Julienne su grybais: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra daug nuostabių šalių su savo unikaliais papročiais, tradicijomis, virtuve. Taigi, Japonija garsėja geišomis ir sušiais, Amerika – mėsainiais, Ukraina – barščiais. Su globalizacija vyksta aktyvus kultūrų skverbimasis, dėl kurio daugelis tam tikros valstybės tradicijų ir receptų tampa kitų žmonių tyrimo objektu. Būtent dėl to Rusijoje tapo žinomas vienas prancūziškas patiekalas – julienne su grybais, kuris iškart užkariavo šeimininkių, norinčių gauti šį receptą, širdis.

Aprašymas

Iš pradžių patiekalo pavadinimas buvo būdingas patiekalams, kuriuose buvo supjaustytos daržovės. Dėl šios priežasties sriubos ar salotos įgavo subtiliausią tekstūrą. Restoranuose delikatesai, vadinami julienne su grybais ar mėsa, daugiausia yra antrasis patiekalas, kuris patiekiamas su specialiu padažu. Sudėtyje turi būti grietinėlės arba pieno.

Prancūzijoje šis žodis dažniausiai buvo vartojamas apibūdinti daržovių pjaustymo būdą. Jie buvo ploni griežinėliai, kaip spagečiai, irpomidorai ir svogūnai – labai skaidrūs žiedai. Smulkinimo taisyklė sako, kad griežinėliai turi būti ne didesni kaip 2 mm, o jų ilgis – 6-7 cm.

Neįprasta, kad dabar pradinė leksinė žodžio reikšmė beveik prarasta, o tuo ne mažiau stebisi ir patys prancūzai.

Ingredientai

Gaminiai visų rūšių patiekalams naudojami beveik vienodai. Keičiasi proporcijos, terminio apdorojimo rūšys, prieskoniai. Beveik bet kuriame vištienos ir grybų julienne recepte yra:

• Vištiena. Pageidautina, kad tai būtų vištienos krūtinėlė, nes likusioje skerdenos dalyje yra gyslų ir kaulų, o tai labai pablogina skanėsto skonį ir tekstūrą.
• Grybai. Visose versijose pirmenybė teikiama pievagrybiams, nors yra versijų, kur virėjai renkasi ir kitas veisles.
• Svogūnai.
• Grietinė. Kuo riebesnis, tuo geriau.
• Sūris. Iš visų veislių geriausia yra kietoji.
• Prieskoniai. Kalbant apie šį komponentą, neturėtumėte pernelyg nusivilti. Pakaks tik druskos ir pipirų.

Klasikinis receptas

Taigi, kai tik bus supirkti visi reikalingi produktai, pradėkime virti klasikiniausio grybų julienne receptą. Verta paminėti, kad dažniausiai patiekalas kepamas kokosų keptuvėse orkaitėje, tačiau dauguma šeimininkių ieško lengvesnių būdų, o specializuotus indus turi nedaugelis, todėl žemiau bus teikiama pirmenybė įprastai keptuvei. Patiekalo skonis ir išvaizda pasikeis nedaug.

Pirmasis žingsnis bus pasiruošimasingridientai. Svogūną nulupkite, gerai nuplaukite ir nuvalykite grybus, tą patį padarykite su mėsa. Tada reikia supjaustyti komponentus: vištieną - vidutinio dydžio kubeliais (jei norite, galite padaryti ir mažesniais), grybus - plonais griežinėliais arba, kaip mėsą, svogūnus - pusžiedžiais (jei norite, galite susmulkinti klasikiniu būdu).

Kitas žingsnis – kepti mėsą. Į karštą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, sudėkite vištieną ir kepkite, kol vidutiniškai iškeps (šiek tiek kepant gabalėliai taps b alti). Lengvai pasūdykite. Tada trumpam įdėkite į atskirą talpyklą.

Pradėkime grybauti. Pirma, į keptuvę, anksčiau suteptą nedideliu kiekiu aliejaus, išsiųskite svogūnus, po 2-3 minučių - grybus. Reikia kepti ant vidutinės ugnies. Produktų pasirengimas bus aiškiai matomas. Grybai sumažės ir taps tamsesni. Šiuo metu galite pridėti prie jų vištienos.

Paskutinis žingsnis bus padažas. Galima ruošti atskirai ir tada užpilti julieną su grybais arba iš eilės sumaišyti produktus į bendrą patiekalą. Įdarą sudaro grietinė, vanduo, druska ir pipirai. Kai kuriuose receptuose patariama dėti ir miltų, kurie padidina klampumą, tačiau tai visai nebūtina. Sudedamosios dalys turi būti siunčiamos į keptuvę ir troškinamos kartu apie 10–15 minučių, kad mėsa su grybais būtų prisotinta kreminio skonio. Beveik prieš pasiruošimą indus reikia nukelti nuo viryklės, apibarstyti julienne sūriu su grybais, duoti 5-10 minučių 180 laipsnių orkaitėje.

Nuostabus patiekalas paruoštas. Geriausia patiekti su neutraliu garnyru spagečių arba bulvių košės pavidalu. Gardumynas pasirodys nerealiai skanus, tad namiškiai tikrai paprašys daugiau.

Bulvėse

Ką daryti, jei po ranka nebuvo kokosų gamintojų, bet norite paragauti porcijinio patiekalo varianto? Teisingai, eksperimentuokite! Šioje klasikinio julienne su grybais variacijoje bulvės bus naudojamos kaip „patiekalas“. Privalumai yra neįprasta delikateso išvaizda, taip pat sutrumpėjęs gaminimo laikas, nes garnyras ateina tuo pačiu metu kaip padažas. Ir svarbiausia, jums nereikės plauti papildomų indų, nes juos valgys namiškiai!

Bulves reikia paruošti iš anksto. Didelius vaisius gerai nuplaukite, virkite uniformoje, tada atvėsinkite. Odelę geriau nuimti pabaigoje, kitaip gumbas gali prarasti savo išvaizdą ar formą. Kiekvieno „indo“centre reikia padaryti ne itin didelę įdubą, bet svarbiausia nepersistengti, kitaip bulvė suges.

Verta sutelkti dėmesį į klasikinį julienne su grybais receptą, tačiau mes keičiame galutinį etapą. Kai tik keptuvės turinys beveik paruoštas, delikatesą mažomis porcijomis perkeliame į iš anksto paruoštą „kokotnitsa“, ant viršaus pabarstome sūriu ir siunčiame į orkaitę 10–15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Su bešamelio padažu

Šį variantą vargu ar galima pavadinti vištienos ir grybų julienne veisle (orkaitėje ar keptuvėje), nes čia keičiasi tik padažas. Jo paruošimas nėra sudėtingas, tačiau jis puikiai papuošia patiekalą.

Norėdami pagaminti bešamelį, jums reikės:

• miltai - 2 v.š. l.;
• sviestas - 50 g;
• pienas - 2/3 puodelio;
• muskato riešutas (m altas) - 0,5 šaukštelio;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Pirmiausia į keptuvę įpilkite aliejaus. Jis turi būti ištirpintas ant ugnies šiek tiek mažiau nei vidutinis, kad jis nesudegtų. Į gautą skystį, nuolat maišydami medine ar silikonine mentele, suberkite miltus, kol išsiskirs visi gumuliukai. Dabar atėjo pieno eilė. Plona srovele, nenustodami trukdyti, supilkite beveik pilną stiklinę. Padažą reikia virti, kol jis taps panašus į kondensuotą pieną. Prieš baigiant virti, įberkite druskos ir muskato riešuto.

Užpilkite padažą pagal aukščiau pateiktą receptą.

Kumpis ir česnakai

Kas sakė, kad julienne su grybais turi būti su vištiena? Kaip priedas puikiai tinka ir kumpis, kuris kartu su aštriais česnakais bus tiesiog skanus.

Beveik visi ingredientai, išskyrus mėsą, nesikeičia. Pagal gaminimo etapus ši veislė šiek tiek skiriasi nuo klasikinio recepto.

Kadangi kumpio nereikia papildomai termiškai apdoroti, reikia pradėti virti su grybais. Tada nusiųskite juos į atskirą konteinerį. Smulkiai supjaustykite kumpį, šiek tiek pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje, po 2 minučių sumaišykite su grybais. Grietinės ir prieskonių pridėjimo etapeAtsiras naujas ingredientas – česnakas. Užteks ir vieno gvazdikėlio, nes reikia tik kvapo. Kitu atveju turėtumėte laikytis originalaus žingsnis po žingsnio recepto.

Julienne tartletuose

Šis pasirinkimas bus labiau panašus į užkandį nei į visavertį antrąjį patiekalą. Tartletų galite įsigyti konditerijos parduotuvėse arba galite pasigaminti patys naudodami specialias formas.

Julienne su grybais orkaitėje pagal šį receptą ruošiamas klasikiniu būdu, o paskutiniame etape išdėliojamas mažomis dalimis į paruoštus valgomuosius krepšelius. Apibarsčius sūriu, belieka orkaitėje iškepti skanėstą, ir galite pradėti valgyti.

Julienne krevetės

Kai norite paįvairinti savo įprastą dietą, būtinai išbandykite šią patiekalo versiją. Jo paruošimui jums reikės:

• krevetės - 200 g;
• virti ryžiai - 100 g;
• špinatai arba žiediniai kopūstai - 150 g;
• grybai - 100 g;
• svogūnai - 1-2 vnt.

Padažui:

• miltai - 1 valg. l.;
• kiaušinio trynys - 1 vnt;
• krevečių sultinys;
• pienas.

Pirmiausia krevetes reikia išvirti, tada atvėsinti ir išvalyti. Šiuo metu galite grybauti: juos reikia kepti kartu su svogūnais ant vidutinės ugnies. Išvirkite ryžius, atvėsinkite. Dabar belieka sumaišyti visus ingredientus (nepamirškite apie šviežius špinatus ar žiedinius kopūstus), išdėlioti juos kokosuose (arba prisiminti variantą su bulvėmis/tartaletais arba paliktikeptuvė) ir pereikite prie padažo. Miltus lengvai įtrinkite į sviestą, tada supilkite šiek tiek sultinio, likusio po krevečių ir pieno. Kai tik įdaras sutirštėja, supilkite jį ant patiekalo komponentų, pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę 10-15 minučių. Gero apetito!

Maisto gaminimo patarimai

Kad patiekalas būtų dar skanesnis, vadovaukitės toliau pateiktais patarimais.

• Vienas iš natūralių ir sveikų prieskonių yra šviežios žolelės. Jei gatavą patiekalą užbarstysite krapų ir petražolių mišiniu (arba tik viena), jis sužibės naujomis skonio natomis. Mažiau populiari kalendra ir bazilikas taip pat puikiai dera su julienne, bet gali patikti ne visiems.
• Vietoj augalinio aliejaus galite naudoti alyvuogių aliejų. Jo neįprastas kvapas bus naudingas, be to, šis produktas yra daug naudingesnis nei įprastas saulėgrąžas kasdieniame gyvenime.
• Nebijokite eksperimentuoti! Jei manote, kad koks nors ingredientas pravers patiekale, pridėkite jį. Nusprendėte gaminti julienne pyragą, bet bijote, kad nieko nepavyks? Laikykitės klasikinių darbo su produktais taisyklių ir rezultatas niekada jūsų nenuvils.