2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Vienas žinomiausių mūsų laikų šefų yra Alainas Ducasse'as. Garsūs virėjai yra jo mokiniai. Alain Ducasse restoranuose kasdien lankosi aukštosios virtuvės žinovai. Jo knygos apie gastronomiją žinomos visame pasaulyje. Dabar pakalbėkime išsamiau apie šį garsų asmenį, papasakokime, kas yra Alainas Ducasse'as.
Biografija
Būsimas puikus virėjas gimė 1956 m. rugsėjo 13 d. Castell-Sarrazin mieste, esančiame pietų Prancūzijoje. Su kulinarija jis pradėjo užsiimti būdamas šešiolikos. Iš pradžių jis dirbo virėjo padėjėju, tiksliau, indų plovėju, restorane „Pavillon Landais“, kuris yra Suston mieste. Tuo metu jis mokėsi specialioje mokykloje Alain Ducasse. Baigęs studijas gavo kvietimą dirbti restorane „Les Pres d'Eugenie“. Po karjeros tęsė Moulin de Mougins. Ten jis daug išmoko, taip pat pradėjo kurti patiekalus, papildyti tradicinius patiekalus įvairiais komponentais. Devintojo dešimtmečio pradžioje jis tapo restorano „La Terrasse“(Juan-les-Pins) vadovu. Pirmąsias „Michelin“žvaigždutes šefas Alainas Ducasse'as pelnė 1984 m. dirbdamas restorane „Juana“.
Tada jis patenka į lėktuvo katastrofąvienintelis liko gyvas. Kulinarinę karjerą jis prarado kelerius metus, per tą laiką buvo atlikta 30 operacijų. Grįžęs į darbą, Alainas Ducasse'as, kurio nuotrauka pateikiama straipsnyje, pradeda dirbti su keršto. 1987 m. jis buvo paprašytas „Hotel de Paris“Monte Karle sukurti restoraną „Le Louis“. Nuo devintojo dešimtmečio pabaigos Alainas gana aktyviai įsitraukė į Alain Ducasse grupės plėtrą, tam jis kuria restoranus visame pasaulyje. 1998 m. jis nusprendžia sukurti institucijų grupę Šaukštas.
2000 m. Alainas perkėlė savo restoraną iš Rue Raymond Poincaré. 2007 metais Le Jules Verne taip pat įstojo į savo restoranų imperiją. Po dvejų metų jis gauna pirmąją „Michelin“žvaigždutę.
Restoranai ir imperija
Dabar Alain Ducasse priklauso daugiau nei dvidešimt restoranų visame pasaulyje. Įdomu ir tai, kad visose šiose įstaigose jis įrašytas kaip virėjas, nors realiai ten dirba kiti žmonės. Vardas Alain Ducasse yra prekės ženklas. Išgirdę apie tokį šefą žmonėms iškart kyla asociacijų apie puikią virtuvę ir aptarnavimą. Beje, šventė, kurioje virtuvės šefu taps Ducasse’as, kainuoja 50 tūkstančių eurų. Dabar Alainas yra aukščiausio Prancūzijos apdovanojimo - Garbės legiono ordino - savininkas. Netrukus jis planuoja atidaryti savo restoraną Rusijoje. Jis atkreipė dėmesį į Petrą, todėl jo naujoji įstaiga turėtų būti ten. Restorano pavadinimas Mix.
Alain Ducasse yra pirmasis virėjas, sukūręs ir išlaikęs aukščiausio lygio virtuvę. DabarDucasse'o imperija, kurioje dirba daugiau nei 1500 profesionalų, apima viešbučius, šefų edukacinį centrą, restoranus, kavines visame pasaulyje. Taip pat yra specializuota Alaino Ducasse mokykla, skirta visiems. 2003 metais buvo sudarytas 100 įtakingiausių pasaulio žmonių sąrašas. Vienintelis prancūzas ten buvo Alainas Ducasse'as. Dabar pažiūrėkime į šefo patiekalus. Galbūt jus jie sudomins.
Gugères
Atsižvelgdami į originalius Alaino Ducasse'o receptus, turime prisiminti apie gougères. Maisto gaminimui jums reikės:
- pusė stiklinės vandens ir tiek pat pieno;
- druska;
- 113 gramų sviesto;
- 130 gramų kietojo sūrio (iš kurių 30 gramų paliekama apibarstymui);
- keturi kiaušiniai;
- žiupsnelis juodųjų pipirų ir tiek pat m alto muskato riešuto;
- 112 gramų miltų.
Maisto gaminimas
- Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Nedideliame puode sumaišykite sviestą, vandenį, pieną ir druską. Užvirinkite.
- Tada suberkite miltus ir mediniu šaukštu maišykite iki vientisos masės.
- Troškinkite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kol tešla gerai atsitrauks nuo dugno ir taps vientisa. Apie dvi minutes.
- Tada leiskite tešlai maždaug minutę atvėsti. Įmuškite kiaušinį.
- Toliau gerai išminkykite tešlą.
- Tada įmuškite kitus kiaušinius, išmaišykite.
- Įberkite žiupsnelį druskos, muskato riešuto ir pipirų. Tada pridėkite sūrio.
- Tada sudėkite tešlą į maišelį ir nedideliu atstumu (apie dviejų cm) vienas nuo kito susmulkinkite rutuliukus. Tai būtina, kad ateityje orkaitėje liktų vietos tešlai augti.
- Pabarstykite sūriu ant viršaus.
- Kepkite dvidešimt minučių iki auksinės rudos spalvos.
Upėtakis žirnių padaže
Jei atsižvelgsime į Alaino Ducasse'o receptus, galime prisiminti apie šį.
Patiekalui paruošti reikės vieno upėtakio (3,5 kilogramai).
Padažui reikės:
- du kilogramai šaldytų arba šviežių žirnių;
- 200 gramų rukolos;
- keturi dideli svogūnai;
- 450 gramų grybų;
- 200 ml kremo;
- 150 ml alyvuogių aliejaus;
- romėnų salotų galva;
- 500 ml vištienos sultinio (karštas).
Patiekalo gaminimas
- Pirma žirnius išvirkite pasūdytame (verdančiame) vandenyje, kol suminkštės. Tada trečdalį išvirto atidėkite į šalį, užpilkite š altu vandeniu. Likusius žirnelius pakepinkite dar keletą minučių. Užpylę vandens, sutrinkite žirnelius iki tyrės trintuvu.
- Purę apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Tada druska ir pipirai.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite kubeliais pjaustytą svogūną. Troškinkite tris minutes, kol taps minkštos ir permatomos.
- Įberkite druskos, užpilkitepalaipsniui sultinio. Kepkite dešimt minučių, kol svogūnas visiškai suminkštės.
- Salotų lapus supjaustykite maždaug 4 cm ilgio stačiakampiais.
- Filėją supjaustykite į aštuonias dalis. Kiekvieną įtrinkite druska, apkepkite karštoje keptuvėje. Virimo pabaigoje įdėkite gabalėlį sviesto, kad susidarytų putos.
- Atskiroje keptuvėje penkias minutes pakepinkite grybus svieste. Sudėkite bulvių košę, žirnelius, svogūnus, joje likusį skystį, šiek tiek sviesto. Užgesinti.
- Įdėkite salotų, dar šiek tiek sviesto. Tada apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kad padažas susilpnėtų.
- Grietinėlę užvirinkite, greitai supilkite į padažą – turėtų pasirodyti putos.
- Į lėkštę užpilkite grybų padažo. Tada uždėkite ant jo žuvį. Viską apšlakstykite padažu, papuoškite salotomis, pagardinkite pipirais ir druska.
Alain Ducasse'o „Madeleine“slapukai
Maisto gaminimui jums reikės:
- aštuoni kiaušiniai;
- 10 gramų kepimo miltelių;
- 275 gramai cukraus;
- keturi kiaušinių tryniai;
- 300 gramų sviesto;
- 250 gramų išsijotų miltų;
- 8 gramai druskos.
Sausainių gaminimas
- Trynius, cukrų ir kiaušinius išplakite dubenyje.
- Kitame dubenyje sumaišykite druską, miltus ir kepimo miltelius.
- Išlydykite sviestą.
- Į pirmąjį dubenį su kiaušiniais supilkite miltų mišinį su kitais ingredientais. Tada maišykite iki vientisos masės. Toliau įpilkite aliejaus. Dar kartą išmaišykite.
- Palikite tešlą„pailsėti“dvylika valandų.
- Jums reikės lukšto formų. Sutepkite juos aliejumi, pabarstykite miltais.
- Toliau tešlą supilkite į formeles ne iki pat viršaus. Tada pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 210 laipsnių. Kepkite toje pačioje temperatūroje apie tris minutes, tada sumažinkite ugnį iki 190. Virkite, kol produktai taps auksinės spalvos.
Rekomenduojamas:
Lydia Ionova: biografija, išsilavinimas, knygos, dieta ir jos ypatybės
Kovodami už sveiką gyvenimo būdą ir liekną figūrą, žmonės griebiasi įvairių metodų. Jie lanko sporto sales, laikosi dietos, badauja, kreipiasi į chirurgų pagalbą. Lydia Ionova sukūrė savo veiksmingą svorio metimo metodą ir apie tai kalbėjo savo knygose. Straipsnyje aptariami mitybos sistemos principai, ypatybės ir savaitės meniu
Paul Bragg: biografija, pasiekimai, faktai ir spėlionės, knygos, veikla ir mirties priežastis
Profesionalus mitybos specialistas, vienas sveikos mitybos ir gyvensenos judėjimo lyderių, unikalių badavimo ir kvėpavimo metodų kūrėjas, šoumenas, išradėjas ir šarlatanas – visa tai apie jį, sensacingą Amerikos mitybos specialistą praėjusio amžiaus Paulas Braggas. Straipsnyje skaitytojui bus papasakota šio nepaprasto žmogaus gyvenimo istorija
Shumakova Arina: biografija, svorio metimo rekomendacijos, apžvalgos ir įdomūs faktai
Shumakova Arina yra populiari tinklaraštininkė, sėkminga verslininkė, mylinti mama, labdaros projekto įkūrėja ir tiesiog graži moteris, kuri, būdama 41 metų, išgyveno sunkius gyvenimo išbandymus stačia galva. Ir taip, beje, Arina per vienerius metus atsikratė 40 kilogramų, toliau „kuria“savo kūną ir savo pavyzdžiu įkvepia daugybę moterų, norinčių veidrodyje pamatyti svajonių figūrą
Mickey Rourke: filmografija. Geriausi filmai ir pagrindiniai Mickey Rourke vaidmenys. Garsaus aktoriaus biografija
Boksas ir vaidyba yra dvi sritys, kuriose šis žmogus suvokė save kaip asmenybę. Tačiau jo gyvenimas buvo pakilimų ir nuosmukių serija. Aktorius Mickey Rourke'as išgarsėjo daugelio filmų dėka, tarp jų „Geležinis žmogus 2“, „Imtynininkas“, „Perkūnas“, „Laukinė orchidėja“, „Get Carter“, „Buffalo 66“ir kt
Sommeljė Erkinas Tuzmukhamedovas: biografija, knygos
Erkinas Tuzmukhamedovas, Rusijos someljė asociacijos narys, plačiai žinomas mėgėjų ir vyno ekspertų sluoksniuose, visą savo gyvenimą paskyrė jaudinančio alkoholio pasaulio studijoms. Savo mintimis apie tai, kada ir koks daugelio pamėgtas „girtas“(garsusis piktinantis terminas, kurį savo knygose ir paskaitose vartoja ekspertas) gali virsti nuodais, o kada ne tik nekenksmingas, bet net naudingas, garsusis. someljė noriai dalijasi su visais norinčiais. Straipsnyje pasakojama apie jo gyvenimą ir kūrybą
