„Močiutės“pyragas: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Praktiškai visi, kurie gyveno pas močiutę ar vaikystėje lankėsi pas ją, tikrai sutiks, kad močiutės pyragėlių skonis įsimena visam gyvenimui. Galbūt taip yra todėl, kad viskas, kas susiję su vaikyste, žmogui atrodo geriau, mieliau ir patraukliau, o gal priežastis – su amžiumi ateinanti vyresnės kartos kulinarinė patirtis. Kad ir kaip būtų, šiandien yra net kelių rūšių kepinių, kurie tiesiogiai vadinami „močiutės pyragu“. Jie ruošiami su įvairiais įdarais ir gali būti puikus skanėstas prie arbatos ar kavos.

Pyragas „Močiutės servetėlė“su aguonomis

Tikrą kulinarinį šedevrą galima paruošti pagal šį receptą. Ji vadinama „močiutės servetėle“ir gaminama su aguonų įdaru.

Maisto gaminimui jums reikės:

• šaukštas gero sviesto(išlydytas);
• 1 valgomasis šaukštas l. mielės (30 g šviežios arba sausos);
• vanilinis cukrus;
• 2 kiaušiniai (1 kiaušinio trynys aptepimui);
• 1 stiklinė virinto vandens arba šilto pieno;
• ½ puodelio kiekvienos aguonos ir cukraus;
• 0,5 kg miltų;
• druska.

Kaip pasigaminti tradicinį „močiutės“aguonų pyragą

Norėdami pagaminti skanius ir gražius kepinius, jums reikia:

• supilkite mieles į dubenį su šiek tiek pašildytu pienu ir išmaišykite;
• pridėkite ½ šaukšto. l. cukrus ir augalinis aliejus;
• į didesnį dubenį įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir įdėkite dubenį 20 minučių;
• Aguonas nuplaukite, užpilkite 1/2 stiklinės vandens ir virkite, kol skystis visiškai išgaruos;
• išsijoti miltus, sumaišyti su ištirpintomis mielėmis, į tešlą supilti sviestą;
• smarkiai minkykite tešlą rankomis mažiausiai 10 minučių, sudėkite į gilų puodą, pašaukite į įkaitintą ir išjungtą orkaitę, prie radiatoriaus ir pan. ir leiskite pakilti;

• 

  gatavą tešlą reikia padalyti į 2 dalis, nes iš tokio kiekio gaunami 2 pyragėliai;

• iškočiokite pirmąją tešlos dalį 1,5 cm sluoksniu;
• dėti ant sluoksnio aguonų įdaro, pabarstyti puse cukraus, sumaišyto su „vanilinio“maišelio turiniu;

• tešlą atsargiai susukti į vyniotinį;
• nukirpkite abu 1 cm storio vieno gabalo galus.
• ištepkite formą aliejumi ir pabarstykitemiltai arba džiūvėsėliai;



• įdėkite ritinėlį į formą, susukdami į žiedą;
• su aštriu peiliu išorėje padarykite gilius pjūvius 1,5 cm atstumu;
• palikite dvi dalis vietoje, o trečiąją pasukite atgal į apskritimo centrą;
• kartokite tą pačią veiksmų seką, kol visas ritinys bus nupjautas ir pavirs "gėle";



• įdėkite vieną iš anksčiau atpjautų ritinio gabalėlių į žiedo centre esančią „angą“ir uždenkite antruoju viršuje;
• tortą padėkite į šiltą vietą 40 minučių;
• išplakite trynį ir konditeriniu teptuku ištepkite pyrago paviršių;
• dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių;
• po 20 minučių išjunkite orkaitę, palaukite ketvirtį valandos ir išimkite gatavą pyragą.

Sausieji užpilai

Močiutės servetėlių pyrago receptas turi keletą variantų su skirtingais įdarais. Pavyzdžiui, vietoj aguonų galite paimti riešutą, kuris paruošiamas taip:

• 2 šaukštai. l. cukraus sumaišyti su 4 v.š. l. smulkiai pjaustyti graikinių riešutų branduoliai;
• įberkite vanilinio cukraus, kardamono arba cinamono miltelių;
• užpilkite 2 šaukštelius. konjakas;
• visi maišo.

Skanus "močiutės" pyragas išeis su kokosų įdaru. Norėdami jį paruošti, turite paimti 2 šaukštus. l. kokoso drožles ir cukrų ir išmaišyti. Taip pat galite tiesiog pabarstyti jais ant tešlos lakšto.

Babuškinaspyragas: receptas su obuoliais

Tokiam kvapniam ir lengvam kepimui jums reikės:

• 150 g sviesto (pirmiausia turi būti ištirpintas);
• kiaušinis;
• pusantros stiklinės granuliuoto cukraus;
• 3 obuoliai (geriausia saldžiarūgščios veislės);
• 4 šaukštai. kvietiniai, išsijoti miltai;
• pusė pakelio kepimo miltelių;
• 1/2 šaukštelio cinamono milteliai.

Maisto gaminimas:

• sviestas sumaišytas su cukrumi (1 valgomasis šaukštas) ir kepimo milteliais;
• įberkite miltų;
• minkyti gana kietą tešlą;
• tešla padalinama į dvi dalis ir suvyniojama į maistinę plėvelę;
• daugumą dėkite į š altą vietą, o mažesnę dalį - į šaldytuvo šaldiklį;
• obuoliai, nulupti ir be kauliukų, supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su cinamonu ir 0,5 stiklinės cukraus;
• apvali negili forma ištepama sviestu ir pabarstoma miltais;
• didžioji dalis tešlos išklojama formoje ir pirštais paskirstoma išilgai dugno;
• tešlos paviršių ištepkite obuolių įdaru;
• išimkite likusią tešlą iš šaldiklio ir greitai sutrinkite per stambia tarka ant obuolių;
• įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių;
• nusiųskite "Močiutės obuolių pyragą" į orkaitę 15 minučių;
• patiekite karštą.

Pyragas pagal seną receptą su uogiene

Mažai žmonių žino, kad kai kuriose Rusijos provincijose prieš 100 metų buvo paprotys pakviesti krikštatėvį sūnui ar dukrai, siunčiant dovanų saldainįkepiniai. Dažniausiai tai būdavo „močiutės pyragas su uogiene“, kuris buvo ruošiamas iš šių ingredientų:

• 3 kiaušiniai;
• 200 g cukraus;
• 1 šaukštelis soda;
• 250 g sviesto;
• actas (1/2 šaukšto);
• trynis;
• 200 g uogienės (geriau su rūgštele, pavyzdžiui, vyšnių, bet be kauliukų);
• 3 g. kvietiniai miltai.

Tradicinio uogienės pyrago ruošimas

„Močiutės uogienės pyragas“prasideda kiaušinių trynimu su cukrumi iki purumo. Tada jums reikia:

• tirpinti sviestą;
• į kiaušinių ir cukraus mišinį įpilkite vanilės, cinamono, citrinos sulčių ir aliejaus;
• išmaišome, supilame actu numalšintą sodą ir, įdėjus miltų, išminkome tešlą (ne per kietą);
• padalinkite į 2 dalis (nelygias);
• Didžiąją jo dalį sudėkite ant formos ar kepimo skardos ir paskirstykite, palikdami puses, kurios neleis uogienei ištekėti;
• patepkite pyrago pagrindą uogiene;
• Iškočiokite 2-ąją tešlos dalį, specialiu garbanotu peiliuku supjaustykite plonomis juostelėmis (2 cm);
• uždėkite juosteles ant tešlos „grotelės“pavidalu;
• teptuko dekoracijas su tryniu;
• kepti 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.

Močiutės varškės pyrago receptas

Skanūs pyragaičiai išeis, jei imsite:

• 1/2 kg riebios varškės;
• druska (pagal skonį, galite ir ne);
• 4 kiaušiniai;
• 2 šaukštai. miltai;
• 160 g konditerijos margarino;
• ketvirčio šaukštelio soda;
• 1 valgomasis šaukštascukraus.

Maisto gaminimo tvarka:

• užšaldyti sviestą;
• sijoti miltus;
• užšaldytas sviestas greitai sutarkuojamas;
• sumaišykite su sviestu, puse cukraus, druska ir soda;
• malkite, kol tešla pavirs trupiniais;
• kiaušinius ir likusį cukrų kruopščiai sumalkite su varške (įdarui);
• pabarstykite formą trupučiu aliejaus;
• atskirkite trečdalį nuo tešlos;
• likusį kiekį supilkite į formą;
• paskirstykite įdarą ant viršaus, tada supilkite trečdalį tešlos;
• įkaitinkite orkaitę iki stiprios ugnies ir pusvalandį kepkite močiutės pyragą (receptą galima pakeisti susmulkintais lazdyno ar graikiniais riešutais).

Apskritai varškė puikiai dera su razinomis ir cukruotais vaisiais, todėl galime rekomenduoti į šį pyragą pridėti šių ingredientų. Taip jis bus tik skanesnis ir aštresnis.

Senos močiutės receptas

Vienoje iš žinomų iki mūsų dienų išlikusių kulinarinių knygų rusų kalba, kuriai jau virš 150 metų, išsaugotas saldaus aviečių pyrago receptas. Jį pagrįstai galima vadinti „prosenelės“, nes Rusijoje jis buvo gaminamas mažiausiai nuo XVIII a.

Jam reikia:

• 6g sausų mielių, ištirpintų 1,5 valg. šiltas vanduo;
• užpilkite 2 valg. rupių miltų, sumaišykite ir palaukite apie 4 valandas;
• į tešlą įberkite žiupsnelį druskos ir gerai plakite medine mentele 10 minučių;
• ½ puodelio cukraus įtrinkite su 2 valg. l. aliejaus (saulėgrąžų, jei pyragai gavėni, įkitaip tiks lydytas sviestas);
• įdėkite vanilinio cukraus;
• pabarstykite tiek miltų, kad susidarytų ne itin kieta tešla;
• atskirkite tešlos dalį „grotelei“;
• įdėkite likusią tešlą į formą ir leiskite pakilti;
• uždėkite šviežių aviečių, braškių ar vyšnių (be kauliukų), pabarstykite cukrumi;
• likusią tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, išpjaukite juosteles ir ant pyrago paviršiaus išdėliokite groteles;
• pyragą pusvalandžiui pašaukite į įkaitintą orkaitę, aptepę sočiu medaus tirpalu (medų ištirpinkite virintame ir šiek tiek atvėsintame vandenyje).

Aukščiau pateikti močiutės receptai (pavaizduoti pyragaičiai) yra tradiciniai pyragaičiai, sukurti prieš šimtmečius ir tikrai džiugins ateinančias kartas.