Salotų padažai: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Salotos kaip patiekalas atsirado prieš du tūkstančius metų, šiltuose kraštuose, kur kulinarai turėjo daug šviežių žolelių ir daržovių. Iš pradžių tokie užkandžiai buvo pagardinti alyvuogių aliejumi, kad sušvelnintų skonį. Tačiau vėliau salotų padažų pradėjo daugėti, daugėjant šių pastarųjų patiekalų receptų. Tačiau Šiaurės šalyse (deja, Rusija taip pat yra viena iš jų) dauguma žmonių ir toliau naudojasi tik keliomis degalinėmis. Tai majonezas, grietinė, augalinis aliejus arba actas. Bet ar žinojote, kad padažas vaidina svarbų vaidmenį salotose? Būtent padažas pabrėžia patiekalo skonį, o kartais ir visiškai jį transformuoja. Netiki? Net jei mokate gaminti tik Olivierą ir Cezarį, salotų padažai padės kiekvieną kartą patiekti ant stalo „naują“patiekalą. Tačiau reikia žinoti, kokie įdarai kam tinka. Šiame straipsnyje rasite įdomų įvairių padažų receptų pasirinkimą. Jos sugrupuotos pagal salotų rūšis, kuriomis tinka jas puošti.

Universalūs padažai. Kvapusis aliejus

Paprastai taipadažai yra patys seniausi. Dažnai jie susideda iš vieno ingrediento. Tai augalinis aliejus, grietinė, vyno actas arba citrinos sultys. Išsiskiria majonezas, kuris, nors ir laikomas universaliu salotų padažu, susideda iš kelių ingredientų. Išradinga žmonija nenurimo ir pagal šiuos išvardintus „paprastus“padažus ėmė kurti įvairius užpilus. Taigi buvo aromatingas aliejus salotoms. Kitose šalyse parduotuvėje galite įsigyti česnakų, pipirų, rozmarinų, bazilikų ir kitų rūšių. Šis universalus padažas yra geras, nes jau sugėrė visą džiovintų žolelių aromatą. O šiuos naminius salotų užpilus pasigaminti labai paprasta. Galite paruošti juos ateičiai, skirtingų skonių. Štai bazilikų aliejaus receptas. Į švarų ir sausą butelį sudėkite du džiovinto baziliko stiebus. Be to, galite pridėti žiupsnelį kitų žolelių. Tačiau būtinai išdžiovinkite, nes šviežių augalų sultys pradės fermentuotis ir sugadins visą produktą. Alyvuogių aliejus (galite ir saulėgrąžų, bet visada rafinuotas, bekvapis) įkaitinamas iki keturiasdešimties laipsnių. Kai tik pirštas įkaista, išjunkite ugnį po puodu. Supilkite aliejų į žolelių buteliuką. Gerai sandariname. Dedame į vėsią vietą. Galite naudoti po savaitės.

Majonezas

Tai dar vienas universalus padažas. Jais galima užpildyti beveik visas salotas, įskaitant ir mylimą Olivier. Parduotuviniame majoneze daug druskos ir visokių stabilizatorių. Tad geriau pasigaminti patiems. Originalus receptas, išrastas mPrancūzijos miestas Majonas, pamažu įgavo daugybę variantų. Šis padažas dabar ruošiamas su kiaušiniais arba visai be jų, taip pat su tryniais. Visa majonezo paslaptis yra padaryti augalinio aliejaus srutą. Ar manote, kad tai gali padaryti tik gamyklos padaliniai? Gaminkime majonezą – universalų salotų užpilą. Jis taip pat ruošiamas namuose. Tikri gurmanai tikina, kad jam skirtus ingredientus reikia plakti tik rankomis, šluotele, nes elektrinio plaktuvo peiliukai įkaitina maistą ir sugadina skonį. Tačiau iš esmės virtuvės prietaisas (įskaitant maišytuvą) viską paspartins. Atskirkite trynį nuo kiaušinio. Suskaidykime. Mažomis porcijomis pradedame pilti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Plakite, kol riebalai visiškai ištirps kiaušinyje. Vienam kiaušiniui reikės 250 mililitrų augalinio aliejaus. Palaipsniui ims keistis masės spalva ir struktūra. Jis taps storesnis ir geltonesnis. Atšaldytus b altymus išplakite su druska. Įpilkite į tirštą padažą iki norimos konsistencijos. Pabaigoje įberkite įvairių prieskonių (nebūtinai citrinos sulčių, garstyčių miltelių, pipirų ir kt.). Dar kartą plakite.

Aioli

Turėtumėte žinoti, kad pats majonezas yra daugelio salotų padažų pagrindas. Viduržemio jūros aioli yra vienas iš jų. Tačiau majonezas yra universalus padažas. Galima pagardinti tiek mėsa, tiek žuvimi, tiek lengvomis daržovių salotomis. Kita vertus, aioli dėl riebumo ir sodraus česnako skonio tinka ne visiems patiekalams. Jiems įprasta mėsos salotas, taip pat užkandžius gardinti makaronais.arba virtos bulvės. Tai labai lengva pagaminti, jei turite maišytuvą. Į dubenį nuleidžiame penkias česnako skilteles, tris trynius ir šiek tiek druskos. Mes įveikėme. Palaipsniui pradedame pilti alyvuogių aliejų, kol gaunama tiršta suspensija. Pabaigoje įpilkite šiek tiek citrinos sulčių. Vėl išplakti. Pasak gurmanų, Lucienas Olivier, XIX amžiuje Maskvoje turėjęs smuklę, savo išradimą užpildė aioli padažu.

Vinaigretas

Rusų žmogui šis žodis reiškia ypatingą užkandį iš burokėlių. Tačiau prancūzų virtuvėje vinaigretas yra klasikinis salotų padažas. Užpilas tikrai universalus: jį galima pagardinti tiek š altais daržovių užkandžiais, tiek šiltus su mėsa ir žuvimi. Iš vinigreto galite paruošti ir sudėtingesnius padažus. Pažvelkime į klasikinį receptą. Pats pavadinimas „vinaigré“susideda iš dviejų žodžių. Vynas ir riebalai (tai yra augalinis aliejus) yra du pagrindiniai padažo komponentai. Į maišytuvo dubenį dedame du arbatinius šaukštelius garstyčių (geriausia Dijon), pagardiname juodaisiais pipirais ir žiupsneliu druskos. Supilkite šaukštus vyno acto. Mes įveikėme. Mes pradedame palaipsniui įpilti apie šimtą mililitrų alyvuogių aliejaus, neišjungdami maišytuvo. Jei į gatavą vinegretą sutrupinkite fetą (pusę stiklinės) ir įdėsite džiovintų petražolių bei raudonėlio, gausite Viduržemio jūros padažą. Jei vietoj vyno acto naudojate balzamiko, o pabaigoje įpilate citrinos sulčių, gausite "Provanso" padažą.

Cezario salotų padažas namuose. Klasikinis receptas

Šis legendinis užkandis gimė Meksikos ir JAV pasienyje praėjusį šimtmetį. Ir ją išgarsino ne pagrindiniai ingredientai (romėnų salotų lapai, kvietiniai skrebučiai ir parmezano sūris), o užpilas. Jo paslaptis – ypatingu būdu virti kiaušiniai. Jie yra minimaliai termiškai apdorojami. Užvirinkite vandenį ir išjunkite ugnį. Įdėkite kiaušinį čia pat. Išmatuokite tiksliai 60 sekundžių. Išimkite kiaušinį iš karšto vandens ir palikite kambario temperatūroje dešimt minučių. Įdėkite jį į maišytuvo dubenį. Kaip matote, trynys liko visiškai žalias. Ir b altymas liko skystas, bet nustojo būti skaidrus. Būtent tokiu būdu virtas kiaušinis išgarsino Cezario salotų padažą. Autentiškame recepte viskas apsiribojo šiuo užpilu. O pačios Cezario salotos buvo pagamintos taip. Plokščiasis indas buvo įtrintas česnaku. Salotų lapai jam buvo suplėšyti rankomis. Juos apšlakstė alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, apliejo kiaušiniu. Ant viršaus buvo užtarkuotas parmezanas ir apibarstytas svieste keptais skrebučiais.

Šiuolaikiniai Cezario salotų padažai

Užkandis išpopuliarėjo visame pasaulyje, ir daugelis restoranų įtraukė jį į savo meniu. Daugelis virėjų nusprendė padidinti originalių salotų „maistinę vertę“, įtraukdami skirtingus sočius ingredientus. Taigi buvo „Cezaris“su virta vištienos krūtinėlė. Ne mažiau populiarus tapo užkandis su krevetėmis, rūkyta lašiša ar lengvai sūdyta lašiša. Yra net variantas su kepta šonine. pasikeitėir originalus Cezario salotų padažo receptas. Priklausomai nuo to, su kuo gaminsite užkandį – su mėsa, žuvimi ar jūros gėrybėmis – pasirinkite užpilą. Čia yra virimo vadovo pavyzdys. Į blenderio dubenį įmuškite tinkamai paruoštą kiaušinį. Įdėkite m altą česnako skiltelę, vienos citrinos sultis, šaukštelį Dižono garstyčių ir keturis ančiuvius. Masę plakame. Pabaigoje įberkite saują tarkuoto parmezano sūrio. Per sudėtingą padažą Cezario salotoms subalansuoja tai, kad pats užkandis yra elementarus. Rankomis plėšome romėnų lapus, sumaišome su lašišos ar lašišos gabalėliais. Pilame padažą. Ištepame skrebučius.

Švieži arba žolelių salotų padažai

Ar naudojate šio tipo užkandžius pagardinti grietine ar majonezu? Yra daug kitų skanių užpilų. Kaip pavyzdį paimkime graikišką salotų padažą. Kiekvienas yra bent kartą išbandęs šį užkandį. Stambiai pjaustyti pomidorai, juodųjų alyvuogių žiedai, Fetos sūrio kubeliai. Prie tokio gaminių rinkinio labiausiai tiks padažas vinaigretės pagrindu. Bet mes naudosime balzaminį actą, kad suteiktume pikantišką natą. Į dubenį supilkite ketvirtadalį puodelio šio ingrediento. Suberkite dvi išspaustas arba išspaustas česnako skilteles, du arbatinius šaukštelius rudojo cukranendrių cukraus, po žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų. Plakame šluotele. Mes pradedame pilti mažomis porcijomis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Nuolat dirbame šluotele, kol susidaro skysta suspensija. Į šį mišinį galite pridėti citrinos, kad būtų rafinuotas.sultys arba skystas medus su sojos padažu santykiu 1:2.

Šilti salotų užpilai

Į tokį užkandį dedamas vienas neatvėsintas ingredientas, dažniausiai mėsa. Tvarsliava taip pat turėtų būti tinkama, kad patiekalas ilgai išliktų šiltas. Apsvarstykite šio tipo padažą naudodami vištienos salotų padažą kaip pavyzdį. Klasikinio vinaigreto gaminimas. Nuimame česnako galvutę nuo viršutinių nešvarių žvynų arba visiškai nuvalome. Galiausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Nupjaukite česnako galvutės pagrindą. Neardydami į gvazdikėlius, suvyniokite į foliją ir kepkite apie dvidešimt minučių 220 laipsnių temperatūroje. Plečia. Česnaką sutrinkite šakute, suberkite į vinegretą kartu su trimis šaukštais tarkuoto parmezano. Visą masę išplakite dar kartą.

Vištienos krūtinėlės užkandžiai

Atkreipkite dėmesį, kad prie šiltų vištienos salotų tinka ir kiti universalūs užpilai. Tai tas pats majonezas arba klasikinis Vinaigrette. Tačiau švelni dietinė vištiena taip pat puikiai tiks su Cezario salotų padažu, graikišku Tzatziki, vengrišku alyvuogių aliejaus (70 ml), tamsaus vyno acto (3 šaukštai), kečupo (4 šaukštai), cukranendrių cukraus (1 šaukštas) ir sauso mišinio. paprika (1 arbatinis šaukštelis). Išbandykite ir šiltas salotas su Dijon liemenėlės padažu. Tris šaukštus garstyčių reikia išplakti su nesmulkintais grūdais ir b altojo vyno actu. Pagardinkite druska ir pipirais. Po truputį supilkite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus, masę plakdami šluotele. Užbaikite su žiupsneliu džiovintų čiobrelių.

Salotosryžių arba makaronų pagrindu

Toks užkandis pats savaime labai patenkina. Tačiau ryžių kruopoms ar virtiems makaronams reikia gero „tepalo“. Prie šio tipo užkandžių tinka Cezario salotų užpilas, bet lengvesnis, natūralaus jogurto pagrindu. Tokiam padažui skirtus kiaušinius galima kietai virti ir smulkiai supjaustyti. Paruoškite rūkytos skumbrės, obuolių ir farfalos makaronų salotas su padažu, vadinamu askaloniniais česnakais. Tiesą sakant, tai tas pats vinigretas, bet ten naudojamas b altojo vyno actas, o ne raudonas. Ir smulkiai supjaustyti askaloniniai česnakai įsikiša į padažą. Idealiai padengti ryžių grūdelių ir majonezo padažų paviršių. Čia yra degalinė, vadinama Žaliąja deive. Dedame į maišytuvo dubenį: pusę stiklinės majonezo ir grietinės; smulkiai supjaustyto avokado minkštimas; sauja kapotų petražolių; trys jauno svogūno plunksnos; trys ančiuviai. Supilkite šaukštą citrinos sulčių, pagardinkite pipirais, druska. Plakite iki vientisos masės.

Mišrios žolelių salotos

Dabar jau paruošti žalumynų mišiniai parduodami parduotuvėse. Tai apima salotas, rukolą, baziliką ir kitas valgomąsias žoleles. Šis asortimentas jau paruoštas naudojimui. Bet kuo jį užpildyti? Žolelių salotų padažus geriausia gaminti tokius lengvus, kaip ir patį patiekalą. Štai tipiškas tokio mišinio receptas. Lygiomis dalimis sumaišykite kefyrą ir varškės sūrį. Tai gali būti sūris (tada salotas mažiau pasūdykite), feta, mocarela. Tiks ir paprastas ūkininkų varškės sūris. Sūrį gerai sutrinkite šakute. Sumaišykite su kefyru. Įdėkite smulkiai pjaustytą gvazdikėlįčesnakai, sausi prieskoniai (raudonėlis, pikantiškas).

Mėsos salotos

Šiuo atveju mums tinka užpilai, kurių ingredientai yra pomidorai (tiek švieži, tiek pomidorų pastos ar kečupo pavidalu) ir pipirai. Jei užkandyje yra kiaulienos ar dešrelių, patiekalą pagardinsime garstyčiomis ir majonezu. Parduodama daug padažų salotoms su mėsa. Šis ir Ligūrijos pesto, kurį galima pasigaminti namuose, blenderiu susmulkinus žalius baziliko lapelius, česnako skilteles ir skrudintus riešutus. Į šį mišinį taip pat galima įdėti juodųjų alyvuogių be kauliukų. Kai ingredientai pavirs į vienalytę masę, atskieskite ją iki norimos konsistencijos alyvuogių aliejumi. Prie mėsos užkandžių tinka ir padažai: kaukazietiška adžika, meksikietiška salsa, vengriškos paprikos pasta ir kt.

Vietoj išvados

Taigi mes išmokome gaminti padažus salotoms. Tvarsčių receptų yra labai daug, tačiau neturėtumėte jų traktuoti kaip savotiškos dogmos. Ingredientus ar jų proporcijas galite keisti pagal savo skonį. Sutelkite dėmesį į tai, ką tiksliai norite pabrėžti salotose. Pavasarinių ridikėlių šviežių agurkų švelnumas? Tada salotas pagardinkite jogurtu arba kefyru, sumaišytu su varške. Norite neutralizuoti kiaulienos riebumą? Garstyčios jį paįvairins. Iš „Aioli“bus labai skanios bet kokios salotos, net ir paprasti žalumynai.