2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kad ir kaip keistai skambėtų, net ir tokiam paprastam patiekalui kaip virti makaronai reikia aiškios gaminimo instrukcijos, kitaip tariant, technologinio žemėlapio. Tai privalomas dokumentas dirbantiems maisto pramonėje, ypač maitinimo įstaigose, įstaigose ar parduotuvėse, kurios turi savo kulinarijos skyrių.
Virti makaronai
Šio kulinarinio patiekalo technologiniame žemėlapyje yra nurodytos jo paruošimui reikalingų produktų proporcijos, taip pat aprašyti nuoseklūs paties darbo veiksmai.
Jei laikysitės pagrindinių taisyklių, kaip pavyzdį galite naudoti toliau pateiktą schemą.
| Ingrediento pavadinimas |
Bendras kiekis (g) 1 porcijai |
Grynasis kiekis (g) 1 porcijai |
| Makaronai | 60 | 60 |
| Vanduo | 300 | 300 |
| Druska | 10 | 10 |
| Sviestas | 10 | 10 |
| Išeiti: | - | 200 |
Technologinis paruošimo procesas
Sūdytas vanduo užvirinamas, dedami makaronai ir virti, kol suminkštės. Gaminimo laikas gali svyruoti nuo 4 iki 20 minučių, priklausomai nuo bendro porcijų skaičiaus, makaronų rūšies ir dydžio. Virimo metu makaronai išsiplečia maždaug 3 kartus, todėl reikia nuolat maišyti, kad nesuliptų. Išvirę makaronai metami į kiaurasamtį ir pagardinami puse normos lydyto sviesto, gerai išmaišant. Likusi sviesto dalis dedama prieš patiekiant.
Patiekalo tinkamumo laikas yra 2 valandos nuo jo paruošimo momento.
Jei įstaigoje įprasta virti tam tikros rūšies ar veislės makaronus, tai virtų makaronų technologiniame žemėlapyje nurodykite tikslesnį gaminimo laiką.
Pridėtas produktas – pakeistas patiekalas
Net jei šiek tiek pakeisite patiekalą, gausite naują šedevrą. Į šią savybę labai svarbu atsižvelgti rengiant valgiaraštį, kuriant naujus technologinius žemėlapius, nes tai turi įtakos ne tik skoniui (vartotojui), bet ir materialinei pusei – sąnaudoms (pardavėjui ar atlikėjui).
Visų pirma, virtų makaronų su sviestu ir virtų makaronų technologinis žemėlapis pagal ingredientus yra vienas ir tas pats. Tačiau priklausomai nuo jų naudojimo tikslo, pats gaminimo procesas ateityje skirsis.
Taigi, yra nutekėjimo ir nenuleidimo būdų. Pirmasis naudojamas, kai makaronai verdami kaip savarankiškas garnyras. Antrasis naudojamas verdant makaronus makaronams ir troškiniams.
Technologinis virtų makaronų su daržovėmis žemėlapis
Jei į patiekalo sudėtį įdedate daržovių, jis bus sotesnis, gaivesnis ir ryškaus aromato.
Standartinėse kolekcijose rekomenduojamas virtų makaronų, papildytų daržovėmis, technologinis žemėlapis yra toks.
| Ingredientų pavadinimas | Bruto vienai porcijai (g) | Gryno vienai porcijai (g) |
| Paruošti virti makaronai | 250 | 250 |
| Žalieji žirneliai | 31 | 20 |
| Šviežios morkos | 25 | 20 |
| Pomidorų tyrė | 20 | 20 |
| Stalo margarinas | 0 | 10 |
| Svogūnai | 25 | 21 |
| Išeiti | 320 |
Kaip gaminti
Visos daržovės, išskyrus žirnius, nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos juostelėmis. Pakepinkite karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Po tosupilkite pomidorų tyrę ir patroškinkite dar penkias minutes. Tuo pačiu metu šildomi žalieji žirneliai. Troškintos daržovės, šilti žirneliai dedami į šviežius paruoštus makaronus (virtų makaronų technologinis žemėlapis pateiktas aukščiau) ir išmaišyti. Patiekalas paruoštas patiekti.
Atkreipkite dėmesį, kad bet kokie patiekalo komponentų pakeitimai turi būti atlikti technologinėse kortelėse.
Rekomenduojamas:
Nepajudinama klasika: technologinis Stolichny salotų žemėlapis
Žinoma, šias salotas mėgsta ne tik posovietinės erdvės gyventojai, bet ir užsieniečiai. Pažymėtina: Stolichny salotų technologinis žemėlapis kiekvienoje šalyje turi savo skirtumus. Ir bendras pavadinimas, bet ne „Olivier“, ir ne „sostinė“, o „rusų kalba“
Technologinis žemėlapis: įvairių rūšių džiovintų vaisių kompotas
Daugelis žmonių nori prisiminti skonį to paties džiovintų vaisių gėrimo, kurį gėrėte darželyje po sočių pietų. Koks receptas gaminant šį kvapnų kompotą iš natūralių ingredientų ir ar jį galima pakartoti namuose?
Technologinis virtų bulvių žemėlapis: sudarymo pavyzdys
Visoje gamyboje yra technologiniai žemėlapiai. Tai yra visuotinai priimtas dokumentas, kuris turėtų būti privalomas. Pavyzdžiui, gaminant maistą, kiekvienam patiekalui sudaromas technologinis žemėlapis. Iš jo galite sužinoti sudėtį, gaminimo procesą, tam tikrų medžiagų kiekį ir kt. Toliau pateikiamas virtų bulvių technologinis žemėlapis
Technologinis Cezario salotų žemėlapis tinkamam gaminimui
Kiekviena šeimininkė stengiasi pagerinti savo mėgstamų patiekalų gaminimą, tokiu atveju tikslus receptas ateis į pagalbą. Cezario salotų schema padės tiksliai nustatyti ingredientų kiekį, kalorijas ir patiekimo būdą bei tai, kas turi įtakos patiekalo skoniui
Makaronai yra makaronai ar padažas? Kodėl makaronai yra makaronai?
Kas yra makaronai: makaronai, padažas ar abu? Į šį klausimą pabandysime atsakyti šiame straipsnyje. Papasakosime apie makaronų kilmę ir jų pergalingą žygį aplink pasaulį po Amerikos atradimo ir spagečių aparato išradimo
