Cukraus rūšys ir jų savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visiems taip pažįstamas produktas iš tikrųjų gali visiškai skirtis nuo to, ką mes žinome. Yra įvairių cukraus rūšių, kurios skiriasi įvairiais būdais. Yra net atskira klasifikacija, kuri grindžiama šiais kriterijais: žaliava, spalva, saldaus produkto rūšis ar konsistencija. Įdomus? Tada skaitykite toliau!

Mali šeima

Žinoma, geriausiai žinomas ir labiausiai paplitęs yra b altasis cukrus arba granuliuotas cukrus. Antroje vietoje yra klasikinis rafinuoto produkto variantas – gumbuotas. Būtent šios dvi rūšys dažniausiai randamos parduotuvių lentynose, taip pat naudojamos kasdieniame gyvenime ir gaminant maistą. Vienkartinis ir granuliuotas cukrus gaunamas apdorojant cukrinius runkelius.

Yra ir rudojo cukraus, kurio parduotuvių lentynose nėra dažnai. Informacijos apie tai mažai, todėl paprasti pirkėjai labai abejoja dėl tokio pažįstamo produkto varianto. Cukraus rūšių yra įvairių, verta kiekvieną iš jų pažinti geriau.mielos šeimos atstovas.

granuliuotas cukrus

Taip pat žinomas kaip granuliuotas cukrus, yra daug jo rūšių. Tačiau šis produktas dažniausiai sutinkamas profesionalioje kulinarijoje, iš jo ruošiami gardūs desertai – laisvoje prekyboje jį rasti nėra taip paprasta. Granuliuotas cukrus pirmiausia skiriasi pačių granulių dydžiu. Be to, cukraus rūšys ir jų savybės grindžiamos kita klasifikacija – pagal paskirtį ir naudojimo sritį.

Paprastas cukrus, kurio galima rasti kiekvienuose namuose, cukraus ekspertų vadinamas įprastu cukrumi. Būtent šis produktas reikalingas daugumai kulinarinėse knygose randamų receptų. Būtent šią veislę šeimininkės naudoja ruošdamos pačius įvairiausius desertus. Tiesą sakant, tai idealus produktas, tinkamas naudoti konditerijos ir kulinarijos srityje. Įprasto cukraus taip pat galima rasti maisto gamyklose.

Cukraus rūšys ir jų savybės, kaip jau minėta, paskatino sukurti klasifikaciją pagal produkto naudojimo sritį. Taigi, verta pažinti neįprastas veisles, kurios parduotuvių lentynose nėra tokios dažnos.

Konditerinio cukraus rūšys

Šiuo metu konditerijos ir kulinarijos sektoriai vystosi ypatinga trajektorija. Ir dažnai ypatingas konkretaus patiekalo skonis atsiranda dėl unikalaus naudojamo ingrediento tipo. Pavyzdžiui,yra specifinių cukraus rūšių, kurios plačiai naudojamos profesinėje srityje:

• Vaisių cukrus yra labai paklausus tarp profesionalių konditerių ir virėjų. Viskas apie vienodesnius kristalus ir skonio savybes. Šis produktas dažniausiai naudojamas visų rūšių drebučiams ir pudingams, vaisių želatinai ir sausam gėrimui ruošti. Homogeniškesnė frakcijų struktūra neleidžia produktui nusėsti ant dugno, o tai reiškia, kad vaisių cukrus yra idealus komponentas ruošiant sausus mišinius.
• Baker's cukraus kristalai yra dar mažesni ir vienodesni, palyginti su vaisių atitikmeniu. Produkto pavadinimas iškalbingai byloja apie jo naudojimo sritį. Kepimo cukrus gaminamas tik profesionalams. Tai reiškia, kad jo negalima parduoti.
• Ypatingai smulkus cukrus yra šiek tiek panašus į granuliuotą cukrų, bet vis tiek skiriasi nuo jo. Jis plačiai naudojamas gaminant subtiliausios tekstūros meringues ir pyragus. Jis naudojamas įvairiems gėrimams saldinti, nes būtent šis produktas gali greičiau ištirpti esant skirtingoms temperatūroms.
• Cukraus pudra. Dar viena visiems pažįstama granuliuoto cukraus atmaina. Savo ruožtu konditerijos milteliai turi savo klasifikaciją, kuri pagrįsta šlifavimu.

Be visų pirmiau minėtų veislių, yra ir rupaus cukraus. Akivaizdu, kad kristalų dydis šiuo atveju yra didesnis nei įprastame gaminyje. Jis dažniausiai naudojamas ruošiant įvairiussaldainiai, likeriai ir desertų priedai. Dideli kristalai išsiskiria viena būdinga savybe – net ir veikiami aukštoje temperatūroje jie nesuyra į gliukozę ir fruktozę.

Rudos veislės

Rudųjų kristalų rūšių yra labai daug, o pagrindinis skirtumas slypi melasos – medžiagos, nuo kurios priklauso pagrindinės konditerijos sudedamosios dalies atspalvis, koncentracija. Rudasis cukrus išsiskiria žaliavomis ir gaunamas iš cukranendrių išgarinus išgautą sirupą.

Yra labai daug kristalų variantų su ryškiu arba vos pastebimu rudu atspalviu. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į ypač nuostabias veisles, kurios buvo pritaikytos konditerijos ir kulinarijos srityje:

1. Pats rudasis cukrus, kurio spalvų gama varijuoja nuo šviesiai rudos iki sodriai rudos. Naudojamas įvairiems padažams, saldiems kepiniams ir glazūrams gaminti.

2. Yra tikrai unikalių cukraus rūšių, kurių nuotraukos iškalbingai parodo jų išskirtines savybes. Netgi populiariausios runkelių ir cukranendrių cukraus rūšys turi savo ypatybes ir savybes. Taigi, pavyzdžiui, tipiškas cukrinių runkelių produktas gali būti b altos ir geltonos spalvos. Viskas priklauso nuo apsivalymo laipsnio.

Meksikietiški atspalviai

• Turbinado plačiai naudojamas gėrimams saldinti ir maisto ruošimuikonditerijos šedevrai. Atstovauja gana mažiems kristalams, kurių spalvų skalė svyruoja nuo šviesiai rudos iki rudos spalvos. Turi subtilų melasos kvapą.
• Maskovado. Iš esmės tai yra labiausiai paplitęs nerafinuotas cukranendrių cukrus. Jis išsiskiria tamsiai rudu atspalviu ir dideliu melasos kiekiu. Gana lipnus produktas, plačiai naudojamas gaminant įvairius kepinius, gaiviuosius gėrimus ir desertus. Muscovado yra nepakeičiamas daugelio padažų ir šašlykų ingredientas.
• Demerara. Ši veislė turi bendrų bruožų su ankstesne veisle. Visų pirma, demerara cukrus yra tokios pat drėgnos tekstūros kaip muskovado, jame yra daug melasos ir sodraus skonio. Ši pagrindinio kulinarinio ingrediento atmaina plačiai naudojama ruošiant gurmaniškus kepinius, išskirtinę arbatą ar kavą. Ši veislė labai populiari maurų virtuvėje.

Unikalios cukraus rūšys ir kuo jos skiriasi

Indijoje, Nepale, Pakistane ir Šri Lankoje palmių cukrus yra labai populiarus. Produktas gaunamas iš kokoso, datulių arba vyno palmių, taip pat iš cukranendrių ir arengos. Jo atspalviai svyruoja nuo šviesiai rudos iki rudos spalvos. Melasa turi ryškų žemišką skonį. Palmių cukrus plačiai naudojamas skaniems padažams, sriuboms, desertams ir kitiems tradiciniams patiekalams gaminti.

Meksikietiškas cukrus – Piloncilo – plačiai naudojamasgaminti įvairiausius nacionalinius patiekalus. Produktas dažniausiai randamas ne trupinio pavidalo, kaip jo atitikmenys, o mažų piramidžių ar pilonų pavidalu (beje, būtent tai ir lėmė saldaus gaminio pavadinimą). Piloncilo yra stipraus dūmo ir anyžių skonio, o atidžiai ragaujant meksikietišką cukrų galite užuosti stiprų melasos skonį.

Cukraus produktai

Šiuolaikinėje kulinarijos ir konditerijos pramonėje yra ne tik specialių granuliuoto cukraus ar rafinuoto cukraus rūšių. Taip pat yra tam tikrų rūšių saldžiųjų produktų, kuriuos taip pat galima priskirti cukraus rūšims.

Taigi, sąrašas atidaromas su invertuotu cukrumi, kuris gaunamas skaidant sacharozę. Produktas susideda iš lygių dalių fruktozės ir gliukozės, yra skystos konsistencijos ir yra daug saldesnis už įprastą granuliuotą cukrų. Šis produktas dažniausiai naudojamas maisto pramonėje alkoholinių gėrimų ar dirbtinio medaus gamybai. Invertuotas cukrus efektyviai sulaiko drėgmę ir sulėtina kristalizacijos procesą.

Blyški melasa yra invertuoto cukraus rūšis. Šį produktą lengva paruošti namuose – užtenka pakaitinti nedidelį kiekį vandens, citrinos rūgšties ir paties granuliuoto cukraus. Iš gauto sirupo galima gaminti įvairiausius desertus.

Klevų sirupas

Jau žinote, kokios yra cukraus rūšys ir kurios yra labiausiai paplitusiosVerta atkreipti dėmesį į kitą gaminį, kuris taip pat priklauso margai kulinarinių ir konditerinių ingredientų grupei. Tai apie klevų sirupą. Saldus skanėstas gaminamas iš raudono, juodo arba specialaus cukraus klevo. Sirupas renkamas medžio „verkimo“metu – pradedant vasarį ir baigiant balandžio mėn.

Apie 80 % viso klevų sirupo produkcijos gaunama iš Kvebeko (Kanada), o 6 % tiekiamų iš Vermonto (JAV). Remiantis tuo, taip pat buvo klasifikuojamas klevų sirupas: amerikietiškos ir kanadietiškos veislės.

Speciali komisija atidžiai stebi Kanados gaminio kokybę. Rusijos ir Europos teritorijoje visiškai įmanoma nusipirkti tikro klevų sirupo. Klausimas tik kiekyje – malonumas nepigus.

Cukraus savybės

Priklausomai nuo saldaus produkto rūšies, granuliuotas cukrus ir kai kurios rafinuoto cukraus rūšys yra atskirti.

Suspausti sacharozės kristalai, kurie iš tikrųjų atrodo kaip smėlis, turi tą patį pavadinimą. Rafinuotas yra paprastas b altas cukrus, supresuotas kubeliais. Arbatai ar kavai ruošti tinka kubeliai – juk daug patogiau gabalėlį paimti žnyplėmis, nei pilti šaukštu. Tačiau kulinarijos ar konditerijos gaminių receptams geriau naudoti trapus gaminį.

Atitinkamomis sąlygomis saldus desertų ingredientas gali būti laikomas iki 8 metų, tačiau gamintojai nori apriboti saugojimą iki dvejų metų.

Sacharozė ne visada gali būti sveika. Jei yra tam tikrųsergant ligomis, gryną granuliuotą cukrų geriausia pakeisti dirbtiniais arba natūraliais analogais.

Skystas cukrus

Įvairių rūšių granuliuotas cukrus ir rafinuotas cukrus ne visada yra sausi produktai. Taip pat yra speciali saldaus produkto rūšis – skystas cukrus, kuris dažnai naudojamas maisto pramonėje. Iš esmės tai yra paprastas kristalų tirpalas vandenyje. Yra keletas sirupo rūšių:

• Extra Liquid Sugar yra saldus sirupas, gaminamas iš labai rafinuoto cukraus. Pats sirupas turi šiek tiek gelsvą atspalvį.
• Pirmos kategorijos skystas cukrus.

Cukraus sirupas naudojamas konditerijos arba kulinarijos pramonėje drebučiams, uogienėms ir kitiems desertams gaminti.

Geltonos spalvos

Remdamiesi visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad šio saldaus produkto rūšių yra labai daug. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas geltonoms cukraus rūšims, kurios išsiskiria minkšta tekstūra. Jie gaminami Lotynų Amerikoje ir Indijoje. Didelis kristalų dydis, melasos plėvelė ant jų paviršiaus, taip pat būdingas poskonis yra šios veislės skiriamieji bruožai.

Kai kuriose šalyse minkštasis cukrus gaminamas iš kruopščiai rafinuoto cukranendrių cukraus. Tam ji dirbtinai sutirštinama ir supilama į indus, po to masė sukietėja ir susmulkinama į gabalus.

Yra visiškai unikalusįvairovė - saldainis cukrus. Tai vienas kristalas, sveriantis iki 5 g. Iš šios veislės gaminama arbata, kava ir kiti gėrimai.

Pasirodo, kad net labiausiai pažįstamas produktas gali būti labai įvairus.