Kalmarai – kas tai? Gaminimo ypatybės, geriausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien kalmarai yra gana populiarus ir įprastas produktas, kurį nesunkiai galima rasti prekybos centrų, žuvies parduotuvių lentynose ir net įprastuose turguose. Patenkinta savo kaina, gana prieinama net krizės metu. O kiek iš šio produkto galima pagaminti – tik neskaičiuokite.

Kalmarai puikiai tinka net kasdienei mitybai. Tačiau dauguma kalmarų receptų yra šventinės virtuvės dalis.

Produkto savybės

Daugeliui rūpi ne tik skonio, bet ir produkto kokybės klausimai. Prieš pradedant gaminti, pravartu pasidomėti produkto ypatybėmis: maistine verte, kalmarų kaloringumu, naudingosiomis medžiagomis. Bet kurių jūros gėrybių nauda pirmiausia slypi vertingų medžiagų sudėtyje. Kalmaruose yra jodo, seleno, fosforo, geležies, vario. Kaip ir daugelyje jūros gėrybių, yra Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių. Daug šių moliuskų ir B, C, E, PP grupių vitaminų.

Tačiau pagrindinė vertybė, ko gero, yra didelis b altymų kiekis, kurį organizmas beveik visiškai pasisavina. Kalmarų mėsoje yra 20% b altymų, tik 2,2% riebalų ir 2% angliavandenių. Produkto kalorijų kiekis - 122 kcal.

Kalmarai pasaulio tautų virtuvėse

Lengva atspėti, kurioms tautoms šis produktas patinka labiausiai. Žinoma, tie, kurie gyvena prie jūros-vandenyno. Tolimųjų Rytų šalių nacionalinės virtuvės tiesiog neįsivaizduojamos be tokių produktų kaip kalmarai su krevetėmis, midijos, aštuonkojai. Jūros gėrybių patiekalai taip pat paplitę Viduržemio jūros regiono virtuvėje.

Kalmarus mėgsta ir tie, kurie gyvena toli nuo didelių vandenų. Ir viskas dėl to, kad šis produktas puikiai laikomas ir gabenamas užšaldytas ir nepraranda savo skonio.

Produktų veislės

Kalmarai yra bestuburiai gyvūnai, priklausantys galvakojų klasei (Dešimčiarankių kategorija). Pasaulyje yra daugybė kalmarų veislių.

Į rusų žvejų tinklą dažniausiai patenka vidutinio dydžio moliuskas (apie 20-30 cm su čiuptuvais) Commander kalmaras. Paprastai jos oda yra pilkšvai rausvos spalvos ir minkšta b alta mėsa. Paprastai jis parduodamas be galvos ir čiuptuvų.

Loligo yra labai populiari rūšis Europoje. Atrodo kaip Commander kalmaras ir gaudomas ne tik vandenyne, bet ir jūrose – Viduržemio ir Adrijos jūroje.

Ramiojo vandenyno kalmarai randami Tolimuosiuose Rytuose, būtent juos japonai ir kinai dažniausiai naudoja gamindami nuostabius patiekalus.

Lentynose yra sniego b altumo mėsingų Peru kalmarų skerdenų. Daugeliui jie atrodo daug patrauklesni nei kitos rūšys. Tačiau Peru kalmarai turi savotišką savybę – be reikaloApdorojama mėsa tiesiog kvepia amoniako kvapu. Laimikį perka Kinija, kur skerdenos išvalomos, užšaldomos, mirkomos specialiame sūryme, o vėliau vėl užšaldomos. Tiesa, po tokio apdorojimo baisaus kvapo nė pėdsako, o produkto skonis gana subtilus.

Tai yra pagrindinės kalmarų rūšys, kurios atstovaujamos beveik visur. Tačiau yra ir kita produktų kategorija, kurią daugelis klaidingai vadina atskira rūšimi. Tai yra vadinamasis kalmarų jauniklis. Skerdenos dydis neviršija vištienos kiaušinio, o kilograme galite suskaičiuoti pustrečios kūdikių (o visavertis kalmaras gali sverti daugiau nei vieną kilogramą). Bet tai visai ne porūšis, o jauni gyvūnai, kurie natūralioje buveinėje dažnai iškyla į paviršių ir patenka į žvejų tinklus. Kūdikis turi subtilų skonį ir ne tokią tankią mėsos struktūrą. Jį galima naudoti pagal tuos pačius receptus kaip ir įprastus kalmarus.

Produktų atitikimas

Kalmarai naudojami ruošiant įvairius patiekalus: užkandžius, salotas, padažus, padažus. Kaip garnyrą jiems puikiai tinka virti ryžiai, makaronai, funchose ir naminiai makaronai.

Kalmarai harmoningai derinami su šviežiomis ir keptomis daržovėmis, virtais kiaušiniais ir kiaušinienėmis, marinuotais grybais, alyvuogėmis, jaunais žalumynais, jūros kopūstais. Yra daugybė receptų, kuriuose kartu su kalmarais naudojamos sepijos, krevetės, žuvis, ikrai – žodžiu, viskas, ką jūra davė žmogui.

Dekoratyvinės savybės

Kalmarų čiuptuvai dažniausiai lieka šalyje-importuotojas, bet kartais parduodamas ir „pilnas komplektas“. Verta pripažinti, kad jie savo skoniu ir struktūra toli gražu nėra tokie įdomūs kaip aštuonkojai, todėl daugelis žuvies gamintojų juos iš karto atskiria. Bet, kaip sakoma, be žuvies…

Mūsų šalyje ne taip dažnai galima pamatyti čiuptuvais puoštą indą. Todėl šią dalį galite saugiai naudoti dekoratyviniais tikslais. Paprastai čiuptuvai supjaustomi juostelėmis arba kubeliais ir išdėliojami ant indo viršaus. Jie ruošiami taip pat, kaip ir skerdena.

Iš anksto iškirptas

Kaip jau išsiaiškinome, kalmarai yra bestuburiai. Tačiau jų kūno viduje yra savotiški „standinami šonkauliai“, kurie yra vidinio apvalkalo liekanos. Jie atrodo kaip permatomos mezgimo adatos. Išimkite juos prieš gamindami.

Jei nusipirkote visą nenuluptą kalmarą, nupjaukite galvą su akimis ir čiuptuvais. Išimkite vidų. Akys ir burnos snapas nevalgomi. Nupjaukite čiuptuvus nuo pagrindo.

Jei skerdenos padengtos oda, nuplikykite jas verdančiu vandeniu, o tada panardinkite į š altą vandenį – viskas bus lengvai pašalinta.

Kaip virti kalmarus?

Daugelis žmonių žino, bet vis tiek primename: šie moliuskai iškepa labai greitai! Įdėkite skerdenas į verdantį vandenį ir nustatykite tiksliai 2 minutes. Kai tik ciferblato rodyklė pasieks antrąjį apskritimą, išimkite ir atšaldykite.

Pervirtų kalmarų struktūra primena žemos kokybės gumą, o ne Viduržemio jūros ar Tolimųjų Rytų delikatesą.

Neptūno salotos

Virti kalmarai, supjaustyti gabalėliais -puikus pasirinkimas daugeliui salotų.

Tačiau populiariausios, ko gero, yra Neptūno salotos. Tai tik abipusė nauda. Jo paruošimui naudojamos 1-2 rūšių šviežios daržovės ir jūros gėrybės. Kaip daržovių pagrindą galite naudoti pekino kopūstą, raudonąjį svogūną, papriką, česnaką, špinatus, agurkus. "Jūrinė" dalis turi būti tokia pati kaip ir daržovių dalis. Jai tinka virtos krevetės, midijos ir kalmarai, krabų lazdelės, ikrai, ančiuviai. Paprastai šios salotos pagardinamos majonezu, tačiau galite paruošti sveikesnį ir skanesnį padažą. Sumaišykite 2 valg. l. beskonio natūralaus jogurto, tiek pat neriebaus majonezo, smulkiai pjaustytų krapų (1-2 šaukšteliai) ir keli lašai citrinos sulčių.

Ar galiu kepti kalmarus orkaitėje?

Ne taip seniai išpopuliarėjo iš įdarytų kalmarų skerdenų pagamintų „kiaulių“receptas. Kūdikių kalmarai tiesiog puikiai tinka šiam receptui, nes prieš patiekiant net nereikia patiekalo pjaustyti porcijomis.

Sūris, varškė, grybai, ryžiai arba bulvių košė naudojami kaip m alta mėsa. Patiekalą galite gaminti tokiu būdu.

Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir porą morkų sutarkuokite smulkia tarka. Troškinkite daržoves kartu, suberkite 100 g grybų, paruoškite. Sumaišykite su virtais ryžiais (1 puodelis). Jei norite, galite įdėti 2-3 virtus kiaušinius, smulkiai pjaustytus.

8-10 skerdenų išvalykite, nuplaukite, nupjaukite uodegas. Įdarykite ryžių ir daržovių mišinį ir padėkitedeco. Iš uodegos atraižų padarykite ausis ir snapelius, o akis papuoškite gvazdikėliais ar pipirų žirneliais. Sutepkite "kiaules" majonezu ir nusiųskite kepti ketvirtį valandos. Įdaryti kalmarai yra labai gražus ir skanus patiekalas.

Kepti kalmarų žiedai

Šis užkandis yra puikus pasirinkimas susibūrimams su draugais. Dera su alumi ar b altuoju vynu. Tačiau svarbiausia, kad paruošdami tokį skanėstą sugaišite nemažai laiko ir pastangų. Kalmarai skanūs ir lengvai paruošiami, tereikia žinoti keletą niuansų.

Skerdenas supjaustykite žiedais. Kiekvieną žiedą pirmiausia pamerkite į miltus, tada į žalią kiaušinį, o tada į džiūvėsėlius. Kepkite įkaitintame aliejuje po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės. Taip pat galima naudoti oro gruzdintuvą.

Marinavimas

Ar žinote, kas yra Korėjos kalmarai? Šis užkandis populiarus visame pasaulyje ir jį labai lengva paruošti.

100 g morkų sutarkuokite korėjietiška tarka, pasūdykite su jūros druska ir palikite pastovėti. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite aliejuje ir atvėsinkite. Išvirtus kalmarus (600 g) supjaustykite žiedais, sumaišykite su daržovėmis, įpilkite 40 ml sojų padažo. Jei mėgstate aštriai, patiekalą pagardinkite pora aitriosios paprikos žiedelių ir česnako skiltele. Indą reikia infuzuoti mažiausiai 12 valandų.

Kaip virti ikrus

Kai kuriose skerdenose aptinkama ikrų ir netgi gana dideliais kiekiais. Neskubėkite gydyti jos katės! Kalmarų ikrus galima sūdyti, kaip žuvies ikrus, arba virti, taip pat dėti į salotas.

Ne silpnaširdiams: Šokantys kalmarai

Ar jūs kada nors buvote Japonijoje? Jei ten vykstate pirmą kartą, būkite atsargūs vietiniuose restoranuose. Pavyzdžiui, „Šokantys kalmarai“yra mėgstamas Tekančios saulės šalies gyventojų patiekalas, tačiau jis gali šokiruoti nepripratusį žmogų. Viskas apie kalmarų kelmą (galvą, akis ir čiuptuvus), sėdintį ant indo. Virėjas, prieš pat svečius, užpila padažu, todėl kalmarai pradeda „šokti“. Po šokių moliuskas tiesiog supjaustomas gabalėliais ir valgomas.

Tiesą sakant, kalmarai „šokio“metu nėra gyvi, čiuptuvai juda tik dėl cheminių reakcijų. Tačiau ne visiems patinka toks reginys. Ir neapdorotų čiuptuvų.

Kalmarai vaikų ir dietiniame meniu

Daugeliui mamų rūpi, kada supažindinti savo kūdikį su sveikomis jūros gėrybėmis. Mitybos specialistai sutaria, kad nors kalmarai yra lengvai virškinamas produktas, patartina juos įtraukti į racioną po trejų metų.

Kalorijų kiekis, savybės, didelis maistinių medžiagų kiekis vilioja sportininkus. Tiems, kurie treniruojasi raumenis, šis b altymų turintis produktas yra būtinas.

Kalmarai taip pat puikiai tinka sveikstančių pacientų mitybai, kuriems buvo atlikta operacija, ilgi vaistų kursai, užsitęsusios ligos. Šis produktas padeda atkurti jėgas, atnaujina kraują, kovoja su toksinais. Ir jo puikus skonis gali nesidžiaugti.