Samsa su moliūgu: receptas

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Dešrainiai amerikiečiams, pyragai rusams, shawarma kaukaziečiams, samsa Vidurinės Azijos tautoms yra nacionaliniai patiekalai. Bet jei pirmieji trys tešlos gaminių tipai mums yra gana žinomi, tada paskutinis, kaip taisyklė, yra gana neaiškus. Tad susipažinkime, mieli skaitytojai, su kuo čia skanėstas.

Trikampiai pyragaičiai

Kaip jau supratote, samsa yra ne kas kita, kaip pyragai. Paprastai jie ruošiami didelių trikampių arba kvadratų pavidalu. Kepimo gimtinė yra Viduržemio jūra, Centrinė ir Vidurinė Azija, Afrikos žemynas. Tradiciškai samsa gaminama iš moliūgų, taip pat su m alta arba m alta mėsa. Tarp Centrinės Azijos tautų, anksčiau vedusių klajoklišką gyvenimo būdą, riebūs uodegos riebalai jau seniai buvo dedami į tešlą. Įdarui imamos bulvės su prieskoniais ir svogūnais, žirniai ir kitos daržovės bei ankštiniai augalai. Bet ypač mėgstama samsa su moliūgu – kartais saldi, kartais atvirkščiai, aštri, aštri. Ši pirmenybė teikiama patiekalui Uzbekistane, Kirgizijoje, tarp Arabijos pusiasalio gyventojų. KąKalbant apie testą, tai irgi ypatingas pokalbis. Visų pirma, jis turi būti šviežias. Nors, žinoma, kepama ir sodri samsa. Su saldžiu moliūgu, žinoma, tiek. Bet mėsos pyragams geriau šviežią. Antra, jiems dažnai minkoma sluoksniuota tešla. Tada kepiniai būna daug skanesni. Natūralu, kad svarbu ir tai, kokiame pyragėliai kepami. Vidurinės Azijos ir Užkaukazės samsa – su moliūgų, mėsos ir kitokiu įdaru – iki šiol verdama pagal senovines tradicijas, moliniame tandyre. Tačiau patiekalas, kuris jau persikėlė į europietišką virtuvę, kepamas įprastose dujinėse ir elektrinėse orkaitėse.

Samsa paprastas: ingredientai

Tačiau lakštingala pasakomis nemaitinama. Todėl nuo pasakojimo apie pyragus sklandžiai pereisime prie jų paruošimo receptų. Esu tikras, kad daugeliui iš jūsų jie bus naudingi! O kaip mokomuosius pavyzdžius paimsime uzbekų kulinariją kaip mums, pripratusiems prie europietiškų tradicijų, labiausiai prieinamą. Samsa su moliūgu, kurios receptas jums siūlomas, turi savitą sūrokai saldų poskonį, o vidus būtinai dedamas į patį įdarą. Pyrago tešla minkoma su mielėmis, bet be riebalų ir kiaušinių. Sudėtis: kilogramas kvietinių miltų (sijotų), 100-200 g vandens, 50 g šviežių sausų mielių, druska (1,5-2 arbatiniai šaukšteliai). O norint pagaminti skanią samsą su moliūgu, recepte siūlomas toks įdaras: pusantro kg moliūgo, 150 g vidinių riebalų (riebalų uodegos), pusės kilogramo svogūno, cukraus ir druskos pagal skonį. Galite įdėti stalo cukraus ir arbatos druskos. Būtinai įberkite daugiau aitriųjų m altų pipirų. Juk tikra samsa suUzbekiško stiliaus moliūgai ir pipirai!

Samsa paprasta: virimas ir kepimas

Iš išvardytų ingredientų užminkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, pašildykite vandenį iki šiltos būsenos, atskieskite mieles, įpilkite druskos ir pusę nurodyto tūrio miltų. Gerai išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite tešlą šiltoje vietoje. Kai tešla pakils, suberkite dar miltus, išplakite ir vėl dėkite į ugnį. Jo tūris padidėjo, gerai pakilo, pradėjo „bėgti“- galite pradėti riedėti. Iš tešlos nuimkite nedidelius gabalėlius, iškočiokite juos į plonus paplotėlius, sudėkite įdarą ir susukite į trikampius. Tada išdėliokite ant aliejumi išteptų kepimo skardų, pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol iškeps. Įdarui moliūgą visada prinokę, nulupkite ir sėklas, o minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais arba kubeliais. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūną ir lašinius. Įberkite druskos, cukraus, pipirų, išmaišykite. Sudėkite į pyragus ir kepkite sveikatai! Tikimės, kad pasiūlyta uzbekų samsa su moliūgu patiks jūsų skoniui.

Samsa su ėriena ir moliūgu

Kitas receptas taip pat ne visai įprastas. Ir prie pyragėlių skonio greičiausiai nepriprasite iš karto. Bet kai paragauji… Žodžiu, čia tau samsa su moliūgu ir mėsa. Pradėkite nuo m altos mėsos. Jam tinka jauno ėriuko mėsa liesa, nes į ją lašinių dedama atskirai. Taigi 1 kg mėsos padalinkite į patogius kepimui gabalėlius ir troškinkite, kol suminkštės. Tada supjaustykite juos mažais gabalėliais. Taip pat negiliaisusmulkinkite svogūną (4 svogūnus). Pusę kilogramo moliūgo supjaustykite griežinėliais, pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol suminkštės (pusiau iškeps), o tada supjaustykite kubeliais. Druska, pipirai pagal skonį. Ir supjaustykite daugiau ėrienos riebalų.

Dabar atėjo bandymo eilė. Remdamiesi jo pavyzdžiu, mes jums pasakysime, kaip virti samsą su moliūgu iš neraugintos tešlos be mielių. Išsijokite miltus (1 kg ar daugiau), įpilkite vandens ir druskos, užminkykite standžią tešlą. Padalinkite į dalis, kiekvieną iškočiokite į didelį, pusės centimetro storio ar net plonesnį sluoksnį. Supjaustykite jį kvadratais. Į kiekvieno vidurį dėkite po gabalėlį kiaulienos taukų, moliūgų ir faršo, trikampių pavidalu suspauskite pyragėlius. Kiekvieną aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepimo skardas ištepkite aliejumi ir ant jų dėkite ruošinius „siūle“žemyn. Kepkite apie 25-30 minučių (kol pyragėliai paruduos). Juos geriau valgyti karštus – taip skanu!

Samsa puff: tešla

Puff samsa su moliūgu taip pat gana tradicinis uzbekų patiekalas. Pagrindinis kepimo sunkumas yra pačioje tešloje, tiksliau, ją iškočioti. Juk svarbu, kad aliejus, kuris pilamas į kepinį, sugertų visus sluoksnius, kad kočiodama tešla neplyštų. Tik tokiu atveju pyragai pasirodys švelnūs, erdvūs - tikras delikatesas. Jums reikės 700 g aukščiausios kokybės miltų, šiek tiek mažiau nei pusės stiklinės vandens, pusės šaukšto arbatos druskos ir 450 g sviesto arba kepimo margarino. Miltus būtinai persijokite – jie turėtų gauti oro. Paimkite beveik visus miltus (100 gramų palikite kočiojimui pabarstyti), įpilkite vandens ir gabalėlį ištirpintosviesto, druskos ir išminkyti tešlą. Gerai išminkykite, susukite į rutulį, sudėkite į plastikinį maišelį ir apie valandą šaldykite šaldytuve. Palikite sviestą pastovėti kambario temperatūroje, tada rankomis sutrinkite (celofanu!) į plokščią pyragą. Kai tešla sustings, išimkite ją iš šaldytuvo, šiek tiek paplokite ir iškočiokite į sluoksnį. Į vidurį dedame sviestą, uždengiame skersai krašteliais, kaip voką su raide. Ištrinkite kočėlą miltais, lengvai pamuškite ant „voko“, o tada šiek tiek spausdami iškočiokite sluoksnį nuo savęs (viena kryptimi). Stenkitės, kad sluoksnio storis būtų vienodas. Sulenkite tešlą voleliu, vėl suvyniokite į celofaną ir padėkite atgal į šaldytuvą. Po valandos išimkite ir vėl iškočiokite, tik link savęs. Pakartokite procedūrą dar du kartus. Išėmę paskutinį kartą, iškočiokite pyragams gaminti.

Samsa puff: įdaras

Ir dar viena uzbekų samsa su moliūgu. Prinokusius vidutinio dydžio moliūgus nulupkite, sutarkuokite stambia tarka. Supjaustykite pusžiedžiais ir svieste pakepinkite 2 didelius svogūnus. Sumaišykite su moliūgu, druska, pipirais, įdėkite šiek tiek ciberžolės ir tarkuoto imbiero. Nepamirškite lašinių. Jei neturite, imkite šoninę arba rūkytą šoninę – ji taip pat labai tinka tokio tipo pyraguose. Kaip pasirinktinai tinka ir spirgučiai. Ką daryti toliau – jau žinote. Iš tešlos iškočiokite pyragus, užtepkite įdaru, uždarykite. Pusgaminius patepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje (arba tandyre).

Samsa kepta

Daugelis žmonių mėgsta ne keptus, o keptus pyragus. Jie tam tikra prasme teisūs. Juk kepta tešla turi labai ypatingą skonį ir tokį apetitą keliantį aromatą! Tačiau jei susidorojote su sluoksniuotąja tešla, tai dar labiau su kepta samsa! Iš persijotų miltų ir kiaušinių užminkykite tešlą. Nemėginkite, kad jis būtų per kietas, kitaip pyragėliai pasirodys kieti. Tegul jis būna pakankamai minkštas, bet nelimpa prie rankų. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite pailsėti. Tada iškočiokite plonus apvalius arba kvadratinius paplotėlius, dėkite įdarą, užspauskite kraštus. Puode įkaitinkite augalinį aliejų arba riebalus, pamerkite į jį pyragėlius, kad jie visiškai apsemtų, kepkite apversdami 6-7 minutes - iki auksinės rudos spalvos. Išimkite jį kiaurasamčiu ir įmeskite naują partiją. Retkarčiais reikia pridėti riebalų ar aliejaus. Pakalbėkime apie įdarą tokiai samsai atskirai.

Kaip įdaryti keptą samsą

Pirmiausia, žinoma, mėsa. Šios rūšies tešlos gaminiams labiau tinka m alta mėsa nei kiti. Pavyzdžiui, čia yra receptas. Riebią avieną sumalkite mėsmale. Susmulkinkite svogūną. Pakepinkite ištirpintame svieste, kol suminkštės, suberkite mėsą, druską ir pipirus. M altą mėsą pakepinkite, kol išsiskirs mėsos sultys. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės, leiskite turiniui atvėsti ir užpildykite pyragus. Kadangi jūsų paimta mėsa yra riebi, o samsa bus kepta, nedėkite į gaminį papildomų šoninės gabalėlių.

Ir daugiau apie įdarą ir tešlą

Visame straipsnyje kalbėjome apie tai, kaip paruošti patiekalą su moliūgų įdaru įvairiais jo variantais. Tačiau galite gaminti kiaušinių ir svogūnų paplotėlius, tiesiog žoleles ar tiesiog svogūnus. Samsa taip pat kepama su vadinamuoju moliūgų kijomu – savotiška labai saldžia moliūgų koše su šafranu. 1 kg daržovių imama 2,5 kg cukraus, 2 litrai vandens ir 2 citrinos. Cukrus ištirpsta vandenyje, o sirupui užvirus į jį dedama stambia tarka sutarkuota moliūgo minkštimas ir dažnai maišant išverdamas iki tirštos konsistencijos. Pabaigoje supilkite citrinų sultis ir įberkite žiupsnelį šafrano. Atvėsinta košė atlieka m altos mėsos vaidmenį. Šiuo atveju samsos tešla minkoma ne vandeniu, o moliūgų sultimis.