2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kulinatoriai nuo seniausių laikų savo amato išmoko naudoti įvairius maistinius dažus. Pakeisti gaminių spalvą nėra lengva, bet labai įdomu. Šilti rudi atspalviai gaunami dėl dažų, žinomų kaip cukraus spalva. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tai padaryti ir kaip pritaikyti.
Cukraus spalvos gaminimas
Pagaminti cukraus spalvą namuose visai nesunku. Viskas, ko jums reikia norint pagaminti šiuos dažus, yra cukrus ir, kai kuriais atvejais, vanduo, nieko daugiau.
Į metalinį dubenį supilkite kelis šaukštus cukraus ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Po kelių minučių cukrus pradės tirpti ir burbuliuoti. Nukelti nuo ugnies reikia tuo metu, kai įgaus norimą geltonai rudos spalvos atspalvį. Ištirpusį cukrų reikia supilti į iš maistinės folijos sulankstytą dubenį. Bus patogiau, jei šis dubuo bus kvadratinis. Svarbiausia, kad jis nenutekėtų. Dėl patikimumo naudokite dviejų arba trijų sluoksnių foliją. Kai cukrausatvėsinkite ir šiek tiek sukietinkite, ant jo peiliu reikia padaryti išilginius ir skersinius griovelius, stengiantis, kad kvadratai būtų vienodi. Galiausiai sukietėjęs cukrus lengvai skyla išilgai šių griovelių.
Cukraus spalvos naudojimas
Norėdami dažyti, paimkite kelis kvadratus ir užpildykite juos karštu skysčiu, tada maišykite, kol visiškai ištirps pridegęs cukrus. Gautu rudu skysčiu galima pakeisti gėrimų, dribsnių, sultinių, tešlos, fondanto, glajaus, kekso ar želė spalvą.
Cukraus spalva taip pat naudojama alkoholiniams gėrimams dažyti. Gintarinė konjako spalva yra šių dažų nuopelnas. Etiketėse jis nurodytas kaip E-150. Norint savarankiškai nuspalvinti alkoholinį gėrimą, sudegusį cukrų reikia ištirpinti alkoholyje, kuriam jis skirtas.
E-150
E-150 maisto papildas turi keletą papildomų žymenų, kurios rašomos skliausteliuose, pagrindinio pavadinimo dešinėje. E-150 (1) yra natūralus degintas cukrus. Visi kiti yra jo sintetiniai analogai. Jie yra tokios pat spalvos kaip natūralus degintas cukrus, bet neturi tradicinio karamelės skonio.
Dažiklių nauda ir žala
Sudegintas cukrus nėra kenksmingesnis nei įprastas b altasis cukrus. Kai kuriais atvejais gydytojai rekomenduoja jį duoti vaikams rezorbcijai nuo sauso kosulio. Jei atsižvelgsime į sintetinę cukraus spalvą, jos žala gali būti pastebima tik tada, kai ji naudojamadidelis kiekis. Paprastai maisto produktų sudėtyje jo nėra daug, todėl galite nebijoti nemalonių pasekmių.
Kadangi daugelis žmonių mano, kad bendroje produktų masėje, kurią atsinešame iš parduotuvių, dirbtinių komponentų sudėtis yra tokia didelė, kad mūsų organizmas nespėja jų atsikratyti, tokiu atveju galime tik patarti. vienas dalykas - gaminti maistą patys, o pusgaminius naudoti kuo mažiau. Jei išmoksite savo rankomis pasigaminti cukraus spalvos dažų, o tai visai nesunku, tuomet tikrai rasite jo panaudojimo įvairiais atvejais.
Pavyzdžiui, galite pasigaminti garsiuosius creme brulee ledus. Dėl cukraus spalvos jis turi unikalų skonį ir spalvą. Jei gaminsite patys iš geriausių produktų, tai išeis ne prastesnis už kreminį brule, kuris buvo pagamintas Sankt Peterburge prieš išrandant dirbtinius skonius ir spalvas.
Creme brulee ledai
Crème brulee ledai – tai desertas, leidžiantis mėgautis visais cukraus karamelės privalumais – subtiliausiu jos skoniu ir neįprastai patrauklia spalva. Natūralus dažiklis cukraus spalva, kaip rašėme aukščiau, dera su įvairiais produktais, tačiau delną galima drąsiai duoti pieno produktams. Ledams pagaminti reikia 4 v.š. supilkite šaukštus granuliuoto cukraus į neemaliuotą metalinį dubenį ir ištirpinkite. Virti reikia tol, kol karamelė įgaus svogūno lukšto atspalvį. 100 ml grietinėlės užvirinkite ir supilkite į karamelę. kreminė karamelėišmaišykite ir palikite atvėsti.
Keturių kiaušinių trynius sutrinkite su trimis šaukštais cukraus pudros ir sumaišykite su kremine karamele. 600 ml riebios (33 proc.) grietinėlės išplakti su trimis šaukštais cukraus pudros. Sumaišykite plaktą grietinėlę su karamelės mišiniu ir gerai išmaišykite. Creme brulee sudėkite į dubenį ir padėkite į šaldiklį. Kad ledai būtų minkšti, juos reikia maišyti kas 15 minučių. Užšaldymo trukmė priklauso nuo individualių šaldiklio savybių. Esant -20 laipsnių, ledai bus paruošti per vieną ar dvi valandas.
Įvairių desertų dažymas
Pagaminta pagal mūsų rekomendaciją, kieto cukraus spalvos dažiklį daugelyje receptų rekomenduojama ištirpinti vandenyje, tačiau, kaip rodo praktika, tai ne visada pagrįsta. Kai kuriuose desertuose vandens perteklius neigiamai veikia gatavo patiekalo skonį ir tekstūrą. Kadangi cukraus spalva gerai tirpsta piene ir yra daugelio saldžių patiekalų dalis, geriau vartoti karštą pieną, o ne vandenį, kad ištirpintumėte sudegusį cukrų.
Originalūs cukraus spalvos naudojimo būdai
Įvairių atspalvių cukraus spalva leidžia gaminti kremus, drebučius ir kitus desertus su pūstuku ir dekoruotus skirtingų karamelės spalvos tonų elementais. Norint gauti skirtingų atspalvių cukraus spalvą, jis turi būti nukeltas nuo ugnies skirtingu metu. Virimo pradžioje išgaunamas šviesiausias tonas, minutę po virimo - vidutiniškai rudas, o praėjus 2 minutėms po virimo, spalvos spalva ims panėšėtijodo tirpalas. Nebūtina per daug kaitinti cukraus ant ugnies – nuo ilgo virimo jis pradeda kartotis.
Cukraus spalva turi savotišką skonį, kuri dera ne tik su pieno produktais, bet ir su kai kuriais vaisiais, pavyzdžiui, obuoliais ir kriaušėmis. Taip pat puikiai dera su įvairiais riešutais – neatsitiktinai šį komponentą taip mėgsta saldaus skrudinimo, kurį sudaro skrudinti riešutai ir degintas cukrus, mėgėjai. Į šį duetą įdėję pieno ar grietinėlės ir džiovintų vaisių galite pagaminti garsųjį šerbetą, kuris toks populiarus Viduriniuose Rytuose.
Rekomenduojamas:
Ar žmogaus organizmui reikia cukraus? Cukraus nauda ir žala, jo įtaka sveikatai
Kas yra cukrus ir kam žmonės jį naudojo? Kaip medžiaga veikia žmogaus organizme? Kokios yra cukraus rūšys? Kuo tai kenksminga ir naudinga? Ar yra alternatyva ar pakaitalai? Mitai apie cukraus naudą ir žalą. Visa tai apsvarstysime straipsnyje
Dejonizuotas vanduo: gamyba, naudojimas ir prognozės
Vanduo yra ne tik visų gyvybės procesų, bet ir daugelio gamybos rūšių pagrindas. Ir jei vidiniam naudojimui jis turėtų būti tiesiog išgrynintas, be bakterijų, mikroorganizmų ir nereikalingų cheminių intarpų, tada pramoniniams tikslams reikalaujama, kad jį sudarytų tik vanduo, be priedų pašalinių junginių ar jonų pavidalu
Cukraus blizgučiai ir spalva (nuotrauka). Cukraus gamyba ir vertinimas
Mus supantis pasaulis tapo toks pažįstamas, kad dažnai net nepastebime smulkmenų, kurios sudaro mūsų gyvenimą. Pavyzdžiui, jei norite išgerti arbatos ar kavos, skoniui sustiprinti drąsiai imame cukraus
Kopūstų „cukraus kepalas“: atsiliepimai. B altųjų kopūstų „cukraus kepalo“įvairovė
Puiki ir skani daržovė, kurią mėgsta daugelis. Populiariausia yra tokia veislė kaip „cukraus kepalas“. Dėl kokių savybių jis jį įgijo ir kaip galima panaudoti šios veislės kopūstus?
Gliukozės-fruktozės sirupas: sudėtis, gamyba, naudojimas, nauda ir žala
Tai natūralus saldiklis, pagamintas iš krakmolo, išgaunamo iš grūdų ir daržovių. Gliukozės-fruktozės sirupo sudėtis yra panaši į stalo cukrų, gaunamą iš cukranendrių ar runkelių – jie abu susideda iš gliukozės ir fruktozės, nors ir skirtingomis proporcijomis
