimokėti už brangų prekių skrydį į Rusiją, platintojai įsigyja pigiausių prekių ženklų. Tačiau su „žaidimu“taip pat nėra taip paprasta. Fermentacijos metu sąskaita trunka tiesiog valandas. Sustabdžius procesą anksčiau, gėrimas išeis šiek tiek spalvotas, neišraiškingas, o jei dvejosite – blankus, purus. Todėl Beaujolais Nouveau vyną turėtumėte pirkti iš patikimų gamintojų. Žymiausi yra Yvonas Metrasas, Jeanas-Paulis Thevenet, Albertas Bichot, Georgesas Duboeufas ir Louisas Jadotas.

Kaip gerti ir su kuo patiekti

Jauno božolė skonis geriausiai atsiskleidžia esant temperatūrai iki trylikos laipsnių Celsijaus. Kaip priedas reikalingas prancūziškas batonas, supjaustytas dideliais gabalais. Jei nuspręsite apsiriboti šalčiuužkandžiai, patiekti Božolė su š altibarščiais, sūriais (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Jaunas vynas netinka prie karštų jautienos, veršienos ir paukštienos patiekalų. Tačiau riebi kiauliena ir rūgštus božolė yra puikus tandemas. Vėlgi, kaip sako prancūzų vyndariai, kokie metai, tokie ir vynas. Štai kodėl Božolė vadinamas nenuspėjamu. „Gamay“labai priklauso nuo oro sąlygų. Ši veislė kiekvieną kartą atneša gausų derlių, tačiau gėrimas gali būti per saldus arba vandeningas. Karšta praėjusi vasara padarė 2014 m. jaunąjį Božolė švelnesnį, be šokiruojančios rūgšties. Jame būdingas sodo uogų aromatas. Kai kurie ragautojai dabartinio Božolė puokštėje pastebėjo prinokusių bananų natų.