Maisto koncentratai: apžvalga, klasifikacija, privalumai ir trūkumai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maisto koncentratai gali labai palengvinti gyvenimą. Šiandien tokie gaminiai naudojami gana plačiai, ir jie buvo pritaikyti ne tik įprastose virtuvėse. Kompaktiškai supakuoti mišiniai, kurie yra lengvi ir leidžia lengvai ir greitai paruošti sotų patiekalą, yra plačiai naudojami turistų, yra karinių ir gelbėjimo sausųjų racionų dalis, pristatomi kaip humanitarinis krovinys į regionus, išgyvenusius stichines nelaimes, epidemijos ir karo veiksmai.

Mūsų straipsnyje bus pasakojama apie šiuos produktus, jų naudojimo ypatybes, laikymo taisykles ir naudojimą kasdieniame gyvenime.

Kas yra maisto koncentratai?

Specialistai šią produktų kategoriją priskiria prie sausų konservų. Tai natūralios kilmės džiovintų produktų mišiniai, technologiškai paruošti greitam ir paprastam gaminimui. Komponentai, sudarantys koncentruotus mišinius, pirmiausia išvalomi nuo nevalgomų dalių, tada susmulkinami, termiškai apdorojami ir dehidratuojami.

Dėl tokio apdorojimo koncentratai greitai paruošiami ir gerai pasisavinami organizme. Gaminimo laikas sutrumpėja iki kelių minučių.

Koncentratuose yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis palyginti nedideliame kiekyje. Laikant jie yra stabilūs, gerai toleruoja transportavimą.

Hermetiškai uždarytų koncentratų tinkamumo laikas, tinkamai laikant, gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki kelerių metų. Dėl šių savybių sausi konservai laikomi vienu patogiausių maisto produktų lauko, ekspedicijos ir stovyklos sąlygomis.

Šiuolaikiniame pasaulyje šiai kategorijai priklausančių produktų pasirinkimas yra tiesiog didžiulis – nuo įprastų ir nebrangių sultinio kubelių iki daug sudėtingesnės sudėties patiekalų. Tarp siūlomo asortimento sau patinkantį variantą gali rasti ir sveikos mitybos šalininkai.

Koncentratų gamybos istorija

Žmonės jau seniai domėjosi greitu maistu. Priežastis buvo nesibaigiantys susirėmimai su kaimynais, prekybos ir laivybos plėtra. Ilgose kelionėse, ypač stepių ir dykumų regionuose, kariai ir pirkliai savo kelioniniame krepšyje visada turėjo turėti ką nors valgomo, nes medžioklė toli gražu ne visada buvo įmanoma.

Nomadų tautos plačiai naudojo vytintą ir vytintą mėsą. Šiaurės jūreiviai valgė džiovintą žuvį ir pyragus iš miltų, džiovintų saulėje.

XVIII amžiaus pradžioje plačiai paplito pemikanas – mėsos milteliai. Kartu su juo buvo naudojami žuvies miltai, džiovintos daržovės, žalumynai, į miltelius sum alti grybai. Autoriusiš tikrųjų visi šie produktai taip pat buvo maisto koncentratai. Jie buvo skirti ilgai transportuoti ir greitai paruošti maistingus patiekalus.

Arkties tyrinėtojai Amundsenas, Piri, Nansenas ir kiti naudojo maisto koncentratus ilgų ekspedicijų įguloms maitinti.

Pasauliniai karai suteikė didžiulį impulsą konservų ir kitų pusgaminių gamybos technologijų plėtrai. 20-ojo dešimtmečio pradžioje šioje srityje pirmavo Austrija, jau gaminusi daugiau nei pustrečio dešimties rūšių sausų koncentratų. Pirmojo pasaulinio karo metais Austrijos-Vengrijos bloko kariai buvo labai susipažinę su briketų pirmuoju ir antruoju patiekalais.

Pasibaigus Pirmajam pasauliniam karui, valstijos, Anglija, Japonija aktyviai įsitraukė į koncentratų gamybą.

SSRS plėtra prasidėjo 1932 m. Per 4 metus Maskvos, Serpuchovo, Odesos ir kitų miestų įmonės pagamino daugiau nei 20 rūšių pietų patiekalų ir gėrimų. Šiuo metu šis skaičius padidėjo maždaug 15 kartų.

Rusijoje maisto koncentratai gaminami ne tik civiliniams tikslams. Pavyzdžiui, vitaminų gėrimas Adapton ir grietinėlės milteliai yra įtraukti į daugelį IRP armijos racionų.

Šiuo metu vyksta tyrimai. Kuriamos naujos technologijos, o tai reiškia, kad asortimentas ir toliau plėsis.

Pagrindinės grupės

Šiuo metu specialistai visą didžiulį maisto koncentratų asortimentą skirsto į kelias pagrindines grupes:

• sudėtingo maisto koncentratai, skirtipirmojo ir antrojo patiekalų, gėrimų, desertų, padažų ruošimas;
• sudėtingi mišiniai dietiniam ir vaikų meniu, be pieno, daržovių ir be pieno;
• monokoncentratai, susidedantys iš vieno komponento.

Kiekvieną grupę sudaro keli pogrupiai. Pažvelkime į juos atidžiau.

Pusryčių dribsniai

Visaverčiai skanūs ir sveiki pusryčiai, kuriems tereikia lėkštėje sumaišyti porą ingredientų, daugeliui jau tapo išsigelbėjimu. Paruoštų sprendimų rytiniam maistui populiarumas tik auga.

Pasak mitybos specialistų, pusryčiai turi būti gausūs angliavandenių ir suteikti energijos visai dienai. Štai kodėl šios grupės koncentratų ruošimui naudojami grūdai.

Pavyzdžiai: Nesquik ir Cosmostar rutuliukai, kukurūzų dribsniai, spraginti grūdai.

Pusryčius paruošite labai greitai: koncentratą reikia supilti į lėkštę ir užpilti pienu. Galite valgyti dribsnius, rutuliukus ir džiovintus kaip užkandį ar sveiką saldumyną.

Šios grupės trūkumai apima tik santykinai didelę kai kurių rūšių užsienyje pagamintų pusryčių dribsnių kainą. Tačiau kainą pateisina privalumai: subalansuota sudėtis, sodrus skonis, geras virškinamumas. Taip pat svarbu, kad tokie pusryčiai puikiai tiktų moksleivių ir ikimokyklinukų meniu.

Pirmieji kursai

Tikrai kiekvienas yra susidūręs su tokiais gaminiais kaip „Charcho“, „Rassolnik“, „Vištiena su vermišeliais“, „Grybų sriubos tyrė“ir „Žirnių sriuba“briketuose arbamaži paketėliai. Panašų produktą galima rasti bet kuriame prekybos centre.

Tokie patiekalai itin populiarūs tarp turistų, nes kelioms pirmojo patiekalo porcijoms paruošti užtenka vieno 150-175 g sveriančio briketo. Taip pat akivaizdus laiko (taigi ir malkų bei geriamojo vandens) taupymas.

Sriubos, skirtos virti puodelyje, gali būti suskirstytos į specialią grupę. Vienas pakelis – viena porcija, kurios net virti nereikia! Puikus užkandžių pasirinkimas į darbą ar mokyklą.

Kai kurios namų šeimininkės taip pat naudoja briketines sriubas, norėdamos paįvairinti valgiaraštį ir taupyti energiją gamindamos maistą.

Padažai, sultiniai ir padažai

Sulinio kubeliai leidžia suteikti išraiškingą skonį net ir paprasčiausiems pirmajam ir antrajam patiekalui. Be to, jie žymiai pagerina sultinio spalvą. Panašius pusgaminius galite naudoti ruošdami mėsos ir žuvies padažus.

Labai paplitę ir jau paruošti sprendimai padažams gaminti. Į tokių koncentratų sudėtį dažniausiai įeina miltai, gyvuliniai riebalai, džiovintos daržovės, žolelės, prieskoniai. Pasirinktinai kompozicijoje gali būti grybų, kiaušinių, pieno miltelių. Kai kurie gamintojai gamina padažus su tokiu naudingu priedu kaip rudadumbliai.

Desertai

Naudodama tokius koncentruotus mišinius, net naujokė namų šeimininkė susidoros su blynų, troškinių, pudingų ir net pyragų ruošimu. Prieš keletą metų įprastas mišinių asortimentas pasipildė koncentruotais kremų, glajų, ganache, ledų gamybos pagrindais.

Jei planuojate koncentratą naudoti desertui, būtinai tiksliai laikykitės gamintojo nurodymų. Neeksperimentuokite su komponentų pakeičiamumu, nesistenkite sutrumpinti laiko (jis jau mažas), vadovaukitės technologija. Dažniausiai į paruoštą mišinį reikia pilti pieną arba vandenį, išminkyti ir atlikti reikiamą apdorojimą, priklausomai nuo gaminio rūšies: kepti, virti vandens vonelėje, atvėsinti.

Gėrimų mišiniai

Ne visi turi galimybę gaminti šviežius vaisius ir daržoves. Tokiu atveju galima naudoti ir maisto presuotus koncentratus. Pavyzdžiui, su paruošto briketo pagalba galite lengvai ir greitai išsivirti želė, kompotą, kavos gėrimą su pienu, vaisių arbatą.

Išleidimo formos gali būti skirtingos. Gėrimų koncentratai gaminami granulių, miltelių, briketų pavidalu. Taip pat yra skystų formų: geliai ir sirupai.

Dietiniai avižiniai dribsniai

Hercules Avižiniai dribsniai yra populiarus pusryčių pasirinkimas. Grūdai ruošiami pagal specialią technologiją, termiškai apdorojant, o vėliau išgarinant drėgmę. Dėl to dribsniai greitai įsigeria į verdantį vandenį ir virsta švelnia koše.

Avižiniai miltai – avižiniai dribsniai – naudojami ne tik kulinarijoje. Šis produktas taip pat vertinamas grožio industrijoje.

Vaikų meniu

Vyresnių nei pusantrų metų vaikų meniu gali būti naudojami įvairūs koncentruoti produktai – nuo Hercules avižinių dribsnių iki vaisiųgėrimai.

Bet yra dar viena didelė grupė, skirta vaikams – pieno mišiniai. Jie gali būti visiška alternatyva žindymui. Kartu su bendro naudojimo mišiniais dabar gaminami specialūs produktai, skirti vaikams, turintiems alergijos, kazeino ar laktozės netoleravimo, virškinimo trakto problemų.

Tokiems momentiniams gaminiams reikia atidžiai laikytis technologijos. Nepriimtina eksperimentuoti su mišiniais, skiedžiant juos, pavyzdžiui, ne vandeniu, kaip rekomenduoja gamintojas, o pienu ar sultimis. Būtinai laikykitės ruošimo temperatūros režimo: vieni mišiniai ištirpsta karštame vandenyje, kitus reikia virti.

Saugojimo taisyklės

Apie tai, kaip tinkamai laikyti gaminį, gamintojas paprasta ir prieinama kalba nurodo ant pakuotės. Pavyzdžiui, Nesquik kamuoliukus galima laikyti metus prieš išpakuojant ir tik po poros mėnesių.

Visais atvejais koncentratų negalima laikyti drėgnose ir per karštose vietose. Geriausia vieta – lentyna vėsioje virtuvės spintelėje arba stalčius šaldytuvo durelėse.

Specialistai mano, kad turėdami visus koncentratų privalumus, neturėtumėte jais pasinerti. Dietos pagrindas turėtų būti patiekalai iš natūralių šviežių ingredientų.