Ilgalapių arbata: GOST, veislės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Arbata yra gėrimas, kurį mėgsta milijardai žmonių mūsų planetoje. Ir visa tai dėka jo skonio ir aromato. Yra daugybė šio gėrimo veislių, kurias naudojame kasdien, tačiau nesuprantame jų pavadinimų kilmės. Pavyzdžiui, ką reiškia „ilgų lapų“arbata? Kodėl jis taip vadinamas? Kuo jis skiriasi?

Bendrosios charakteristikos

Arbata klasifikuojama pagal įvairias charakteristikas, iš kurių viena yra mechaninio apdorojimo būdas ir arbatos lapelio rūšis. Taip skiriasi arbata:

- laisvas arba ilgas lapas;

- paspaustas;

- ekstrahuojamas arba tirpus.

Pirmoji rūšis yra labiausiai paplitusi. Jį sudaro daugybė atskirų arbatos lapelių, kurie niekaip nesusiję. Iš kur kilo toks neįprastas vardas? Jos šaknys siekia senovę, tais laikais, kai viena rečiausių ir brangiausių arbatos rūšių buvo vadinama „bai hao“. Išvertus iš vietinės kalbos, tai reiškė „b altieji gaureliai“. Tačiau prekeiviai bandė pakelti savo prekių kainas, todėl užsieniečių akivaizdoje apie viską, ką parduoda, sakydavo „bai hao“. TaigiRusų pirkliai šį žodį išgirdo pirmą kartą ir, nenusileisdami kinų kolegoms, savo interpretaciją šiam posakiui panaudojo tam pačiam tikslui, bet jau savo tėvynėje. Dėl to atsirado būdvardis „paplūdimys“, kuris arbatos įvairovę apibūdino kaip retą ir kokybišką. Deja, gėrimas, kurį perkame parduotuvėje, jau seniai prarado ryšį su tikrais „b altaisiais gaureliais“. Šiais laikais beveik bet kokia biri arbata vadinama biria arbata.

Juodoji paplūdimio arbata

Šiai rūšiai priklauso daug veislių. Tačiau Europoje labiausiai paplitę tik penki. Visi jie labai skanūs, turi savo ypatingą skonį ir kvapą. Pirmoji – juodoji ilgalapių arbata. Jis gaminamas džiovinant, po to lapai fermentuojami, džiovinami ir rūšiuojami. Jis labai naudingas sveikatai, nes turi organizmui reikalingų mineralų (kalio, magnio, kalcio, fosforo). Tai dažniausiai vartojama ilgalapių arbata. Gatavas gėrimas turi būti tamsiai rudos spalvos. Jei arbatos lapeliai turi pilkšvą ar šviesiai rudą atspalvį, greičiausiai tai prastos kokybės produktas. Patys arbatos lapeliai turi būti tvirtai susukti: kuo tvirčiau sutraukiamas lapelis, tuo aukščiau vertinamas pats gėrimas. Juk jis bus geriausio skonio.

Žalioji arbata

Šis porūšis itin naudingas, nes jo gamybos technologija leidžia išsaugoti visas gydomąsias savybes. Pirma, jis apdorojamas garais, tada džiovinamas specialiu būdu, kuris buvopasiskolintas iš japonų, arba kinišku būdu sulankstytas į žirnį. Ilgalapių žalioji arbata iš tikrųjų yra žalios spalvos, tačiau atspalviai labai skiriasi priklausomai nuo veislės. Jei džiovinant lakštą buvo padaryta klaida ir temperatūra viršijo normą, tada gatavo produkto kokybė labai pablogėja. Šį klaidingą skaičiavimą liudija tamsiai žalias arbatos lapų atspalvis. Jei ji lengvesnė, tai puiki arbata, išlaikiusi visus vitaminus ir mineralus. Todėl jis bus labai naudingas ir kvapniausias iš visų veislių.

Raudonoji arbata

Šios veislės gamybos technologija yra tokia pati kaip juodosios arbatos ilgalapė, tačiau jos fermentacijos laipsnis yra žemesnis. Tai padeda arbatos lapams išlaikyti geriausią skonį ir aromatą, tačiau nukenčia naudingosios savybės. Lapo spalva gana įdomi: lapo vidurys turi daug žalių atspalvių, bet kraštai tamsesni, virsta juodais. Jį pagaminti labai sunku, nes oksidacijos procesas turi būti nutrauktas būtent tą akimirką, kai lapų kraštai įgauna raudoną atspalvį. Tik po to arbatos lapeliai išdžiūsta ir susisuka. Visa tai kartojama bent tris kartus. Šią veislę galima laikyti ilgiau nei kitas, nes ji mažiau jautri fermentacijai.

Geltona arbata

Šios rūšies arbata taip pat gaminama keičiant lapų oksidacijos laipsnį. Taigi šiuo pagrindu jis yra tarp raudonos ir juodos. Tai leidžia jums pasiekti labai specifinį egzotišką skonį, kuris užkariavo arbatos mėgėjus. Užpilas yra labai stiprus, o tai suteikia gaivinantį poveikį. Gamybos technologija yra sudėtinga ir reikalaujanti daug laiko, nes visos žaliavos yra padalintos į dvi dalis: pirmoji yra džiovinama ir džiovinama, o antroji - garuose. Po to, kai jie sumaišomi ir susukami. Taip gaunama viena iš skaniausių šio nuostabaus gėrimo veislių.

B altoji arbata

Pirminė b altosios arbatos žaliava yra žalia. Jis siunčiamas papildomai silpnai fermentacijai. Dėl to ant arbatos lapų atsiranda b altų krūvelių. Gatavas gėrimas beveik neturi spalvos, tačiau užpilas stiprus, o skonis ir aromatas labai lengvas ir subtilus. Šios arbatos gydomosios savybės yra aukštos. Jis gali būti pagamintas tik iš tų lapų, kurie buvo surinkti rugsėjo pradžioje ir balandžio pradžioje. Taip yra dėl to, kad šiuo metu iš inkstų pradeda pasirodyti sidabrinės strėlės. Surinktas produktas garinamas, kad sustabdytų oksidacijos procesą. Po to jis džiovinamas, bet ne susukamas, o supakuotas originalioje formoje. Ši veislė laikoma labai prastai, nes jos fermentacijos laipsnis žemas.

Klasifikacija pagal lapų tipą

Peržiūrėjome pagrindines arbatos rūšis. Tačiau ilgalapių arbata taip pat skirstoma į komercines rūšis pagal arbatos lapų dydį:

- Pirmąjį sudaro dideli šiurkštūs lapai. Ant šakos jie yra žemiau penkto lapo. Tai pigiausia ilgalapių arbata, nes naudingų savybių joje yra minimalus.

- Antrąjį sudaro lapai, augantys arbatos krūmo talpyklos lygyje. Jie yra mažiau šiurkštūs nei pirmuoju atveju. Kinai mėgsta juos naudoti.specialia arbatos gėrimo ruošimo technika. Jo esmė slypi tame, kad lapai susukti į kamuoliukus.

- Trečiasis yra aukštesnės kokybės. Žaliava čia – aštrūs, ilgi lapai, kurie yra penktieji ar ketvirti iš eilės. Antgalius (inkstų galiukus ir jų dulkes) galima dėti nedideliais kiekiais.

- Ketvirtasis susideda iš ketvirtų arba trečių lapų ir auksinių galiukų. Gamintojai ant tokios arbatos pakuotės visada rašo žodį „auksinė“, o kompozicijoje būtinai turi atsispindėti galiukų ir arbatos santykis. Padirbiniai yra labai dažni, todėl turėtumėte būti budrūs.

- Penktas - "grynas" tipas, kuris turi teisę gauti tik viršutinius lapus (ne žemesnius nei ketvirtus) ir tik auksinius antgalius. Ant pakuotės užrašytas pavadinimas visada turi priešdėlį „geriausias“. Šios arbatos kaina labai didelė, tačiau jos skonis ir aromatas verti išleistų pinigų.

Gamybos vieta

Mūsų šalyje labai mėgstama ir vertinama ilgalapių arbata. GOST 1939-90 buvo sukurtas siekiant užtikrinti, kad parduotuvių lentynose esantis produktas būtų tinkamos kokybės. Tai apima ir importuotų arbatų savybes. Garsiausios šios veislės auginimo teritorijos yra Ceilonas, Kinija ir Krasnodaro teritorija. Ceilonas turi aštrų skonį, stiprius arbatos lapelius ir rausvą atspalvį. Kinų skonis švelnesnis, kuris gali skirtis priklausomai nuo to, kurioje šalies dalyje jis buvo auginamas. Krasnodaras – pati egzotiškiausia ir unikaliausia ilgalapių arbata. Jis labai mielas irjo skonio turtingumas yra tarpinis tarp Kinijos ir Indijos „brolių“.

Taigi, ilgalapių arbata yra labiausiai paplitusi rūšis. Jis skirstomas į keletą veislių, kurios skiriasi organoleptinėmis savybėmis, tačiau kiekviena iš jų yra unikali ir verta pabandyti.