Geriausi vokiški vynai: klasifikacija, savybės ir rūšys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maždaug 102 000 hektarų Vokietijoje užima vynuogynai. Tai tik 1/10 vynuogynų ploto Vakarų Europos šalyse, pvz., Ispanijoje, Italijoje ir Prancūzijoje.

Vokietijos vyndarystės istorija

Vokietijoje vyno gamyba vystosi palei Reino upę, šalies pietvakariuose. Vyno gamybos amatai šioje vietovėje yra vienas iš seniausių. Seniausi ūkiai iškilo Romos imperijos laikais. Romėnai pirmuosius vynuogynus palei Mozelį pasodino maždaug I mūsų eros amžiuje. Senovės Romos istorikai, savo raštuose paminėdami tų kraštų gyventojų sukurtą vyną, apie tai kalba labai negražiai. Kai Romos imperija nustojo egzistuoti, vyno gamyba buvo tęsiama Vokietijoje.

Viduramžiais vynuogynai užėmė daugiau nei tris šimtus tūkstančių hektarų. Be abejo, didžiulis nuopelnas priklauso vienuolynams. Vienuoliai uoliai vertėsi vynuogininkyste ir vyndaryste, gamino vyną savo reikmėms ir rūpinosi vyndarystės plitimu į šalies šiaurę. Dabar didžioji dalis Vokietijos vyno gamybos yra įsikūrusiReino krašto-Pfalco regionas. Yra šeši vyno regionai iš trylikos. Dėl savo sunkaus darbo, kruopštumo ir pedantiškumo – šiai tautai būdingų savybių, vokiečių vyndariams pavyko pasiekti didelę sėkmę savo versle.

Vokietijos vyndarystės paslaptys

Vienas iš vokiškos vyndarystės privalumų – ilgas auginimo sezonas, per kurį vynuogės spėja sunokti. Nuo seniausių laikų vokiečių vyndariai mieliau augina ne raudonųjų vynuogių veisles, kurios per daug termofiliškos, o b altąsias, kurios laikomos gyvybingiausiomis.

Vyno gamyba

Vokietija kasmet pagamina apie devynis milijonus hektolitrų vyno. Tai yra maždaug 1,2 milijardo butelių. Taigi, tai aštuntoji vyną gaminanti šalis pasaulyje. Du trečdaliai visos produkcijos yra b altasis vynas.

Vokietija įgijo dvigubą reputaciją pasaulinėje vyno rinkoje. Kai kuriems vartotojams vokiškas vynas asocijuojasi su puikiu b altuoju vynu. Kiti mano, kad Vokietijos vyndariai yra pusiau saldžių, pigių gėrimų gamintojai.

Populiariausi vynai

B altas pusiau saldus vokiškas vynas žinomas visame pasaulyje. Kaina gali labai skirtis priklausomai nuo jo amžiaus ir gamintojo. „Mylimos moters pienas“– mūsų šalyje plačiai žinomas ir populiarus vynas iš Vokietijos. Jo subtilus vaisių skonis, taip pat išskirtinis gėlių iš Vokietijos laukų aromatas dar negalėjokartoti bet kurioje kitoje šalyje. Ragaujant gėrimą jaučiamas ryškus abrikosų ir medaus atspalvis, egzotiškos kilmės vaisių ir b altųjų vaisių kvapas. Šis vynas turi gerai subalansuotą skonį. Jis saldus saikingai ir turi subtilių aštrių rūgščių natų. B altieji pusiau saldūs vynai Vokietijoje mėgstami ir vertinami žmonių visoje šalyje.

Įstatymo leidžiamos veislės

Vokietijos vyno įstatymas numato federalinių žemių vyriausybių atsakomybę sudaryti sąrašus, kuriuose nurodomos vynuogių veislės, kurias leidžiama auginti ir naudoti gaminant vyną. Tai taip pat apima veisles, kurias leidžiama auginti tik eksperimentiniam selektyviam auginimui.

Kaip klasifikuojami vynai

Vokiškų vynų klasifikacija kartais glumina kai kuriuos šio gėrimo mėgėjus. Tai ypač pasakytina apie tuos vartotojus, kurie nekalba vokiškai.

Tauriųjų gėrimų klasifikacija:

1. Deutscher Tafelwein yra vokiškas stalo vynas. Receptų jo gamybai yra nedaug. Vynuogės šiam vynui atkeliauja iš skirtingų vietų. Deutscher Tafelwein nėra skirtas eksportui ir parduodamas tik Vokietijoje.
2. Deutscher Landwein – vokiškas vietinis vynas.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete – kokybiškas vynas iš nurodytos vietovės. Jo gamybos metu leidžiama pridėti cukraus, kad galutiniame produkte padidėtų alkoholio procentas. Vynas turi būti pagamintas iš leistinos vynuogių veislės, auginamos tame pačiame regione. Maišyti griežtai draudžiama.

   

4. Prädikatswein – tai rūšinis vynas, gaminamas iš rinktinių vynuogių, pasiekusių ypatingą brandos etapą. Tai pats vertingiausias vynas Vokietijoje. Jis pasižymi išskirtiniu skoniu. Jame taip pat yra didesnė vynuogių misos dalis.

Yra 6 rūšinių vynų gradacijos:

• Kabinett yra nesaldžių natūralių kokybiškų vynų kategorija. Jų gamybos žaliava yra vynuogės, kurios buvo nuimtos praėjus kelioms dienoms po derliaus nuėmimo Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese – vėlyva kolekcija. Pagaminta iš uogų, kurios buvo nuskintos praėjus dviem savaitėms po vynuogių derliaus nuėmimo Kabinett.
• Auslese – pasirinkimas. Šis vynas gaminamas Vokietijoje iš rankomis atrinktų vėlyvojo derliaus vynuogių, turinčių aukštą brandos laipsnį. Todėl šiuose vynuose yra daugiau cukraus.
• Beerenauslese – rinktinės uogos. Šie vynai gaminami iš jau pernokusių vynuogių, užkrėstų drėgmę šalinančiais Botrytis genties grybais. Iš tikrųjų uogos pradeda virsti razinomis, jų cukraus kiekis siekia 29%. Iš šių vynuogių gaminami saldūs desertiniai vynai.
• Eiswein – ledinis vynas. Jis gaminamas iš uogų, kurios užšalo ant vynmedžio ir pasiekė tam tikrą saldumą. Vynuogės nuimamos ir spaudžiamos šaldytos. Dėl to, kad vanduo paverčiamas ledu, Vokietijos vyno gamintojai pasiekia didesnį cukraus kiekį tokiuose vynuose.
• Trockenbeerenauslese – gaminamas iš džiovintų rinktinių uogų. Ši grupėkoncentruoti, saldūs ir labai brangūs vynai. Cukraus kiekis vynuogėse turi viršyti 36%.

Gervuogių vynas

Vaisių vyno mylėtojai labai palankiai vertina Vokietijos gervuogių vyną. Jis pagamintas Bavarijoje. Šis vynas yra saldus, tačiau nesudaro įspūdžio, kad sudėtyje yra per daug cukraus ir jis yra dominuojantis ingredientas. Gervuogių vyno kvapas ne alkoholinis, o uoginis. Jis turi kaštoninę spalvą. Skonis maloniai lengvas, vaisinis, primena naminį vyną. Alkoholyje yra tik 8,5 %.

Vyno taurių prasmė

Vyno taurės Vokietijoje labai svarbios. Paprastai jie skirstomi į tris komponentus: dubenį, koją ir stovą. Kojelių aukštis ir stovo skersmuo nevaidina ypatingo vaidmens, tai veikiau dizaino elementai. Dubens skersmuo, forma ir dydis – svarbūs parametrai, turintys įtakos vynų puokštei, poskoniui, skoniui ir balansui. Pirmą kartą tai daugiau nei prieš pusę amžiaus nustatė profesorius K. J. Riedelis.

Stiklinės dubenėlio forma ir dydis turi įtakos fenolių kiekiui gėrime. Būtent fenoliniai junginiai lemia vyno skonį ir jo aromatingą puokštę. Galima pastebėti aiškų ryšį: gėrimo sausumas yra ryškesnis, jei garavimo paviršius didesnis. Susilietus su oru, fenoliai akimirksniu virsta esteriais. Taip atsiskleidžia tikrasis vyno skonis. Kuo didesnis taurės dubuo ir kuo mažesnė viršutinė jo dalis, tuo jis geriau perteiks skonio intensyvumą ir kokybę. Jei dubens viršutinė dalis siaura, o vidurinė plati, tai vynas, būdamas apačioje, atsisako fenolio.jungtys sluoksniais. Jie ne iš karto išskrenda iš stiklo, o dėl maišymosi plačioje vidurinėje dalyje sukuria savotišką skonio ir aromato puokštę.

Vynas vokiečiams

Vokiečiui nuosavas vynuogynas daug labiau geidžiamas nei brangus automobilis, o būti vyndariu daug kartų garbingiau nei verslininku. Vyno gamyba laikoma daugybe intelektualų ir filosofų, kuriems būdinga tokia svarbi savybė kaip darbštumas ir aistra. Norint pagaminti tikrai gerą vyną, reikia išmanyti tokius mokslus kaip geologija, chemija, fizika. Vyno gamyboje reikia atsižvelgti į viską: vietos reljefo ypatybes, apšvietimą, drėgmę, kritulius, derliaus nuėmimo būdus ir laiką. Be to, reikėtų atsižvelgti į medienos, iš kurios pagaminta statinė, kokybę, oro temperatūrą vyno rūsyje.

Vokietijos vyndariai nuo kitų šalių vyndarių skiriasi griežtu tradicijų laikymusi, fanatišku atsidavimu gamtai. Palyginimui, prancūzai yra linkę eksperimentuoti, jie drąsiai improvizuoja, maišo vynus. O vokiečiai remiasi savo protėvių patirtimi ir paklūsta kasdienybei.

2001 m. Vokietija nustojo vadintis alaus valstybe, nes tais metais Vokietijos vartotojai pirmą kartą vynui išleisdavo daugiau nei anksčiau alui. Dabar šis skaičius nuolat auga. Svarbu pažymėti, kad vokiečiai pirmenybę teikia tėvynėje pagamintam vynui, o ne importiniams gėrimams. Vokietijos vyndariai džiaugiasi galėdami įtikti savo klientams, apgalvodami visas smulkmenas.