Kečupas: naminis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kečupas yra bene populiariausias ir universaliausias padažas, leidžiantis pagyvinti beveik bet kokį patiekalą, nesvarbu, ar tai makaronai, bulvės, mėsa ar žuvis. Deja, parduotuvėse ne visada pavyksta išsirinkti visus skonio ir kokybės reikalavimus atitinkantį pomidorų padažą. Be to, pastaraisiais metais vis labiau populiarėja tinkamos mitybos, susidedančios tik iš natūralių ir aplinkai nekenksmingų produktų, laikymasis. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip pasigaminti kečupą namuose, taip pat pažvelgsime į įdomią jo sukūrimo istoriją.

Padažo istorija

Šio pomidorų padažo pirmtako receptas, kaip bebūtų keista, beveik neturi nieko bendra su šiandiena. Iš pradžių kečupas buvo gaminamas iš graikinių riešutų, ančiuvių, grybų, prieskonių ir česnako, remiantis vynu ir sūrymu iš sūdytos žuvies. Tokią kompoziciją padažas rado savo istorinėje tėvynėje – Kinijoje.

XVII amžiuje kečupas pirmą kartą buvo importuotas į Europą, būtent į Angliją. Du šimtmečius britai bandė išlaikyti tikrą kečupo receptą, nepaisant daugelio ingredientų nebuvimo, kol kas norsAš nenusprendžiau į jį pridėti pomidorų.

Pamažu padažas pasiekė Ameriką, patirdamas įvairių modifikacijų. Kadangi pomidorų sezonas trumpas, kečupo konservavimas tais laikais buvo gana sudėtingas klausimas. Konservavimui gamintojai kartais naudodavo boro rūgštį ir net formaliną, todėl padažas buvo nuodingas.

Taip, ir šiandien daugelio pomidorų padažų sudėtis, stulbinančiu asortimentu prekybos centrų lentynose, nedžiugina savo natūralumu ir nekenksmingumu. Todėl siūlome išmokti virti naminį kečupą. Šis procesas yra gana paprastas ir nėra labai brangus.

Kaip padaryti kečupą tikrai skanų?

Norint gauti skanų ir kvapnų pomidorų padažą, neužtenka vien rasti gerą receptą. Svarbu atsižvelgti į dar kelis dalykus:

• Rinkdamiesi pomidorus naminiam kečupui gaminti, pirmenybę teikite tik prinokusiems vaisiams, be pažeidimų ir gedimo požymių. Be to, šiltnaminiai pomidorai neturi reikiamo minkštumo ir aromato, todėl reikėtų rinktis daržoves, užaugintas darže.
• Kiti kečupo ingredientai taip pat turi būti švieži, švarūs ir sveiki. Tai ypač pasakytina apie slyvas ir obuolius, kuriuos dažnai pažeidžia kirminai.
• Norint gauti malonią vienodą tekstūrą, pomidorus ir kitus kečupo komponentus reikia pakartotinai susmulkinti mėsmale ir pertrinti per sietelį. Siekiant supaprastinti šį procesą, leidžiama naudoti sraigtinę sulčiaspaudę, tačiau ji vis tiek neleidžia pasiekti visiškai idealios struktūros.

Atrodytų, šiuose patarimuose nėra nieko sudėtingo, tačiau nesilaikydami jų vargu ar gausite gaminį, pasižymintį aukštomis organoleptinėmis savybėmis.

Tradicinis kečupas

Naminio pomidorų padažo recepte nėra ypatingos ingredientų gausos, o kiekvienas iš jų yra tikrai svarbus. Taigi, jo paruošimui jums reikės:

• 6 kilogramai pomidorų;
• 300 gramų cukraus;
• 50 gramų druskos;
• 150 mililitrų 6% obuolių sidro acto;
• 2-3 česnako skiltelės;
• 20-30vnt gvazdikėlių ir tiek pat pipirų;
• žiupsnelis m alto cinamono ir aitriųjų pipirų.

Pomidorai kruopščiai nuplaunami, supjaustomi nedideliais kubeliais ir verdami puode ant silpnos ugnies. Kai pomidorų tūris sumažėja trečdaliu, pilamas cukrus, po to padažas verdamas penkias-septynias minutes ir įberiama druskos. Dar po kelių minučių reikia įdėti cinamono, aitriosios paprikos. Gvazdikėlius ir pipirų žirnelius geriausia įdėti į marlės maišelį prieš dedant juos į pomidorus.

Padažas verdamas apie dešimt minučių su prieskoniais, po to išimamas marlės maišelis ir pomidorai pertrinami per sietelį. Kvapioji pomidorų tyrė vėl dedama į keptuvę, suberiamas susmulkintas česnakas ir actas, užvirinama ir išpilstoma į sterilizuotus stiklainius.

Šis žieminio pomidorų kečupo receptas yra tiesiog tobulas. Laikant jis išliks skonis ir aromatas.

Alternatyva šviežiems pomidorams

Taip atsitinkakad po ranka nebūtų šviežių pomidorų, nes jų nokimo sezonas nėra toks ilgas, kad daržovėmis būtų galima mėgautis ištisus metus. Štai tada į pagalbą ateina paruošta pomidorų pasta. Kečupas iš jo pasirodo ne blogesnis nei iš prinokusių pomidorų, o padažo paruošimo procesas labai supaprastėja. Ingredientai:

• pomidorų pasta - 400 gramų;
• vanduo - 170 gramų;
• svogūnai - 110 gramų;
• žalieji obuoliai - 220 gramų;
• paprika - 170 gramų;
• druska - 20 gramų;
• cukrus - 50 gramų;
• actas - 50 mililitrų;
• prieskonių pagal skonį.

Daržovės ir obuoliai kruopščiai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Supilkite juos vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies valandą. Paruoštas mišinys atšaldomas ir pertrinamas per sietelį, tada į jį dedama pomidorų pasta ir prieskoniai.

Padažas troškinamas dar 10 minučių, įpilama acto ir išdėliojama į stiklainius. Pomidorų pastos kečupas taip pat gali būti laikomas ilgą laiką, išlaikant savo skonį ir naudingas savybes.

Aštrus pomidorų padažas

Šis kečupo receptas tikrai patiks tikram gurmanui. Švelnios pomidorų tyrės, daržovių ir prieskonių derinys kiekvienam patiekalui gali suteikti rafinuotumo. Norėdami jį sukurti, paruoškite:

• 1 kilogramas pomidorų;
• 0,5 kilogramo saldžiųjų pipirų;
• 250 gramų svogūnų ir morkų;
• 50–60 gramų česnako ir aitriųjų raudonųjų pipirų;
• 40 mililitrų obuolių sidro acto;
• 40 gramų cukraus;
• 10 gramų druskos, baziliko ir m alto imbiero;
• 0,5 litro vandens;
• žiupsnelis m altos kalendros;
• pora šaukštų augalinio aliejaus.

Morkos, svogūnai ir saldieji pipirai nuplaunami, nulupami ir perkeliami per mėsmalę. Į juos įpilama baziliko ir pusė stiklinės vandens. Masė troškinama ant silpnos ugnies, o pomidorai, česnakai ir aitriosios paprikos perpilamos per mėsmalę. Pomidorų masė sumaišoma su daržovėmis, verdama 10 min., po to praskiedžiama likusiu vandeniu ir vėl verdama 5-8 min.

Padažas atvėsinamas, pertrinamas per sietelį ir vėl siunčiamas ant lėtos ugnies. Dedami prieskoniai, aliejus ir actas, kečupas verdamas 10 min. ir supilstomas į butelius bei stiklainius.

Įdomu apie kečupą

• Ar žinojote, kad pradžioje šis pomidorų padažas buvo gydomasis ir netgi parduodamas tablečių pavidalu?
• Mokslininkai įrodė, kad reguliarus pomidorų vartojimas žymiai sumažina vėžio ir širdies ir kraujagyslių sistemos problemų riziką.
• Didžiausias „kečupo butelis“buvo pastatytas Kolinsvilyje bokšto gamykloje. Bendras jo aukštis viršijo 50 metrų.
• Dėl didelio kečupo rūgštingumo šis padažas gali būti naudojamas kaip valymo priemonė. Jis lengvai pašalins riebalų ir rūdžių dėmes nuo metalinių paviršių.

Pabaigoje

Šiandien pasidalinome su jumis geriausiais kečupo receptais, kuriuos dabar galite pasigaminti patysgalite gaminti maistą tiesiog namuose. Eksperimentuokite, pridėkite mėgstamų prieskonių ir prieskonių į jo sudėtį. Šis padažas tikrai taps mėgstamiausiu tarp visų jūsų šeimos narių, nes jį sukursite patys.