Vietnamietiški padažai: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vietnamietiškas padažas yra nepakeičiamas tradicinių Azijos gėrybių komponentas, pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas. Vietos kulinarijos specialistai patiekia kvapnų delikatesą su tradiciniais blynais, kiauliena, jūros gėrybėmis… Padažas taip pat dedamas į sriubas ir salotas.

Paprasta ir skanu! Klasikinis aštraus marinato receptas

Nuoc Cham būtinas bet kurio valgio metu, nesvarbu, kas patiekiama. Prieskonius galite naudoti kepdami mėsą, jūros gėrybes ir daržoves bei pabarstydami ryžius.

Naudoti produktai:

• 150 ml žuvies padažo;
• 90g rudojo cukraus;
• 3 Tailandietiški čili pipirai;
• 1-2 česnako skiltelės;
• laimo arba citrinos sultys.

Čilį supjaustykite plonais žiedeliais, sumaišykite su spaustu česnaku ir cukrumi. Vietnamietiško padažo konsistencija turėtų priminti klampią pastą. Pripildę ruošinį vandeniu. Tada žuvies padažas. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, palikite 8-10 minučių.

Nors padažas šaldytuve išsilaikys iki dviejų savaičių, Nuoc Cham geriausia naudoti šviežią. Patiekite su savo artimaisiaisužkandžiai, pagrindiniai patiekalai.

Originalinis patiekalų priedas – karamelinė versija

Paprastai vietnamietiškų padažų receptai išsiskiria gaminimo procesų paprastumu. Net ir nemandagūs kulinarai, kurie toli nuo Azijos virtuvės subtilybių, susidoros su aštraus užpilo ar aštraus marinato kūrimu.

Naudoti produktai:

• 200 g granuliuoto b altojo cukraus;
• 125–150 ml vandens.

Cukrus Užpilkite 1/4 puodelio vandens, švelniai išmaišykite. Kaitinkite ant vidutinės ugnies 5-8 minutes, tada turėtumėte pamatyti, kaip cukrus ištirpsta ir pasikeičia spalva. Virkite 10 minučių, kol saldus ingredientas taps tamsiai gintaro spalvos.

Stenkitės nevirti per ilgai, nes kitaip cukrus pajuoduos ir sudegs. Norėdami tiksliai nustatyti spalvą, apžiūrėkite karamelinį padažą šaukšto gale. Lėtai supilkite į puodą 1/2 puodelio vandens. Prieš perkeldami į stiklinį indą, leiskite padažui šiek tiek atvėsti. Saldų padažą galite laikyti metus.

Vietnamietiškas žuvies padažas. Receptas tikriems gurmanams

Turbūt populiariausias užkandis Azijoje! Aštraus marinato paruošimo variantų yra dešimtys. Pavyzdžiui, gamina restoranuose vietoj citrusinių vaisių sulčių skonio skysčio su actu, nes taip lengviau ir pigiau.

Naudoti produktai:

• 210 ml vandens;
• 60 ml žuvies padažo;
• 50 g cukraus;
• 30ml citrinos sulčių;
• smulkintas česnakas;
• čili.

Dubenyje sumaišykite vandenį ir cukrų. Palaipsniui pilkite laimo arba citrinos sultis, kol patiks skonis. Po truputį pilame žuvies padažą, smulkintus prieskonius. Jei norite daugiau aštrumo, įberkite raudonųjų pipirų dribsnių, imbiero.

Ryški vietnamietiško patiekalo variacija. Žaliųjų pipirų padažas

Tekstine užpilas turėtų būti panašus į skystą sriracha padažą. Skonis turi būti maloniai saldus, aštrus ir… labai aštrus! Todėl būkite atsargūs ragaudami aromatingą padažą. Patiekite su kiauliena, jautiena, salotomis.

Naudoti produktai:

• 300ml vandens;
• 50ml b altojo acto;
• 6 jalapeno pipirai;
• 3 pomidorų pipirai;
• 1 česnako skiltelė;
• jūros druska, ciberžolė.

Smulkiai supjaustykite pipirus ir česnaką, sumaišykite. Įpilkite ciberžolės, druskos, cukraus, acto ir vandens. Ingredientus užvirinkite, reguliariai maišydami apetitą keliantį mišinį. Virkite 8-10 minučių, kol čili suminkštės ir šviesiai žalios spalvos. Pertrinkite per smulkų sietelį, atvėsinkite. Laikyti šaldytuve iki 3 mėnesių.

Tikras skonio reginys! Karštas pasirinkimas Azijos virtuvės gerbėjams

Aštrus vietnamietiškas padažas dažniausiai patiekiamas prie pagrindinių mėsos ir žuvies patiekalų. Aštrus priedas harmoningai išryškina sudedamųjų dalių skonį, suteikia jiems įtaigo ryškumo, o aromatas tampa intensyvesnis.

Naudoti produktai:

• 150 ml vandens;
• 50 ml žuvies padažo;
• 50ml ryžių acto;
• 4–6 čili pipirai;
• smulkintas česnakas;
• cukrus pagal skonį.

Tiesiogiai sumaišykite visus būsimo vietnamietiško padažo ingredientus. Kaitinkite ingredientus puode ant vidutinės ugnies, kol cukraus milteliai visiškai ištirps skystyje. Nukelkite nuo ugnies ir palikite visiškai atvėsti, 1-2 valandas. Jei norite, į atšaldytą mišinį įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba žievelės.

Saldus, rūgštus ir lengvas aštrus žuvies variantas

Kaip pasigaminti vietnamietišką saldžiarūgštį padažą namuose? Žemiau pateikiamas reikalingų ingredientų sąrašas, išsamus originalaus padažo paruošimo taškų aprašymas.

Naudoti produktai:

• 200ml vandens;
• 75 ml žuvies padažo;
• 50 ml laimo sulčių;
• 10g cukraus;
• česnakai, čili.

Česnaką nuplaukite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada supjaustykite dideliais gabalėliais. Įmaišykite susmulkintus čili pipirus. Atskirame inde išplakti vandenį su žuvies padažu, laimo sultimis. Pagardinkite aštriu prieskonių mišiniu, saldžiai su cukrumi.

Vietnamo šeimininkės į nacionalinį skanėstą dažnai deda žalius svogūnus ir tarkuotas morkas. Šie ingredientai tampa ne tik ryškiu akcentu užkandžio skonio paletėje, bet ir įdomiai papildo tekstūrą bei sodrų aromatą.

Kaip pasigaminti vietnamietišką padažą namuose?

Ši versija sukurta pagal tradicinį klasikinį padažo receptą. Virėjai, patyrusios šeimininkės siūlo pradedantiesiems įpilti daugiau laimo sulčių, žuvies padažo ar cukraus. Tai padės jums pasiektinorima rūgštaus, saldaus ir sūraus balanso.

Naudoti produktai:

• 200–300 ml laimo sulčių;
• 180 ml žuvies padažo;
• 90g rudojo cukraus;
• 2-3 Tailando čili;
• 2 česnako skiltelės.

Intensyviai išmaišykite laimo sultis, cukrų ir 2–3 puodelius šilto vandens vidutinio dydžio dubenyje, kad cukrus ištirptų. Įpilkite žuvies padažo, m alto čili ir kvapiųjų pipirų. Tvarstį sutrinkite per 24 valandas, laikykite sandariame inde iki 15 dienų.

Kažkas naujo! Kitas klasikinio apsirengimo variantas

Patiekite vietnamietišką padažą su azijietiškais blynais. Pamerkite traškų skanėstą į aštrų padažą arba užpilkite tradicinį skanėstą gautu padažu.

Naudoti produktai:

• 125 ml vištienos sultinio;
• 80 ml b altojo acto;
• 90 g palmių cukraus;
• 50 ml žuvies padažo;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 3-5 česnako skiltelės;
• 2–3 čili pipirai;
• susmulkintos kalendros šaknys.

Puode arba wok ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite česnaką, čili ir kalendros šaknis. Kepkite 1-2 minutes. Tada supilkite žuvies padažą, actą, vištienos sultinį ir cukrų. Gerai išmaišykite ir troškinkite 5 minutes. Nukelkite puodą nuo ugnies ir atidėkite į šalį.