2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Ne visi žmonės žino, ką reiškia šviežia mėsa. Kai kurie mano, kad ši koncepcija yra geriausio ir šviežiausio produkto charakteristika, todėl pirmiausia stengiasi jį įsigyti. Bet ar tai tiesa?
Šviežios mėsos savybės
Pagrindinė tokios mėsos savybė – didžiausias šviežumas. Pagal GOST, jis suporuojamas per pirmąją pusantros valandos po gyvūno skerdimo. Praktiškai laiko intervalas, per kurį produktas priskiriamas šiai terminei stadijai, yra šiek tiek ilgesnis – iki keturių valandų.
Mėsai būdinga nehomogeniška pluoštų būklė, kai kuriose vietose per didelis įtempimas, pastebimas vandeningumas. Nėra būdingo kvapo. Užvirus sultinys taps drumstas.
Mėsai reikia šiek tiek laiko „prinokti“ir pereiti į atšaldytos kategorijos kategoriją. Tam reikalingas laikotarpis priklauso nuo to, kokio gyvūno mėsa yra šviežia. Pavyzdžiui, kiauliena norimą būseną pasieks maždaug per savaitę. Vištienai užteks vos poros dienų. O jautiena sunoks per mėnesį.
Subrendusi mėsa skiriasi nuo šviežios. Pakinta jo spalva, raumenų struktūra, skaidulos tampa minkštesnės. Viršuje matosi išdžiūvusi.pluta.
Kur naudojama šviežia mėsa
Garuose troškintos mėsos nerekomenduojama kepti ar virti, ji netinka ant grotelių. Nepriklausomai nuo terminio apdorojimo laiko, jis išliks kietas ir neskanus. Net ir ilgas buvimas marinate skonio savybių nepagerins. Ir vargu ar pavyks rasti parduodamą tik nužudyto gyvūno mėsą.
Tačiau yra produktų, kuriuose naudojama tik paskerstų gyvūnų mėsa. Tai dešros ir dešrelės, dešrelės.
Vieno etapo aušinimas
Kad šviežia mėsa sunoktų, bet nesugestų, ją reikia atvėsinti. Yra keletas būdų. Vienas iš dažniausiai naudojamų yra vienpakopis šaldymas.
Procedūra apima šviežios mėsos įdėjimą į šaldytuvo kamerą, kurios oro temperatūra lygi nuliui. Dėl šios priežasties mėsai atvėsinti iki norimos temperatūros reikia daugiau laiko (bent parą), todėl padidėja susitraukimo procentas. Nenuostabu, kad šviežios mėsos svoris yra didesnis nei atšaldytos, nes brandinant iš jos išsiskiria vandens perteklius. Naudojant šią technologiją svorio netekimas gali siekti 2% (norma). Praktiškai jis gali būti didesnis. Didelės apimties atveju tai yra didelis nuostolis.
Esant didelei gamybos apimčiai, būtina turėti pakankamai š altų patalpų, o tai reikalauja papildomų investicijų ir erdvės joms išdėstyti.
Prijungtas šviežios mėsos šaldymassu vienoda skerdenos danga su gana tankia pluta. Esant didelei drėgmei, jis gali tapti storesnis, o tai sugadins gaminį ir sumažins jo galiojimo laiką.
Šis metodas turi ne tik trūkumų, bet ir reikšmingą pranašumą. Kadangi vėsinimas vyksta palaipsniui per ilgą laiką, raumenų masė yra atsipalaidavusi ir nerizikuoja susitraukti.
Dviejų pakopų aušinimas
Tai taip pat vadinama greitojo aušinimo technologija. Pirmajame etape šviežia mėsa vėsinama neigiamos temperatūros oru. Jei mėsos skerdenų, pritvirtintų prie viršutinio konvejerio, srautas yra pastovus, temperatūra kameros viduje nekinta. Norint atvėsinti skirtingų gyvulių skerdenas, būtinos individualios temperatūros sąlygos. Taigi kiaulienai jie turėtų būti nuo -6 iki -12 laipsnių. Procedūros trukmė apie 2 val. Jautiena vėsinama aukštesnėje temperatūroje - nuo -3 iki -5, apie 5 valandas.
Greitas aušinimas sumažina svorio mažėjimą. Paprastai jie yra 1–1,5% diapazone.
Antrojo etapo metu gerai atvėsinta mėsa dedama į šaldytuvą maždaug vienai dienai, kai temperatūra kameros viduje yra artima nuliui.
Dėl šios technologijos mėsa įgauna gražią išvaizdą ir ilgesnį galiojimo laiką. Taip yra ir dėl to, kad susidaro labai plona pluta, kuri gali praleisti deguonį.
Jei turguje ar parduotuvėje pardavėjas teigia, kad parduoda būtentgaruojančios mėsos, nepasitikėk juo. Tai ne kas kita, kaip reklaminis triukas.
Rekomenduojamas:
Šviežia citrina: receptas su nuotrauka, ingredientais, priedais, kalorijomis, patarimais ir gudrybėmis
Karštą vasaros dieną nėra nieko geriau už š altas citrinos sultis. Žinoma, šiandien parduodant galite rasti bet kokių gėrimų, tačiau jų negalima lyginti su naminiais. Šviežias gaminimas leis jums išgauti daug geresnį skonį, taip pat naudoti bet kokius norimus užpildus
Kepkite mėsą su bulvėmis orkaitėje. Keptos bulvės su mėsa. Kaip iškepti skanią mėsą orkaitėje
Yra patiekalų, kuriuos galima patiekti ant stalo ir per šventę, ir darbo dieną: juos gana paprasta paruošti, tačiau tuo pačiu atrodo labai elegantiškai ir be galo skaniai. Keptos bulvės su mėsa – puikus to pavyzdys
Šaldytas pyragas: geriausias būdas ilgai išlaikyti šviežią skonį
Tortas su neįprastu postscript "užšaldytas" iš karto sukelia susidomėjimą. Kas yra toks desertas, kaip jis gaminamas, kuo skiriasi nuo tradicinių konditerijos gaminių? Ar skanus šaldytas pyragas? Apie viską skaitykite šioje apžvalgoje
Kaip išlaikyti šviežią agurką? Išmok senovinių ir šiuolaikinių metodų
Negalite ilgai laikyti šviežio agurko. Jau po pirmųjų trijų dienų po išėmimo iš krūmo daržovė pradeda vyti ir praranda maistinę vertę. Tačiau iniciatyvios namų šeimininkės išmoko pratęsti agurkų galiojimo laiką. Kaip? Apie tai kalbėsime šiame straipsnyje. Perskaitykite visą žemiau pateiktą informaciją ir sužinosite, kaip šviežią agurką išlaikyti kelias savaites ir net mėnesius
Katyk: kas tai yra, kaip gaminti, kas naudinga ir kas gali pakenkti
Rauginto pieno produktai populiarūs visame pasaulyje. Visi žino jogurtą, kefyrą, grietinę ar raugintą keptą pieną. Tačiau yra ir egzotiškesnių gaminių – pavyzdžiui, katyk. Kas tai yra, žino tik azijiečiai ir bulgarai
