Kas yra pecorino sūris?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pecorino yra itališkų kietųjų sūrių, gaminamų iš avies pieno, grupės pavadinimas. Žodis kilęs iš italų kalbos „pecora“, reiškiančio „avis“(kuri, savo ruožtu, kilusi iš lotynų kalbos pecus – „galvijai“).

Iš šešių pagrindinių pecorino veislių, kurių visų kilmės statusas (SKVN) patvirtintas pagal Europos Sąjungos teisę, "Pecorino Romano" yra bene geriausiai žinomas už Italijos ribų. Šis gaminys plačiai naudojamas tarptautinėje eksporto rinkoje nuo XIX a. Pecorino sūris daugiausia gaminamas Sardinijos saloje, nors jis gaminamas ir Lacijuje bei Toskanos Groseto ir Sienos provincijose. Verta paminėti, kad apie šį sūrį ir jo gamybos technologiją rašė net senovės Romos autoriai.

Kiti penki subrendę sūriai iš SKVN sąrašo yra:

• „Pecorino Sardo“– yra dviejų tipų. Minkštas ("Dolce") subręsta nuo 20 dienų iki 2 mėnesių, brandus ("Maturo") - per šį laikotarpį.
• „Pecorino Toscano“, kurio gamybą savo Gamtos istorijoje paminėjo Plinijus Vyresnysis. Tai minkštas sūris, kuris yra virtasper 20 dienų.
• Sicilian Pecorino („Siciliano“) galima įsigyti didelėmis galvutėmis. Tai kieta veislė, kuriai subręsti reikia maždaug penkių mėnesių.
• "Pecorino di Figliano".
• „Pecorino Crotonesse“.

Kaip atrodo Pecorino sūris

Visos produkto rūšys gali turėti skirtingą brandos laipsnį. Senesni sūriai, vadinami stagionato, yra kietesnės tekstūros, bet trapios tekstūros ir išskirtinio sviesto bei riešutų skonio. Šis produktas brandinamas šešis mėnesius. Kiti du tipai, pusiau brandinti ir fresko, yra švelnesnės tekstūros ir švelnaus kreminio arba pieno skonio. Jų nokimo laikotarpis neviršija 20 dienų.

Egzotiškos rūšys

Pietų Italijoje šis produktas tradiciškai gaminamas tiek grynu natūraliu pavidalu, tiek pridedant juodųjų arba raudonųjų čili pipirų. Šis sūris vadinamas „Pecorino Perato“(Pecorino Pepato, pažodžiui – „pipiruotas pecorino“). Šiandien šio produkto gamyboje galima dėti ir kitų priedų, pavyzdžiui, graikinių riešutų ar smulkių juodojo ar b altojo triufelio gabalėlių. Sardinijos regione yra labai neįprasta įvairovė: sūrio musių lervos sąmoningai įleidžiamos į „Pecorino Sardo“, kad būtų gaminamas vietinis delikatesas „Casu Marzu“.

Kaip valgoma?

Kokybiškas kietasis itališkas pecorino sūris, nuotrkurie pateikiami straipsnyje, dažniausiai naudojami kaip savarankiškas produktas. Jis patiekiamas su kriaušėmis ir graikiniais riešutais arba apšlakstytas šviežiu kaštonų medumi. Be to, šis sūris dažnai naudojamas kaip makaronų patiekalų ingredientas, kartais valgomas daugumoje Italijos regionų (nuo Umbrijos iki Sicilijos) vietoj brangesnio parmezano.

Itališkas pecorino sūris, kurio kalorijų kiekis yra apie 419 kcal šimtui gramų produkto, turi daug naudingų medžiagų. Taigi, jame yra labai daug kalcio ir fosforo, taip pat yra B, A ir E grupių vitaminų. Manoma, kad tai labai naudinga stiprinant imunitetą ir palaikant gerą sveikatą.

Kaip atskirti Pecorino nuo parmezano

Iš tikrųjų lengva supainioti šiuos du panašios tekstūros ir kvapo sūrius. Tačiau jie vis tiek skiriasi, todėl jų tradicinis naudojimas kulinarijoje gali būti labai skirtingas.

Visų pirma, šie sūriai gaminami iš įvairių rūšių pieno. Parmezanas gaminamas iš karvės pieno, o pecorino – iš avies pieno.

Dviejų veislių tekstūros ir skonio skirtumai. Kiekvienas iš jų turi savo struktūrą ir brandą.

• Parmezanas yra aštriai pagardintas sūris su šiek tiek pipiriniu poskoniu. Paprastai jis parduodamas įvairiais brandos etapais, o tai turi įtakos jo kietumui, tačiau jo tekstūra paprastai išlieka kieta ir grūdėta.
• Pecorino sūris yra aštrus, sūrus produktas su sodriu"sūrio" skonio. Paprastai jis parduodamas labiau subrendęs ir pagardintas. Pecorino yra tvirtesnės ir tankesnės tekstūros nei parmezanas. Tačiau yra ir minkšta versija. Jei perkate šviežią, jauną itališką pecorino sūrį, pamatysite, kad jis yra šviesesnės spalvos ir panašios tekstūros kaip brie. Jo skonis taip pat ne toks aštrus ir sūrus.

Kaip naudoti gaminant maistą?

Įvairiems patiekalams gaminti galite sėkmingai paimti ir pecorino, ir parmezano sūrį. Abi veislės yra panašios, todėl jas galima naudoti pakaitomis, jei dėl kokių nors priežasčių jums labiau patinka viena iš jų. Abiejų rūšių produktų patiekimas sūrio lėkštėje taip pat gali būti geras sprendimas. Abiejų rūšių sūriai puikiai tinka ruošiant skirtingus sudėtinius patiekalus, todėl galite drąsiai eksperimentuoti su pakaitalais. Pavyzdžiui, klasikinius itališkus makaronus galima virti su bet kuriuo iš jų.