Toskanos vynai: geriausių įvertinimas, rūšys, klasifikacija, skonis, sudėtis, apytikslė kaina ir gėrimo taisyklės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visi žino garsius Italijos miestus Sieną ir Florenciją, kuriuos šlovino puikūs meno, mokslo, filosofijos ir kt. žmonės. Kalnuota vietovė garsėja plačiomis kalvomis su ūkininkams priklausančiomis plantacijomis ant jų. Toskana, kurios sostinė yra Florencijos miestas, garsėja savo vynuogynais ir Toskanos vynais. Čia plantacijoms skiriami didžiausi plotai, palyginti su kitais regionais.

Šiek tiek istorijos

Etruskai Toskanoje vis dar vertėsi vyno gamyba. Senovės Roma tapo stipriųjų gėrimų gamybos kultūros paveldėtoja, o stiprus šios tradicijos iškilimas prasidėjo XII amžiuje, kai šioje teritorijoje pagausėjo plantacijų. 1282 metais susikūrė vyndarių ir vyno pirklių bendruomenė. Didėjant gamybai, daugėjo ir naujų klonų. Tuo pačiu metu pradėjo populiarėti tokios vynuogių veislės kaip Greco, Aleatico, Trebbiano ir Malvasia. XVIII amžiaus viduryje susikūrė mokslinė draugija, kuriJi vadinosi „Geogrofilijos akademija“. Jo išvaizda davė impulsą gerinti gaminamo vyno kokybę. Chianti formulė gimė dėka Bettino Ricasoli ir tyrimų, kuriuos jis atliko XIX a. vyninėje Brolio mieste.

Šiandien Toskanos vynuogynų plotas yra 64 000 hektarų. Čia gaminami vynai yra sausi raudoni - 80%, įtraukti į DOC kategoriją - 60%.

Žymiausias

Štai keli garsūs Toskanos vynai, kurių pavadinimus žino bet kuris žinovas:

• Chianti („Chianti“) – garsiausias vynas Italijoje;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) – iš pradžių sukurta siekiant gauti „brangiausio itališko vyno“titulą;
• Vino Nobile di Montepulciano („Nobile di Montepulciano“;
• Vernaccia di San Gimignano – savo pavadinimą skolingas miesteliui netoli Sienos, vadinamo San Gimignano.

Šie vynai yra DOCG. Tai aukščiausia itališkų gėrimų kategorija, garantuojanti vyno gamybos būdą ir geografinę kilmę.

Chianti

Nuo 2011 m. Chianti pradėjo geriausių Sangiovese vynuogių auginimo ir naudojimo programą. Šią rūšį, remiantis kai kuriais pranešimais, Toskanoje augino etruskai. Itališkas pavadinimas „Sangiovese“kilęs iš lotyniško žodžio „sanguis Jovis“– „Jupiterio kraujas“.

Sangiovese yra Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano dalis lygiomis dalimis su Canaiolo (Italijos raudonosiomis techninėmis vynuogėmis). Aštuntajame dešimtmetyje Toskanoje buvo vyndarių, kurie maištavo prieš tradicinę stipriųjų gėrimų gamybą. Dėl jų lengvo pateikimo Cabernet Sauvignon ir Barrique buvo įtraukti į technologiją. Antroji – ypatinga šiuolaikinė vyno gamybos kultūra. Dėl tokių naujovių gimė gėrimai, kurie bendrai buvo vadinami „Super Toskanos“arba geriausiais Toskanos vynais.

Kjanti zonos ribos buvo nustatytos 1716 m., o išplėstos 1932 m. Šios vietovės vynuogynai driekiasi nuo Florencijos iki Sienos. Pagrindinė čia auginama veislė yra Sangiovese.

Ne taip seniai Carmignano vyndariai paprašė leidimo naudoti savo produktų pavadinimus vietoj Chianti, nes šie gėrimai buvo žinomi dar XIV amžiuje. Šiandien Carmignano klasifikuojamas kaip DOCG.

Istoriniai Toskanos ūkiai

1. Seniausios dinastijos apima aristokratišką Antinori šeimą. 1385 m. dokumente teigiama, kad Giovanni di Pietro Antinori gamina vynus.
2. Frescobaldi, kurie su vynuogėmis dirba nuo XIV amžiaus.
3. Mazzei, kurie vyną Karminjane gamina nuo XIV amžiaus.
4. Biondi Santi, kurios Greppo vyninėje gimė garsusis Brunello di Montalcino. Šeimos vynuogynai išsidėstę 25 hektaruose.
5. Rikasolių šeima vyną gamina nuo 1141 m. Broglio pilyje.
6. Tenuta de Verrazzano vyną gamina nuo 1150 m. Verrazzano vynuogynas minimas tų pačių metų dokumente. Iki 1819 m. vynuogynai priklausė Verrazzano šeimai, vėliau atiteko Ridolfi šeimai, o 1958 m. – Cappellini.
7. Cantucci vyno darykla, priklausanti Cantucci šeimai, pagamino pirmąjį vyną Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda iš Montalcino kadaise priklausė Piccolomini šeimai. Būtent iš šios giminės išėjo popiežius Pijus II, garsėjęs Pienzos miesto įkūrimu. Aplink pilį per visą jos istoriją augo vynuogynai. 1934 metais jie buvo atnaujinti, o šiandien užima 10 hektarų žemės. Čia daugiausia auginama Sangiovese.

Įvairūs ir stiliai

Toskana yra raudonojo vyno, ypač sauso vyno, regionas, kuriame Sangiovese vynuogių veislė yra labai svarbi. Chianti gamybai naudojamos augalų veislės su mažomis uogomis. Tačiau veislė su dideliais, dideliais vaisiais – Sangiovese grosso, naudojama raudoniesiems Toskanos vynams Brunello di Montalcino ir Vino Nobile di Montepulciano gaminti.

Chianti iš tikrųjų prieš šimtą metų sukūrė baronas Ricasoli. Tai jaunas Toskanos vynas, kurio skonis yra šiek tiek atšiaurus, pikantiškai gaivus, žolinis ir aštrus, puikiai numalšinantis troškulį. Jis geriamas Florencijos baruose iš šiaudais austų fiasko, kurie, deja, šiais laikais beveik nenaudojami.

Inovatoriai beveik sunaikino garsųjį Chianti skonį, sunaudodami iki 30 % b altojo trebbiano mišinyje, dėl kurio vynas buvo oranžinis.rūgštoko skonio, kuris neteikė jokio malonumo. DOCG uždraudė į Chianti dėti b altųjų veislių ir leido dėti ne daugiau kaip 10 % kitų raudonųjų vynuogių.

Anksčiau minėtas gilaus ir sodraus skonio vynas – Brunello di Montalcino – brangiausias Italijoje, niokojantis vynuogių gurmanų banko sąskaitas. Jis pagamintas iš Sangiovese vynuogių, pasodintų vėsiose vietose su skurdžiu dirvožemiu.

Neįmanoma išskirti geriausių Toskanos vynų gamintojų. Brunello di Montalcino tai yra Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia ir kt. Vino Nobile di Montepulciano tai yra Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Beje, Vino Nobile di Montepulciano gaminamas iš Sangiovese, šiek tiek pridedant Mammolo. Taip pat yra modernesnė Rosso di Montepulciano versija, kuri priklauso DOC klasifikacijai, tačiau geriausi gamintojai lieka ištikimi DOCG klasės vynams.

Kiekvienas save gerbiantis vynuogių dvaras gamina bent vieno prekės ženklo stalo vyną Vino da Tavola. Į šiuos gėrimus dedama Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay.

Trebbiano-Tuscano auginamas Toskanos b altųjų vynų gamybai. Ši veislė duoda puikų derlių. Iš jo gaminami gaivūs, švarūs vynai, kurie, deja, nepasižymi įsimintinu skoniu. Pridėjus Chardonnay ir Malvasia, šie pavyzdžiai yra daugiau ar mažiau tinkami. Tarp geriausių gamintojų yra Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Įdomiausias b altasis vynas Toskanoje gaunamas iš Vernaccia vynuogių. San Gimignano, DOCG, yra sausas b altas su šiek tiek medaus nata, riešutų skoniu ir stipriu vaisių aromatu. Gamintojai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį, yra Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Kjanti zona

Chianti yra padalintas į 7 zonas, iš kurių geriausia ir žinomiausia yra Chianti Classico. Šiandien visi Toskanos vynai gaminami atsidavusių vynuogių augintojų dvaruose. Tačiau prekybininkams sunku nusipirkti kokybišką vyną. Taip yra dėl didelės produktų gamybos ir didžiulio populiarumo. Tai viena iš Toskanos vynų standartų kritimo priežasčių. Kooperatyvai, kuriuose yra daug smulkių vynuogių augintojų, negali pasigirti aukštos kokybės vynu, tačiau nacionalines vertybes puoselėjantys asmenys stengiasi šią situaciją pakeisti.

Jei matote žodį Classico ant Toskanos vyno butelio, žinokite, kad tai gėrimas iš griežčiausiai kontroliuojamos Chianti zonos. Ant kopijų iš atskirų dvarų galite rasti užrašą Vino da Tavola, kuris rodo ypatingą kokybę. Pigūs vynai ženklinami taip pat. Todėl ypatingą „Vino da Tavola“etikete pažymėto gėrimo kokybę rodo jo kaina. Žodis Riserva liudija apie aukščiausios kokybės prekės ženklą, tačiau išskyrus iškilius gamintojus. Ir dažniausiai tai reiškia, kad vynas prarado vaisių natas ir tapo sausesnis.

Skonis

Tradiciškai Toskanoje yra trys pagrindinės raudonos spalvos sritysvin.

Pirmieji ir garsiausi yra jauni raudoni Chianti gėrimai, kurie pirmaisiais gamybos metais skirti būti agresyviems, gaiviems, kartaus skonio ir geriausiai tinkami prie valgio.

Antra vieta apima Montalcino, Chianti ir Montepulciano vynus, išpilstytus į butelius. Tai sotūs stiprieji gėrimai, turintys stiprų vyšnių aromatą, malonų juodųjų serbentų ir prieskonių poskonį.

Trečioji kryptis – Riserva ir Vino da Tavola. Geriausi iš jų yra rafinuoti, su sodriomis uogų puokštėmis ir Sangiovese suteikiamu aštrumu.

Toskanos vynų kainos labai skirtingos ir priklauso nuo vyno prekės ženklo ir gamintojo. Taigi „Brunello de Montalcino“už litrą kainuos 650 USD, o „Chianti Classico Riserva“– 35 USD už litrą. Žinoma, kokybė ir kaina priklausys nuo mišinyje naudojamų vynuogių veislių.

Brunello di Montalcino gaminamas tik iš raudonos Sangiovese. „Brunello“veislė yra klonas, naudojamas vynui gaminti. Jis brandinamas 5 metus nuo derliaus nuėmimo datos. Riserva versija buvo ginama 6 metus, iš kurių dvejus metus ąžuolo statinėse ir šešis mėnesius buteliuose. Alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 12%.

Vino Nobile di Montepulciano pagamintas iš Prugnolo Gentile Sangiovese. Jis laikomas mažiausiai dvejus metus. 2015 metais buvo pagaminta daugiau nei 7 milijonai butelių, iš kurių 80% eksportuota. Populiariausios rinkos yra JAV, Šveicarija, Vokietija.

Kvadratasvynuogynai yra 22 km 2. Juose dirba 250 ūkininkų. Vyną išpilsto 90 gamintojų, iš kurių 76 yra vyno konsorciumo nariai.

Su kuo juos gerti?

Toskanoje beveik nė vienas valgis neapsieina be taurės gero vyno. Jaunasis Chianti puikiai dera su kasdieniais patiekalais, su mėsa ir paukštiena, su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi. Tačiau Rosso di Montalcino puikiai tiks prie sudėtingesnių ir įmantresnių patiekalų. Tankus vynas Vino Nobile di Montepulciano, taip pat Chianti Riserva dėl stipraus vaisinio atspalvio bus puikus pasirinkimas sočiai keptiems žvėrienai. Šių gėrimų rūšys, kurių skonis ne toks vaisinis, tinka makaronams, troškiniams ir sūriui.

Wine Spectator

Wine Spectator išskyrė auksinį dešimtuką Toskanos vynų reitinge. Tai apima:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010 m.
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011 m.
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Šventasis vynas Vin Santo

Be sausų vynų, Toskana išgarsėjo irDesertiniai gėrimai, pagaminti iš Trebbiano ir Malvasia vynuogių, sąmoningai džiovintų saulėje. Derlius išdėliojamas ant specialių metalinių padėklų arba pakabinamas ant siūlų.

Trebbiano yra techninė b altųjų vynuogių veislė. Tai antras pagal paplitimą pasaulyje. Be vyno, jis naudojamas ir konjako gamybai. Jis buvo žinomas Italijoje Romos imperijos laikais.

Malvasia yra b altųjų vynuogių veislių šeima. Senovėje jis buvo plačiai paplitęs Egėjo jūros salose. Saldus graikiškas likerinis vynas tuo pačiu pavadinimu.

Wine Mate

Mate vyninės istorija prasideda 1990 m. Knygų „Toskanos vynuogynai“ir „Toskanos kalvos“autorius Ferencas Mate su žmona iš Niujorko išvyko į Toskaną. Už uždirbtus pinigus 1993 metais jie nusipirko apleistą fermą Santa Restitute. Toskanos vynas Mate išgarsėjo pirmiausia Italijoje, o vėliau ir visame pasaulyje. O sprendžiant iš archeologinių radinių, senovės Romos vynuogynai buvo įsikūrę vyninės ir Mate ūkio vietoje prieš 2000 metų. Ir šiandien galite pamatyti senojo kelio, vedančio į plantacijas, liekanas.

Apžvalgos ir rekomendacijos

Žinoma, remiantis Toskanos vynų apžvalgomis, akivaizdu, kad Chianti yra labai populiarus. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į kitus vynus.

Aleatico raudonasis vynmedis dažniausiai naudojamas desertiniams vynams gaminti. Ekspertai vis dar negali susitartišios veislės kilmės, bet greičiausiai tai yra Graikija. Mėgstamiausias vynas yra Elba Aleatico Passito (DOCG).

Malvasia Bianca Lunga vynuogės buvo auginamos šimtmečius kalvose netoli Chianti. Šis vynmedis dabar naudojamas retai, nes DOCG uždraudė naudoti daugiau nei 10% b altųjų vynuogių. Verta žinoti Vin Santo Berardenga-Felsina skonį.

Colorino vynuogių rūšis auga Valdarano, Val di Pesa ir Val d'Elsa vietovėse. Vynuogės yra sodrios spalvos ir suteikia vynui sodrų skonį. Siūloma pasimėgauti „Colorino IGT Toscany“skoniu.

Chianti gaminamas naudojant Canaiolo vynuoges. Be to, galite nusipirkti vyno „Pietraviva Canaiolo Nero“(DOC).

Maremmos regione, Grosseto pakrantės zonoje, auga Ciliegiolo vynuogės. Jo pavadinimas kilęs iš vyšnių pavadinimo (Chilleja) dėl didelių raudonų uogų, turinčių lengvą vyšnių skonį. Verta paragauti vyno „Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio“.