Karpis: gaminimo receptai. Ausis iš karpių

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Turbūt nė viena šeima neapsieina be žuvies patiekalų. O kone labiausiai prieinama ir labiausiai paplitusi žuvis yra karpis. Jo paruošimo receptai yra įvairūs; jų įkūnijimas tinka tiek kasdieniam naudojimui, tiek ypatingoms progoms. Pasninko dienomis, kai leidžiami žuvies patiekalai, karpiai beveik visomis modifikacijomis tampa religingų žmonių švente.

Ar kepsime?

Lengviausias ir greičiausias gaminimo būdas – keptas karpis. Maisto gaminimo receptai vienas nuo kito skiriasi daugiausia padažais, kuriems gaminant praleidžiama daugiausia virėjo laiko. Jei nesate visokių padažų mėgėjas, sveiką žuvį galėsite iškepti per pusvalandį.

Neapsiribokime primityviausiu būdu iš serijos „Apvolioti miltuose – ir į keptuvę“. Gaminkime ką nors elegantiškesnio ir skanesnio. Norėdami tai padaryti, išvalyta, išdarinėta ir be galvų skerdena šiek tiek išdžiovinama, supjaustoma ir tada praeina trys etapai:

1. gabalaiapvolioti miltuose; perteklius atsargiai nukratomas.
2. Kiekviena riekelė pamerkiama į ledus, pagamintus iš kiaušinio, pieno, pipirų ir druskos.
3. Išleidus skysčio perteklių, žuvis subyra sezamo sėklose.

Tik po to karpių gabaliukai išdėliojami keptuvėje su karštu aliejumi. Yra dvi paslaptys: pirma, griežinėliai neturėtų liesti vienas kito. Antra, juos reikia apversti tik vieną kartą. Jei nesilaikysite šių taisyklių, žuvis subyrės, o graži pluta neveiks.

Vengriškas patiekalas

Turbūt kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje yra keptas karpis. Receptai, žinoma, yra individualūs, juos sieja du dalykai: paprastas paruošimas ir nuolat puikūs rezultatai. Nors žuvis kepama gana ilgai, iš virėjos reikia tik paruošiamųjų darbų. Nereikia stovėti virš viryklės.

Pagal vengrišką receptą karpių skerdena, išvalyta, išdarinėta ir išdžiovinta rankšluosčiu, supjaustoma gana storomis, iki 5 cm griežinėliais. Trys šaukštai gero alyvuogių aliejaus, du b altojo vyno acto ir vienas šviežių citrinų sulčių suplakami trintuvu. Į kompaniją dedamas šaukštelis skysto natūralaus medaus, pusė pipirų, jūros druskos ir čiobrelių mišinio, dar trečdalis šaukšto paprikos ir penkios susmulkintos krapų šakelės. Karpio gabalėliai aptepami šia kompozicija ir dedami valandai š altai. Tuo tarpu 100 gramų rūkytos šoninės gabalėlis, supjaustytas plonais griežinėliais, ištirpinamas keptuvėje. Ant šių riebalų galima dėti trijų vidutinių svogūnų pusžiedžius, į kuriuos, pasiekus skaidrumą, dedama trijų pomidorų griežinėliai be odelių. Žuvies gabaliukai išdėliojami riebalais pateptoje formoje, tarp kurių įsmeigiami stori bulgarinės paprikos žiedeliai, ant viršaus kepama ir orkaitėje keturiasdešimt minučių, periodiškai laistant žuvį jos sultimis.

Žuvis su daržovėmis

Nr. Pavyzdžiui, galite tai padaryti.

1. Vidutinis svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, įspaudžiama pora česnako skiltelių.
2. Neprivaloma bet koks bulvių skaičius, bet ne mažas, supjaustytas ir pagardintas žuvies prieskoniais.
3. Ruošiniai derinami ir pagardinami majonezu.
4. Svari ir paruošta skerdena apšlakstoma citrinos sultimis, įtrinta (ir iš vidaus) pagardintu majonezu.
5. Kamšimas pilve.
6. Įdarytas karpis sandariai suvyniojamas į foliją ir paliekamas mirkti ketvirtį valandos tiesiai ant stalo.
7. Orkaitė įkaista, ryšulėlis išdėliojamas ant kepimo skardos ir siunčiamas į ją pusvalandžiui.
8. Karpas išimamas, folija atsidaro, skerdena plonai aptepama majonezu ir grįžta dar penkioms minutėms.

Šiam patiekalui garnyras nereikalingas. Nebent galite jį papildyti šviežiomis daržovėmis ar raugintais agurkais.

Armėniškas karpis

Tradiciškai naudojami kalnų receptaipaklausa. Tai, kaip visą karpį orkaitėje kepa armėnai, tikrai patiks visiems žuvies mėgėjams. Skerdena preliminariai apdorojama pagal visas taisykles, po to statinė nupjaunama įstrižai - reikia susmulkinti šonkaulius, bet taip, kad žuvis nesuirtų. Karpis sūdomas be pertekliaus. Smulkiai supjaustykite tris svogūnų galvutes, gerai, iki rudos spalvos, pakepinkite, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir supjaustykite. Viskas netilps, bet taip turėtų būti: likusi dalis išdėliojama į kepimo indą, skerdena dedama ant viršaus - ir į orkaitę, kol degtukai pradės lengvai patekti į minkštimą. Šiuo metu karpį reikia užpilti stikline tirštos grietinės, kurioje sumaišyti pipirai ir šimtas gramų tarkuoto sūrio. Mirkykite iki paraudimo – ir ant stalo, kartu su keptomis ar virtomis bulvėmis.

„Girtas“karpis

Čia vėl kepsime. Patiekalui iš esmės tinka bet kokia žuvis, bet skaniausia bus karpis. Aukščiau aprašytiems gaminimo receptams nereikėjo per daug ingredientų. Čia jums reikės platesnio asortimento. Iš pradžių ne per didelis ir jau atsikratęs papildomo skerdenos (iki pusantro kilogramo) įtrinamas druska ir įstrižai perpjaunamas per šonkaulius. Į pjūvius įkišamos rūkytų lašinių arba lašinių lėkštės. Pusė stiklinės džiovintų slyvų išgarinama, nedideli svogūnai, apie penkis, supjaustomi žiedais, išlaisvinami iš kauliukų ir smulkiai supjaustomi. Didelės saldžiosios paprikos supjaustytos juostelėmis. Penki vidutiniai pomidorai atsitiktinai subyra. Visi ingredientai skrudinami pridedant druskos, pipirų (raudonųjų ir juodųjų) iršūsniai susmulkintų graikinių riešutų. Po penkių minučių įpilama pusė butelio b altojo vyno ir viskas kartu troškinama dar 10 minučių. Padažas užpilamas ant žuvies ant kepimo skardos ir siunčiamas į orkaitę maždaug valandai.

Džiovintas delikatesas

Jei mėgstate karpį, įprasti receptai pabodo, o norite kažko naujo, pabandykite pagal tai virti žuvį. Sudėtinga, bet skanu! Didelei žuviai pašalinama uodega su galva, nupjaunama nugara ir pašalinamas stuburas, šonkauliai ir viduriai. Karpio filė pertrinama oda su druskos, juodųjų pipirų, smulkintų laurų ir trinto česnako mišiniu (iš abiejų pusių). Žuvis įvyniojama į pergamentą (pradžia – priekis), tada į audinį ir surišama špagatu. Šaldytuvo apačioje skanėstas gulės tris dienas, paskui greitai išplaunamas ir pakabinamas porą dienų džiovinti. Skonis nuostabus!

Karpio ausis

Be Juškos neapsieisite! Bet jūs turite mokėti gaminti maistą. Ir protingiau tai daryti taip:

1. Paruošta žuvis stambiai supjaustoma, dedama į keptuvę kartu su svogūno puse ir verdama apie valandą.
2. Bulvės ir morkos dedamos į kitą, per smulkiai sukapotos.
3. Sultinys filtruojamas į dubenį su daržovėmis. Jis bus paruoštas, kai bulvės bus persmeigtos šakute. Netrukus prieš tai pridedami lauro lapai ir druska.

Patiekiant svarbiausia – gausiai pabarstyti žalumynais.

Karpių sriubą galima papildyti grūdinėmis kruopomis (manų kruopomis, perlinėmis kruopomis, soromis ir net grikiais), tačiau dauguma žvejų mano, kad taiper daug.