Žvejo ausis: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žvejo sriubos negalima virti namuose. Tam reikia ką tik sugautos gyvos žuvies, ugnies, puodo, š altinio vandens ir, žinoma, patyrusių žvejų paslapčių.

Žvejyba be žuvienės nėra žvejyba. Tikra žvejybinė žuvis laikoma dviguba arba triguba ausis iš skirtingų žuvų rūšių. Pirmiausia marlėje išverdama smulkmena ir galva, tada išmeta ir dedama filė gabaliukais.

Žvejybos žuvies sriuba: klasikinis receptas

Norėdami pagaminti kvapnią ir sočią žuvies sriubą, į ją dedama įvairių žuvų, kurios randamos rezervuaruose. Būtent ši žvejo ausų įvairovė turi turtingą skonį. Jis verdamas dvigubame arba trigubame sultinyje.

Ingredientai:

• didelės rūšys: lydekos, ešeriai, karosai - apie 400 g;
• smulkios žuvelės: rausvos, mažosios žuvelės, vėgėlės, lynai, ešeriai - apie 800 g;
• viena lemputė;
• šaukštas rupios druskos;
• viena vidutinio dydžio morka;
• prinokę pomidorai - 4 vnt.;
• 5 litrai š altinio vandens;
• 20 pipirų;
• krūva šviežių žolelių;
• salierai – 2stiebas.

Virkite trigubą žuvies sriubą:

1. Pakeitimas naudojamas sodriam sultiniui gaminti. Žuvis tinkamai išdarinėjama, nuplaunama ir įdedama į marlės maišelį, kad į sultinį nepatektų smulkūs žvyneliai.
2. Įkaitinkite vandenį puode, įdėkite maišelį mažos žuvies, visą svogūną ir druską. Užvirus virkite pusvalandį. Dabar svogūnų ir marlės maišelį su pakeitimu galima išimti iš sultinio – jie atliko savo darbą ir nebereikalingi.
3. Nuo didesnės žuvies nulupkite žvynus, pašalinkite vidų, žiaunas ir galvas. Į sultinį suberkite galvas, kelis žuvies gabalėlius ir išvirkite. Po 45 minučių žuvis turi būti ištraukta iš puodo.
4. Į indą su sultiniu supilkite šiek tiek virinto vandens. Žuvies skerdenas be galvų nulupkite, supjaustykite, sudėkite į puodą ir suberkite pipirų žirnelius.
5. Daržoves ir žalumynus nuplaukite, pomidorus ir morkas supjaustykite kubeliais, žalumynus susmulkinkite peiliu. Dešimtą žuvies kepimo minutę į puodą suberkite paruoštas daržoves ir išmaišykite. Virkite pusvalandį ar šiek tiek ilgiau, bet netrukdykite. Likus penkioms minutėms iki pasiruošimo dėti žalumynų.
6. Nukelkite puodą nuo ugnies, uždenkite ir apvyniokite kuo nors šiltu. Leiskite užvirti.

Žvejo ausis paruošta. Jei norite, galite įdėti bulvių.

Katile su soromis ir bulvėmis

Tokiai žuvies sriubai jums reikės šių ingredientų:

• kelių rūšių upių žuvys (lydekos, ešeriai, karosai, ešeriai, karpiai, rudieji ir kiti) - 300 g vienam litrui vandens;
• morkos - 2 vienetai penkiems litrams;
• soros - 100 g penkiems litrams;
• bulvės - 150 g vienam litrui vandens;
• viena lemputė;
• druska, pipirai, šiek tiek šviežių žolelių.

Maisto gaminimas:

1. Įpilkite vandens į katilą (2/3 pilno) ir padėkite ant ugnies.
2. Supjaustykite daržoves: svogūną į 4 dalis tiesiai į lukštą, bulves dideliais gabalėliais, morkas - apskritimais ir nusiųskite į katilą.
3. Į būsimą žuvies sriubą įberkite sorų.
4. Išimkite žuvies vidų, pašalinkite žiaunas. Galvas galima kišti į ausį. Didelius egzempliorius supjaustykite 7 cm gabalėliais. Mažų pjaustyti nereikia. Sudėkite žuvies gabalėlius į puodą ir virkite apie 15 minučių.
5. Į paruoštą ausį suberkite smulkintus žalumynus, uždenkite katilą, suvyniokite ir leiskite patiekalui privirti 10 minučių.

Karpio ausis ant laužo

Karpių žuvienės negalima pavadinti tradicine, bet išverda labai greitai – ne ilgiau nei 40 minučių.

Reikalingi produktai:

• karpis - 2,5 kg;
• svogūnai - 2 galvos;
• morkos - 3 vnt.;
• bulvės - 8 gumbai;
• soros - 100 g;
• druska, pipirai, žolelės, lauro lapai.

Maisto gaminimas:

1. Išvalykite ir išdarinėkite karpį. Nuplaukite vandeniu ir supjaustykite gabalėliais.
2. Įdėkite žuvį į puodą ir užpilkite vandeniu, kad karpis vos apsemtų.
3. Pakabinkite virdulį virš ugnies, pasūdykite vandenį.
4. Kai vanduo užvirs, įpilkite 3,5 litro š alto vandens.
5. Į puodą nusiųskite visą svogūną, druską, lauro lapą ir pipirusžirniai.
6. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas - juostelėmis.
7. Kai sultinys pradės virti, įpilkite sorų, morkų ir bulvių.
8. Žuvies sriuba verdama apie 25 minutes.
9. Nukelkite puodą nuo ugnies, įdėkite žalumynų į ausį ir leiskite šiek tiek užvirti.

Patarimai

Patyrę žvejai pataria verdant žuvies sriubą laikytis taisyklių:

• Kad riebalai ausyje būtų, galite įdėti burbuliukų, pilvų, riebalų sluoksnių iš žuvies.
• Upinės žuvies sultinys skaidresnis.
• Žuvies sriubą žalumynus geriau dėti prieš pat virimo pabaigą, o dar geriau – į lėkštes, ir tuo nepiktnaudžiauti. Prieskonių patartina visai nedėti – kitaip jie užgoš žuvies skonį, leidžiama tik druska ir pipirai. Yra taisyklė: kuo mažiau žalumynų ir daugiau žuvies, tuo saldesnė ausis.
• Ir dar viena paslaptis iš patyrusių: likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, paimkite nuo ugnies rūkstantį malkos gabalą ir užgesinkite ausyje. Po to į puodą supilkite degtinę - 50 ml vienam litrui skysčio.
• Nevirkite žuvies sriubos aliuminio puode.
• Kai virdulys nukeliamas nuo ugnies, sriuba turi būti užpilama.
• Patiekalo paruošimą lemia žuvies akys – jos turi pasidaryti b altos.
• Iš paruoštos žuvies sriubos lauro lapelio išimti nereikia, antraip ji bus karti.

Geriausia žuvis pirmam patiekalui

Manoma, kad tikrajai žuvies sriubai geriausia imti saldžią ir lipnią žuvį. Tai lydekos, ešeriai, ešeriai. Po to - karosas, karpis, drebulė, karpis,rudd. Kiti tipai geriau naudojami kaip papildomi. Žuvies sriubai tinka jūros – menkė, grenadieris, otas, ešeriai.