Kaimiškos duonos gaminimas: receptas ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šviežios duonos kvapas daugeliui kelia tik teigiamas emocijas. Močiutės atnešta karšta traški duonos pluta ir stiklinė pieno yra geriausias visų laikų rytas.

Deja, šiais laikais dauguma žmonių renkasi gamintą duoną parduotuvėse.

Tikrą kaimišką duoną iškepti nėra taip sunku, tereikia pasirinkti patikrintą receptą ir naudoti kokybiškus produktus.

Sourdough

Į kaimo duonos receptą įtrauktas raugas. Jo paruošimas pirmą kartą užtruks kelias dienas, ateityje, turėdamas pagrindą, tešlą galėsite paruošti per vieną dieną. Pirmiausia 100 g miltų reikia įpilti į 100 ml šilto vandens, tada gautą masę uždengti maistine plėvele ir nusiųsti į šiltą vietą. Antrą dieną operacija kartojama dar kartą. Trečią fermentacijos dieną starteris žymiai padidės, paviršiuje pasirodys burbuliukai. Būtinasvėl įpilkite 100 ml vandens ir 100 g miltų ir gerai išminkykite masę iki vientisos konsistencijos. Kitą dieną raugas bus paruoštas. Pagal konsistenciją jis bus panašus į tirštą grietinę ir turės ryškų kviečių kvapą.

Opara

Kaimiškajai duonai paruoštą raugą reikia padalyti į 2 dalis. Pirmąjį reikia uždengti rankšluosčiu ir įdėti į šaldytuvą (jo pagrindu ateityje maitindami galėsite pasigaminti raugo naujai duonos porcijai). Antroji dalis bus naudojama kaip pagrindas gaminant raugą. Norėdami tai padaryti, į raugą įpilama 350 ml vandens ir išsijotų miltų, kol gaunama konsistencija, panaši į blynų tešlą. Tešla uždengiama rankšluosčiu ir paliekama šiltai 12 valandų.

Tešlos minkymas ir formavimas

Norint gauti kvapnų duonos kepalą, jums reikės:

• 400 g raugo;
• 350 ml vandens;
• 550 g kvietinių miltų;
• didelis šaukštas druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus.

Į reikiamą vandens kiekį suberkite miltus, gerai išmaišykite, kad ištirptų visi gumuliukai, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių. Tada suberkite likusius ingredientus, išminkykite ir palikite apie valandą kambario temperatūroje, per tą laiką tešlą reikės minkyti 2 kartus. Minkymas turi būti atliekamas švelniai, tik keliais „lankstymo“judesiais, dėl kurių iš tešlos išsiskirtų fermentacijos proceso metu susidaręs dujų perteklius.

Sunkiausias kaimiškos duonos ruošimo etapas yra lipdymas. Iš gauto testoJūsų pageidavimu galite suformuoti kepaliuką, kaip parduotuvėje, arba pagaminti stačiakampį duonos kepalą, galite kepti pusapvalę duoną. Čia viską nusprendžia jūsų vaizduotė ir rankų gudrybė. Kad ir kokios formos duona bebūtų, bet kokiu atveju ji bus nepaprastai skani.

Norint grąžinti formų puošnumą, duoną pusvalandžiui reikia padėti šiltoje vietoje. Sužinosite, kad duona yra paruošta kepti, kai pirštu paspausite ruošinį, ir ji grįš į pradinę formą.

Kepimas

Prieš siunčiant kaimišką duoną į orkaitę, jos paviršiuje reikia padaryti įpjovas. Jų dėka jūs pats nustatote, kur kepimo procese reikės, kad duona atsidarytų. Paviršiuje esančios įpjovos taip pat išskiria dujų perteklių iš orkaitėje kylančios duonos.

Duonai reikia didelio karščio. Jis turi būti kepamas 250–260 ºС temperatūroje 40–45 minutes. Kad ant kaimiškos duonos paviršiaus susidarytų traški plutelė, ji turi būti kepama su garais. Norėdami tai padaryti, prieš dedant duoną į orkaitę, ją reikia apšlakstyti vandeniu. Duonos paruošimas tikrinamas bakstelėjus į jos dugną. Jei girdite triukšmingą tuščią garsą, duona paruošta.

Sunku iš karto nenulaužti ką tik iškeptos kaimiškos duonos gabalėlio, tačiau kepėjai rekomenduoja šiek tiek palaukti ir leisti prinokti. Tokiu atveju produktas bus dar skanesnis ir daugiau niekada nebenorėsite pirkti parduotuvėje pirktos duonos.