Krevetės: receptai, gaminimo ypatybės, įdomios idėjos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Krevetės yra labai vertingas maisto produktas. Šie jūros vėžiagyviai yra b altymų ir vitaminų, taip pat įvairių mineralų, įskaitant jodą, sandėlis. Krevetės paplitusios visuose vandenynuose ir turi 250 genčių ir net du tūkstančius rūšių. Abu jie mažučiai – su antpirščiu, ir milžiniški, didesni už vyro ranką. Kulinarijoje ypač vertinamos karališkosios ir tigrinės krevetės. Jie randami atogrąžų platumose. Juodojoje ir Azovo jūrose galite sugauti mažas krevetes. Bet jei mokate juos teisingai virti, tada jie bus labai skanūs. Tačiau reikia atminti, kad krevetės, kaip ir grybai, sugeria visas kenksmingas medžiagas iš aplinkos. Taigi, perkant vėžiagyvius, reikėtų pasidomėti, kuriame telkinyje jie buvo sugauti, kad vietoje vertingo jodo neprisotintumėte savo organizmo gyvsidabriu ir švinu. Tačiau šiame straipsnyje nekalbėsime apie šio maisto produkto naudą ir žalą, o apsvarstysime įvairius receptus: virtas, keptas, ant grotelių keptas krevetes… Skaitykite ir naudokite,mėgautis gardžiais jūros gėrybių patiekalais.

Ką reikia žinoti renkantis krevetes?

Jei esate Tailande ar panašioje šalyje ir einate į naktinį turgų nusipirkti jūros gėrybių iš vakaro laimikio, per daug nesijaudinkite. Paimkite bet kokias krevetes, kurios žiūri į jus. Visos jos bus pačios šviežiausios ir jokiu būdu ne mažos. Rudųjų krevečių skonis labai priklauso nuo buveinės. Brindle (jį lengva atpažinti iš juodų juostelių ant pilko lukšto) yra minkšta ir minkšta mėsa. Brangiausias delikatesas – prie Meksikos krantų gyvenančios b altosios krevetės. Jis turi traškią mėsos struktūrą ir šiek tiek saldų, rafinuotą skonį. Na, o jei einate į artimiausią prekybos centrą jūros gėrybių, turite žinoti keletą krevečių pasirinkimo taisyklių. Sėkmės receptas yra paprastas. Jeigu imame supakuotą prekę, žiūrime į pakuotę. Be vertingų užrašų, atkreipiame dėmesį į tai, ar vėžiagyviai yra vienodo dydžio. Mažos krevetės yra pigesnės nei didelės, o kartais nesąžiningi gamintojai jas sumaišo. Maišelyje turi būti minimalus ledo kiekis – kam mokėti už šaldytą vandenį?Krevečių galima nusipirkti ir pagal svorį. Tokiu atveju jų kūnas turėtų būti padengtas plonu ir skaidriu ledo sluoksniu. Pajuodusios vėžiagyvių galvos rodo, kad produktas nėra labai šviežias. Tačiau žalumynai krevetėse yra ženklas, kad vėžiagyviai maitinosi planktonu. Atkreipkite dėmesį į apvalkalo spalvą. Kuo jis intensyvesnis, raudonesnis, tuo skanesnis bus gatavas produktas. Vėžiagyviai turi turėti užsitrauktą uodegą. Na, o dabar pereikime prie jų kulinarinio apdorojimo receptų.

Virtos krevetės

Tai net ne gatavas patiekalas, o veikiau pusgaminis. Daugelyje salotų, kanapes ir užkandžių receptų į ingredientų sąrašą įtrauktos virtos krevetės. Jų paruošimo receptas itin paprastas, tačiau ne be niuansų. Kadangi krevečių mėsoje yra daug b altymų, ją reikia virti kaip kiaušinį. Kuo ilgiau stovi verdančiame vandenyje, tuo kietėja. Kietai virtos krevetės visai neskanios, bet kietos kaip guma. Vėžiai užmiega – ir švieži, ir šaldyti – visada verdančiame vandenyje. Skysčiui vėl pasiekus šimto laipsnių temperatūrą, reikia virti dar dvi ar tris minutes, ne daugiau, stambius vėžiagyvius ir minutę – mažus. O kaip pagaminti labai labai skanias krevetes? Receptas toks. Užvirinkite du su puse litro vandens. Įpilkite tris šaukštus druskos ir du šaukštus cukraus. Taip pat į keptuvę įmeskite keletą šakelių šviežių krapų, porą lauro lapelių, prieskonių (kmynų, juodųjų pipirų). Į sultinį išspauskite vienos nedidelės citrinos sultis. Sušaldytas krevetes reikia nuplauti kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Taigi jie šiek tiek atitirps ir bus išvalyti nuo nešvarumų ir ledo pertekliaus. Supilkite krevetes į verdantį vandenį. Po to, kai vėl šniokščia, kepkite vėžiagyvius pagal jų dydį nuo vienos iki trijų minučių. Išjungę ugnį po keptuve palikite po dangčiu dešimčiai minučių. Tokiu būdu krevetės verdamos su likutine šiluma ir mirkomos skystyje, pasiekiant maksimalų sultingumą. Gaudome juos kiaurasamčiu ir patiekiame ant lėkštės su citrinos griežinėliais.

Kaip virti virtas krevetes?

Paprastai vėžiagyviai iškart po tolaimikis yra veikiamas šoko užšalimo. Taigi jie išsaugo visas vertingas medžiagas ir vitaminus. Tačiau maisto pramonė, norėdama įtikti vartotojui, kuris dažnai pirmenybę teikia pusgaminiams, krevetes taip pat verda, o paskui užšaldo. Tingiausiems jau yra nuluptų vėžiagyvių. Kaip paruošti tokį produktą? Skanių virtų šaldytų krevečių receptas yra toks. Ant ugnies dedame keptuvę be vandens. Minutę pašildykite. Į jį supilkite krevetes iš maišelio. Sumaišome. Vėžiagyviai turėtų išleisti vandenį. Kai tik skystis išsiskiria, išspauskite citrinos sultis. Šį vandenį užvirinkite, pavirkite minutę. Išjunkite ugnį, nuleiskite dangtį ir palaukite penkias minutes, kol vėžiagyviai sušils sultinio šiluma. Tada juos išvalome nuo kriauklių ir galvų. Tai greitas receptas. Taip paruoštomis krevetėmis galėsite mėgautis per penkias minutes. Bet jei turite laiko, tiesiog perkelkite pakuotę iš šaldiklio į šaldytuvą. Tada supilkite krevetes į kiaurasamtį, nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad neliktų ledo, ir perkelkite indą į karštą vandenį, kad pašildytumėte jūros gėrybes.

Kaip lengva nulupti krevetes?

Daugelis virėjų susiduria su šia problema. Juk kad ir kokius krevečių kepimo receptus pasirinktume, jas vis tiek reikia išvalyti nuo nevalgomų letenėlių, lukštų, galvų. Galite atlikti išankstinį vėžiagyvių paruošimą ir prieš terminį apdorojimą. Tačiau viskas bus daug lengviau, jei krevetes iš pradžių išvirsime, o paskui greitai nusausinsime ir panardinsime į ledinį vandenį. Toks „kontrastinis dušas“lemia tai, kad tarp mėsos irapvalkalas sudaro oro tarpą. B altymai šiek tiek susitraukia, o valgomąsias vėžiagyvių dalis išvalyti tampa daug lengviau. Tada atšaldytos krevetės gali būti naudojamos kaip salotų ir kitų patiekalų ingredientas. Juos galima kepti arba kepti ant grotelių iš jūros gėrybių. O jei norime pasimėgauti virtomis švelniomis krevetėmis, tą patį kiaurasamtį kuriam laikui įdedame į verdantį vandenį ir gaminį pašildome. Lengviau nuvalysite vėžiagyvius, jei juos išvirsime „savo sultyse“mikrobangų krosnelėje. Supilkite šiek tiek vandens į tinkamą indą su krevetėmis ir dvi minutes nustatykite iki galo.

Keptų krevečių receptas

Tai puikus gurmaniškas užkandis. Jei pirkote žalias krevetes, jas pirmiausia reikėtų šiek tiek pavirti. Ant ugnies dedame puodą vandens (kilogramui vėžiagyvių – 2,5 l skysčio). Pasūdykite, įberkite lauro pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Užvirinkite. Iš vienos citrinos išspauskite sultis. Mes užmiegame verdančiame vandenyje krevetes. Išmaišome. Vėl užvirus, pavirkite vieną ar dvi minutes. Perkoškite į kiaurasamtį ir užpilkite labai š altu vandeniu. Po šios procedūros labai lengvai galima atskirti vėžiagyvio kiautą ir kojas su žarnynu. Kai visos krevetės bus išvalytos, pereikite prie kito veiksmo.

Yra keli jūros gėrybių kepimo būdai. Lengviausia vėžiagyvius suberti į keptuvę įkaitintame alyvuogių aliejuje ir maišyti tris minutes, kol mėsa įgaus auksinį atspalvį. Krevetės su česnaku labai skanios. Recepte siūloma keletą nuluptų, bet nesmulkintų gvazdikėlių įmerkti į augalinį aliejų. Tada, kai jie atiduos savopaskaninkite, sužvejokite ir suberkite krevetes. Galite tai padaryti kitaip. Smulkiai supjaustykite tris česnako skilteles. Pirmiausia krevetes supilkite į įkaitintą augalinį aliejų. Po trijų minučių maišymo sudėkite česnaką, du šaukštus sojos padažo ir pusės citrinos sultis. Taigi kepkite dar minutę. Patiekite krevetes karštas, apibarstytas smulkintais šviežiais krapais.

BBQ

Tie, kurie buvo Pietryčių Azijoje, turėjo ragauti šio skanaus patiekalo. Kaip virti ant grotelių keptas krevetes? Klasikinis receptas reikalauja iš anksto marinuoti jūros gėrybes, tai yra, daryti su jomis, kaip ir su bet kokia mėsa kepsninei. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 80 mililitrų alyvuogių aliejaus, pusę stiklinės citrinos arba laimo sulčių, tris šaukštus stalo b altojo vyno, saują smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, česnako skiltelę, žiupsnelį druskos ir lašelį tabasko padažo.. Į šį marinatą nuleidžiame kilogramą didelių krevečių (be galvų, bet su lukštu) ir paliekame nakčiai vėsiai. Tada išimame ir leidžiame kiaurasamtyje nuvarvėti. Kepkite ant žarijų, suvertų ant plonų iešmelių arba ant grotelių. Jas reikia kepti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip dešimt minučių. Nepamirškite krevečių dažnai vartyti ir karts nuo karto aptepti marinatu. Šis patiekalas patiekiamas su šviežių daržovių salotomis kaip garnyras.

Krevetės tešloje

Keptos krevetės gali būti šiek tiek sausos, nes keptuvėje nuo jų išgaruoja visas skystis. Kad taip nenutiktų, visus slėpsimevėžiagyvis skanios traškios tešlos lukšte. Šiam patiekalui krevečių virti nebūtina, bet jas reikia išvalyti. Tada juos reikia šiek tiek pasūdyti ir pabarstyti m altais b altais pipirais. Tada, kaip ir česnakinių krevečių recepte, apkepkite tris visas nuluptas skilteles ir jas išimkite. Sudėkite į du skirtingus dubenėlius:

• dviejų plaktų kiaušinių ir šaukšto Dižono garstyčių mišinys,
• ketvirčio puodelio kukurūzų miltų ir ¾ ryžių miltų mišinys (šiuos egzotiškus produktus galima pakeisti manų kruopomis arba kvietiniais miltais, bet rupiai sum alti).

Įkaitinkite česnako aliejų. Kiekvieną krevetę imame už uodegos, pirmiausia pamerkiame į kiaušinių mišinį, o tada į miltus. Kepkite dideliame kiekyje aliejaus apie tris minutes, kol tešla įgaus auksinį atspalvį. Šis patiekalas patiekiamas su aštriu pomidorų, paprikos ir svogūnų padažu.

Krevetės sriubose

Jūros gėrybės pirmiesiems patiekalams suteikia nenusakomo „okeaniško“skonio. Ir tokios sriubos yra ne mažiau žinomos nei legendinės Cezario salotos su krevetėmis. Jų receptas visada paprastas. Tačiau reikia atsiminti, kad krevetės dedamos į š altą vandenį, o ne į verdantį vandenį. Taip jūros gėrybės sultiniui suteikia visą savo skonį ir aromatą. Nepamirškite į keptuvę įpilti pusantros stiklinės sauso b altojo vyno, kad atspalvis būtų rafinuotesnis. Krevetės puikiai dera su česnaku, krapais, kokosų pienu. Šie vėžiagyviai ras vietą ausyje, prancūziška žuvies sriuba Bouillabaisse, sumaišyta su kitomis jūros gėrybėmis. Bet jei išvirėtešaldytų krevečių, tada jas į patiekalą reikia dėti baigiant virti. O kad sultinys būtų kvapnus ir sotus, verdame arba vištieną, arba jūros moliuskų lukštus. Tačiau net ir paruoštos krevetės supilamos į puodą likus pusvalandžiui iki kulinarinio proceso pabaigos. Tiesiog sumažinkite ugnį ir troškinkite sriubą po dangčiu. Patiekite papuošdami lėkštės kraštą citrinos skiltele ir šviežių krapų šakele.

Krevetės pagrindiniuose patiekaluose

Paella, virti ryžiai ir makaronai su jūros gėrybėmis išpopuliarėjo visame pasaulyje. Štai krevečių makaronų receptas. Smulkiai supjaustykite dvi skilteles česnako ir pusę svogūno. Keptuvėje ištirpinkite du šaukštus sviesto ir pakepinkite daržoves, kol įgaus auksinį atspalvį. Įpilkite 200 gramų nuluptų žalių krevečių. Kepkite, švelniai maišydami, 2-3 minutes. Pabarstykite druska, b altais pipirais ir supilkite 150 mililitrų grietinėlės. Kai jie užvirs, padažą pagardinkite šviežiomis petražolėmis ir išjunkite ugnį, uždengę keptuvę. Virkite makaronus (spagečius arba tagliatelle) iki al dente, kaip rekomenduojama ant makaronų pakuotės esančioje instrukcijoje. Nusausinkite ir perkelkite į padažą. Jei reikia, pašildykite ir patiekite.

Meksikietiškas rizotas

Cezario krevetės (receptas žemiau) ir Marisco Spanish Paella dalijasi podiumu su nuostabiais jūros gėrybių ryžiais. Pasigaminkite meksikietiško rizoto – jums ir jūsų šeimai jis tikrai patiks. Puode ištirpinkite du sriubinius šaukštus sviesto. Supilkite 150 gramų nuplautųilgagrūdžiai ryžiai. Kepkite, kol dribsniai taps permatomi, kaip stiklo karoliukai. Atsargiai supilkite 400 mililitrų vandens arba žuvies sultinio, įberkite mėgstamų prieskonių. Keturis šimtus gramų prinokusių pomidorų užplikome verdančiu vandeniu, nuimame odelę, minkštimą supjaustome griežinėliais. Pomidorus užmeskite ant ryžių. Užvirkite, nuleiskite dangtį ir virkite ant mažos ugnies apie dešimt minučių. Per tą laiką išvalysime 350 gramų krevečių, vieną jauną cukiniją supjaustysime nedideliais kubeliais, susmulkinsime du šaukštus juodųjų alyvuogių be kauliukų, iš stiklainio išimsime 100 g saldžiųjų kukurūzų. Visa tai sumetame į katilą ir dar kurį laiką troškiname po dangčiu, kol ryžiai visiškai iškeps. Šis plovas būtinai apibarstomas trupintų „tortilijų“(meksikietiškų traškučių), tarkuoto čederio sūrio ir smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų mišiniu. Karštą padažą patiekite atskirai.

Cezario salotos su krevetėmis

Klasikinis receptas, paradoksalu, neapima vištienos ar jūros gėrybių. Tai visi vėlesni variantai. Pati mintis apie tokį salotų ruošimo būdą iš nevilties kilo italų kilmės amerikiečių šefui Cezariui Cardini. Kai darbo dienos pabaigoje į jo įstaigą nusileido didelė kompanija ir pareikalavo ko nors valgyti, šaldytuve buvo tik salotos, keli kiaušiniai, alyvuogių aliejus, padažas, parmezano sūris ir b altas kepalas. Tačiau išradingas šefas nepametė galvos ir iš šio minuso paruošė tokias salotas, kurios įėjo į istoriją ir tapo rafinuotos, tačiau kuklios prabangos sinonimu. šviesa,rafinuotas šio patiekalo pagrindas vėliau buvo papildytas įvairiais „maistingais“ingredientais. Labiausiai prie klasikinio „Cezario“priėjo du: virta vištienos krūtinėlė ir krevetės. Tačiau pagrindinis salotų akcentas yra ne jie, o paprasti vištienos kiaušiniai. Tačiau pažvelkime atidžiau į „Cezario“su krevetėmis receptą.

Maisto ruošimas

Romaine salotų galvą nuplaukite lediniame vandenyje, kad atkurtumėte lapų šviežumą ir traškumą. Duonelį (bet geriau prancūzišką batoną) nulupame, trupinius supjaustome kubeliais ir kepame svieste arba džioviname orkaitėje. Mums reikia šimto gramų krekerių. Paprastas (klasikinis) krevečių Cezario receptas reikalauja vieno kiaušinio. Šis punktas turėtų būti nagrinėjamas išsamiau. Jis ruošiamas nei kietai, nei minkštai virtas ir net nekepamas. Ant ugnies dedame dubenį su vandeniu. Kai užvirs, išjunkite viryklę ir iškart panardinkite kiaušinį. Laikydami rankoje chronometrą, išmatuokite lygiai vieną minutę. Išimame kiaušinį ir paliekame pagulėti kambario temperatūroje apie ketvirtį valandos. Tokio terminio apdorojimo metu trynys išliks žalias, o b altymai tiesiog pavirs drumzlinu. Kelias dideles arba 100 gramų mažų krevečių išvirkite pasūdytame vandenyje, nulupkite. Smulkiai supjaustykite česnako skiltelę.

Salotų ruošimas

Paimame platų plokščią indą ir pradedame lankstyti iš paruoštų produktų „Cezaris“su krevetėmis. Paprastas receptas siūlo procesą pradėti nuo lėkštės sutepimo česnaku. Tada rankomis susmulkiname salotų lapus – stambiai. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Sumaišome. Apšlakstykite citrinos sultimis ir įlašinkite kelis lašus Vusterio padažo. Vėl išmaišyti. Kiaušinį sulaužome ir stengiamės padengti visą salotų lapų plotą. Pridėti krevečių. Pabarstykite tarkuotu parmezanu (du šaukštus). Prieš patiekiant Cezario salotas su krevetėmis, recepte siūloma jas apibarstyti skrebučiais. Beje, jūros gėrybes šiam patiekalui galima valgyti ne tik virtas. Jei turite keletą tigrinių krevečių arba karališkųjų krevečių, jas patroškinkite, pabaigoje pridėdami šiek tiek skysto medaus ir garstyčių grūdelių.

Kitos krevečių salotos

Žinoma, „Cezaris“pelnė pasaulinę šlovę. Tačiau yra ir kitų ne mažiau skanių krevečių salotų. Jų receptai yra neįtikėtinai paprasti. Štai, pavyzdžiui, vienas iš jų. Tris šviežius agurkus nulupkite ir supjaustykite plonais puslankiais. Keturis nedidelius pomidorus supjaustykite griežinėliais. Susmulkinkite vieną nedidelį žalių svogūnų ryšelį. Daržoves užpilkite dviem šaukštais augalinio aliejaus, apšlakstykite actu, įberkite druskos, šiek tiek cukraus ir mėgstamų salotų prieskonių. Su krevetėmis receptas siūlo jas rūšiuoti taip. Lengvai apvirkite juos pasūdytame vandenyje su citrina. Mes valome. Mėsą pakepinkite česnakiniame svieste. Pridėti į salotas. Galite ne maišyti, o įdėti jūros gėrybes į stiklinę indo viduryje, o daržoves paskleisti aplinkui. Gero apetito!