Nepajudinama klasika: technologinis Stolichny salotų žemėlapis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ką įdomaus galite parašyti apie „Sostinę“? Nuo ankstyvos vaikystės visiems pažįstamas patiekalas, pavyzdžiui, Olivier salotos, kiekvienoje šeimoje patyrė daugybę pokyčių ir variacijų.

Stolichny salotų receptą ir technologinį žemėlapį iš tiesų žinojo visos SSRS gyvenančios moterys. Jie išdidžiai perdavė receptą savo dukroms ir anūkėms.

Ir nors visi tikrai žino salotų skonį, daugelis įdomių dalykų liko neišspręsti iki šiol.

Kuo skiriasi Stolichny ir Olivier salotos?

Prieš pradėdami lyginti šiuos du visiškai skirtingus receptus, turite nurodyti, kuris konkretus Olivier variantas bus naudojamas. Mūsų mėgstamiausias ir skausmingai pažįstamas salotų receptas su žaliais žirneliais, virta dešra, marinuotais agurkais, bulvėmis ir majonezo kiaušiniais turi panašumų su originaliu Lucien Olivier kūriniu, bet nėra originalus.

Originaliame Olivier salotų recepte tikri lazdyno tetervinai, vėžių kakleliai ir netalyvuogės!

Prieš gilinantis į patiekalo sukūrimo istoriją, verta atkreipti dėmesį į vieną svarbų dalyką. Aštuntajame dešimtmetyje ne vienas sovietinis žmogus pagalvojo apie akivaizdų šių dviejų salotų panašumą. Kodėl?

Įvykio istorija

Salotos „Sostinė“– tai išskirtinai sovietinių šefų gaminys, kurie supaprastino receptą, pakeisdami vieno paukščio mėsą kitu. Šiuo atveju pakaitalas yra vištiena.

Tais tolimais laikais prancūzo šefo vardas galėjo skambėti tik kaip prakeiksmas pažįstamos sovietinės valgyklos virtuvėje. Taip atsirado išdidus ir Vakarų šalyse nežinomas vardas. „Sostinė“.

Pirmasis technologinis „Stolichny“salotų žemėlapis gimė Lucieno Olivier mokinio Vasilijaus Yermilino, restorano „Moskva“šefo, dėka. Pastarasis, keisdamas kai kuriuos ingredientus, atsižvelgė į apgailėtiną pokario ekonominę būklę. Žinoma, apie jokius lazdyno tetervinus ir vėžių sprandus negalėjo būti nė kalbos. Receptas turėjo būti prieinamas kiekvienam sovietiniam žmogui.

Yermilinas tai padarė. Darbininkų-valstiečių klasė mėgo Stolichny salotas. Klasikinis receptas su vištiena greitai paplito visoje šalyje, o patiekalas tapo laukiamu svečiu ant kiekvienos šeimos šventinio stalo.

Maždaug tuo pačiu metu pasirodė kitos pažįstamos salotos su daktariška dešra ir žaliais žirneliais. Tačiau ji vadinosi ne „Olivier“, o „Maskva“.

1955 m. išleistoje kulinarijos knygoje galite rasti išsamųreceptas kiekvienai sovietinei namų šeimininkei.

Modifikuotas technologinis žemėlapis įdiegtas visuose šalies bufetuose, valgyklose, restoranuose ir užkandžių baruose. Patiekalas tradiciškai buvo patiekiamas dubenyje, papuoštame vištienos juostelėmis, kiaušiniais ir žolelėmis.

Sovietinių salotų receptas „Sostinė“ir klasikinis jo variantas

Salotų sudėtis pagal 1955 m. receptų knygą. Ingredientai: virta vištiena (galima pakeisti bet kokiu kitu paukščiu), šviežias arba marinuotas agurkas, virtos bulvės, kiaušiniai, vėžių kakleliai, alyvuogės, žalios salotos, majonezas ir pietų padažas.

Greitos salotos „Sostinė“. Klasikinis vištienos receptas.

Ingredientai:

1. Virta vištienos krūtinėlė - 200g.
2. Krabų mėsa – 50 g
3. Kietai virtas vištienos kiaušinis – 3 vnt.
4. Švieži, marinuoti arba lengvai sūdyti agurkai – 1 vnt.
5. Virtos vidutinės bulvės – 2 vnt.
6. Šviežios salotos.
7. Provanso majonezas padažui.
8. Krapai, petražolės ar kiti žalumynai papuošimui.
9. Druskos pagal skonį.

Šefo patarimai: kaip pasigaminti sostinės salotas?

Vištienos krūtinėlė ar bet kuri kita paukštienos dalis turi būti perpjauta per grūdus.

Daugelis šeimininkių stengiasi kiaušinius ir bulves pjaustyti mažesniais, tačiau kulinarai rekomenduoja atsargiai pjaustyti tik agurką, kuris suteikia salotoms ypatingo skonio. Tačiau kiaušiniai ir bulvės yra visiškai priimtini vidutinių kubelių pavidalu.

Jei petražolės tarnauja ne tik kaip salotų puošmena, bet ir kaip ingredientas, -pageidautina jį nupjauti kuo mažesnį.

Pagal pageidavimą į salotas galima dėti krabų mėsos arba vėžių uodegų. Jokiu būdu nerekomenduojama į salotas dėti pigesnių krabų lazdelių, nes jos gadina patiekalo skonį.

Kai kuriuose receptuose taip pat yra morkų, tačiau jų buvimas nėra būtinas.

Į „Stolichny“salotų technologinį žemėlapį nebuvo įtraukti žalieji žirneliai, rūkyta vištiena, kiauliena ir dešra bet kokia forma ir pavidalu.

Sūdyti salotas rekomenduojama tik apipilus majonezu!

Salotos „Sostinė“: gaminimo technologija įvairiose šalyse

Žinoma, šias salotas mėgsta ne tik posovietinės erdvės gyventojai, bet ir užsieniečiai. Pažymėtina: Stolichny salotų technologinis žemėlapis kiekvienoje šalyje turi savo skirtumus. Ir bendras pavadinimas, bet ne „Olivier“, ir ne „sostinė“, o „rusų“.

Bulgarai mėgsta šį salotų su saliamiu receptą. Rumunijoje, netoli nuo mūsų, šios salotos labai mėgstamos, tačiau jas gamina ne su paukštiena, o pridedant mėsos. Iš esmės su jautiena. Lenkai kažkodėl apskritai iš jo išbraukė mėsą, dešrą ir žvėrieną. Vietoj to, recepte yra salierai ir obuolys. Panašią kompoziciją be salierų, bet su paprika galima pamatyti Puerto Rike.

Kalorijų kiekis ir gydytojų nuomonė

Salotos „Sostinė“, kurių kompozicija negali būti pavadinta nei lengva, nei paprasta, sukelia dviprasmiškas ir prieštaringas kritikų nuomones,dietologai ir gydytojai. Visas jo kenksmingumas slypi dideliame majonezo kiekyje ir tame, kad patiekalas per sunkus kaip užkandis.

Kategoriškai nerekomenduojama pradėti savitarnos stalo su Olivier! Salotos labai sunkios ir nepadės virškinti maisto. Ypač pavojinga juo ne tik pradėti valgį, bet ir tokiu atveju tokį sunkų patiekalą palydėti su alkoholiu.

Per tankią šeimos šventę vakarienę pradėkite nuo b altyminio maisto ir nesiremkite Stolichny ir Olivier salotomis!

Jei norite, galite pagaminti lengvą salotų versiją, neįtraukdami bulvių ir pridėdami morkų.