Samsos gaminimas namuose. Samsa uzbekų kalba. Puff samsa

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Samsa – tradicinis Rytų ir Vidurinės Azijos, Viduržemio jūros ir Afrikos tautų patiekalas. Išvaizda primena apvalų, trikampį ar kvadratinį pyragą su įdaru viduje. Yra keletas kepimo variantų. Vidurinėje Azijoje, ypač Uzbekistane, samsa ruošiama tik tandyre. Bet kadangi tai padaryti namuose labai sunku, šeimininkės šį skanų patiekalą pritaikė gaminti elektrinėje arba dujinėje orkaitėje. Apie samsos ruošimo seką, nuo greitos sluoksniuotos tešlos minkymo iki pyrago kepimo, papasakosime savo straipsnyje. Pateikiame kelis šio patiekalo receptus su skirtingais įdarais.

Sluoksniuota tešla samsai: gaminimo ypatybės

Samsa ruošiama išskirtinai iš neraugintos tešlos ant vandens, beveik tokia pati kaip koldūnams. Yra keli jo minkymo receptai, tiek su kiaušiniu, tiek be jo. Tradicinė uzbekų samsa gaminama iš greitos sluoksniuotos tešlos. Tokie pyragėliai net iškepus išlaiko sluoksniuotumą, kuris aiškiai matomas net nuotraukoje.

Smulki sluoksniuotoji tešla samsai gaminama tokia seka:

1. Tešla minkoma kietesnė nei koldūnų. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite stiklinę vandens ir druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Palaipsniui suberkite miltus, rankomis minkydami tešlą iki norimos konsistencijos. Paruoštą tešlą 30 minučių nusiųskite į šaldytuvą.
2. Atšaldyta tešla kočėlu iškočiojama į ploną sluoksnį. Kočioti reikia ilgai, jei reikia, ant stalo beriant miltus. Kuo plonesnė tešla, tuo samsa bus sluoksniuotesnė.
3. Plonas tešlos sluoksnis kepimo šepetėliu ištepamas augaliniu arba lydytu sviestu arba margarinu. Po to lakštas turi būti susuktas į sandarų vamzdelį. Tada jį galima supjaustyti į keletą dalių ir kelioms valandoms (mažiausiai dviem) išsiųsti į šaldytuvą.
4. Po nurodyto laiko kiekvieną tokį vamzdelį reikia išimti iš šaldytuvo ir išilgai supjaustyti 2-3 cm storio gabalėliais. Po to kiekvieną gautą gabalėlį reikia supjaustyti, prispausti delnu., o tada iškočioti plonai, daugiau dėmesio skiriant kraštams, nei viduriui. Sluoksniavimas bus pastebimas iškart po ridenimo.

Samsa pildymo parinktys

Samsa įdaras yra pats įvairiausias. Dažniausiai šis Vidurinės Azijos patiekalas ruošiamas iš m altos ėrienos su svogūnais ir riebiais uodegos riebalais. Tuo tarpu samsos su mėsos įdaru paruošimas nėra ribojamas. Ne mažiau skanu su paukštiena, subproduktais, moliūgais, bulvėmis, sūdytu sūriu ir kt. Samsa patiekiama su stalo actu ir pomidorų padažu su česnaku ir žolelėmis.

Tradicinis samsos su mėsa kepimo tandyre receptas

Tikroji samsa ruošiama išskirtinai tandyre. Ugnį tandyre galite pradėti kūrenti, kai tik išminkyta tešla bus išsiųsta į šaldytuvą. Geriausia šiluma gaunama iš vynmedžių ir kaulavaisių. Kol malkos dega, galite pradėti kimšti.

Tradicinė uzbekų samsa gaminama iš šviežios, nešaldytos avienos (500 g). Norėdami tai padaryti, mėsa supjaustoma kartu su svogūnais (2 vnt.) Ir uodegos riebalais (50 g) labai smulkiai. Tada rankomis minkykite faršą, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Jei įdaras pasirodė sausas, įpilkite šiek tiek vandens (2 šaukštai). Kai malkos tandyre visiškai išdega ir lieka tik šiluma, jos pradeda formuoti gaminį.

Sluoksniuotos tešlos vamzdelis supjaustomas gabalėliais, iš kurių kiekvienas iškočiojamas į apvalų pyragą. Ant šio pyrago išdėliojamas šaukštelis įdaro, užspaudžiami kraštai. Dabar kiekvienas suformuotas gaminys sudrėkinamas vandeniu iš šios pusės ir priklijuojamas prie tandūro sienelių. Kai visi pyragaičiai yra paruošti, tandūro dangtis uždaromas. Kepkite samsą keletą minučių iki auksinės rudos spalvos. Iki 250 laipsnių įkaitinta orkaitė gali pakeisti tandūrą namuose.

Samsos receptas namuose iš paruoštos sluoksniuotos tešlos

Norint greitai paruošti samsą namuose, dažnai naudojama paruošta sluoksniuota tešla be mielių. beje,pyragai šiuo atveju taip pat labai skanūs.

Samsai pagal šį receptą taip pat plonai iškočiojamas tešlos sluoksnis ir susukamas į vamzdelį. Tada jis supjaustomas gabalėliais, iš kurių kiekvienas susukamas į pyragą. Torto centre išdėliojamas įdaras ir formuojamas norimos formos gaminys. Pyrago kepimo laikas priklauso nuo įdaro tipo. Samsa su ėriena kepama apie 15 minučių 210 laipsnių temperatūroje, o vėliau tiek pat laiko 180 laipsnių temperatūroje. Samsa su kitais įdarais iškeps greičiau.

Vištiena samsa

Ne mažiau skani samsa su paukštiena, ypač su vištiena. Įdarui ruošti rekomenduojama naudoti riebesnes skerdenos dalis, pavyzdžiui, šlaunis, kol nuo jų pašalinama oda, o riebalai paliekami. Tačiau su filė įdaras pasirodo per sausas, beveik nėra sulčių.

Prieš gamindami samsą su vištiena, turite nuspręsti dėl testo. Galite minkyti patys pagal aukščiau pateiktą receptą, nusipirkti paruoštos sluoksniuotos tešlos arba pasinaudoti trečiuoju variantu. Tokiu atveju iš miltų (250 g), š alto sviesto, ledinio vandens (po 100 g) ir druskos minkoma netikra sluoksniuota tešla. Prieš formuojant produktus, tešla turi gulėti šaldytuve tik pusvalandį. Šiuo metu paruoškite iš šlaunelių supjaustytos mėsos (700 g), svogūno (2 vnt.) ir druskos įdarą.

Atšalusi tešla padalinama į dvi dalis, po to kiekviena supjaustoma į 7 dalis. Kiekvienas iš jų iškočioja kočėlu, tada į vidųĮ centrą paskleiskite įdarą, o kraštus suklijuokite trikampio forma. Suformuoti produktai išdėliojami ant kepimo skardos siūle žemyn, aptepami tryniu, apibarstomi sezamo sėklomis ir pusvalandžiui siunčiami į orkaitę 200 laipsnių temperatūroje.

Samsos receptas su moliūgu

Tešla samsai gaminti su moliūgais, galite naudoti bet kokią šviežią, įskaitant sluoksniuotą. Įdaras ruošiamas taip: moliūgą sutriname ant rupios trintuvės ir pakepiname augaliniame aliejuje su svogūnais, cukrumi, druska ir pipirais. Daržovės keptuvėje troškinamos iki pusės iškeps, o prieskonių kiekis reguliuojamas pagal skonį.

Puff samsa su moliūgu kepama tik 20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Jis vienodai skanus su arbata ir fermentuoto pieno gėrimais.

Skanios samsos gaminimas su sūriu

Labai skani samsa gaunama iš geriausios filo tešlos su sūraus sūrio įdaru. Galite naudoti suluguni, mocarelą, sūrį ar bet kokį kitą sūrį. Jei skonis per švelnus, pakaks įberti šiek tiek druskos.

Samsos ruošimas prasideda nuo tešlos pjaustymo maždaug 7 cm pločio ir 25-30 cm ilgio juostelėmis. Kadangi ji labai plona, vienam gaminiui suformuoti bus naudojamos dvi tešlos juostelės iš karto. Ant juostelės krašto trikampio pavidalu išdėstomas įdaras tarkuoto suluguni, sumaišyto su žaliu kiaušiniu, pavidalu. Tada kraštas su sūriu apvyniojamas taip, kad susidarytų būtent ši figūra. Apvyniokite taipmetodas yra būtinas, kol gaunama trikampė puff samsa. Paruošti produktai išdėliojami ant kepimo skardos, aptepami tryniu, apibarstomi sezamo sėklomis ir siunčiami į orkaitę 30 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

Samsa su bulvėmis

Paskutinis samsos virimo variantas yra su bulvėmis. Įdarui paruošti bulvės verdamos, kol suminkštės, ir sutrinamos į tyrę. Tuo metu svogūnas pakepinamas svieste ir dedamas į bulves. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Samsa namuose su bulvėmis receptas apima bet kokios neraugintos tešlos naudojimą. Bet geriausia tokį patiekalą ruošti iš sluoksniuotos tešlos.

Skanios samsos gaminimo paslaptys

Su greitos sluoksniuotos tešlos pagalba išvirti samsą nesunku. Norėdami tai padaryti, pakanka laikytis gaminimo recepto, atsižvelgiant į šias rekomendacijas:

1. Įdaras turi būti sultingas, nesvarbu, ar jis ruošiamas iš mėsos, sūrio ar daržovių. Todėl minkymo metu rekomenduojama įpilti šiek tiek vandens arba sviesto.
2. Svarbu užtikrinti, kad tešlos kraštai būtų gerai suklijuoti. Priešingu atveju visos sultys ištekės iš produkto.
3. Nekepkite samsos žemesnėje nei 200 laipsnių temperatūroje, kitaip ji pasirodys per sausa.

Samsa gaminant neužima per daug laiko, o rezultatas – labai skanus, kone šventinis patiekalas. Pabandykite virti su įvairių rūšių įdaru ir pasirinkitegeriausias pasirinkimas jums.