TSRS receptai: gaminimas pagal GOST

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Valstybiniai standartai, arba vadinamieji GOST, Sovietų Sąjungoje atsirado 1940 m. Per gana trumpą laiką specialistų buvo sukurta, patvirtinta ir įdiegta daugiau nei 8500 jų! Valstybiniai standartai atsirado ir maisto pramonėje. Nepaisant to, kad praėjo nemažai metų, buvo sukurti visiškai nauji konditerijos ir kulinarijos gaminiai, patys geriausi, skaniausi ir nepamirštamiausi yra mūsų vaikystės patiekalai. Šioje medžiagoje pateikiame geriausių SSRS receptų apžvalgą.

Kaip gaminti pagal GOST

Jei vėl norite prisiminti tikrąjį nuo vaikystės pažįstamų patiekalų skonį, galite pabandyti juos pasigaminti patys. Pasvarstykime, ko tam reikia. Visų pirma, jūs turite rasti reikiamą GOST ir atlikti visus veiksmus griežtai pagal aprašymą. Atkreipkite dėmesį: visi valstybiniai standartai yra skirti pramoninei gamybai, todėl juose esantys gaminių standartai yra didelio masto. Prieš ruošiant arbakitokiam receptui pagal GOST TSRS, būtina teisingai apskaičiuoti produktų santykį.

Salotų receptai

Sovietų Sąjungoje salotos buvo labai populiarios. Be jų neapsieidavo nei vienas šventinis stalas. Vienas iš klasikinių sovietinių receptų pagal SSRS GOST buvo salotos, kurios net neturėjo pavadinimo. Jis buvo paruoštas iš Družba lydyto sūrio, česnako ir majonezo. Jis buvo naudojamas ir kaip užkandis, ir kaip pusryčiai. Jį galite paruošti taip:

• 3 česnako skiltelės:
• 300 g lydyto sūrio;
• 3 virti kiaušiniai;
• prieskoniai;
• majonezas.

Sūrį reikia trumpam padėti į šaldiklį, tada sutarkuoti stambia tarka, sumaišyti su česnaku (smulkintu), smulkiai pjaustytais kiaušiniais, majonezu, pipirais ir druska.

Vinaigretas

XIX amžiaus kulinarijos knygose buvo labai originalaus vinaigreto receptas. Ją sudaro šie komponentai:

• veršiena;
• slyvos;
• alyvuogės;
• mirkyti obuoliai;
• grybai.

Ne visada buvo įmanoma rasti tokių produktų, todėl salotų receptas buvo palaipsniui supaprastintas, todėl sovietų piliečiai gavo visiškai naują patiekalą, kuris vis dar populiarus. Vinaigretą paruošti neįprastai paprasta, reikėtų paimti virtas daržoves: 600 g bulvių, 400 g morkų, burokėlių, raugintų kopūstų, 200 g agurkų (sūdytų), druskos, pipirų, saulėgrąžų aliejaus. Reikia pasakyti, kad maitinimo įstaigose tai buvo vykdoma griežtai pagal valstybinius standartus. Visos daržovės, skirtos salotoms, supjaustomosdideli kubeliai, sujungti ir pagardinti aliejumi bei prieskoniais. Rauginti kopūstai, agurkai ir saldūs burokėliai – nepaprastai skanus patiekalas.

„Olivier“

Kalbant apie SSRS patiekalų receptus, negalima nepaminėti visiems gerai žinomų Olivier salotų. Dabar jis kardinaliai skiriasi nuo klasikinės prancūzų kilmės šefo Lucieno Olivier kūrybos. Pagal originalų receptą salotos iš pradžių buvo sudarytos iš lazdyno tetervino mėsos, triufelių, alyvuogių, vėžių sprandelių, šviežių agurkų ir įvairių kornišonų. Prieš vartotoją iškilo klausimas: "Kur galėčiau gauti tokių produktų?" Laikui bėgant dauguma komponentų buvo pakeisti kitais. Pavyzdžiui, vietoj vėžių sprandelių ir lazdyno tetervinų imta dėti virtos dešros, vietoj šviežių agurkų – sūdytų. Kad patiekalas būtų dar maistingesnis, buvo pridėta bulvių.

Dėka puikaus skonio ir aukštos maistinės vertės derinio „Olivier“tapo laukiamu beveik kiekvienos šventės atributu. Tikrai visi žino jo receptą, o jei staiga kas pamiršo – prisiminkime. Recepte nurodytos daržovės (morkos ir bulvės) turi būti virtos. Ieškoma:

• 500–600 g bulvių;
• 300 g dešros (virtos);
• skardinė žirnių (konservuotų);
• vidutinė morka;
• 4 marinuoti agurkai;
• majonezas;
• pipirai, druska.

Pjaustymo forma salotoms - kubeliai. Visi komponentai supjaustomi ir sumaišomi, po to jie pagardinami majonezu ir prieskoniais. Beje, klasikinėje versijoje„Olivier“buvo pūstas, bet pamažu salotos pasikeitė.

Pirmieji kursai

Sriubos – dažni svečiai ant mūsų stalo, jų asortimentas gana platus. Pirmieji patiekalai skanūs, padeda organizmui greitai pasisotinti. Juos galima virti bet kuriame mėsos sultinyje arba gaminti dietinius.

Rassolnik "Leningradsky"

SSRS neįprastai populiari sriubos rūšis. Šioje medžiagoje pateiktas receptas laikomas klasikiniu, jis sudarytas pagal valstybinį standartą. Patiekalas pasirodo neįtikėtinai skanus ir patenkinamas. Darbui mums reikia:

• 2 l jautienos sultinio;
• 100 g miežių;
• 250g bulvių;
• 2 vnt marinuoti agurkai;
• 70g morkų;
• 60 g svogūnų;
• marinuotas agurkas;
• 2 šaukštai. l. pasta (pomidorų);
• lavrushka;
• druska, pipirai.

Maisto gaminimo technologija

Kruopas išrūšiuojame, gerai nuplauname, dedame į puodą, užpilame verdančiu vandeniu ir dedame ant viryklės, kad gerai garuotų. Šiuo metu paruošime sultinį. Mėsai iškepus, išimkite ją iš keptuvės ir filtruokite sultinį. Nupilkite vandenį iš grūdų, dar kartą nuplaukite ir supilkite į sriubą. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite ne per dideliais gabalėliais. Agurkui bulves supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus, morkas. Sudėkite makaronus į indą, atskieskite trupučiu vandens ir išmaišykite. Raugintus agurkus supjaustykite mažais gabalėliais. Puode augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas 4-5 minutes. Kai jie bus pasiruošę,perkelkite juos į kitą dubenį. Į tą patį indą, kuriame troškintos daržovės, sudėkite marinuotus agurkus ir supilkite pomidorų pastą.

Į sultinį su perlinėmis kruopomis (paruošta), suberkite bulves, troškinkite daržoves ir virkite 10 min. Sudėkite apkepintus agurkus ir mėsą, virkite dar apie 5 minutes. Po to, norėdami sriubai suteikti pikantiškesnį skonį, įdėkite agurkų raugintą agurką ir lauro lapą. Leiskite virti dar penkias minutes ir išjunkite. Sriubą troškiname ketvirtį valandos ir patiekiame su grietine.

Kasdieninė kopūstų sriuba pagal GOST

Siūlome gaminti dar vieną patiekalą pagal SSRS receptą - kasdienę kopūstų sriubą. Turite paimti šiuos komponentus:

• 50 g kiaulienos šonkaulių;
• 250 g raugintų kopūstų;
• 40 g morkų ir svogūnų;
• 10 g petražolių šaknų;
• 30g kepimo aliejaus;
• 50 g t. įklijuoti;
• 200 g miltų;
• 800 ml sultinio arba vandens;
• 3g česnako.

Riebalus įkaitinkite puode storu dugnu, sudėkite raugintus kopūstus, šonkauliukus, troškinkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas. Gautą masę išdėliojame į molinius indus, užpilame sultiniu (350 g vienai porcijai) ir pašauname į orkaitę 25-30 min. Daržoves susmulkiname ir pakepiname iki auksinės rudos spalvos, suberiame pomidorų pastą, petražolių šaknį, šiek tiek pakaitiname ir nukeliame nuo ugnies. Miltus reikia sumaišyti sausoje keptuvėje, tada praskiesti sultiniu iki vientisos masės. Gautą daržovių užpilą ir miltus supilkite į raugintus kopūstus ir kopūstų sriubą vėl 20 min. Sriuba supilama įporcijas ir pagardinkite išspaustu česnaku.

Pagrindiniai patiekalai

Šioje straipsnio dalyje jūsų dėmesiui pristatome SSRS populiarius naminius receptus. Visoje posovietinėje erdvėje bulvės su troškiniu buvo neįtikėtinai populiarios. Deja, šiais laikais beveik neįmanoma pagaminti tiksliai tokio paties patiekalo pagal skonį. Viskas apie patį troškinį, kuris, kaip ir visi produktai Sovietų Sąjungoje, buvo natūralus. Pirkdami šį produktą ieškokite tik aukščiausios kokybės produktų.

Tokių bulvių virimo technologija itin paprasta. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant viryklės. Bulves supjaustykite dideliais gabalėliais ir sumeskite į verdantį vandenį. Kai jis bus beveik paruoštas, įdėkite troškinį tiesiai iš stiklainio. Daugelis namų šeimininkių, norėdami pagerinti troškintas bulves, dėjo daržovių užpilo arba žaliųjų žirnelių.

Kijevo kotletai

Kas gali būti skaniau nei vištiena, įdaryta sviestu ir žolelėmis? Šio patiekalo prototipas buvo prancūziškos kilmės kotletai „de voly“. Šie du mėsos patiekalai vienas nuo kito šiek tiek skiriasi: prancūziškame variante įdarą sudaro kreminis padažas su grybais, gabalėlis sl. aliejai ir žolelės. Jūsų dėmesiui pristatome šį labai skanų ir švelnų patiekalą pagal SSRS receptą (nuotrauka žemiau). Beje, tokių kotletų Intourist sistemos restoranuose galėjo paragauti tik užsieniečiai. Tačiau labai greitai šis prabangus patiekalas persikėlė į sovietų piliečių virtuves.

Kijevo kotletas ruošiamas ne iš m altos mėsos, o iš gerai išmuštos vištienos filė. Įdaras – šaldytas sviestas, kuris supjaustomas kubeliais, susmulkinti žalumynai. Įdaras išdėliojamas ant kamuoliuko ir atsargiai susukamas ovalo formos kotletu. Po to pusgaminis išleidžiamas į sezoną, apkepamas džiūvėsėliuose ir kepamas įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Paskutiniame etape vištiena Kijeve dedama į orkaitę 10 minučių.

Duona yra visko galva

Be perdėto galime teigti, kad tai pati populiariausia patarlė apie duoną. Sąjungoje prie kiekvienos maitinimo įstaigos, mokyklų valgyklose, kepyklėlėse buvo plakatų su šia patarle. Reikia pažymėti, kad duonos reikšmė sovietų žmonių gyvenime buvo kiek kitokia nei šiandien. Mes jums pasakysime, kaip virti duoną pagal receptą pagal GOST SSRS. Norint gauti tikrai skanų produktą, reikia dėti tešlą ir tik tada pradėti tešlą. Pirmiausia turite paruošti ingredientus tešlai minkyti:

• 250 g miltų;
• 10g presuotų mielių;
• 250 g vandens.

Banymui:

• 250 g miltų;
• 5g cukraus;
• 80g vandens;
• 6 g druskos.

Paleidžiame tešlą ir paliekame fermentuotis. Priklausomai nuo temperatūros patalpoje, šis procesas trunka nuo 3 iki 4 valandų. Fermentacijos metu tešlą reikia keletą kartų išmušti. Į gatavą tešlą suberkite miltus, minkykite tankią, bet ne per kietą tešlą. Paliekame pusantros valandos, kad jipriėjo. Per tą laiką tešlą reikia minkyti porą kartų. Jo tūris turėtų padidėti kelis kartus ir tapti akytas. Paimame norimo svorio tešlos gabalėlį, kočiojame kraštais į vidų, dedame į formą ir dedame ant bandelės. Vidutiniškai procesas trunka apie valandą. Ar tešla paruošta kepti, galite sužinoti švelniai paspausdami pirštu į tešlos paviršių. Jei įduba greitai išsitiesina, laikas dėti duoną į orkaitę. Atkreipkite dėmesį: formos su duona dedamos tik į įkaitintą orkaitę. Jo sieneles reikia apipurkšti vandeniu iš purškimo buteliuko ir pirmąsias 15 minučių kepti 250 °C temperatūroje, tada temperatūrą sumažinti iki 200 °C.

Torto receptas pagal GOST TSRS

Tarybinius pyragus kepė profesionalūs konditeriai, griežtai remdamiesi valstybės standartais. Namuose šeimininkės dažniausiai komponentus ima iš akies, todėl labai dažnai nepavyksta gauti desertų pagal receptą. Reikia atsiminti, kad griežtas techninių sąlygų ir tiksliai nurodytų ingredientų laikymasis prisideda prie norimo rezultato.

Kijevo tortas

Šio nepaprastai švelnaus ir skanaus deserto receptas buvo sukurtas 1956 m. ir išliko nepakitęs daugelį dešimtmečių. Nedaugelis šiandien prisimins nuostabaus delikateso skonį. Siūlome jums SSRS sukurto Kijevo pyrago receptą, kurį galite pasigaminti patys. Mums reikės:

• cukrus - 250 g;
• b altymai iš 6 kiaušinių;
• miltai – 50r;
• riešutai (anakardžiai arba lazdyno riešutai) - 150 g.

Kremui:

• pienas - 150 ml;
• sl. sviestas - 250;
• kakava - 1 a.š. l.;
• cukrus - 200 g;
• konjakas - 1 valg. l.;
• vanilinio cukraus pakelis.

Išskirtinis šio pyrago bruožas yra tas, kad kiaušinių b altymai turi būti fermentuojami prieš gaminant tešlą: jie turi būti šilti 12 valandų. Po to jie išverčiami į storas putas, įpilama vanilės ir įprasto cukraus ir vėl išplakama. Riešutus šiek tiek pakepinti, tada susmulkinti ir sumaišyti su miltais bei 190 g cukraus. Švelniai supilkite mišinį į b altymų putas ir švelniai išmaišykite. Gautą masę padaliname į 2 kepimo indus, kurie iš anksto išklojami kepimo popieriumi. Na, jei jų skersmuo yra atitinkamai 20 ir 23 cm. Kiekvieno pyrago aukštis turi būti apie 2 cm Atkreipkite dėmesį, kad pyrago ruošinius reikia kepti 2 valandas 150 ° C temperatūroje. Iškepus jų jokiu būdu negalima nuimti nuo kepimo popieriaus, nes kitaip suplyš. Geriausia palikti juos formoje vienai dienai ir tik tada atskirti nuo pagrindo.

Pagaminkime kremą tortui pagal SSRS receptą. Jam geriau tinka minkštas sviestas. Atskirame inde sumaišykite pieną su kiaušiniu ir gerai išmaišykite. Supilkite cukrų ir padėkite indą ant ugnies. Leiskite masei užvirti ir virkite penkias-šešias minutes. Po to supilkite sirupą į kitą puodelį, natūraliai atvėsinkite.

Kitame žingsnyje pridėkite vanilėscukraus, sviesto ir išplakti. Aliejaus masę į atšaldytą sirupą reikia įpilti po šaukštą, po kiekvienos naujos porcijos grietinėlę išplakti. 200 g gauto mišinio atskirkite nuo visos masės ir supilkite į ją kakavą. Plakite mikseriu.

Konjaką supilkite į lengvą kremą, išplakite ir pradėkite formuoti pyragą. Imame didelį pyragą, dedame ant kepimo popieriaus ar lėkštės, aptepame b altu kremu (1/3 visos masės) ir dedame nedidelį pyragą.

Torto viršų ir šonus padenkite kakaviniu kremu. Likęs šviesus kremas dedamas į konditerinį švirkštą ir papuošti gaminį, dekoravimui rekomenduojama naudoti cukatas.

TSRS pyragaičiai: receptai. Citrinų pyragas

Saldumynai, turėję šį pavadinimą, SSRS buvo pristatomi didžiuliu asortimentu. Jie yra puikios kokybės ir natūralių ingredientų. Siūlome žinomiausių desertų receptus.

Vienas mėgstamiausių skanėstų sovietmečiu buvo citrininis pyragas. Jis buvo paruoštas iš sausainių tešlos ir sluoksniuotas su skaniais citrinų putėsiais. Paruoškite šiuos ingredientus:

• 6 kiaušiniai;
• 2/3 g. cukrus;
• 1 šaukštelis vanilė;
• ¼ Art. krakmolas;
• 100 g šokolado;
• 2/3 g. miltai.

Citrinų putėsiams:

• kiaušinių pora;
• 4 šaukštai. l. krakmolas ir cukrus;
• 350 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas l. citrinos žievelė;
• 500 ml kremo (33%);
• 2,5 šaukštelio želatina.

Pyragams pagal SSRS receptą reikia virti kurdą (citrinų kremą), jamapsirūpinkite atsargomis iš anksto:

• citrinų sultys - ½ puodelio;
• cukrus - 2/3 šaukštai;
• citrinos žievelė - 1 a.š. l.;
• kiaušiniai – 3 vnt.

Citrininių pyragų ruošimą pagal receptą sąlyginai galima suskirstyti į keturis etapus: biskvito kepimas, varškės, putėsių paruošimas, gaminio surinkimas.

1. Sausainiui b altymus plakite, kol susidarys putos mažu greičiu, palaipsniui įpilkite pusę viso cukraus kiekio ir padidinkite greitį.
2. Kitame dubenyje sumaišykite likusį cukrų su tryniais, sutrinkite iki geltonos spalvos ir įpilkite vanilės.
3. Įdėkite skysto krakmolo ir trečdalį plaktų b altymų, švelniai išmaišykite.
4. Kepkite 170 laipsnių orkaitėje vidutiniškai 10-15 minučių.

Citrininiai putėsiai ruošiami taip: sumaišykite cukrų, krakmolą, kiaušinius, sutrinkite iki vientisos masės. Pieną užvirinkite ir plona srovele nuolat maišydami supilkite į kiaušinių-krakmolo mišinį. Supilkite į nedidelį puodą ir virkite ant mažos ugnies kelias minutes, neužvirdami. Kremo konsistencija turi būti tiršta. Nukelkite nuo ugnies, supilkite į gilų dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Įsitikinkite, kad plėvelė liečia kremo paviršių, tai būtina, kad nesusidarytų pluta. Po to citrinų putėsius siunčiame atvėsti vėsioje vietoje. Šiuo metu citrinos sultyse ištirpinkite želatiną ir palikite lygiai minutę, kad išbrinktų. Tada masę šiek tiek pakaitinkite, kad želatina visiškai ištirptų. Suplakite putėsius mikseriu irĮ jį pamažu supilkite sultis su želatina. Tą pačią procedūrą atliekame su kremu ir supilame jį į kremą trimis dozėmis.

Kurdas bus paruoštas taip: cukrus, citrinos sultys, žievelė, sumaišykite ir užvirkite. Išplakite kiaušinius ir supilkite dar karštas sultis. Visus komponentus dedame į nedidelį indą ir dedame ant nedidelės ugnies, nenustodami maišyti, užvirinkite. Kurdą pašildome apie 5 minutes, todėl kremas turėtų pasirodyti tirštos konsistencijos. Jis taip pat turėtų būti padengtas folija.

Pradėkime rinkti tortą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite biskvitą į 3 vienodus sluoksnius. Vieną apliejame tirpintu šokoladu ir leidžiame glajui sustingti. Tortą apverskite šokoladine puse žemyn ir ant jo užtepkite trečią dalį citrinų putėsių, uždenkite kitu biskvito sluoksniu.

Uždėkite kurdą, putėsių sluoksnį. Viršuje uždarykite pyragą su paskutiniu biskvitu ir ant jo užtepkite likusius putėsius, padėkite valandai į šaldiklį. Po to desertą išimame ir supjaustome stačiakampėmis juostelėmis.

Vafliai klasikiniai

Atsiradus elektrinėms vaflinėms, daugybė namų šeimininkių pradėjo kepti šį neįprastai skanų gaminį. Norėdami paruošti vaflius pagal SSRS receptą, turėtumėte paimti:

• 3 kiaušiniai;
• 200g margarino;
• 300 ml pieno;
• stiklinė cukraus;
• ant peilio galo soda;
• šiek tiek vanilės;
• druska;
• 2 puodeliai miltų.

Paruoškime indą, kuriame planuojame pradėti tešlą, jame ištirpinkite margariną. Dedame kiaušinius, cukrų irsumaišyti. Įpilkite pieno, miltų, soda, vanilės ir druskos. Tešlos konsistencija turi būti gana skysta, kad gerai pasiskirstytų. Gautą mišinį išplakite mikseriu.

Įkaitinkite elektrinę vaflinę (arba paprastą) ir kepkite vaflius iki auksinės rudos spalvos. Jei pageidaujama, gatavą produktą galima susukti vamzdeliu ar ragu ir įdaryti virintu kondensuotu pienu. Iškepus saldumyną būtina iš karto susukti, kitaip jis labai greitai sukietės ir pradės lūžti.

Atkreipkite dėmesį, kad tai turi būti daroma atsargiai, nes vafliai yra labai karšti. Vaflinis pyragas pasirodo skanus, jei pyragaičiai sukraunami vienas ant kito, prieš tai juos aptepus kremu arba medumi.