Cukraus blizgučiai ir spalva (nuotrauka). Cukraus gamyba ir vertinimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mus supantis pasaulis tapo toks pažįstamas, kad dažnai net nepastebime smulkmenų, kurios sudaro mūsų gyvenimą. Pavyzdžiui, jei norite išgerti arbatos ar kavos, skoniui sustiprinti drąsiai imame cukraus. Bet kas yra ši medžiaga? Kokios spalvos yra cukrus? Ar turi blizgesio? Juk parduotuvės lentynose yra tokia šio gaminio įvairovė. Daug kas priklauso nuo šio produkto tipo. Jei kalbėsime apie kristalinio cukraus spalvą, tai jis yra b altas, o jei cukranendrių, tada parinktys gali skirtis.

Svarbus maistas

Yra kelių rūšių sacharozė, kuri kasdieniame gyvenime vadinama cukrumi. Jis turi didelę maistinę vertę, nes yra lengvai virškinamas angliavandenis. Patekęs į kūną, jis suskaidomas į du komponentus (fruktozę ir gliukozę) ir iš karto patenka į kraują. Dėl to žmogus gali gyventi, nes gliukozė yra daugiau nei pusės visos energijos, reikalingos kūnui per dieną, š altinis. Tačiau jo koncentracija neturėtų viršyti normos, nes tai gali sukelti rimtų ligų. Gliukozė turi priešingą poveikį apsinuodijus ar kai kuriomis kepenų ligomis. Jis turi teigiamą poveikį šiam organui, todėl kartais vartojamas tiesiogiai.į veną. Daugelyje pasaulio šalių cukrus yra pagrindinis konditerijos pramonės gaminių ruošimo komponentas. Pavyzdžiui, karamelėje, meringue ir dražė yra 80-95% šios saldžios medžiagos, šokolade ir saldumynuose - 50%, miltuose - 30-40%. Cukraus spalva gali skirtis priklausomai nuo žaliavos, iš kurios jis buvo pagamintas, ir nuo to, ar jis buvo papildomai balintas.

Atradimų istorija

Indijoje yra visų mėgstamas cukrus. Pats šis žodis turi senovės indų šaknis, tačiau į rusų kalbą jis atėjo iš graikų kalbos. Šio produkto pradininkai Europoje buvo romėnai. Nusipirko namuose ir atsivežė į savo žemes. Egiptas, kuris tuo metu buvo Romos imperijos provincija, veikė kaip tokios prekybos tarpininkas. Šis produktas buvo pagamintas iš cukranendrių. Pirmiausia buvo išgaunamos sultys, o tada, perdirbant, atsirado saldūs grūdai. Išsiveržusio cukraus spalva buvo ruda.

Laikui bėgant romėnai pradėjo auginti nendres pietų Ispanijoje ir Sicilijoje, tačiau žlugus jų valstybei visa gamyba buvo sustabdyta. Cukrus pirmą kartą pasirodė Rusijoje XI-XII a. Tačiau tik elitas žinojo jo skonį, būtent princas ir jo palyda. Petras I nusprendė, kad šį gaminį būtina gaminti savo šalyje ir XVIII amžiuje atidarė pirmąją „cukraus kamerą“, tačiau viskas nebuvo taip paprasta. Juk žaliavos vis tiek turėjo būti importuojamos iš užjūrio šalių. 1809 metais šioje srityje buvo padarytas lūžis, nes buvo atrasta, kad cukrų galima išgauti iš vietinių šakniavaisių – burokėlių. Nuo to laiko šis produktas nepaliko lentelių.visų Rusijos gyventojų ir jos suvartojimo kiekis kasmet tik auga.

Rudasis cukrus

Kaip minėta, šio tipo saldainiai gaminami iš cukranendrių. Kristalai yra padengti melasa (pašarine melasa), dėl kurios atsiranda cukraus spalva ir kvapas. Technologija gana paprasta (padaromas sirupas, o po to verdamas), bet vis tiek turi savo specifiką. Yra daug rudojo cukraus rūšių. Jie skiriasi vienas nuo kito kristaluose esančios melasos kiekiu. Dažnai dėl specifinių atspalvių ši rūšis vadinama „kava“arba „arbata“. Gamintojai šį gaminį vertina kaip elitiškesnį ir ekologiškesnį, o tai padidina jo kainą. Tačiau dietologai įspėja: dėl to, kad cukrus nėra rafinuotas, jame gali būti nepageidaujamų priemaišų, o tokio produkto kalorijų kiekis nėra mažesnis nei įprastai. Dažnai norima cukraus spalva pasiekiama balinant anglies rūgštimi arba sieros dioksidu.

Gamyba iš burokėlių

Šios srities pradininkas yra Andreasas Margrafas, kuris savo darbą paskelbė 1747 m. Jame buvo kalbama apie galimą cukraus išgavimą iš runkelių šaknų. Jis taip pat apibūdino šio proceso tvarką, kuri atėjo iki mūsų dienų. Jo mokinys Ahardu bandė statyti gamyklą šio saldainio gamybai, bet nepavyko. Tik 1806 m., Napoleono nurodymu, buvo nustatytas gamybos procesas. Jis tikėjo, kad tai padės Prancūzijai tapti savarankiškesnei ir nepriklausyti nuo užsienio importo.

Pirmoji gamykla šios žaliavos gamybai Rusijoje buvo pastatyta 1806 m., tačiau gautas produktas buvo tinkamas tik distiliavimui į alkoholį. O 1897 metais visoje šalyje jau veikė 236 gamyklos, kurios kartu pagamindavo iki 45 milijonų pudų cukraus per metus. Šio gaminio iš burokėlių gamybos technologija tokia: difuzijos būdu iš šakniavaisių išgaunamas sirupas, perfiltruojamas minkštimas, skystis pašildomas iki 60 laipsnių, atskiriant vandens perteklių. Tada sultys išvalomos kalkėmis ir anglies rūgštimi. Gautas koncentratas garinamas, kol atsiranda kristalai, filtruojamas ir dedamas į centrifugas, kurios atskiria norimą produktą nuo melasos. Gauta medžiaga džiovinama ir gaunamas cukrus su skirtingomis sacharozės koncentracijomis.

Kokios spalvos runkelių cukrų leidžiama prekiauti? Teisingas atsakymas yra b altas, tikriausiai tik šiek tiek geltonos spalvos.

Organoleptinės savybės

Organoleptika – tai metodas, leidžiantis nustatyti gaminio kokybę naudojant pojūčius, būtent regėjimą, klausą, skonį, uoslę ir lytėjimą. Dažniausiai Rusijoje cukrus gaminamas smėlio pavidalu. Ekspertai, prieš leisdami parduoti pagamintą gaminį, įvertina, kokios spalvos cukrus, ar turi blizgesį, kokio skonio. Idealiu atveju jį turėtų sudaryti tokio paties dydžio ir formos kristalai, turintys ryškius kraštus ir blizgesį. Tiek sausosios medžiagos, tiek jos tirpalo kvapas ir skonis turi būti saldus, be jokių priemaišų. Jis turi visiškai ištirpti vandenyje, o vandens spalva nesikeičia. cukraus spalvos– galimas b altas, švelniai gelsvas atspalvis. Privaloma savybė – takumas, nesusidarantis gumuliukų.

Patobulinta

Rafinuotas cukrus vadinamas papildomai rafinuotu cukrumi gabalėlių pavidalu. Jis pagamintas iš anksčiau aprašyto granuliuoto cukraus. Jo savybės labai panašios į „giminaičio“. Pagaminkite produktą su dar vienu gryninimo ir perkristalizavimo etapu. Tai leidžia padaryti jį dar labiau koncentruotą. Po to, kai jis siunčiamas į presus, kurie sudaro vientisus strypus, suskaidomus į gabalus. Cukraus spalva ir blizgesys šiuo atveju turėtų būti b altas su galimu melsvu atspalviu, be priemaišų, tačiau konkrečių standartų čia nėra. Skonis ir kvapas taip pat turi būti gryni, tik saldūs.

Klevų cukrus

Be gerai žinomų veislių, rinkoje taip pat yra keletas kitų. Vienas iš jų – klevų cukrus. Jis pradėtas gaminti XVII amžiuje Kanados rytuose. Jo žaliava – cukrinė klevų sula. Vasario ir kovo mėnesiais šio medžio kamienai gręžiami, kad ištrauktų iš duobės pradėjusį tekėti skystį. Jame yra iki 3% cukraus. Tekimo procesas tęsiasi kelias savaites, todėl galima surinkti gana didelį kiekį reikalingų sulčių. Jis apdorojamas, ty išgarinamas, todėl gaunamas „klevų sirupas“, o galutinis produktas jau išgaunamas iš jo. Vienas medis per metus gali pagaminti 3–6 svarus cukraus.

Vietos gyventojai jau seniai perėjo prie šio saldiklio, pamiršdami apie užsienįgalimybės. Be to, jis kelis kartus saldesnis nei įprastai. Jei kalbėsime apie tai, kokios spalvos turėtų būti cukrus, galime drąsiai teigti, kad rudas, nes klevų sirupas turi būtent tokius atspalvius. Be to, šis saldiklis labai sveikas, nes jame gausu B grupės vitaminų.

Palmių cukrus

Pietuose ir pietryčiuose Azijoje gaminamas dar vienas cukrus – palmių arba jagre. Tam tinka įvairių tipų delnai. Jaunose žydinčių medžių burbuolėse daromi pjūviai, iš kurių teka saldžios sultys. Dažnai tokiai gamybai pasirenkama kokoso palmė, tačiau gerą derlių galima nuskinti ir iš arenos ar datulių medžio. Per metus iš vieno augalo išspaudžiama iki 250 kg sulčių, kuriose sacharozės koncentracija siekia 20 proc. Jei darbuotojai žino, kaip tinkamai prižiūrėti medį, jis gali būti naudojamas daugelį metų.

Kaip ir kitose technologijose, čia naudojamas garinimas, tačiau tai daroma kokoso kevale, todėl gaminiui suteikiama pusapvalė forma. Jį daugiausia suvartoja patys gamintojai, tai yra vietos gyventojai. Jei įdomu, kokios spalvos turi tokiu būdu pagamintas cukrus, galite atsakyti, kad jis rudas. Jei pridėsite jo į arbatą ar kavą, gėrimas ne tik bus saldus, bet ir suteiks neprilygstamo aromato.

Sorgų cukrus

Jau senovės Kinijoje buvo įprasta saldiklį išgauti iš sorgo. Amerikos pilietinio karo metu Anglija blokavo tiekimącukranendrių cukraus į šiaurines valstijas. Tai paskatino kitos rūšies, būtent sorgo, išplitimą. Tačiau po šių įvykių gamyba nebuvo nustatyta, nes žaliavos požiūriu šis augalas yra gana nepatogus. O sunkumas slypi tame, kad susidariusiose sultyse gausu ne tik sacharozės, bet ir įvairių mineralinių druskų, kurios neleidžia susidaryti gryniems kristalams. Tačiau regionuose, kur didžiąją metų dalį trunka sausra, sorgas gali būti labai vertingas kitų cukraus š altinių pakaitalas. Be to, jo auginimui nereikia specialių mašinų ar mechanizmų. Parduotuvių lentynose šį gaminį rasti labai sunku, tačiau reikia atsiminti, kad cukraus spalva turi būti gintarinė. Dažniau jis parduodamas sirupo pavidalu.

Taigi, cukrus yra medžiaga, kuri tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą. Norėdami nustatyti jo kokybę, specialistai atkreipia dėmesį į tokius rodiklius kaip cukraus skonis, forma, kvapas ir spalva. Įvairių jo tipų nuotraukas galima rasti mitybos žurnalų puslapiuose. Tai padės pasirinkti geresnį produktą. Taip pat reikia atsiminti, kad druskos ir cukraus spalvos labai skiriasi: druska yra grynai b alta, o cukrus, priklausomai nuo rūšies, gali turėti geltoną arba net rudą atspalvį.