Greita sluoksniuota tešla: žingsnis po žingsnio receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Traliai sluoksniuotos tešlos tešla puikiai tinka kepimui namuose. Iš jo galima gaminti pyragus ir pyragus (pikantinius ir saldžius) ir net pyragus su pyragais.

Po terminio apdorojimo tinkamai sumaišytas pagrindas yra labai subtilaus skonio ir trapios struktūros. Dėl šių savybių greitai sluoksniuota tešla yra labai populiari tarp namų šeimininkių.

Nemėgstantiems ilgai minkyti ir iškočioti pagrindo, patyrę šefai rekomenduoja užsukti į artimiausią parduotuvę ir įsigyti jau paruoštą pusgaminį kepiniams. Tačiau ne visada toks produktas yra tinkamos kokybės. Šiuo atžvilgiu siūlome tai padaryti patys. Be to, norint greitai paruošti sluoksniuotą tešlą, nereikia pirkti sunkiai randamų ingredientų. Negalima sakyti, kad namuose pagamintas pagrindas visada pasirodo skanesnis ir sveikesnis už tą, kuris minkomas gamybos sąlygomis.

Traliai sluoksniuota tešla: receptas

Dėl to, kad sluoksniuota tešla parduodama beveik kiekvienoje parduotuvėje, šiuolaikinės šeimininkės jos gamina vis mažiausavarankiškai. Kai kurie šefai visiškai pamiršo, kaip ruošiamas toks pagrindas. Siekdami atgaivinti savaiminio šio gaminio minkymo tradiciją, nusprendėme aprašyti jo receptą.

Kokių ingredientų reikia norint pagaminti tikrą naminę greitai paruošiamą sluoksniuotą tešlą? Tam mums reikia:

• kvietiniai miltai (patartina pirkti tik aukščiausios rūšies) - apie 1 kg (šiek tiek daugiau ar mažiau);
• geros kokybės margarinas arba natūralus sviestas - 4 pakuotės po 175g;
• stalo druska – pilnas desertinis šaukštas;
• dideli kiaušiniai - 2 vnt.;
• natūralus stalo actas (6%) - 2 dideli šaukštai;
• filtruotas vanduo - apie 350 ml.

Svarbu žinoti

Kad pagamintumėte skanią ir švelnią greitai paruošiamą sluoksniuotą tešlą be mielių, visi ingredientai turi būti labai š alti. Norėdami tai padaryti, kvietinius miltus, kiaušinius ir vandenį patartina keletą valandų palaikyti šaldytuve. Kalbant apie kepimo aliejų, rekomenduojama jį išimti iš šaldiklio prieš pat tiesiogiai minkant pagrindą.

Birios tešlos dalies gaminimas

Greitas sluoksniuotos tešlos gaminimo būdas ypač mėgstamas toms šeimininkėms, kurios nemėgsta ilgai minkyti ir iškočioti pagrindo, bet mieliau gamina skanius kepinius per trumpiausią įmanomą laiką. Tokiems atstovams rekomenduojame paimti 4 pakuotes šaldyto kepimo aliejaus ir sutarkuoti ant stambios trintuvės. Toliau, prie margarino trupinių, reikia piltiKvietiniai miltai. Tuo pačiu metu labai nerekomenduojama minkyti ingredientų. Juos reikia trinti tik delnais. Dėl to turėtumėte gauti birią ir kvapnią masę mažų margarino gabalėlių pavidalu, apvoliotą miltuose.

Antros pagrindo pusės ruošimas

Sparčią sluoksniuotą tešlą sudaro dvi dalys. Mes kalbėjome apie tai, kaip daromas pirmasis. Kalbant apie antrąjį, jam būtina naudoti matavimo puodelį. Tam reikia sumaišyti vištienos kiaušinius, valgomąją druską ir natūralų actą. Ateityje į puodelį būtina įpilti š alto vandens iki 500 ml žymos. Tokiu atveju visus ingredientus reikia maišyti tol, kol susidarys vienalytė masė.

Komponentų prijungimas

Sluoksniuotai tešlai minkyti (greitai), skystą pagrindo dalį reikia palaipsniui supilti į margarino trupinius. Sumaišę visus ingredientus, turėtumėte gauti tankią nevienalytės struktūros masę. Paruoštą tešlą reikia surinkti į briketą, o tada padalinti į 3 lygias dalis. Kiekvieną iš jų reikia sudėti į atskirą maišelį ir įdėti į šaldytuvą 2 valandoms.

Jei tenkinami visi recepto reikalavimai, naminės greitai paruošiamos sluoksniuotos tešlos skerspjūvio raštas turi būti nevienalytis su matomais margarino trupiniais. Kepimo aliejus ištirps gaminimo metu, todėl kepiniai bus purūs ir purūs.

Kada galiu naudoti?

Dabar žinote, kaip gaminama sluoksniuota tešla. Greičiausias receptas užtruks apie 30 minučių laisvo laiko. Tačiau iš tokios tešlos pyragus, pyragus ar kitus gaminius galite kepti tik dvi valandas palaikius šaldytuve.

Jei pagrindas buvo sumaišytas ateičiai, tada geriau jį įdėti į šaldiklį. Šioje būsenoje tešlą galima laikyti kelis mėnesius. Prieš kepdami leiskite šiek tiek atitirpti.

Tirpi mielinė sluoksniuota tešla

Yra dviejų rūšių sluoksniuotos tešlos: be mielių ir bemielių. Kaip atliekamas pirmasis variantas, aprašėme aukščiau. Kalbant apie antrąjį, jo paruošimo receptas bus pristatytas šiek tiek toliau.

Reikia atkreipti dėmesį, kad, skirtingai nei bemielės, mielinės sluoksniuotos tešlos paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau. Tačiau po kepimo toks pagrindas pasirodo daug nuostabesnis ir kaloringesnis. Iš jo gerai virti įvairias bandeles, kruasanus, pyragus ir pan.

Taigi kokių ingredientų reikia, kad pagamintume sluoksniuotą mielinę tešlą? Tokiam pagrindui jums reikia:

• miltai, kelis kartus persijoti, kvietiniai - nuo 3 stiklinių;
• sviestas arba geros kokybės margarinas - 200g;
• sausos mielės - 5g;
• valgomosios druskos – mažas pilnas šaukštas;
• vidutinio dydžio kiaušinis - 1 vnt.;
• šiltas pienas + vanduo – įpilkite savo nuožiūra;
• granuliuotas cukrus - 3 desertiniai šaukštai.

Skystosios pagrindo dalies paruošimas

Trapi mielinė sluoksniuota tešla, kurios receptą svarstome, reikėtų gaminti etapais. Pirmiausia reikia paruošti skystąją dalįpagrindai.

Imdami gilų dubenį, įpilkite į jį 1/3 puodelio šilto vandens, įberkite nedidelį šaukštą cukraus ir suberkite sausas mieles. Palikę ingredientus šiltai ¼ valandos, turite palaukti, kol jie ištirps. Po to į gautą masę reikia įmušti išplaktą kiaušinį. Tada į skystą mišinį reikia įpilti tiek šilto pieno, kad jo tūris būtų lygus vienai stiklinei.

Sviesto trupinių gaminimas

Paruošę skystąją pagrindo dalį, turėtumėte pradėti ruošti biriąją dalį. Norėdami tai padaryti, kvietinius miltus reikia kelis kartus persijoti, tada į juos įpilti likusį granuliuotą cukrų ir valgomąją druską. Tada iš šaldiklio reikia išimti kepimo aliejų ir sutarkuoti ant stambios trintuvės. Sumaišius visus ingredientus turi gautis biri masė margarino gumuliukų pavidalu, apvoliota miltuose.

Minkyti tešlą

Paruošus abi pagrindo dalis, jas reikia sujungti į vieną dubenį ir gerai išmaišyti. Dėl to turėtumėte gauti lygią ir gana storą tešlą. Jei reikia, į jį galima įpilti šilto pieno arba kvietinių miltų.

Kaip naudoti?

Suformavus briketą iš pagrindo, jis turi būti dedamas į plastikinį maišelį ir siunčiamas į šaldytuvą 1,5 valandos. Jei artimiausiu metu neketinate gaminti pyragaičių, sluoksniuotą mielinę tešlą galite išimti į šaldiklį. Prieš naudojimą jį reikia išimti, šiek tiek atšildyti, suformuoti pyragėlius ar pyragėlius, aptepti plaktu vištienos kiaušiniu ir kepti š.200 laipsnių temperatūra visą valandą.

Klasikinės sluoksniuotos tešlos gaminimas

Mielinė ir bemielė greitai sluoksniuota tešla, kurios receptas buvo aprašytas aukščiau, yra skirta tingioms šeimininkėms. Jei nesate vienas iš tų, tuomet siūlome pasidaryti klasikinį pagrindą. Jums reikės daug daugiau laiko minkyti ir iškočioti. Tačiau rezultatas jus nustebins. Iš tiesų, po kepimo tokia tešla taps labai sodri, švelni ir skani.

Taigi, tradiciniam pūstų pagrindui mums reikia:

• sijoti b alti miltai - apie 3,5 stiklinės (iš jų 0,5 sviesto malimui);
• geras sviestas - lygiai 400 g (labai rekomenduojama nenaudoti margarino ar tepalo);
• geriamasis vanduo - ¾ puodelio;
• vidutinio dydžio kiaušiniai - 2 vnt.;
• citrinų rūgštis arba natūralus stalo actas - 5-6 lašai;
• valgomoji druska – 1/3 desertinio šaukšto.

Minkyti tešlą

Prieš ruošiant tikrą pūstą pagrindą, reikia persijoti kvietinius miltus, kad ant lentos būtų aukšta kalva. Jame reikia padaryti nedidelį įdubimą, tada įmušti vištienos kiaušinius, įpilti druskos, geriamojo vandens ir natūralaus acto. Atsargiai sumaišę visus ingredientus rankomis, gausite tirštą, bet labai minkštą ir lanksčią tešlą (maždaug tokią pat, kaip koldūnams).

Gavus norimos konsistencijos pagrindą, jį reikia uždengti rankšluosčiu irpalikite pailsėti ¼ valandos.

Maisto aliejaus apdorojimas

Kol tešla stovi po servetėle, galite pradėti ruošti sviestą. Jį reikia sudėti į dubenį, įberti ½ puodelio miltų ir atsargiai sum alti į smulkius trupinius. Jei pamiršote iš šaldytuvo ar šaldiklio iš anksto išimti kepimo aliejų, nerimauti nėra ko. Tokiu atveju jį reikia sutarkuoti stambia tarka.

Sluoksniuotos tešlos formavimas

Apdoroję visas sudedamąsias dalis, galite saugiai pradėti formuoti pagrindą. Norėdami tai padaryti, pailsėjusią kiaušinių tešlą reikia iškočioti į 1 centimetro storio sluoksnį, o tada į centrinę dalį sudėti visus sviesto trupinius. Tada lapas turi būti sulankstytas į voką. Norėdami tai padaryti, reikia sulenkti iki vidurinės linijos, pirmiausia dvi šonines dalis (gali būti susietos viena su kita), o tada viršutinę ir apatinę, kurias taip pat reikia suspausti.

Gavę voką, atsargiai sukite jį išilgai vienos pusės. Šiuo atveju nerekomenduojama per daug spausti kočėlo. Gavus pailgą stačiakampį sluoksnį, jis turi būti vėl sulankstytas. Norėdami tai padaryti, turite mintyse padalyti jį į 4 dalis. Pirma, pirmasis ir paskutinis turi būti sulankstyti iki vidurio (žr. nuotrauką). Ateityje pagrindas turi būti tiesiog sulankstytas per pusę.

Atlikus aprašytus veiksmus, tešlą reikia dar kartą iškočioti išilgai tos pačios pusės. Sulenkus gaminį panašiai, jį reikia sudėti į maišelį ir nusiųsti į šaldytuvą. Po 40 minučių tešlareikia dar 4 kartus išimti ir iškočioti taip (nepamirštant sulankstyti), kaip aprašyta aukščiau. Taip gausite tikrą naminį sluoksniuotą pagrindą, kurį galėsite panaudoti gaminant bet kokį pyragą.

Kiek laiko termiškai apdoroti?

Jei formuodami gaminius nusprendėte iškočioti 2-3 mm storio sluoksniuotą bemielę tešlą, tuomet rekomenduojama ją kepti 15-20 min. Tokiu atveju orkaitės temperatūra turi būti apie 220 laipsnių.

Jei nuspręsite gaminti storus pyragus (pavyzdžiui, 1,5 centimetro), tada jų kepimo laikas bus 34–39 minutės. Kepimo temperatūra turi būti didesnė (apie 240-260 laipsnių). Kalbant apie mielinę tešlą, jai iškepti prireiks beveik valandos (200 laipsnių temperatūroje).

Naudingi patarimai

Kaip minėta pirmiau, iš naminės sluoksniuotos tešlos galite gaminti bet kokį pyragą. Ypač skanus yra Napoleono pyragas. Jei desertui reikia gauti gležną ir ploną lakštą, pagrindą iškočiokite ne ant stalo ar pjaustymo lentos, o tiesiai ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus. Po to pagrindą galima iš karto perkelti į kepimo skardą kartu su pergamentu.