Technologinis virtų bulvių žemėlapis: sudarymo pavyzdys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 01:15

Visoje gamyboje yra technologiniai žemėlapiai. Tai yra visuotinai priimtas dokumentas, kuris turėtų būti privalomas. Pavyzdžiui, gaminant maistą, kiekvienam patiekalui sudaromas technologinis žemėlapis. Iš jo galite sužinoti sudėtį, gaminimo procesą, tam tikrų medžiagų kiekį ir kt. Šiame straipsnyje taip pat bus pateiktas virtų bulvių technologinis žemėlapis.

Struktūrinės diagramos pavyzdys

Produkto apdorojimas: virimas.

Patiekalo masė: 200g

Ingredientai 200 g galutinio patiekalo:

Ingredientas	Grynas (g)	Bruto (g)
Bulvės senos / bulvės jaunos	200/222	286/278
Sviestas	6	6
Smulki druska	2	2
Skustų, virtų, nesmulkintų bulvių masė	215, 5	-
Skustų, virtų, pjaustytų bulvių masė	209
Pusgaminio masė	229

Į virtų bulvių technologinį žemėlapį taip pat įtraukti maistinės vertės, cheminės sudėties ir kaloringumo rodikliai. Visi skaičiai rodomi lentelėje:

Indikatorius	Maistinių medžiagų kiekis 200 g galutinio valgio
B altymai (g)	3, 9
Riebalai (g)	5, 7
Angliavandeniai (g)	21, 6
Kalorijos (kcal)	193
B1 (mg)	0, 3
B2 (mg)	0, 1
Vitaminas C (mg)	28
Kalcis (mg)	19
Geležis (mg)	1, 5

Jei patiekalas ruošiamas ikimokyklinio ugdymo įstaigai, rekomenduojama atsižvelgti į paskutinės patiekalo porcijos išeigą.

Virtų bulvių technologinio žemėlapio skyriusDOW:

Vaiko buvimas ikimokyklinėje įstaigoje (h)	Vaiko amžius (1–3 m.)	Vaiko amžius (3–7 m.)
8 iki 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

Maisto gaminimo technologija

Virtų bulvių schemoje turėtų būti skyrius apie patį virimo procesą.

1. Bulves tinka rūšiuoti, išrūšiuoti blogus vienetus, nuplauti. Nulupkite.
2. Produktą reikia užpilti virintu vandeniu, kuris turi būti dviem centimetrais aukštesnis už bulvę.
3. Į puodą įberkite druskos. Padėkite ant viryklės.
4. Bulvės turi vidutiniškai troškintis, uždengtos 20 minučių.
5. Išleiskite vandens perteklių.
6. Puodą su bulvėmis vėl uždėkite ant viryklės ir nuolat purtykite, kad išdžiūtų. Šis procesas trunka mažiau nei dvi minutes.
7. Išvirtą daržovę užpilkite aliejumi, kurį pirmiausia reikia išvirti.

Patiekalo reikalavimai

Galutinis patiekalas laikomas aukštos kokybės, jei:

• visi gumbai yra vienalyčiai, sveiki, šiek tiek išvirti;
• biri konsistencija;
• spalva nuo b altos iki šviesiai kreminės;
• nėra tamsių dėmių;
• tik skonio atitikmenyskad virtos bulvės.

Technologinis virtų bulvių su aliejumi žemėlapis

Patiekalo pavadinimas: virtos bulvės su sviestu.

Apdorojimas: gaminimas.

Ingredientai 100 g galutinio patiekalo:

Ingredientas	Grynas (g)	Bruto (g)
Naujos bulvės	107	130
Virtų bulvių masė	100	-
Sviestas	3	3

Į virtų bulvių su sviestu technologinį žemėlapį būtinai įtraukti kaloringumo, maistinės vertės, taip pat vitaminų ir mikroelementų kiekio rodikliai. Visi duomenys pateikti lentelėje:

Indikatorius	Maistinių medžiagų kiekis 100 g galutinio valgio
B altymai (g)	2
Riebalai (g)	2, 8
Angliavandeniai (g)	14
Kalorijos (kcal)	90
B1 (mg)	0, 06
B2 (mg)	0, 05
C (mg)	0, 9
Kalcis (mg)	9
Geležis (mg)	0, 8

Duomenys apie ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimą aptariami ankstesniame darbalapyje. Kalbant apie vyresnius vaikinus, čia rekomenduojama porcija bus:

1. 7–11 metų vaikas – 180 g
2. Vaikai, vyresni nei 11 metų – 230 g

Gaminimo procesas yra toks:

1. Atsargiai pasirinkite bulves ir gerai nuplaukite.
2. Daržovės nuluptos ir supjaustytos gana dideliais kvadratėliais.
3. Užvirkite ir pasūdykite vandenį, sudėkite į jį bulves.
4. Patiekalą gaminkite, kol jis visiškai iškeps.
5. Nupilkite sultinį ir išdžiovinkite bulves.
6. Į lėkštes sudėkite reikiamą kiekį virtų bulvių ir apšlakstykite aliejumi.

Tokie technologiniai žemėlapiai palengvina virėjų darbą. Be to, su jų pagalba galite išvengti ilgų ir varginančių mokymų įmonėje. Bet kuriam kulinarijos specialistui bus lengviau naršyti meniu, nes visa reikalinga informacija jau buvo surinkta viename dokumente be nereikalingo „vandens“.