2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Bet koks patiekalas turi būti paruoštas teisingai, nesvarbu, ar tai autorinis receptas, ar kažkas įmantraus. Bet kokiu atveju būtina laikytis kai kurių taisyklių – tik taip galima pakartoti gatavą produktą. Tam reikalingas Cezario salotų technologinis žemėlapis.
Taikymo sritis
Šis dokumentas galioja ir apibrėžia reikalavimus maitinimo įstaigoms. Jis naudojamas kaip instrukcija, būtina ruošiant konkretų patiekalą, nukrypimai nuo recepto yra nepriimtini ir yra grubi klaida.
Reikalavimai žaliavoms
Gaminimo procese gali būti naudojami natūralūs maisto produktai, maisto žaliavos, pusgaminiai, kurie turi reikiamą dokumentaciją ir atitinka teisės aktų nustatytus standartus. Žaliavų sauga ir kokybė turi būti patvirtinta sertifikatuose ar kituose pridedamuose dokumentuose.
Produktai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, neleidžiami be dokumentų irtaip pat su matomais defektais. Žaliavų paruošimas, sandėliavimas, panaudojimas vykdomas pagal rekomendacijas, pateiktas „Maitinimo technologinių standartų rinkinyje“.
Receptas
Nurodytas patiekalas turi būti paruoštas pagal Cezario salotų su vištiena technologinį žemėlapį. Sudedamųjų dalių skaičius nurodytas lentelėje.
| Vardas | Kiekis gramais |
| Ledkalnio salotos | keturiasdešimt (40) |
| Romaininės salotos | trisdešimt (30) |
| Cezario padažas | trisdešimt du (32) |
| Rūkyta šoninė | dvidešimt (20) |
| Kepti skrebučiai | penkiolika (15) |
| Juodieji m alti pipirai | vienas (1) |
| Vištienos filė | šimtas septyni (107) |
| Vyšniniai pomidorai | penkiolika (15) |
| Švieži agurkai | dvidešimt (20) |
| Parmezano sūris | devyni (9) |
| Augalinis aliejus | dešimt(10) |
| Jūros druska | nulis taško penki (0, 5) |
|
Technologinis išėjimas Cezario salotų kortelė 1 porcijai |
255 (255) |
Greitas ingredientų kiekio laikymasis padės pasiekti tobulą skonį.
Maisto gaminimo technologija
Prieš pradėdami gamintiindą, būtina išplauti ir išvalyti visas naudojamas žaliavas, taip pat įsitikinti, kad ji atitinka standartus. Gaminimo procesas:
- Romaine ir Iceberg salotos suplėšytos į didelius, bet tvarkingus gabalus.
- Švieži agurkai ir vyšniniai pomidorai nulupami. Pirmieji supjaustomi plonais griežinėliais, antrieji – per pusę.
- Pagal Cezario salotų technologinį žemėlapį, leidžiama naudoti jau paruoštą padažą ir skrebučius.
- Rūkyta šoninė supjaustoma plonomis juostelėmis ir kepama keptuvėje be aliejaus, kol apskrus. Tada jis išdėliojamas ant popierinio rankšluosčio ir pašalinamas tik tada, kai pasišalina visi riebalai.
- Salotų gabaliukai apliejami su padažu, dažniausiai skrebučiai ir pjaustytas agurkas bei pomidoras.
- Marinavimo procesui vištienos filė įtrinama m altais juodaisiais pipirais, druska ir augaliniu aliejumi. Paliekama apie penkias minutes, kad susigertų prieskoniai. Tada supjaustykite plonais griežinėliais.
- Supjaustyta filė kepama josper 250 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.
- Parmezano sūris supjaustytas plonais griežinėliais.
Kitas žingsnis – patiekimo patiekalo dizainas pagal techninį ir technologinį Cezario salotų žemėlapį. Pagrindas išdėliojamas gilioje lėkštėje: daržovių, skrebučių, padažo ir ledkalnio bei romėnų lapų mišinys. Toliau išdėliokite sūrio griežinėlius ir smulkiai pjaustytą šoninę. Ant kraštų yra vištienos filė gabaliukai. Šioje formoje patiekalas patiekiamas klientams.
Būdingaparuoštas maistas
Skonio, kvapo ir išvaizdos kokybės vertinimas atliekamas pagal Cezario salotų techninį ir technologinį žemėlapį. Neleidžiama naudoti pažeistų žaliavų. Gaminant salotas reikia atidžiai apdirbti ir patiekti produktus. Turi būti laikomasi šių reikalavimų:
- Išvaizda. Salotų pagrindas guli lėkštėje gilioje lėkštėje, likusieji ingredientai paskirstomi ant jos paviršiaus, nesudėti į vieną vietą, nepersidengti.
- Skonis. Jis neturi sugedusio patiekalo atspalvio. Visi produktai jaučiami, nėra jokio poskonio.
- Kvapas. Jis neturi rūgštaus ar sugadinto atspalvio. Neįkyrus, lengvas ir malonus. Atspindi kai kurių ingredientų natas.
Cezario salotų technologinis žemėlapis yra norminis dokumentas, kuriame pateikiamas gaminimo, kokybinių ir kiekybinių charakteristikų pavyzdys. Nukrypti nuo recepto neleidžiama.
Rekomenduojamas:
Nepajudinama klasika: technologinis Stolichny salotų žemėlapis
Žinoma, šias salotas mėgsta ne tik posovietinės erdvės gyventojai, bet ir užsieniečiai. Pažymėtina: Stolichny salotų technologinis žemėlapis kiekvienoje šalyje turi savo skirtumus. Ir bendras pavadinimas, bet ne „Olivier“, ir ne „sostinė“, o „rusų kalba“
Technologinis žemėlapis: įvairių rūšių džiovintų vaisių kompotas
Daugelis žmonių nori prisiminti skonį to paties džiovintų vaisių gėrimo, kurį gėrėte darželyje po sočių pietų. Koks receptas gaminant šį kvapnų kompotą iš natūralių ingredientų ir ar jį galima pakartoti namuose?
Technologinis virtų bulvių žemėlapis: sudarymo pavyzdys
Visoje gamyboje yra technologiniai žemėlapiai. Tai yra visuotinai priimtas dokumentas, kuris turėtų būti privalomas. Pavyzdžiui, gaminant maistą, kiekvienam patiekalui sudaromas technologinis žemėlapis. Iš jo galite sužinoti sudėtį, gaminimo procesą, tam tikrų medžiagų kiekį ir kt. Toliau pateikiamas virtų bulvių technologinis žemėlapis
Technologinis patiekalo žemėlapis: ypatybės ir sudarymo taisyklės
Patiekalo technologinis žemėlapis turi didelę reikšmę gaminant. Jis turi būti parašytas taisyklingai, o jame išdėstytos visos paruošimo subtilybės
Padažas "Pietų": kulinarinis receptas, technologinis žemėlapis ir GOST
Pietietiškas padažas buvo daugelio mėsos, daržovių ir žuvies patiekalų, kuriuos galima rasti sovietinėse kulinarinėse knygose, sudedamoji dalis. Buvo patiekiama su virtais ryžiais, kepta paukštiena, kebabais, dedama į salotas ir vinigretes, aštrius raudonus padažus, kad suteiktų pikantišką skonį
