Ukrainietiška duona – geriausia duona žmonėms

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekviena tauta turi savo duonos kepimo receptus. Visi jie yra beveik vienodi ir yra pagrįsti vandens ir miltų naudojimu. Taip senovėje buvo kepama duona. Sumaišykite miltus su vandeniu ir suformuokite plokščią rutulį. Iki šiol naudojami įvairių rūšių miltai: kvietiniai, ruginiai, kukurūzai – arba jų mišiniai. Kad produktas būtų nuostabus, jie gamina raugą, o tam naudoja mieles. Duoną galima valgyti vieną arba su sviestu, uogiene, medumi, želė ir pan. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip kepti ukrainietišką duoną, kuri prieš karą buvo labai populiari ir vis dar populiari tarp žmonių.

Ruginė-kviečių duona

Šis produktas turi gana tvirtą pagrindą ir kietą plutą. Tokia duona didelio populiarumo sulaukė prieškariu, o nuo tada jos gaminimo technologija išliko nepakitusi. Recepte naudojami tokie komponentai kaip kvietiniai (40%) ir ruginiai (60%) miltai. Ruošiant raugą naudojamos pieno rūgšties bakterijų padermės, tai daroproduktas yra ypač skanus ir skiriasi nuo kitų rūšių kvietinės-ruginės duonos. Yra keletas komponentų maišymo variantų, kurie neturi įtakos gatavo produkto kalorijų kiekiui.

Ukrainietiška duona: skonis

Šios duonos skonis labai skiriasi nuo tradicinės b altos duonos. Jis yra daug skanesnis ir sotesnis. Išvaizda šis produktas yra tvirtesnis. Jis turi storą grubią plutą, elastingą porėtą trupinį. Pati duona sunki, tiršta ir sodraus raugo žaliavos aromato. Antrą dieną jis tampa tankesnis, kas būdinga gaminiui, kuriame naudojami ruginiai miltai. Be to, šioje duonoje, kitaip nei kitų rūšių gaminiuose, ant pjūvio nėra prilipusių vadinamųjų trupinių. Jie mėgo jais vaišinti sovietmečiu, su malonumu naudojasi iki šiol.

Ukrainietiška duona: kalorijos, maistinė vertė, sudėtis

Šis produktas yra vienas naudingiausių žmogaus organizmui. Duona "ukrainietiška" yra viena iš geriausių tiems žmonėms, kurie rūpinasi savo sveikata. Jo energinė vertė – 833 kJ, šimte gramų tokio produkto yra 199 kcal. Jo išskirtinis bruožas yra mažas kalorijų kiekis ir didelis angliavandenių kiekis (83%). Duonoje riebalų yra 2,5%, o b altymų - 13,9%. Duonoje taip pat yra vitaminų B ir PP, amino rūgščių, taip pat daug cinko, geležies, jodo, chloro ir kalio, natrio. Didelis skaidulų kiekis produkte prisideda prie virškinimo sistemos normalizavimo. Kenksmingi elementairuginėje duonoje "ukrainietiška", kurios kalorijų kiekis mažas, nėra.

Naminės duonos receptas

Šis receptas yra kuo artimesnis prieškariui. Jame nėra dažiklių ir priedų, todėl jis toks naudingas sveikatai.

Sudėtis: keturi šimtai mililitrų salyklo giros, vienuolika gramų mielių, vienas arbatinis šaukštelis arbatos druskos, septyni šaukštai arbatos cukraus, aštuoni gramai b altojo vyno acto, vienas valgomasis šaukštas kavos gėrimo "Jackdaw", trys šimtai gramų kviečių miltų, trys šimtai gramų ruginių miltų, du šaukštai saulėgrąžų aliejaus.

Visi sausieji ingredientai, išskyrus ruginius miltus, sumaišomi, įpilama vandens ir minkoma tešla. Toliau persijoti ruginius miltus, užpilti šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir galiausiai viską išminkyti. Tešla dedama į dubenį, uždengiama maistine plėvele ir paliekama dviem valandoms, kad pakiltų. Per tą laiką jis turėtų padvigubėti. Tada tešla minkoma, iš jos formuojamas rutuliukas, kuris dedamas į formą ir paliekamas dar pusantros valandos. Ukrainietiška duona, kurios sudėtis pateikta aukščiau, kepama gerai įkaitintoje orkaitėje aukštoje temperatūroje. Gatavas produktas išimamas, uždengiamas rankšluosčiu ir kelias valandas paliekamas atvėsti. Prie pirmųjų patiekalų patiekiama duona, iš jos gaminama šoninė, rūkyta mėsa, sumuštiniai.

Duona pagal GOST

Šis receptas skirtas dviem kepalams.

Ingredientai tešlai: du šimtai keturiasdešimt gramų ruginės tešlos (vienodas kiekis miltų ir vandens), šimtas dvidešimt gramų ruginių miltų, keturi šimtai mililitrų šiltovandens. Tešlos ingredientai: tešla, šimtas šešiasdešimt gramų ruginių miltų, aštuoni šimtai gramų kvietinių miltų, aštuoniolika gramų druskos, trys šimtai devyniasdešimt mililitrų šilto vandens.

Ruošiant ukrainietišką duoną, kurios sudėtis pagal GOST pateikta aukščiau, pradedama virti su raugu. Norėdami tai padaryti, visi reikalingi komponentai sumaišomi ir tris su puse valandos leidžiama fermentuotis trisdešimties laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tada paruoškite tešlą iš visų aukščiau išvardytų komponentų. Tešla paliekama dviem valandoms toje pačioje temperatūroje kaip ir tešla. Per tą laiką jis padvigubės.

Duonos formavimas ir kepimas pagal GOST

Tešla mušama žemyn, lygia puse žemyn įdedama į miltais pabarstytą formą arba dubenį ir paliekama stingti devyniasdešimčiai minučių. Per šį laiką jis padvigubėja. Ukrainietiška duona dedama į gerai įkaitintą orkaitę (dedama ant specialaus picai skirto akmens) ir kepama aukštoje temperatūroje penkiolika minučių su garais ir dar pusvalandį be garų. Gatavas produktas išdėstomas ant grotelių ir leidžiama atvėsti kambario temperatūroje.

Naudojimo indikacijos ir kontraindikacijos

Priešingai populiariems įsitikinimams, norintiems sulieknėti nerekomenduojama atsisakyti duonos. „Ukrainietiškas“šiuo atveju puikiai tinka, nes turi mažai kalorijų, turi daug vitamino B, skaidulų, kurios prisideda prie virškinamojo trakto normalizavimo, o rūgštys ir b altymai priešinasi celiulito atsiradimui,padeda raumenims būti geros formos. Tačiau žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas yra padidėjęs, šios duonos vartoti draudžiama.