Kipro vynai: rūšys ir sudėtis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kipro vynai buvo populiarūs maždaug keturis tūkstančius metų. Tačiau tikros pasaulinės šlovės jie pelnė 1363 m. Būtent tada Londone buvo surengtas „šventės turnyras“. Penki monarchai, susirinkę prie vieno stalo, ragavo įvairių gėrimų. Visuotinai pripažintas lyderis buvo „Commandaria“, kilusi iš Kipro. Vėliau toks vietinių vynų populiarumas padarė salai meškos paslaugą. Selimas II, Osmanų imperijos sultonas, turintis „girtuoklio“pravardę, kariavo su Kipru iš dalies todėl, kad jam labai patiko vietiniai gėrimai.

Legenda ar ne, nėra dūmų be ugnies. Juk tik Kipre auga Mavro vynuogių veislė. Kaitinant saulei ir esant šiek tiek sausam klimatui, uogos įgyja tiek cukraus, kad laikomos unikaliomis. Daugelis vyndarių gamina gėrimus tik iš Mavro. Be to, šis alkoholinis ambrozija turėtų būti suvartotas tais metais, kai išsiliejo.

Terroir

Šiame straipsnyje leisimės į virtualų vyno turą po Kiprą. Ji neapims visos salos. Vietos, kuriose auginami vynmedžiai, užima gana daugmaža erdvė. Tiesą sakant, tai yra dvi sritys: sritis tarp Pafoso ir Limasolio miestų, taip pat pietiniai Troodo kalnų šlaitai. Tačiau kokia veislių įvairovė auginama vyną gaminančioje saloje – Kipre! Kas geriau, sunku pasakyti. Viskas priklauso ne tiek nuo veislės, kiek nuo teritorijos, gerai parinkto mišinio ir gamybos technologijos.

Čia ypač auginamos vietinės veislės: Mavro, Ophthalmo, Xynisteri ir Marateftiko. Bet auginami ir atvežtiniai vynmedžiai – Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling ir kt. Iš šimto penkiasdešimties saloje auginamų vynuogių veislių gaminami įvairaus stiprumo gėrimai: muskato, malagos, chereso, portveino vynai. Ir, žinoma, sausas b altasis, raudonasis ir rožinis vynas. Gamybos mastą liudija tik tai, kad septyniasdešimt procentų produkcijos yra eksportuojama. Patiems kipriečiams, kurie taip pat mėgsta išgerti, lieka tik ketvirtadalis derliaus.

Vyno turai

Norėdami susipažinti su alkoholinių gėrimų gamybos Kipre niuansais, turite atvykti į Erimi kaimą, esantį netoli Kolossi pilies. Jame yra Vyndarystės muziejus. Tai tradicinis b alto akmens namas su čerpiniu stogu. Be ekskursijos, galite paragauti geriausių tradicinių laikomų vynų ir nusipirkti mėgstamą pavyzdį. Jei išsinuomojote automobilį, galite privačiai pasivaikščioti po Troodos papėdėse išsibarsčiusius kaimus. Mažų vyninių savininkai mielai įsigilins į savo gamybos paslaptis ir pavaišinsšio derliaus gėrimas.

Taip pat galite leistis į įspūdingą kelionę po Pafosą. Tačiau geriausių gėrimų saloje, kurioje vyksta vyno festivalis, Kipre, galima paragauti Limasolyje. Šios dešimties dienų atostogos kasmet rengiamos nuo 1961 m. rugsėjo mėn. Vietiniai dėvi tradicinius kostiumus, ruošia skanius patiekalus ir šoka tautinius šokius. Ir, žinoma, vynu pilamas kiekvienas, sulaukęs aštuoniolikos metų. Įėjimas į savivaldybės parką, kuriame vyksta festivalis, kainuoja penkis eurus asmeniui per dieną. Vis tiek reikia nusipirkti už 1Є stiklą. Su juo galite eiti prie bet kurio prekystalio ir išbandyti viską, kas jums patinka.

Commandaria

Degustaciją pradėkime nuo legendinės „Penkių karalių šventės“nugalėtojos. Galbūt tai nėra geriausias vynas Kipre, bet tikrai garsiausias. Jos istorija siekia 1191 m., kai Anglijos karalius Ričardas Liūtaširdis pardavė salą pusiau vienuolių, pusiau tamplierių riterių ordinui. Jie įkūrė vadą (štabą) Kipre, netoli Limasolio. Turime padaryti teisingumą vietiniams vyndariams. Vienuoliai tik šnipinėjo šio nuostabaus desertinio gėrimo gaminimo procesą. Tačiau gerai atlikta reklama „Commandaria“išgarsėjo visoje Europoje.

Šiam vynui naudojamos dvi vietinės veislės: b altas Xynistern ir juodasis Mavro. Klimatas prie Kolossi bokšto (dabar ten yra muziejus) yra unikalus: karštos, sausos vasaros ir gana vėsios žiemos. Nuimtas derlius savaitę džiovinamas tiesiai ant kekių saulėje. Tada ši beveik razina siunčiama spaudžiama. Misapilamas į molines amforas, kurios įkasamos į žemę iki kaklo. Nepaisant to, kad vynas įgauna gana daug cukrų, jis netampa stingdantis. Taninai gėrimui suteikia malonaus sutraukiamumo. Tvirtovė „Commandaria“– ne mažiau kaip šešiolika procentų. Šis vynas yra žavios raudonmedžio spalvos, ryškaus, sodraus aromato ir būdingo skonio su razinų, karamelės, cinamono ir medaus užuominomis. Jei norite atsivežti suvenyrą iš Kipro, rinkitės Commandaria Saint John. Butelis kainuos apie dešimt eurų.

Šampanas

Kitas skanus vynas Kipre yra Bellapice. Šampanu jo vadinti neleidžia Europos Sąjungos taisyklės, pagal kurias taip gali būti vadinami gėrimai, gaminami tik to paties pavadinimo Prancūzijos provincijoje. Bet Bellapice yra putojantis sausas vynas. Jei anksčiau bažnyčiose komunijai tarnavo „Commandaria“, o dabar atkimšta per ypatingas šventes, tai šis b altas Kipro šampanas geriamas per karščius. Gėrimo stiprumas nedidelis – apie vienuolika laipsnių, bet puikiai tonizuoja ir gaivina.

Anksčiau vynas buvo gaminamas tik Bellapice vienuolyno žemėse. Gėrimui būdinga šviesi šiaudų spalva, ne per saldus, malonus skonis, gilus ir kilnus aromatas. Neįmanoma nepaminėti ir kitų Kipro putojančių vynų: Mediterranean Breeze (LOEL gamykla) ir Duke de Nicosia (KEO). Pirmas šampanas labai saldus, bet nepermalšinantis. Jį lengva gerti. „Duc de Nicosia“– visai ne desertinis gėrimas. Jam būdingas subtilus kvapas.

Moteriški gėrimai

Geriausi Kipro vynai pasižymi dideliu cukrų kiekiu. Tačiau tuo pačiu metu gėrimai neturi klampaus ir lipnaus sluoksnio. Geriausias b altas pusiau saldus vynas – Afroditė. Šis švelnus gėrimas bus puiki dovana moteriai. Jis turi subtilų, lengvą skonį, kurį galima pavadinti klasikiniu. Sudėtingoje vyno puokštėje susimaišo aitrūs vynuogių sėklų ir šviežiai supjaustytų pietietiškų žolelių aromatai. „Afroditė“Kipre dažniausiai patiekiama romantiškai vakarienei. Tai iš dalies pateisina pavadinimas. Bet šis vynas nesvaigina, o tik pagerina nuotaiką ir tonusą. Idealiai tinka prie lengvų žuvies ir jūros gėrybių patiekalų. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip virškinimo skystis, su sūriais ir vaisiais. „Afroditę“reikia gerti šiek tiek atšaldytą – taip geriau pajusite visus aromato ir skonio niuansus.

Vyriški gėrimai

Kipro vynai tinka ne tik dailioms damoms, bet ir stipriosios lyties atstovėms. Geras suvenyras mylimam žmogui bus „Otelas“. Šis raudonas sausas vynas yra labai populiarus saloje ir netgi turi vyriško afrodiziako reputaciją. Otelo kūrime dalyvauja tik vietinės vynuogių veislės. Gėrimas brandinamas ąžuolinėse statinėse. Tai suteikia jai kilnų medienos aromatą. Ryškiame, stipraus raudonojo sauso vyno „Othello“skonyje išgirsti vaisių ir šiltų prieskonių natos. Jo stiprumas – dvylika laipsnių. Nuo buvimo butelyje gėrimas tampa tik tauresnis – tai matosi laikant atkimštą trejus metus. Vyno skonis įgauna lengvą saldumą ir kartu sutraukiamumą. „Otelas“patiekiamas su patiekalais ištamsi mėsa ir žvėriena.

Stifikuoti vynai

Dar devintajame dešimtmetyje cheresas buvo pagrindinis eksportuojamas produktas. Tačiau ir dabar negalima ignoruoti šio Kipro vyno kokybės. Nors pastaraisiais metais chereso gamybos apimtys sumažėjo. Kipre šis gėrimas gaminamas ypatingu būdu. Į sausą b altąjį vyną dedama vietoje gaminamo brendžio (dėl stiprumo) ir senosios Cammandaria (dėl saldumo). Po to cheresas brandinamas senose ąžuolo statinėse, kartais po saule, todėl gėrimas ilgainiui įgauna sudėtingą, įvairiapusį aromatą ir subtilų, taurų skonį. Tarp geriausių šios rūšies vyno pavyzdžių reikėtų pavadinti „Fino“iš KEO spirito varyklos. Emva (ETKO) ir šeriai iš LOEL vyninės taip pat labai geri.

Vynas „Saint Panteleimon“(Kipras)

Šį gėrimą reikėtų paminėti atskirai. „Saint Panteleimon“– pusiau saldus šviesios šiaudų spalvos vynas. Gėrimas populiarus namuose (ir už jos ribų). Šis vynas dažniausiai patiekiamas su desertiniais sūriais ir vaisiais. Taip pat puikiai tinka aperityvui. Nedideliuose vakarėliuose patiekiamas su kanapėmis. Geras "Šventasis Panteleimonas" iš "KEO" ir atliko solo. Šios vyno apžvalgos vadinamos labai lengvomis. Tai gaivus ir nesimuša į galvą. Vynu galima mėgautis net dieną per pietus. Patiekite šiek tiek atšaldytą – kaip šampaną. Tik tada visiškai atsiskleidžia jo vaisių ir gėlių puokštė.

Sausieji Kipro vynai

Be jau minėto „Otelo“, reikia pasakyti keletą žodžių apie„Saint Ambelione“ir „D'Ahere“iš KEO gamyklos. Tai vidutinio tankio, kompleksinių, sodrių atspalvių, skonio ir sodraus, ryškaus vaisių aromato raudonieji sausi vynai. Jie patiekiami daugiausia su meze – Viduržemio jūros mėsos patiekalu, taip pat jautienos kepsniais, antiena ir žvėriena. Raudoni sausi vynai neatvėsina. Kambario temperatūroje jų aromatas ir skonis geriausiai atsiskleidžia. Tarp sausų rožinių vynų lyderis yra Coeur de Lyon (Liūtaširdis). Šis gėrimas turi malonų uogų ir vaisių aromatą ir puikų skonį. Liūtaširdis patiekiama su europietiška virtuve, kepta arba kepta mėsa. Geras gėrimas kaip aperityvas. Tačiau šiuo atveju vyną reikia šiek tiek atvėsinti. Taip pat galite patiekti pagrindinio valgio pabaigoje – su sūriais ir šviežiais vaisiais.

B altieji vynai

Kaip jau minėjome, labiausiai vertinami salų rūšių gėrimai. Jei norite įsigyti b altųjų Kipro vynų, atsiliepimai pataria rinktis pagamintus "xynisteri" pagrindu. Taip pat yra gėrimas tuo pačiu pavadinimu - iš KEO gamyklos. Atsiliepimai apie „Fisbe“labai giriami – pusiau sausas b altas vynas su greipfruto ir obuolio skoniu. Jis patiekiamas gerai atšaldytas su salotomis arba kaip aperityvas. Alkionas rekomenduojamas prie žuvies patiekalų. Tai pusiau sausas vynas, turintis subtilų skonį ir vaisių aromatą. Importuotų veislių vynmedžiai po kaitria Kipro saule veda saldžias uogas, iš kurių gaunami puikūs gėrimai. Jūs tiesiog neatpažinsite pažįstamų Shiraz, Riesling ir Chardonnay. Vynai įgauna vaisių, citrinos žievelės, medaus ir žolelių aromatų, o jų skonyje dera meliono ir saldaus persiko natos.

Distiliatai

Ir pagaliautarkime, kai kurie Kipro vynai gaminami labai stiprūs. Geriausias saloje gaminamas konjakas – „KEO“„Penki karaliai“. Kipre gamina degtinę. „Ouzo“yra visiškas turkiško raki analogas. Pagal stiprumą lyderė yra Zivania iki 49 laipsnių. Ši vynuogių degtinė gaminama iš minkštimo. Geriausia Zivania gaminama Kykkos vienuolyne.