Vareniki su bulvėmis: receptas ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekviena šeimininkė, net ir pati nepatyrusi, gali išsivirti kukulius su bulvėmis. Paprastas tešlos ir įdaro receptas padės sukurti skaniausius ir švelniausius koldūnus. Sužinokime daugiau apie receptus ir gaminimo galimybes, skirtingus įdarus ir priedus kartu.

Aprašymas

Vareniki su bulvėmis – tai gaminiai iš plonos minkštos tešlos, kurios viduje yra virtų, mėtinių bulvių įdaras bulvių košėje (klasikinis variantas). Įdarą dažnai papildo troškinti svogūnai ar kitos daržovės.

Pagrindinis komponentas

Tešla koldūnams su bulvėmis ruošiama įvairiais būdais:

• vandens, su kiaušiniu, druska ir kvietiniais miltais;
• ant pieno, su kiaušiniu, augaliniu aliejumi, druska ir kvietiniais miltais;
• vandens, su kiaušiniu, actu, druska, sviestu (arba margarinu) ir miltais – sluoksniuotos tešlos variantas.

Bet kuri iš siūlomų bandymo parinkčių turi būti elastinga, bet minkšta. Be to, koldūnai ant vandens su bulvėmis pasirodo tokie pat skanūs, kaip ir vartojuspienas.

Šis gaminys turi vieną funkciją. Tešla koldūnams su bulvėmis ruošiama nenaudojant kepimo miltelių. Išimtis yra actas – bet jis ne purena tešlą, o suteikia sluoksniuotumo. Ši tešla puikiai tinka keptam arba keptam maistui.

Pildymo parinktys

Vareniki su bulvėmis gali būti įvairių skonių, o įdaro variantai yra tokie:

• virtų bulvių košė su keptomis daržovėmis arba vienu svogūnu (arba susmulkintomis žaliomis plunksnomis);
• bulvių ir grybų košė, kepta su svogūnais (grybai arba virti miško grybai);
• bulvių košė su tarkuotu sūriu - naudojamas minkštas, kietas arba marinuotas sūris (saldžiosios neimamos);
• bulvių košė ir prieskonių rinkinys;
• bulvių košė ir kapotos šviežios žolelės (galite paimti ir sausą m altą);
• bulvės su m alta mėsa, kepta su svogūnais (bet kokia mėsa imama pagal valią - jautiena, kiauliena ar paukštiena);
• trinta gumbai ir virtas kapotas kiaušinis (vištiena arba putpelės – pagal skonį);
• smulkiai pjaustytas kiaulienos pilvas, šoninė arba dešra be tyrės;
• žalios tarkuotos bulvės su kapotomis žolelėmis, sūriu, žalia faršu arba svogūnais.

Priklauso nuo to, ar įdaras žalias, ar jau paruoštas iš anksto, kiek virti koldūnus su bulvėmis. Neapdorotas įdaras užtruks ilgiau užvirinus sultinį puode.

Svarbu, kad įdarui nebūtų imamos ankstyvosios bulvės. Šie gumbai yra minkšti, juose mažaikrakmolo kiekis – iš jų susidaro prastos kokybės tyrelė, vandeninga ir beskonė.

Kaip pasigaminti koldūnus?

Norėdami suformuoti patrauklius, lygius ir vienodus koldūnus, virėjai taiko specialias technologijas, įskaitant:

• darbas su specialia formavimo mašina - jos įrengiamos didelėse įmonėse, užsiimančiose ne tik koldūnų pardavimu restoranuose ir kitose maitinimo įstaigose, bet ir šaldytų pusgaminių tiekimu tinklo parduotuvėms;
• tešlos gumulėlį iškočiojus į ploną sluoksnį ir naudojant specialų stovą koldūnams ar pyragėliams formuoti (apvali forma su įpjovomis) galima formuoti kelis kukulius vienu metu, tačiau šis metodas sunaudoja daug tešlos;
• tešlos formavimas į dešrą ir supjaustomas mažais gabalėliais, tada kiekvienas tešlos gabalas atskirai iškočiojamas ir formuojamas rankomis arba specialiu formavimo įtaisu - "knyga";
• tešlą iškočioti į ploną sluoksnį ir supjaustyti lygiais kvadratėliais ar rombais – jie naudojami kaip formavimo pagrindas.

Vareniki su bulvėmis. Receptas

Kokius ingredientus vartoti:

• didelis kiaušinis - 1 vnt.;
• druska - pora žiupsnelių;
• skystis (vanduo, pienas ar mišinys) - 200 ml;
• kvietiniai miltai - 600 g (+ dulkėms formuojant produktus);
• bulvių gumbai - 3-4 vnt. (apie 450 g);
• svogūnai - pora galvų;
• liesas aliejus - 3-4 v.š. l.

Kodūnų su bulvėmis receptas žingsnis po žingsnio pateikiamas žemiau:

1. Tešlai įmuškite kiaušinį į dubenį. Supilkite vandenį. Įpilkite druskos ir šiek tiek miltų. Gerai ismaisyti. Suberkite daugiau miltų ir išmaišykite rankomis. Palaipsniui dėdami miltus ir minkydami gausite tešlą. Išmeskite ją tiesiai ant stalo ir spausdami bei suformuodami vienalytį gumulėlį apakinkite norimą tešlos struktūrą. Nereikėtų ilgai minkyti, nes kitaip sustings ir koldūnai blogai supelija.
2. Kol kas palikite tešlą po plėvele ant stalo. Nedėkite į šaldytuvą.
3. Nuplaukite ir nulupkite bulves – nuimkite ploną sluoksnį. Nulupkite ir svogūną. Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu.
4. Svogūną supjaustykite mažesniais gabalėliais ir pakepinkite skystame aliejuje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
5. Ir bulves supjaustykite gabalėliais ir padėkite virti į vandenį. Jei susidaro putos, pašalinkite jas. Kai produktas taps minkštas, nupilkite sultinį – jo įdarui nereikia. Nepamirškite bulvių sutrinti iki vientisos tyrės. Nenaudokite maišytuvo šiam tikslui! Tai sugadins tyrę ir padarys ją lipnią.
6. Sumaišykite bulvių košę ir pakepintus svogūnus, įberkite druskos pagal skonį. Čia galite pridėti prieskonių, prieskonių ar prieskonių pagal savo skonį ir pageidavimus. Bet kokiu atveju įdarą gerai išmaišykite iki vientisos masės.
7. Imkite tešlą. Iš jo suformuokite dešrą ir supjaustykite mažais gabalėliais – ruošiniais koldūnams. Kiekvieną iš eilės susukame kočėlu į apskritimą. Nedėkite šių apskritimų vieno ant kito, kitaip jie sulips.
8. Kai visi laukeliai bus ant stalo, pradėkite pildyti. Arbatiniu arba desertiniu šaukšteliu susmulkinkite bulvių košę ir daržoves į apvalius tešlos gabalėlius. Kiekvieną apskritimą perlenkite per pusę, kad susidarytų puslankis – kukulis. Suimkite kraštus rankomis arba naudokite specialų įrankį – pjaustytuvą su apvaliu besisukančiu peiliuku.
9. Tada naudokite produktus pagal paskirtį – nedelsdami išvirkite pasūdytame vandenyje, kepkite, kepkite arba dėkite į šaldiklį, kad galėtumėte naudoti ateityje.

Kaip virti koldūnus?

Kodūnai verdami beveik taip pat, kaip ir bet kokie koldūnai. Vanduo puode užvirinamas, pasūdomas. Į jį po vieną merkiami koldūnai. Ugnis padidinama iki stiprios, kad sultinys greičiau užvirtų. Tada patiekalas troškinamas, kol suminkštės.

Svarbu, kiek išvirti koldūnų su bulvėmis. Laikas priklauso nuo kiekvieno produkto svorio ir jo rūšies – šviežios tešlos ar šaldytos. Bet kokiu atveju įdaras gaminiuose jau paruoštas (bulvių košė), todėl tešlą reikia virti, kol suminkštės.

Pagamintą patiekalą galima pabarstyti prieskoniais, pagardinti gabalėliu minkšto arba šaldyto „žalio“sviesto su žolelėmis.

Kepti arba kepti koldūnai

Skanūs bulvių kukuliai kepami arba kepami.

Jei norite kepti keptuvėje, vadovaukitės šiomis instrukcijomis:

• švelniai paspauskite kiekvieną koldūną, kad jis šiek tiek išsilygintų;
• pakaitinkite keptuvėjesviestą ir išdėliokite pyragą;
• kepkite iš pradžių iš vienos pusės, tada iš kitos pusės iki auksinės rudos spalvos ant vidutinės ugnies.

Norėdami iškepti kukulius su bulvėmis, paimkite kepimo skardą ir patepkite ją aliejumi. Išdėliokite produktus ir sutepkite ant viršaus plaktu kiaušiniu, grietinėle ar sviestu, kad gautumėte rausvą spalvą. Kepame apie 180-200°C orkaitėje, kol apskrus. Jei pageidaujate, prieš kepdami galite pabarstyti tarkuotu sūriu, kad gautumėte skanią plutą.

Užšaldyti naudoti ateityje

Kodūnus su bulvėmis galima užšaldyti, kad juos būtų galima panaudoti ateityje. Lengva padaryti:

• padėkite ant pjaustymo lentos kepimo pergamentą, maistinę foliją ar maistinę plėvelę;
• dėti koldūnus po vieną;
• padėkite į šaldiklio stalčių 30–40 minučių, kad užš altų;
• perkelkite į plastikinį maišelį arba šaldiklio talpyklą;
• laikykite šaldytuve.