Kaip virti silkę? Silkių patiekalai: paprasti receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sūdymas yra tradicinis žuvies konservavimo būdas. Pavyzdžiui, dažniausiai išparduodama sūdyta silkė, nes ji labai greitai genda. Dažniausiai produktas asocijuojasi su Skandinavija, kur šios rūšies žuvys jau daugelį amžių buvo tradicinė mitybos dalis.

Sūdymas silkėje – tai jos mirkymas skystyje su druska, cukrumi ir prieskoniais. Sūdyta silkė yra labai populiarus tradicinis patiekalas ne tik Rusijoje, bet ir Olandijoje, Švedijoje, Vokietijoje, Danijoje ir kai kuriose kitose šiaurės šalyse. Buvusiose sovietinėse respublikose ši žuvis visada buvo dideliais kiekiais sūdyta medinėse statinėse. Tada nulupama, susmulkinama ir patiekiama su smulkintais svogūnais bei virtomis bulvėmis. Šis derinys žinomas kaip klasikinis degtinės užkandis. Tačiau visos silkės sūdymas namuose reikalauja šiek tiek kitokios technikos, daugiausia saugumo sumetimais.

Atsargumo priemonės

Visada atminkite, kad trumpalaikis sūdymas negarantuoja, kad šviežižuvyse nebus parazitų, kurių gali būti jūrų žuvyse ir žinduoliuose. Paprastai jie sunaikinami apdorojant aukštoje temperatūroje arba giliai užšaldant. Siekdami užtikrinti saugumą, įsitikinkite, kad:

• Perkate šviežiausią silkę, kurią galite rasti išparduodami savo vietovėje.
• Turite atsargiai pašalinti visas žiaunas ir vidurius ir išplauti kiekvieną žuvį iš vidaus.

Išvalytas ir nuplautas silkes reikia greitai užšaldyti namuose –16°C arba žemiausioje jūsų šaldiklio temperatūroje. Žuvis turi būti užšaldyta mažiausiai 20 dienų. Kaip virti silkę po užšaldymo?

Ko jums reikia:

• 3 vidutinė silkė;
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos;
• 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus;
• 3 lauro lapai (susmulkinti);
• 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus;
• 1/4 citrinos sultys;
• 1 didelis raudonasis svogūnas.

Kaip virti sūdytą silkę

Sumaišykite druską, cukrų ir susmulkintą lauro lapą. Šiais prieskoniais padenkite silkę iš abiejų pusių, taip pat ir iš vidaus. Silkę sudėkite į stiklinį indą, uždarykite ir šaldykite 2 dienas. Maždaug šio laikotarpio viduryje pasukite silkes į kitą pusę.

Po to jūsų patiekalas bus paruoštas. Dabar galite supjaustyti ir patiekti silkę. Žuvį supjaustykite skersai maždaug 2-3 cm pločio gabalėliais. Atsargiai išdėliokite gabalėlius vienas šalia kito ant padėklo arba didelės plokščios lėkštės. Kai bus žuvissusmulkinti ir sulankstyti, susmulkinti svogūną ir uždėti ant viršaus. Patiekite šį užkandį š altą arba kambario temperatūros.

Kaip pasigaminti marinuotą silkę?

Kitaip nei sūdant, šis metodas apima žuvies įdėjimą į aštrų marinatą. Tokie silkių patiekalai dažniausiai yra nacionaliniai tarp šiaurės tautų. Pavyzdžiui, skandinavišką klasikinį receptą įgyvendinti labai paprasta. Tam reikės šių ingredientų:

• 1/4 puodelio druskos;
• 5 stiklinės vandens;
• 500 gramų silkės filė;
• 2 puodeliai b altojo vyno acto;
• 1/4 puodelio cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų;
• 3 lauro lapai;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 citrina, plonais griežinėliais;
• 1 vidutinis raudonasis svogūnas, plonais griežinėliais.

Įkaitinkite 4 puodelius vandens, kad ištirptų druska. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros. Tada panardinkite į ją silkės filė ir laikykite šaldytuve per naktį arba iki 24 valandų. Praėjus šiam laikui, gausite lengvai sūdytą silkę, kurią galėsite valgyti.

Marinuotai žuviai paruošti sumaišykite cukrų, actą, stiklinę vandens ir visus prieskonius, užvirinkite. Troškinkite 5 minutes, tada išjunkite viryklę ir leiskite marinatui atvėsti.

Išimkite silkę iš sūrymo, sudėkite į stiklinį indą sluoksniais su kapota citrina irRaudonasis svogūnas. Padalinkite prieskonius į savo talpyklas, jei naudojate daugiau nei vieną. Atvėsusiu marinatu užpilkite žuvį ir uždarykite stiklainius. Leiskite pastovėti bent dieną. Marinuotą silkę galite laikyti šaldytuve iki 1 mėnesio.

Antras marinato variantas

Marinuotą silkę, kurios receptų gausu, galima paruošti ir su garstyčių padažu. Tai taip pat yra Švedijos nacionalinis užkandis, kuris gali būti įdomus daugeliui.

Šiam patiekalui jums reikės:

• apie 0,5 kg silpnai sūdytos silkės;
• 3 šaukštai saldžių garstyčių;
• vienas šaukštas Dižono garstyčių;
• vienas šaukštas rudojo cukraus;
• vienas arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto;
• 50 ml neutralaus augalinio aliejaus (pvz., rapsų arba saulėgrąžų aliejaus);
• ½ puodelio krapų;
• askaloniniai česnakai (1 vnt.).

Labai gerai sumaišykite garstyčias, obuolių sidro actą ir cukrų. Maišydami palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus. Askaloninius česnakus ir krapus labai smulkiai supjaustykite ir suberkite į padažą. Pagardinkite druska ir šviežiai m altais juodaisiais pipirais. Silkės gabalėlius dėkite į marinatą ir labai gerai išmaišykite, kad žuvis tolygiai pasidengtų iš visų pusių. Palikite silkę marinuotis kelioms valandoms, geriausia per naktį. Skani naminė silkė paruošta! Prieš patiekdami, smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus ir pabarstykite jais ant žuvies viršaus. Patiekite silkę su naujomis bulvėmis arba tiesiog ant tamsios ruginės duonos su griežinėliaisvirti kiaušiniai. Mėgaukitės!

Kas yra rūkyta silkė?

Rūkymas yra dar vienas būdas išsaugoti produktą. Norint pagaminti rūkytą silkę, žuvis išdarinėjama, perpjaunama išilgai stuburo, išilgai skerdenos padalinama į 2 dalis ir pasūdoma. Vėliau lengvai sūdyta silkė kabinama ant medinių pagaliukų arba „lydekų“. Jei tikimasi š alto rūkymo, taip pat naudojamos ąžuolo arba buko pjuvenos. Keista, kad rūkyta silkė dabartine forma atsirado tik XIX amžiaus pradžioje, kai pardavėjas pradėjo reguliariai siūlyti ją Londono rinkoje, pasiskolinęs terminą iš technikos, naudojamos su lašiša. Geriausia tokiu būdu iškepta žuvis pasižymi gudriu dūmų ir druskos mišiniu. Be to, rūkyta silkė yra labai minkštos, bet sultingos ir riebios tekstūros.

Šitaip paruošta silkė tradiciškai patiekiama plonais griežinėliais ir apšlakstyta aliejumi bei citrinos sultimis. Kaip virti rūkytą silkę? Tam reikia specialios rūkymo įrangos, be kurios virimo procesas negali būti įgyvendintas. Todėl geriau pirkti šios rūšies žuvis gatavą.

Kulinarijos ekspertai teigia, kad klasikinis patiekalas yra plonais griežinėliais supjaustyta rūkytos žuvies filė, išklota aplink gerai sviestu pateptos ruginės duonos kraštelius, o viduryje - kiaušinio trynys padažui.

Patiekalai iš rūkytos silkės

Jei norite, paštetą ar „ikrus“galite pasigaminti ir iš rūkytos silkės. Tam jums reikės:

• 1,5 puodelio rūkytos silkės filė (susmulkintos);
• ¼ puodelio nesūdyto sviesto, minkšto;
• 300 gramų kreminio sūrio;
• 1 citrinos sultys;
• kajeno pipirai arba paprika (pagal skonį);
• 2 šaukštai šviežių kapotų petražolių.

Žuvį sumaišykite arba sutrinkite su sviestu, kreminiu sūriu, citrinos sultimis, kajenu ir petražolėmis. Padalinkite į serviravimo dubenėlius arba į vieną didelį salotų dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite keletą valandų. Patiekite su krekeriais arba skrebučiais su sviestu ir citrinos griežinėliais.

Ką dar galiu gaminti?

Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas, ką daryti su sūdyta silke, nes jos nėra susipažinusios su sūdymo procesu. Kaip išvirti silkę, kuri tapo labai sūri? Viskas, ką jums reikia padaryti, tai mirkyti žuvį per naktį gėlame vandenyje ir tada virti kaip norite. Silkė, kurios kepimo receptai apima terminį apdorojimą, turėtų tapti beveik švelni.

Patroškinta silkė

Sūdytą žuvį sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite keliomis stiklinėmis vandens, kad ji visiškai apsemtų. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve per naktį.

Aštriu peiliu išimkite nuo silkės kaulus, nupjaukite galvą ir uodegą. Silkę padalinkite į dvi dalis. Nuimkite odą ir išmeskite.

Įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus keptuvėje ant stiprios ugnies. Kai aliejus pradės šiek tiek rūkti, suberkite česnaką. Įdėkitesilkės puselių ir kepkite po tris minutes iš kiekvienos pusės (arba kol taps nepermatomos ir minkštos). Įberkite šviežiai m altų pipirų pagal skonį ir papuoškite citrinos skiltelėmis.

Skrudinta silkė

Pamirkykite ir išvalykite žuvį tiksliai taip, kaip nurodyta ankstesniame vadove.

Gilioje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 3 puodelius alyvuogių aliejaus, kol užvirs. Silkės filė pamirkykite piene, apvoliokite miltuose arba prieskoniais pagardintuose avižiniuose dribsniuose.

Dėkite žuvį į keptuvę ir kepkite, kol švelniai apskrus ir taps traškios. Patiekite keptą silkę su petražolėmis ir citrina.

Kepta silkė

Pamirkykite silkę ir filė, kaip ir ankstesniuose receptuose. Kiekvieną gabalėlį iš visų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite į kepimo indą. Kepame tris minutes. Išimkite silkę iš orkaitės ir pagal skonį įberkite šviežiai m altų pipirų. Papuoškite petražolėmis ir citrinos skiltelėmis.