2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06
Sumach yra prieskonis, plačiai naudojamas Rytuose, tačiau čia mažai žinomas ir neraštingai naudojamas. Dar dažniau painiojama su raugerške ir zira, bet veltui. Žagreniai – prieskonis, kurį sėkmingai galima dėti į mėsos marinatus, ant grotelių keptas daržoves, įvairius užpilus ir padažus. Suteikia rūgštumo, vyšninio atspalvio ir nepakartojamo aromato.
Svečias iš Rytų
Sumy gentis paplitusi Viduržemio jūros regione. Laukinius žagrenius galima pamatyti sausuose uolėtuose Krymo ir Kaukazo kalnų šlaituose. Daugelis žagrenių yra labai dekoratyvūs, jie puošia pietų šalių alėjas ir parkus. Tačiau kai kurie yra labai nuodingi ir gali sukelti nudegimus, alergiją ir apsinuodijimą maistu. Taigi žagreniai (prieskoniai į rinkas patenka po nedidelio apdorojimo) turi būti labai kruopščiai renkami, geriausia patikimų žmonių. Nepirkite jo atsitiktinėse vietose. Geriausias pasirinkimas – prieskonių parduotuvė.
Sumach Properties
Šiame prieskonyje labai daug taninų (augalinių junginių, turinčių tanininių ir dezinfekuojančių savybių) ir specifinių rūgščių. Jų dėka žagrenių uogos turi sutraukiantį skonį. Šios džiovintų uogų savybės lemia jų naudojimą kaip pagardą. Jų pagrindinė užduotis yrasuteikiant patiekalams rūgštų skonį, tai yra, žagrenis kaip prieskonis naudojamas ne kaip pipirai, o kaip citrinos sultys ar actas, todėl dažnai painiojamas su raugerškiais. Jis, kaip ir žagrenis (prieskoniai savo savybėmis panašūs), naudojamas patiekalams, pavyzdžiui, plovui, parūgštinti.
Kaip nuimamas žagrenių derlius
Arabų Rytuose tai daroma labai senoviniu būdu. Uogos užpilamos vandeniu, verdamos iki tirštės ir įtrinamos. Panašiai kaip apdorojamos granatų sultys. Iš žagrenių uogų gaminamas sirupas, kuriame marinuojama mėsa ir žuvis, dedama į mėsos ir daržovių troškinius. Irane ir Turkijoje iš jo gaminami milteliai, suteikiantys jau paruoštiems patiekalams ryškios spalvos.
Naudoti induose
Sumachas (šviežiai m altas prieskonis) vartojamas karštiems arba š altiems patiekalams prieš patiekiant apibarstyti. Tai ne tik suteikia malonaus rūgštumo, bet ir papuošia patiekalus – juk prieskonis atrodo kaip ryškus rubino trupinys. Jis puikiai dera, pavyzdžiui, su humusu, išryškindamas šiek tiek švelnų skonį. Žagrenių maišymas su svogūnais tampa populiarus užkandis. Jis taip pat įtrauktas į įvairius paruoštus prieskonių mišinius. Pavyzdžiui, kartu su pipirais ir kmynais dera su pupelių sriubomis ir mėsai kepti, o kartu su kmynais – su rūkyta kiauliena ar aviena. Neraugintą pita duoną galima pamirkyti žagrenių sultyse. Sumaišius prieskonį su jogurtu, šiuo mišiniu galite pagardinti salotas. Ta pati sudėtis gali marinuoti mėsą. Rūkyti taukai ant juodos duonos su žagrenių – labai originalus derinys.
Rusijoje žagreniai dažniausiaieksportuota iš Turkijos. Perkant reikia atkreipti dėmesį į prieskonių spalvą – kuo sodresnė raudona miltelių spalva, tuo geriau. Šis prieskonis beveik neturi aromato, tačiau laikomas atvirame inde lengvai nusidažo. Ją lengva atskirti nuo raugerškio – pastarųjų rūgštumas turi vaisiškesnį atspalvį.
Rekomenduojamas:
Geriausias avienos prieskonis: naudingos savybės, rekomendacijos ir gaminimo ypatybės
Daugelis žmonių atsargiai žiūri į ėrieną ir vengia iš jos gaminti patiekalus. Viskas dėl to, kad yra nuomonė, kad šios kategorijos mėsa yra labai riebi ir kvepia. Tačiau rytietiška virtuvė tradiciškai apima daugybę patiekalų iš jos. Tinkamai iškepta ėriena pradžiugins bet kurį gurmaną subtiliu ir sultingu skoniu. Kokie patiekalai ruošiami tradiciškai ir kokie pagardai naudojami avienai?
Tokia kitokia lęšių sriuba-tyrelė arba Rytų ir Vakarų susitikimo vieta
Lęšių tyrės sriuba – puikus pirmasis patiekalas, kuris gali pamaloninti ne tik subtiliu skoniu, bet ir praturtinti organizmą vertingais vitaminais bei mineralais. Gaminti jį gana paprasta, ypač kai pasaulio virtuvė siūlo tiek daug įdomių variantų
Starodub sūris. Skonis, perteikiantis Rytų tradicijas
Kiekviena pasaulio šalis turi savo unikalią ir originalią virtuvę. Gruzija čia nėra išimtis. Gruzinų virtuvė garsėja daugybe gardžių patiekalų ir receptų, vienas ryškiausių gruziniškų produktų – suluguni sūris, sulaukęs didelio populiarumo visame pasaulyje, taip pat ir Rusijoje
Tolimųjų Rytų jūros dumblių salotos: receptas
Tolimųjų Rytų jūros dumblių salotos: sudėtis, nauda ir žala. Tolimųjų Rytų salotos: receptų parinktys
Tolimųjų Rytų salotos su raudona žuvimi: receptas
Tolimųjų Rytų salotos su raudona žuvimi – skanus patiekalas, papuošiantis bet kokį šventinį stalą. Galima ruošti ir gimtadieniui, ir vestuvėms, ir šeimos šventei. Ir jūs galite pamaloninti savo artimuosius per standartinę vakarienę artimame rate. Šis salotų receptas yra paprastas. Neabejotinai sulauksite glostančių atsiliepimų iš svečių ir artimųjų