2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Šiuo metu žiniasklaida daug dėmesio skiria sveikos gyvensenos temai. Daugelis žmonių suvokia šios problemos svarbą ir bando keisti savo įprastą būdą, o kiti vis dar suvokia tai kaip visišką draudimą ir atėmimą. Sveika gyvensena nėra magija ir jos gali laikytis kiekvienas, nes ji susideda iš subalansuotos mitybos, reguliarių mankštų ir efektyvaus streso valdymo. Šių paprastų taisyklių laikymasis gali labai pagerinti mūsų gyvenimo kokybę, nes prailgina savo gyvenimą ir suteiks mums fizinę bei psichinę sveikatą.
Sveika mityba
Svarbiausia sveikos gyvensenos programos dalis yra mityba, nes dėl nesveikų įpročių renkantis produktus ne tik didėja svoris, bet ir paūmėja sveikatos problemos. Rinkdamiesi sveiką maistą galime apsisaugoti nuo šių problemų ir gauti maistinių medžiagų, kurių mūsų organizmui reikia, kad išliktų sveiki, aktyvūs ir stiprūs.
Vaikystėje išmokti mitybos įpročiai dažnai persikelia į suaugusiųjų amžių, todėl svarbu nuo pat pradžių mokyti vaikus apie sveiko maisto pasirinkimo svarbą, kuris padėtų jiems išlikti sveikiems visą gyvenimą. O kadangi kalbame apie vaikus, prisiminkime, kurie vaikų taip mėgstami produktai kelia didžiausią nerimą tėvams ir kelia daug klausimų dėl jų naudojimo ir sudėties saugumo, žinoma, tai produktai, kurių sudėtyje yra cukraus ir jo pakaitalų.. Gliukozės-fruktozės sirupo kiekis vis dažniau minimas produktų sudėtyje, todėl šiandien pabandysime išsiaiškinti, kas tai yra ir kokį poveikį jis daro mūsų organizmui.
Kas yra gliukozė ir fruktozė?
Gliukozė arba vynuogių cukrus yra paprastas cukrus, vadinamasis monosacharidas, vaizduojamas pagal molekulinę formulę C6H12O6.
Šis organinis junginys randamas daugelyje vaisių ir uogų ir yra svarbiausias energijos š altinis žmogaus organizmui.
Fruktozė, dažnai vadinama vaisių cukrumi, taip pat yra paprastas cukrus, gliukozės izomeras, o jo molekulinė formulė yra C6H12O6. Fruktozės, kaip rodo pavadinimas, yra vaisiuose (pvz., apelsinuose ir obuoliuose), uogose, kai kuriose šakninėse daržovėse (pvz., burokėliuose, saldžiosiose bulvėse, pastarnokuose ir svogūnuose) ir meduje. Fruktozė yra saldžiausias iš visų natūraliai esančių cukrų.
Gliukozė ir fruktozė sujungtosvienodi kiekiai sukuria kitos rūšies cukrų – sacharozę – disacharidą (C12H22O11), žinomą kaip stalo cukrus.
Kas yra gliukozės ir fruktozės sirupas (HFS)
Tai natūralus saldiklis, pagamintas iš krakmolo, išgaunamo iš grūdų ir daržovių. Gliukozės ir fruktozės sirupo sudėtis yra panaši į stalo cukraus, gauto iš cukranendrių ar runkelių, sudėtį – jie abu yra sudaryti iš gliukozės ir fruktozės, nors ir skirtingomis proporcijomis.
Skirtingai nuo sacharozės, kurią sudaro susietos gliukozės ir fruktozės grandinės santykiu 50:50, sirupe esančios molekulės nėra susietos viena su kita ir HPS gali turėti skirtingą dviejų paprastų cukrų santykį. ES gaminamų gliukozės ir fruktozės sirupų sudėtyje paprastai yra 20, 30 arba 42 % fruktozės, likusią dalį sudaro gliukozė. Sirupų patrauklumas yra tas, kad išgaunant krakmolą gamintojai gali reguliuoti fruktozės kiekį jame, kad sirupas būtų saldus kaip cukrus arba, jei pageidaujama, mažiau saldus.
Jei HFS saldumas panašus į cukrų, jį galima naudoti kaip alternatyvą. Gliukozės-fruktozės sirupus lengviau naudoti kai kuriuose produktuose, nes jie yra skysti, skirtingai nei stalo cukrus, ir lengviau maišomi su kitais kremų, ledų, gėrimų ir kitų skystų ar pusiau skystų produktų ingredientais.
ES GFS yra pažymėtos sudedamųjų dalių sąraše ant produkto pakuotės.
Gliukozės ir fruktozės sirupų gamyba
SFS paprastaipagamintas iš krakmolo. Krakmolo š altinis priklauso nuo to, ar vietoje yra gaunamas žaliavinis produktas, naudojamas ekstrahavimui. Istoriškai kukurūzai buvo pageidaujamas pasirinkimas, o kviečiai pastaraisiais metais tapo populiariu jų auginimo š altiniu. Krakmolas yra gliukozės molekulių grandinė, o pirmasis HPS gamybos žingsnis yra šių gliukozės vienetų išsiskyrimas. Surištos krakmolo molekulės hidrolizuojamos į laisvas molekules. Tada, naudojant fermentus, dalis gliukozės paverčiama fruktoze procese, vadinamame izomerizacija.
Kas yra krakmolas?
Krakmolas yra angliavandenis, natūraliai randamas daugelyje grūdų ir daržovių, pavyzdžiui, kviečiuose, kukurūzuose ir bulvėse, ryžiuose, žirniuose, ankštinėse daržovėse, saldžiosiose bulvėse, bananuose ir kt. Krakmolas yra pagrindinis žmogaus kūno energijos š altinis. labai svarbu kasdien vartoti maisto produktus, kuriuose jo yra (grūdus ir daržoves). Jis gali būti naudojamas kaip atskiras aukštos kokybės maisto produktas, taip pat ruošiant kitus ingredientus. Krakmolo pagrindu pagaminti komponentai turi daug naudingų savybių, todėl jie yra nepakeičiami ruošiant kasdienį maistą. Natūralus ir modifikuotas krakmolas tinka maisto produktams tirštinti ir surišti dalį juose esančio skysčio, o tai svarbu gaminant sriubas, padažus ir kepinius.
Kam naudojami GFS
Pagrindinės fruktozės ir gliukozės sirupo naudojimo maisto produktuose ir gėrimuose priežastys yra jo saldumas ir gebėjimas gerai derėti su kitais ingredientais. Įdomu tai, kad jis taip pat gali būti naudojamas vietoje maisto konservavimo priedų. Be geresnio stabilumo, sirupas gali pagerinti tekstūrą, užkirsti kelią kristalizacijai ir padėti pasiekti norimą konsistenciją (traškų ar drėgną). Europoje sacharozė vis dar yra pagrindinis maistinis saldiklis, naudojamas maisto ir gėrimų pramonėje. Iki 2017 m. HFS gamyba ES buvo reguliuojama ir apribota iki 5 % visos cukraus gamybos, tačiau dabar pastebima stipri tendencija tam tikruose produktuose, daugiausia skystuose arba pusiau kietuose produktuose, tokiuose kaip gėrimai ir ledas, pakeisti sacharozę sirupais. kremas.
Jis ir toliau bus naudojamas konditerijos gaminiams, uogienėms ir konservams, kepiniams, grūdams, pieno produktams, pagardams ir konservuotiems bei supakuotiems gaminiams gaminti. JAV HFS naudojamas dažniau nei Europoje, dažniausiai gaiviuosiuose gėrimuose. Be to, gliukozės ir fruktozės sirupas yra būtinas diabetu sergančių žmonių dietinių produktų komponentas. Jį taip pat naudoja sportininkai.
Kuo skiriasi gliukozės-fruktozės sirupas ir fruktozės-gliukozės sirupas
Jau minėjome, kad cukrus (sacharozė) turi fiksuotą gliukozės ir fruktozės proporciją (50/50), o sirupuose gliukozės ir fruktozės procentas gali skirtis. Sirupas, kuriame yra daugiau nei 50% fruktozės, vadinamas "fruktoze-gliukoze". Jei fruktozė mažesnė nei 50%, tai bus „gliukozės-fruktozės sirupas“. Tipiškas fruktozės kiekisEuropoje pagaminamų tokių sirupų yra 20, 30 ir 42 proc. JAV dažniausiai naudojamas fruktozės kiekis yra 55% ir šie sirupai vadinami didelio fruktozės kukurūzų sirupais (HFCS). Sirupai, kurių fruktozės kiekis yra nuo 42% iki 55%, yra panašaus saldumo kaip stalo cukrus, todėl jie dažnai naudojami kaip alternatyva. 1 gramas kukurūzų sirupo turi tiek pat kalorijų, kaip ir bet kurios kitos rūšies cukrus (4 kcal 1 grame).
Poveikis žmogaus organizmui
Daugeliui rūpi klausimas: ar gliukozės ir fruktozės sirupas gali būti žalingas. Jo naudojimas dažnai siejamas su svorio padidėjimu. Ar yra tiesioginis ryšys tarp HFS vartojimo ir nutukimo? Kai kuriose ataskaitose teigiama, kad per didelis HFS vartojimas yra atsakingas už dabartinę nutukimo krizę JAV.
Tačiau nutukimo lygis taip pat smarkiai išaugo visoje Europoje, nes lygiagrečiai nepadidėjo suvartojimas, todėl neįmanoma teigti, kad nutukimą sukelia vien HFS. Kalorijų perteklius į žmogaus organizmą gali patekti per riebalus, b altymus, alkoholį ar angliavandenius, įskaitant cukrų.
Kai kurie tyrimai parodė, kad fruktozė gali būti ne tokia soti (sotumo jausmas), kaip kiti cukrūs, nes ji neskatina hormonų, atsakingų už alkį ir maisto suvartojimą (pvz., insulino). Tai gali priversti žmones valgyti ar gerti daugiau. Tačiau 2007 m. apžvalga padarė išvadą, kad yra įrodymų, kad fruktozės yra mažiausočiųjų nei gliukozė arba HPS mažiau sočiųjų nei sacharozė nėra įtikinami. Taip pat gliukozės-fruktozės sirupo gamintojai garantuoja, kad jame nėra dirbtinių ar sintetinių medžiagų, taip pat maisto priedų.
Todėl nėra mokslinių įrodymų, patvirtinančių, kad HFS produktų vartojimas sukelia nesveiko svorio padidėjimą ir kad jų poveikis sveikatai yra blogesnis nei kitų cukrų.
KAS rekomendacijos
2015 m. PSO paskelbė gaires, kuriose rekomenduojama sumažinti kasdienį cukraus kiekį. Aktyviam suaugusiam žmogui, kuriam per dieną reikia 2000 kcal, tai prilygsta mažiau nei 200 kcal iš laisvojo cukraus, o tai yra apie 50 gramų arba 12 arbatinių šaukštelių cukraus.
Pasak PSO, duomenys rodo, kad šis sumažinimas sumažina antsvorio, nutukimo ir karieso riziką. Kaip paaiškino Pasaulio sveikatos organizacija, pagrindinė nutukimo priežastis yra energijos disbalansas tarp suvartojamų ir išleistų kalorijų. Suvartojus daugiau kalorijų, nei mūsų organizmui reikia, gali priaugti nesveikas svoris. Kaip ir bet kurį kitą maistą, maistą, kuriame yra HFS ar kitų rūšių cukrų, reikia vartoti saikingai.
Rekomenduojamas:
Menkės: nauda ir žala, kalorijos, vitaminų ir mineralų sudėtis, maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Kaip skaniai išvirti menkę
Šiame straipsnyje bus pasakojama apie tai, kas įtraukta į menkių cheminę sudėtį, kokią naudą ji atneša žmonių sveikatai ir kokiais atvejais jos neturėtų būti naudojamos. Taip pat bus pristatyti keli menkės kepimo orkaitėje, keptuvėje, žuvies sriubos pavidalu receptai ir kt
Topinambų sirupas: nauda ir žala, kaip vartoti, apžvalgos
Jeruzalės artišokas yra skanus šakniavaisis, turintis daug naudingų savybių. Šis augalas laikomas vertingu vitaminų, mikroelementų ir aminorūgščių š altiniu. Galite naudoti įvairiomis formomis: žalią, susmulkintą, sirupe. Šio produkto pagalba galite palengvinti įvairių negalavimų būklę ir net numesti svorio. Kuo naudingas topinambų sirupas? Ar jis turi kontraindikacijų ir kaip jį pasigaminti patiems?
Sezamo sėklos: nauda ir žala, sudėtis ir naudojimas
Nežinote, kaip valgyti sezamo sėklas? Šio produkto nauda ir žala, taip pat jo naudojimo patarimai yra išsamiai aprašyti šiame straipsnyje
Aguonų nauda ir žala. Aguonos: nauda ir žala. Džiovinimas aguonomis: nauda ir žala
Aguona yra nuostabiai graži gėlė, kuri dėl savo prieštaringų savybių pelnė prieštaringą reputaciją. Net senovės Graikijoje žmonės mėgo ir gerbė šį augalą dėl jo gebėjimo nuraminti protą ir gydyti ligas. Aguonų nauda ir žala buvo tiriama šimtmečius, todėl šiandien apie ją surinkta tiek daug informacijos. Mūsų tolimi protėviai taip pat kreipėsi į šias paslaptingas gėles. Deja, šiandien nedaugelis žino apie šio augalo gydomąjį poveikį žmogaus organizmui
Kiaulienos žala: sudėtis, maistinė vertė, nauda ir žala
Mūsų šalyje viena populiariausių mėsos rūšių yra kiauliena. Jis pasižymi puikiu skoniu, gera energetine verte ir prieinama kaina, palyginti su kitais produktais, todėl plačiai naudojamas kulinarijoje ruošiant daugybę patiekalų. Tačiau nepaisant to, daugelis gydytojų ir mitybos specialistų nuolat ragina žmones nustoti valgyti šios rūšies mėsą, nes ji tariamai neigiamai veikia žmogaus organizmą
