Julienne su bulvėmis: receptas su nuotrauka, ingredientai. Julienne maisto gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Juokinga, kad patiekalas, vadinamas tik „julienne“, iš pradžių nebuvo toks. O sąvoka „julienne su bulvėmis“yra visiškai absurdiška šio patiekalo kūrėjo požiūriu. Taigi, kas tai yra, iš kur jis atsirado ir kaip tinkamai jį virti?

Julien istorija

Pats šio įprasto patiekalo pavadinimas sukelia mintis apie Prancūziją. Ir tai tiesa, nes būtent ji yra kvapnios ir pasitenkinimo kone kiekvieno šventinio stalo svečio mama.

Daugeliui įdomus atradimas bus informacija, kad šis žodis, šiuo metu vadinamas patiekalu, anksčiau buvo vadinamas tik maisto pjaustymo ypatingu būdu. Tai plonos linijos pjaustant bet ką. Taigi, pomidorai buvo supjaustyti plonais žiedais, o daržovės - plonomis juostelėmis, kurios buvo labai panašios į spagečius. Įdomu tai, kad daugumoje senovės š altinių bet koks patiekalas, kuriame taip pjaustomos daržovės, buvo vadinamas „julienne“.

Iš kur kilo šis pavadinimas, taip pat tiksliai nežinoma. Kažkas sako, kad tai darinys virėjo, sugalvojusio tokį maisto pjaustymo stilių, garbei. Kiti tvirtina, kad taisavo vardą. Bet ar tikrai svarbu, kai lieka klausimas, kaip pjaustymo būdas virto visaverčiu valgiu?

Cocot ar Julien?

Naminėje virtuvėje julienne yra ne kas kita, kaip grietinėje, majoneze ar padaže keptas patiekalas. O jei kalbėtume apie terminologiją, tai prancūzų virtuvėje tikrai yra patiekalų, kurie gaminami panašiai. Tiesa, ten jie vadinami „kokot“, o kodėl mes kitaip vadiname – tamsos gaubiama paslaptis.

Beje, kaip ir Prancūzijoje, pas mus įprasta cocotte julienne gaminti tame pačiame patiekale - cocotte maker. Ką ji atstovauja? Tai maža keptuvė arba karščiui atsparus dubuo. Jis yra visų formų ir dydžių.

Bet nesvarbu, kaip patiekalas vadinasi, svarbiausia, kaip jį teisingai ir skaniai paruošti! Ir nors bulvė tikrai nėra tas ingredientas, kurį Julieno tėvynėje įprasta naudoti, būtent jis patiekalą padaro sotesnį ir sultingesnį. Štai keletas paprastų ir sudėtingesnių receptų parinkčių.

Populiariausias receptas

Sėkmingiausias ir paprasčiausias produktų derinys buvo julienne su bulvėmis, vištiena ir grybais. Šis patiekalas yra sultingas, minkštas ir puikiai tinka šeimos pietums ar romantiškai vakarienei.

300 gramų vištienos filė, nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu, supjaustyti mažais kubeliais. Atminkite, kad mėsa susitrauks, todėl per daug nesumalkite.

Bet kokskonservuotus grybus perpjauname pusiau arba ketvirčiais, o svogūnus – kuo smulkiau. Beje, keturias dideles bulves geriau sutarkuoti stambia tarka. Taigi patiekalas bus sodresnio mėsos skonio, nes trintas šakniavaisis sugers mėsos ir grybų sultis ir įgaus jų skonį.

Julienne gaminimas

Žingsnis po žingsnio sudėkite visus ingredientus į keptuvę. Verta pradėti nuo filė, kad ji atsikratytų drėgmės pertekliaus. Tada sudėkite grybus ir svogūnus. Gauta masė turi tapti auksinės spalvos, kol į ją patenka tarkuotos bulvės.

Paskutinis mėsos buvimo keptuvėje etapas bus troškinimas grietinėje su prieskoniais. Daugelis sako, kad suneli apyniai yra geriausi.

Norint išgauti gražų julieną su bulvėmis, troškinta masė išdėliojama kokosų keptuvėse. Jei tokių indų neturite, metalinės formelės, skirtos mažiems keksiukams kepti, puikiai susidoroja su savo vaidmeniu.

Pabarstytas sūriu, julienne siunčiamas į orkaitę 20 minučių, 200 laipsnių temperatūroje. Po virimo jokiu būdu nebandykite ištraukti gatavo patiekalo iš indo. Patiekite tiesiai į kokosų dubenį. Jūsų svečiai niekada nepamirš šio šedevro ir netgi gali paprašyti recepto. 100 gramų šio patiekalo kalorijų kiekis yra 133 kcal.

Julienne bulvėse

Tarkime, neturite kokosų kepimo aparatų ar keksiukų formų. Nesijaudink, kaip būti. Viskas jau seniai išrasta – kepkite įdarą tiesiai į bulves. Štai viena parinktis.

Už jums gamintijums reikės:

• Keli tokio paties dydžio didelių bulvių gumbai.
• Riebi grietinėlė arba grietinė, ne mažiau kaip 250 gramų.
• 400 gramų grybų.
• 100 gramų sviesto.
• Viena lemputė.
• 200 gramų kietojo sūrio
• Šaukštas kvietinių miltų.
• Druska ir prieskoniai pagal skonį.

Pirmiausia paruošiamas įdaras. Jai svogūną smulkiai supjaustykite kubeliais, o grybus – juostelėmis. Kai kurie žmonės rekomenduoja prieš pjaustydami grybus pamirkyti pasūdytame š altame vandenyje, tačiau tai visiškai neprivaloma.

Keptuvėje ištirpinkite apie 70 gramų sviesto ir sudėkite grybus. Jas reikia kepti apie 15 minučių ant silpnos ugnies, kad nusistovėtų. Kai tai atsitiks, sudėkite svogūną ir viską kartu pakepinkite apie penkias minutes.

Įdaras turi sutirštėti. Norėdami tai padaryti, į keptuvę įpilkite šaukštą išsijotų miltų ir 10 minučių viską uždenkite dangčiu, kad viskas gerai ištroškintų. Pabaigoje pilame grietinę arba grietinėlę ir viską gerai išmaišę dar 10 minučių uždengiame dangčiu. Įdaras paruoštas. Jei masė jūsų nuožiūra pasirodė per tiršta, ją galima atskiesti šiltu pienu arba virintu vandeniu.

Valčių gamyba

Atėjo laikas smagiai daliai – formelių gamybai julienne. Svarbu įsidėmėti, kad bulvės turi būti ne tik didelės, bet ir maždaug tokio pat dydžio. Taip bus lengviau apskaičiuoti patiekalo gaminimo laiką ir niekam nepatiks žalias maistas.

Šakniavaisiai kruopščiai nuplaunami ir išilgai perpjaunami į dvi dalis. Gautų pusių centrereikia padaryti įdubimus įdarui. Daugelis žmonių šiam tikslui naudoja įprastą arbatinį šaukštelį. Krepšeliai yra paruošti kepti viską.

Julienne kepimas bulvių krepšeliuose

Pati kepimo skardą, ant kurios vietoj kokosų keptuvės bus ruošiamas julienas su bulvėmis, reikia patepti saulėgrąžų aliejumi. Prieš dedant į krepšelius anksčiau paruoštą įdarą, į vidų būtina įdėti nedidelį gabalėlį sviesto. Pakaks centimetro dydžio kubo.

Į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, padėkite indą 15 minučių. Tuo tarpu reikia sutarkuoti sūrį ir, padėjus ant krepšelių, dar 20 minučių pašauti skardą į orkaitę.

Patiekalo paruošimą galite patikrinti dviem būdais:

1. Pagal spalvą. Jei julienas tapo auksinės rudos spalvos, patiekalas paruoštas patiekti.
2. Dantų krapštuku kiškite per šoną. Jei jis švelniai ir sklandžiai patenka į krepšelį, patiekalas yra visiškai iškepęs ir paruoštas valgyti.

Beje, dėl padavimo taip pat yra maža paslaptis. Kad patiekalas būtų kreminis, kiekvieną krepšelį užpilkite lydytu sviestu. Julienne gali būti patiekiamas ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras prie bet kokios formos mėsos ar daržovių.

Kitas variantas bulvėse

Lengvesnis julienne su grybais ir bulvėmis recepto variantas – pastarąsias virti. Įdaras ruošiamas tuo pačiu principu kaip ir pirmajame variante. Receptas skiriasi nuo pačių valčių gamybos.

Vidutinio dydžio bulvės verdamos pasūdytame vandenyje beveik tol, kol visiškai išvirs. Tada šakniavaisiai nupjaunami išilgai, o vidurys parenkamas arbatiniu šaukšteliu. Įdaras tepamas tiesiai į bulvę ir iš karto apibarstomas tarkuotu sūriu.

Dabar julienne su bulvėmis siunčiama į orkaitę tiesiog 20 minučių. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.

Kai visiškai iškeps, pabarstykite patiekalą smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir patiekite.

Julienne lėtoje viryklėje

Tiems, kurie negali virti julienne su vištiena ir bulvėmis orkaitėje dėl pastarųjų trūkumo, visada galite naudoti šį lėtosios viryklės receptą. Pradėkime nuo ingredientų paruošimo:

• 12 virtų bulvių, supjaustytų mažais kubeliais.
• Pusė kilogramo vištienos filė ir tiek pat grybų taip pat paverčiama kubeliais.

Dideli b alti svogūnai supjaustomi kuo mažesniais, tiesą sakant, kaip kelios česnako skiltelės. Virti julienne su vištiena ir bulvėmis yra lengviau, kai derinama ir viryklė, ir lėta viryklė. Taigi, kol grybai ir vištienos mėsa dubenyje kepa režimu „Kepimas“iki auksinės spalvos, galite pradėti ruošti padažo pagrindą keptuvėje ant viryklės. Kaip? Visiškai sausame inde kvietinius miltus reikia pakepinti 2-3 minutes nuolat maišant. Tada įpilkite 1,5 šaukšto sviesto ir maišydami leiskite miltams jį susigerti.

Atėjo laikas prisimintiapie multicooker. Dabar pridėkite svogūnų, česnakų ir mėgstamų prieskonių.

Atėjo laikas pereiti prie gaminimo tik lėtoje viryklėje. Kadangi visi jame esantys ingredientai jau pakankamai apkepę, galite į juos suberti miltus ir įpilti šiek tiek vandens. Gerai išmaišytą dubenėlio turinį užvirinkite, tada suberkite lydytą sūrį ir vėl išmaišykite. Atėjo laikas į lėtą viryklę supilti bulves ir porą kiaušinių, viską apibarstyti tarkuotu sūriu ir palikti 50 minučių virti režimu „Kepimas“.

Po pyptelėjimo indas iš karto neišimamas. Dar 10 minučių reikia užpilti šiltame dubenyje. Geriausiai patiekiama karšta.

Receptas su žuvimi

Dažniausiai žiniatinklyje galite rasti julienne su bulvėmis receptą tik su mėsos ar grybų įdaru. O kaip su žuvimi?

Pirmiausia žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais ir pabarstykite druska bei prieskoniais. Kol žuvis soti, keli dideli svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami svieste. Tuo tarpu kelios bulvės sutarkuojamos ir dedamos į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.

Grybai dedami į svogūną ir troškinami kartu 5 minutes. Tada į keptuvę supilama riebi grietinėlė ir ant stiprios ugnies išgarinamas skysčio perteklius. Kai liko labai mažai vandens, jie deda žuvį į keptuvę ir viską kartu troškina dar minutę.

Dabar reikia suformuoti julieną su bulvėmis. Orkaitėje oras įkaista iki 200 laipsnių. Bulvės išdėliojamos kokosų keptuvės apačioje ir viršujekeptuvės turinį. Ant viršaus atsargiai užpilamas kietasis sūris. Skrudinimo laikas – 20–25 min.

Teigiama, kad b altasis vynas padidina šio orkaitėje kepto julienne su bulvėmis, grybais ir žuvimi rafinuotumą.